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吃薯?xiàng)l時(shí)蘸的番茄醬，烤肉時(shí)涂的烤肉醬，還有拌菜時(shí)用的涼拌菜醬汁……
貌似不熟悉的復(fù)合調(diào)味品，早已悄然潛入你的生活。
你可能很難把它和醋、鹽、醬油聯(lián)想在一起。
畢竟一個(gè)是開蓋后即可食用，另一個(gè)還得講究方式方法。
哪個(gè)調(diào)料倒多了，今天的這盤菜，可就沒法吃了。
這恰恰是復(fù)合調(diào)味品的強(qiáng)項(xiàng)。
想吃魚香肉絲時(shí)，只需要把食材切好，炒熟后放入調(diào)料。
大火烘炒，即可食用。
不會(huì)有口味風(fēng)險(xiǎn)。
這使得復(fù)合調(diào)味品天生和菜系深度綁定。
1.美國快餐很“百搭”
各國菜式區(qū)別很大，造就了復(fù)合調(diào)味品多種類目的差異性。
先說美國。
提起美國餐飲，你最先想起什么？
漢堡、薯?xiàng)l、牛排、炸雞……
全是快餐。
美國菜品融合了印第安人、法國、意大利、德國等國家風(fēng)格，講究個(gè)兼收并蓄。
總之就是簡單、方便、快捷。
復(fù)合調(diào)味品用途也很多，像是番茄醬、蛋黃醬、調(diào)味醬等。
不同復(fù)合調(diào)味品可以做對(duì)應(yīng)的菜。
不過，美國餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度很高，冷凍儲(chǔ)存的雞塊、薯?xiàng)l，在熱油鍋里炸過后，蘸醬，就可以吃了。
恰是因?yàn)槭称繁容^“百搭”，復(fù)合調(diào)味品很受美國消費(fèi)者歡迎。
這不是瞎講。
有數(shù)據(jù)顯示，2020年，美國的復(fù)合調(diào)味品滲透率是73%。
如此之高的滲透率，讓美國的復(fù)合調(diào)味品市場成了一片肥沃的土壤。
據(jù)說美國當(dāng)年有不少調(diào)味品品牌。
大家自己做的復(fù)合調(diào)味品讓鄰居街坊品嘗，大家認(rèn)可后，便信心滿滿的去創(chuàng)業(yè)了、
創(chuàng)業(yè)熱度很高。
當(dāng)年的確誕生了不錯(cuò)的復(fù)合調(diào)味品品牌。
例如高端松露醬Truff，還有健康有機(jī)高品質(zhì)的Born simple……
那時(shí)的美國復(fù)合調(diào)味品市場，風(fēng)光無限。
在2010年至2021年期間，美國調(diào)味品公司的年復(fù)合增長率（CAGR）為3.9%，比行業(yè)同期的營收CAGR2%，還要高。
行業(yè)發(fā)展迅速，龍頭很快跑出來。
在熱門品類面前，小品牌生存環(huán)境被大面積壓縮。
2018年，芥末醬市場中的小品牌市場占有率只有14%，番茄醬和蛋黃醬分別是3%和7%。
還有辣醬，它的應(yīng)用場景很多，在各國都比較受歡迎。
像是蛋黃醬、湯料和意面醬的前三名品牌占有率是82%、68%和56%，辣醬卻只有51.7%。
辣醬使用范圍廣，各有各的習(xí)慣，以至于辣醬市場總是處于高增長低集中度的處境。
美國本土市場復(fù)合調(diào)味品種類很豐富，光聯(lián)合利華就有1000+SKU了。
本土餐飲文化成了復(fù)合調(diào)味品成長的一把薪柴。
2.韓國，辣醬是種文化
另一個(gè)復(fù)合調(diào)味品受歡迎的國家，是韓國。
說起韓國菜，最先想到啥了？
那肯定是辣白菜、炸雞、年糕火鍋了……
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在最近五年時(shí)間，韓國復(fù)合調(diào)味品的增速達(dá)到7.3%。
具體到品類來看，韓國復(fù)合調(diào)味品前三名企業(yè)市占率在60%以上。
韓國和美國市場有著根本的區(qū)別。
歐美市場很開放，在選擇品牌上，有自己的喜好和自由。
但韓國不一樣。
韓國財(cái)閥對(duì)市場經(jīng)濟(jì)體系壟斷，政府也會(huì)對(duì)社會(huì)有一定輿論教育。
例如韓國辣醬有深厚的飲食文化，政府會(huì)制定“傳統(tǒng)辣椒醬制作工藝傳承者”，企業(yè)宣傳也是“延續(xù)韓國傳統(tǒng)工藝/家的味道”。
這類宣傳語言，一定程度上保護(hù)韓國本土品牌。
后來者幾乎是沒有機(jī)會(huì)的。
熟悉的韓國辣醬、芥末、沙拉醬等，全被CJ、大象和不倒翁三家品牌壟斷了
恰是當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，韓國是復(fù)調(diào)集中度最高的國家。
原因就在于，韓國餐飲習(xí)慣規(guī)?；潭群芨?。
韓國人吃飯，無論是2人吃，還是10個(gè)人聚餐，他們都是一鍋部隊(duì)火鍋。
里面放上腌好的泡菜、年糕、香腸、泡面等，加上水煮煮就可以吃了。
用咖喱醬、辣醬、芥末醬，基本上就可以搞定這頓飯。
這種飲食習(xí)慣決定了韓國群眾沒有更多的需求和選擇。
3.日本的味增湯文化
日料和他們不一樣。
會(huì)比較講究些，分為本幫料理、懷石料理和會(huì)席料理三大菜系。
菜品精致量小，菜系SKU會(huì)更豐富。
日料生吃的菜品很多。
用黑色尖頭筷夾上一片切好的三文魚，蘸醬油，送入口中。
復(fù)合調(diào)味品幾乎沒其他登場的機(jī)會(huì)。
日本復(fù)調(diào)，用得最多的是湯料。
湯底一般是西式和日式的。
西式就是玉米奶油糖、意式蔬菜湯，日式就是味增湯。
日本的湯類復(fù)合調(diào)味品多到什么程度？
光日本味增龍頭的SKU就有150種-200種，越是尾部品牌，越有風(fēng)味特色。
可見日本的味增湯文化，拉動(dòng)了整個(gè)復(fù)調(diào)市場。
4.西歐頭部品牌壟斷市場
西歐市場和日韓還挺相似。
當(dāng)?shù)爻缘包S醬和番茄醬比較多。
整個(gè)市場幾乎被大公司壟斷了，光聯(lián)合利華一家就占住了20%的市場，剩下還有卡夫亨氏、雀巢等。
尾部品牌非常分散，很難跑出來。
這里講中國菜，完全是另一種畫風(fēng)。
中國菜講究八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
不同地區(qū)菜系的制作工藝、味道特色截然不同。
溜、燜、燒、汆、炸、燴等，非常多。
如果按照研制辣白菜用的醬料邏輯，來做中國的復(fù)合調(diào)味品，那種類可太多了，對(duì)復(fù)調(diào)工藝要求會(huì)很高。
這也是中國復(fù)調(diào)市場集中度低的核心問題。
就是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；潭忍土恕?/p>
我們?cè)谄渌惋嬑恼路磸?fù)提到一個(gè)觀點(diǎn)，
國內(nèi)餐飲業(yè)連鎖化難度很高，最難之處是成本問題。
還有廚師烹飪習(xí)慣、技能、年限等，以至于每家店的菜品味道都有可能不一樣。
國內(nèi)菜品種類太多了，單靠幾種復(fù)合調(diào)味品很難覆蓋。
不同菜品口感、烹飪手法區(qū)分很大，幾乎不具備替代性。
以致于國內(nèi)的復(fù)合調(diào)味品市場集中度很低。
反觀一些地域性很強(qiáng)的復(fù)調(diào)產(chǎn)品，例如日本味增、美國辣醬、西歐的湯料等，他們都具備很強(qiáng)的地域特質(zhì)，企業(yè)只需要在此基礎(chǔ)上做延伸就可以了。
但像是國內(nèi)餐飲，屬于低餐調(diào)比，天然工業(yè)換難度更高，細(xì)分需求，企業(yè)們其實(shí)很難拉開差距。
說個(gè)大家熟悉的例子吧。
海天黃豆醬、老干媽辣醬、王守義十三香，他們的營收規(guī)模都在10億量級(jí)。
但其他賽道，像是郫縣豆瓣醬，在10億以下。
這個(gè)品類的品牌布局分散，年銷售過億的只有8家。
豆瓣醬可算是個(gè)很大眾化的調(diào)味品品類了，
家喻戶曉，
就沒做菜沒用過，也肯定聽過，
那個(gè)紅色蓋子，圓形透明塑料瓶裝著紅色的豆瓣醬，
是我們對(duì)郫縣產(chǎn)的豆瓣醬產(chǎn)品最深刻的記憶點(diǎn)。
在如此大眾的調(diào)味品類目中，郫縣豆瓣年產(chǎn)值能到102億，74家企業(yè)。
這個(gè)銷售成績，真不算多。
一系列數(shù)據(jù)能直觀的論證我們提到的論點(diǎn)。
國內(nèi)餐飲業(yè)還有很大發(fā)展機(jī)會(huì)。
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，在國內(nèi)4.7萬億餐飲市場沃土中，有3.7萬億是中餐的。
中國調(diào)味品企業(yè)以基礎(chǔ)調(diào)味品起家，復(fù)合調(diào)味品布局比較細(xì)碎，還需要時(shí)間成長。
西方就很不一樣了。
他們本身就是做復(fù)調(diào)起家的，和大型B端渠道綁定，各家企業(yè)地位十分穩(wěn)固。
對(duì)于后來的創(chuàng)業(yè)者來說，國內(nèi)復(fù)合調(diào)味品還是個(gè)增量市場。
中國調(diào)味品企業(yè)們都能在其中找到發(fā)展機(jī)會(huì)。
復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展，非常依賴于菜品。
像是歐美一代，因?yàn)槲鞑臀幕厌u、沙拉醬、蛋黃醬等，成了歐美復(fù)調(diào)市場的主角。
為什么番茄醬、沙拉醬在中國的商超里容易吃灰呢？
還是因?yàn)槲覀內(nèi)粘ｏ埐瞬欢喑赃@類醬料。
像是日本和韓國，跟中國的餐飲文化是有幾分相似的。
大家的主食都吃米面，日本還吃面條。
歐美不同，他們吃面包、披薩。
即便我們和日本韓國有些相似，但復(fù)調(diào)大單品仍然差別很大。
日本和韓國的消費(fèi)者都經(jīng)歷過調(diào)味品品類教育了。
就是說，之前大家都是習(xí)慣用基礎(chǔ)調(diào)味品，到后來烹飪習(xí)慣才慢慢變成了復(fù)合調(diào)味品。
兩個(gè)國家都經(jīng)歷了教育成長，成長內(nèi)容卻不一樣，邏輯也不同。
像是日本，頓頓吃醬油，所以他們醬油出了很多大單品，還有味增有不同顏色和不同口味，咖喱也有好多種辣度。
另一種常吃的復(fù)調(diào)品是沙拉醬和蛋黃醬，這類復(fù)調(diào)品標(biāo)準(zhǔn)化程度很高。
飲食習(xí)慣下提煉出的復(fù)調(diào)品喜好，決定了日本的復(fù)調(diào)市場發(fā)展邏輯鮮明。
延展性和標(biāo)準(zhǔn)化，都能帶來長遠(yuǎn)的發(fā)展。
韓國的大單品就是醬。
辣醬，堪稱韓國食物的靈魂。
國民辣醬幾乎是韓國復(fù)調(diào)品的代名詞了。
中國的復(fù)調(diào)路徑，和日韓有不少相似之處。
不像是美國的食品，例如意大利面，生來就要用意面醬來炒制。
他們的烹飪文化，與生俱來的出現(xiàn)復(fù)合調(diào)味品。
日本、韓國和中國，原先都是用基礎(chǔ)調(diào)味品烹飪的。
韓國是后來有了辣醬，才逐漸取代了鹽。
后來教育，也是中國復(fù)調(diào)市場發(fā)展的課題。
國內(nèi)市場做復(fù)調(diào)無外乎兩種思路，
一種是切高餐調(diào)比的類目，做調(diào)味料，例如老干媽、黃豆醬等，這些類目都是圍繞烹飪菜品的醬料。
例如虎邦的調(diào)味醬，還有禧寶制研，他們做醬都是菜品的邏輯。
另一種邏輯是餐飲驅(qū)動(dòng)的，例如火鍋底料、酸菜魚等。
這里會(huì)有一些預(yù)制菜的邏輯。
將提前調(diào)制好的醬、底料，直接和菜結(jié)合烹飪。
這樣做的一個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)在于，能讓地方菜走向全國化，已經(jīng)成熟的品類，能更快布局全國連鎖，整個(gè)餐飲行業(yè)能很快做到標(biāo)準(zhǔn)化起量。
在此邏輯打法下，整個(gè)餐飲市場可以圍繞復(fù)調(diào)做餐廳邏輯，改變了原先人力為先的底層邏輯。
就是說，之前我們開餐廳是先請(qǐng)師傅炒菜，研發(fā)菜，繼續(xù)開餐廳炒菜，開到一定程度發(fā)現(xiàn)擴(kuò)張很難，餐廳經(jīng)營困難。
底層邏輯如果換成了復(fù)調(diào)的話，例如本身有20種復(fù)調(diào)菜品，我們只需要以餐廳門店經(jīng)營為主，菜品烹飪已經(jīng)做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化了，直接解決了擴(kuò)張痛點(diǎn)。
成本和人力依賴等問題，從一開始就可以解決。
這種邏輯適合做川菜、新疆菜、湘菜等重口味的菜。
像是粵菜和閩南菜，可以用基礎(chǔ)調(diào)味品的衍生產(chǎn)品，例如鮑汁、蠔油、海鮮醬油等。
復(fù)合調(diào)味品品類就可以區(qū)分出來了。
看到這里，我們都可以發(fā)現(xiàn)了，復(fù)調(diào)的出現(xiàn)并不是要?jiǎng)?chuàng)造新需求，更多是要做替代。
替代基礎(chǔ)調(diào)味料，公眾意識(shí)到，烹飪這件事可以更簡單。
在當(dāng)下，國內(nèi)沒多少印象深刻的復(fù)調(diào)大單品。
或許你試過用小龍蝦調(diào)料炒制小龍蝦，也用過大盤雞調(diào)料炒大盤雞，還有周黑鴨專用鹵料鹵鴨脖……
這些使用行為細(xì)節(jié)，恰恰蘊(yùn)含著復(fù)調(diào)的機(jī)會(huì)。
人們是愿意接受這種省時(shí)省力的烹飪方式的。
復(fù)調(diào)市場尚未起量，這會(huì)是復(fù)調(diào)紅海中蘊(yùn)藏的一個(gè)新藍(lán)海，期待有識(shí)之士能抓住這次機(jī)會(huì)。
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3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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