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各路調(diào)味品龍頭和資本正前赴后繼的涌入復(fù)合調(diào)味品，
這一天，復(fù)合調(diào)味品是市場上最靚的仔。
那么這位博得眾人眼球的“仔”，究竟賺錢不？
可以和別的行業(yè)做個(gè)參照對比。
復(fù)合調(diào)味品和速凍食品相同，都是和菜系綁定的。
像是速凍丸子、速凍米面，需要搭配火鍋底料、中式小吃制作的復(fù)合調(diào)味品等等。
所以他們二者的商業(yè)邏輯和走勢，是具備借鑒意義的。
它還是基礎(chǔ)調(diào)味品的邏輯，可以結(jié)合來對比。
探討正受關(guān)注的復(fù)合調(diào)味品，盈利能力究竟如何？
頭部玩家的商業(yè)思路又有哪些值得學(xué)習(xí)和借鑒的地方？
這是《從海外復(fù)盤，看路徑終局》研報(bào)的第二篇解讀性文章，也是新腕關(guān)于調(diào)味品行業(yè)的第三篇分析內(nèi)容，意在為復(fù)合調(diào)味品的行業(yè)分析推演給出個(gè)答案。
這個(gè)行業(yè)盈利性如何？競爭力體現(xiàn)在哪里？
復(fù)合盈利區(qū)間是10%-15%
想要推導(dǎo)一個(gè)行業(yè)的盈利水平，
最好的辦法，當(dāng)然是找個(gè)參照。
復(fù)合調(diào)味品，聽起來有些陌生，
其實(shí)就是火鍋底料、酸菜魚底料、小龍蝦底料……
它的參照物，不得是鍋里煮的食材。
我們可以用速凍食品，和復(fù)合調(diào)味品的前身，鹽、醬油這些調(diào)味品做對比。
中國的消費(fèi)品產(chǎn)業(yè)，很適合參照美日韓。
他們的飲食習(xí)慣總有不少跟我們像，也不像的地方。
日本的速凍食品經(jīng)營利潤率是2%-5%，
基礎(chǔ)調(diào)味品龍頭龜甲萬，
常吃日料的人大概率接觸過這個(gè)牌子，
他們的經(jīng)營利潤率是10%-20%。
而日本的復(fù)調(diào)企業(yè)是5-10%，
恰好介于中間的位置。
韓國的情況也很像，
速凍企業(yè)凈利率是2%上下，
基礎(chǔ)調(diào)味品代表企業(yè)膳府食品的凈利率是7%，
復(fù)合調(diào)味品企業(yè)凈利率是在4-5%區(qū)間。
美國也是類似的走勢，
速凍比其他兩個(gè)賽道賺錢能力都要低。
是什么原因?qū)е碌模齻€(gè)國家的凈利率水平差距如此統(tǒng)一？
一個(gè)品類的盈利能力，跟品類本身，還有行業(yè)內(nèi)的人競爭強(qiáng)弱，
是不是足夠卷，
有直接關(guān)系。
這是最直接的干擾因素。
復(fù)合調(diào)味品并不卷，
它也卷不起來。
復(fù)合調(diào)味品的進(jìn)入門檻沒有基礎(chǔ)調(diào)味品那么高，
自然凈利率比后者低些。
可速凍產(chǎn)品都很大眾化，
常見的速凍食品都那么幾種，
這個(gè)行業(yè)就以大眾品類為主，
例如粽子、湯圓、速凍火鍋制品之類的。
如果差異化程度太高，未必是件好事。
產(chǎn)品溢價(jià)能力也不強(qiáng)。
像是一顆湯圓，假如現(xiàn)在推出一種魚子醬口味的新品。
原來10塊錢一袋的湯圓，現(xiàn)在漲到100塊錢。
就因?yàn)樗酿W料比較貴，
你身邊有幾個(gè)人會買？
這就是速凍食品的溢價(jià)水平，比較保守了。
不止是這樣，
速凍食品工業(yè)屬性比較強(qiáng)，
這類產(chǎn)品區(qū)分度比較低，原材料成本剛性，
像是一袋湯圓，用的糯米面和黑芝麻餡料都是固定的，
調(diào)整度不大。
但復(fù)合調(diào)味品不同，
像是做一袋火鍋底料，可以控制油量和辣椒等材料量，
生產(chǎn)成本是可以控制的。
速凍行業(yè)也經(jīng)歷過價(jià)格戰(zhàn)了，行業(yè)價(jià)格和生產(chǎn)噸數(shù)都經(jīng)歷下降，
但復(fù)合調(diào)味品不同，
這個(gè)行業(yè)有鮮明地域特色，集中度低，不宜做規(guī)?；a(chǎn)，
因此，各家公司默契的拒絕了價(jià)格戰(zhàn)，
保證了復(fù)調(diào)產(chǎn)品的價(jià)格高位。
但復(fù)調(diào)的盈利水平不如調(diào)味品，
與進(jìn)入門檻有直接關(guān)系。
復(fù)調(diào)的門檻，并沒有調(diào)味品那么高。
視線再回國國內(nèi)市場，國內(nèi)復(fù)調(diào)市場凈利率比日本高，
和美國會比較接近。
穩(wěn)態(tài)盈利區(qū)間基本在10%-15%區(qū)間。
國內(nèi)的速凍企業(yè)的盈利區(qū)間是7%-8%，
基礎(chǔ)調(diào)味料的盈利區(qū)間是15%-16%。
恰好位于其中。
和日本5%-6%的凈利率相比，
國內(nèi)的復(fù)調(diào)企業(yè)的盈利能力更高。
畢竟中國的菜系更加豐富，光八大菜系就有足夠的復(fù)調(diào)研發(fā)空間了。
但日本的復(fù)調(diào)，最多就是湯料了。
各色味增湯，是復(fù)調(diào)的主基調(diào)。
復(fù)調(diào)研發(fā)的前提就是菜系，
緊跟菜系走。
中國的復(fù)調(diào)市場會有很大的研發(fā)空間，
相信年輕人也很樂意接受這種烹飪方式。
只需要一袋底料和切好的食材，就可以完成一道美味。
資本化拉開差距
新腕在上文提到過一個(gè)觀點(diǎn)，
復(fù)合調(diào)味品不同之處在于，這個(gè)行業(yè)都在自己地盤做自家生意。
每家復(fù)調(diào)企業(yè)都有自己的既定的業(yè)務(wù)，
比如有的企業(yè)就是面向餐飲企業(yè)做定制化服務(wù)，
有的企業(yè)專做某個(gè)地區(qū)的風(fēng)味復(fù)調(diào)底料，
底料產(chǎn)品又有很強(qiáng)的地域限制。
比如南方人更習(xí)慣吃清淡的火鍋，不多吃牛油底料，
如果牛油底料的復(fù)調(diào)企業(yè)調(diào)整價(jià)格，
對做南方市場的企業(yè)來講，
影響不大。
這種邏輯下，決定了中國的復(fù)調(diào)市場和國外有著天然的不同。
國外的復(fù)調(diào)市場的細(xì)分品類，都有個(gè)龍頭品牌。
日本的龍頭企業(yè)，都圍繞有銷售優(yōu)勢的品類做文章。
例如味增湯，可以代表日本的餐飲文化了，而這個(gè)品類已經(jīng)誕生了龍頭。
他們也喝西式湯，例如奶油蘑菇湯、意式蔬菜湯等，也會使用美國的復(fù)調(diào)番茄醬。
除了味增湯是自研，其他西式復(fù)調(diào)產(chǎn)品，日本都是從外引進(jìn)的。
像是西式湯料產(chǎn)品，是味之素和聯(lián)合利華合作，當(dāng)年引進(jìn)了KNORR，這個(gè)品牌的玉米奶油湯、南瓜湯、味增湯、番茄奶油湯都很受歡迎。
還有龜甲萬，分銷Del Monte的番茄醬。
歐美的復(fù)調(diào)市場擴(kuò)張思路也是如出一轍。
例如卡夫亨式，海外擴(kuò)張中連續(xù)收購了秀、巴西、亞太、中東等當(dāng)?shù)仄放啤?/span>
中國復(fù)調(diào)企業(yè)都以內(nèi)生為主。
現(xiàn)在國內(nèi)的復(fù)調(diào)企業(yè)規(guī)模，都在1億-5億。
大家做復(fù)調(diào)市場時(shí)，基本上兩種思路。
一種是選擇品類空間足夠大的，比如火鍋底料。
另一種就是沒有品牌的品類。
對于有品類，無品牌的吸粉賽道，SKU數(shù)量都會比較精簡，同系列產(chǎn)品一般是5款到10款。
產(chǎn)品也主要走線上渠道。
品類也可以在原有基礎(chǔ)上做概念拓展。
例如飯掃光，從下飯小菜到配餐菜，
品牌定位從“把飯吃光”到“把菜吃光”，
潛移默化的增加了消費(fèi)者使用量。
行業(yè)不易做集中度，太過于分散。
只能憑借資本化手段和競品拉開距離。
產(chǎn)業(yè)投資也側(cè)重于2B或者2C，例如絕味投資了幺麻子藤椒油、辣妹子醬菜等，還有番茄資本和華潤基金投資的味遠(yuǎn)紅芳。
國內(nèi)復(fù)調(diào)企業(yè)切菜品做復(fù)調(diào)，找準(zhǔn)一條品類路徑做外延。
逐漸的，復(fù)調(diào)將覆蓋我們的生活烹飪場景中。
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6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個(gè)帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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