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咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒?qǐng)聯(lián)系：鳥(niǎo)哥筆記小羽毛（ngbjxym）
然而，近一兩年，疫情后時(shí)代，隨著消費(fèi)力下降，疫情防控力度加大，以及部分高價(jià)低質(zhì)日式餐廳的“坑貨”行為讓大眾失望，日式連鎖快餐迎來(lái)了“大敗局”。類(lèi)似像日本東利多股份有限公司(Toridoll)旗下的丸龜制面這類(lèi)傳統(tǒng)日式品牌就離開(kāi)了中國(guó)。
根據(jù)央廣網(wǎng)新聞報(bào)道，味千快速休閑餐廳同店銷(xiāo)售增速第三季度同比下降14.7%，這已經(jīng)是連續(xù)第五個(gè)季度下滑。吉野家也是如此，2020年時(shí)，吉野家凈虧損達(dá)75億日元（接近人民幣4億），這種虧損事態(tài)一直未能得到改善并持續(xù)到2022年。
根據(jù)上海聯(lián)合產(chǎn)權(quán)交易所公布的數(shù)據(jù)，2022年上半年，僅上海吉野家的凈利潤(rùn)就虧損達(dá)534.94萬(wàn)元，其負(fù)債更是上升至2281.56萬(wàn)元。這還只是一些知名品牌，在中國(guó)都如此艱難，更別說(shuō)一些其他的小眾品牌了，更是舉步維艱。
不同的是，這些日料品牌真的甘心敗走中國(guó)嗎？其實(shí)不然，就在近日，丸龜制面對(duì)外宣布，將再次進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)。這或許是隨著國(guó)內(nèi)疫情防控政策開(kāi)放后，市場(chǎng)對(duì)于中國(guó)的看好。但未來(lái)的日料究竟該何去何從呢？
說(shuō)起日料，大家第一個(gè)想起的一定不是壽司就是日式拉面，這是為什么呢？
首先說(shuō)壽司，其實(shí)自上世紀(jì)90年代日料連鎖開(kāi)始布局中國(guó)市場(chǎng)起，最先得到發(fā)展的，正是主打“物美價(jià)廉”的壽司品牌，最早的元?dú)鈮鬯揪褪窃谀菚r(shí)候進(jìn)入中國(guó)的。“舶來(lái)品”與性價(jià)比獲得了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的青睞，因此隨著推廣與發(fā)展，看中這一塊蛋糕的本土壽司店也逐漸冒頭。
其次，隨著日本文化隨著日劇、日漫、日本旅游熱的興起，居酒屋和日式拉面在我國(guó)也掀起了新的熱浪。日料開(kāi)始邁入大眾化消費(fèi)階段，獲得了更廣闊的消費(fèi)者群體。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015-2017年間，世界范圍內(nèi)日本之外的日料餐館總共新增近3.1萬(wàn)間，但有超過(guò)5成是開(kāi)在中國(guó)。
隨著餐廳的增多，眾多其他的一些日料種類(lèi)在中國(guó)也開(kāi)始流行起來(lái)。親子丼、蛋包飯、鰻魚(yú)飯、壽喜鍋等等，都開(kāi)始受到中國(guó)大眾的歡迎，并且不同類(lèi)別的日料甚至開(kāi)始有了自己特有的擁躉。
因此，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的市場(chǎng)培育期后，日料在我國(guó)的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)上升。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，從2016年至2019年，日料市場(chǎng)規(guī)模在中國(guó)一度逼近千億市場(chǎng)。
然而進(jìn)入2020年后，受到新冠疫情的影響，日料市場(chǎng)也受到了一定程度的影響。2020年大幅回落至2016年的消費(fèi)水平，在疫情得到一定控制的2021年，日料品類(lèi)在我國(guó)的市場(chǎng)收入有所好轉(zhuǎn)，達(dá)到895元，并且預(yù)估2022年市場(chǎng)收入或?qū)⒊制交蚵晕⑾陆怠?/span>
不同于其他很多消費(fèi)品類(lèi)在2022年后都被市場(chǎng)看好從而預(yù)估回升，日料是少有的不被看好持平或微降。從曾經(jīng)的火熱到如今的慘淡，可謂是極與極的兩級(jí)反轉(zhuǎn)。當(dāng)然，這是整體的形式，而在新一線等發(fā)達(dá)城市和沿海地區(qū)，日料還是有著它的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。
根據(jù)該份數(shù)據(jù)顯示，出乎意料，日料在中國(guó)新一線與二線城市門(mén)店占比位列一二，都在22%左右?？梢哉f(shuō)是遠(yuǎn)超一線城市的15.7%，因此有人就覺(jué)得看起來(lái)并不是城市規(guī)模越大對(duì)于日料就越喜歡。當(dāng)然，也可能是因?yàn)楸旧硇乱痪€/二線城市本身數(shù)量就很多。
也有部分觀點(diǎn)認(rèn)為，新一線/二線城市中，有很多都在沿海地區(qū)，有著先天的地理優(yōu)勢(shì)，對(duì)于日料常用的海鮮產(chǎn)品能夠有搭建更好更快的原材料供應(yīng)鏈并且提供更新鮮美味的產(chǎn)品。因此，也讓這些城市有能力孕育一些自己本土的日料品牌。
但是，盡管在這些城市孕育了一些自己的品牌，日料品類(lèi)的整體規(guī)?；潭葏s并不高，不僅全國(guó)性的頭部品牌較少，單個(gè)日料的品牌覆蓋城市數(shù)更是相對(duì)較少。平均全國(guó)城市覆蓋率約60%集中于僅覆蓋1-3個(gè)城市，也就是說(shuō)，很多日料品牌，往往局限于一兩個(gè)城市，擴(kuò)展不開(kāi)，不能形成有效的品牌規(guī)模，跨地區(qū)發(fā)展能力有待提升。
除了說(shuō)沿海地區(qū)，還有一個(gè)因素影響著日料發(fā)展的就是在華日本族裔和日籍人士的消費(fèi)習(xí)慣。這一點(diǎn)反映在地理位置上，可以說(shuō)，華東地區(qū)有著較多的日企，也就有著更多的在華日人，在華東組成了一批較大的消費(fèi)群體。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，華東地區(qū)的日料店占到整體日料店的41%。尤其是上海、江蘇、浙江等地，不僅得益于地理位置優(yōu)勢(shì)，能夠更好地搭建供應(yīng)鏈，同時(shí)，日料消費(fèi)文化更是由于在華日人的文化影響，日料消費(fèi)在華東地區(qū)更是蓬勃發(fā)展。
例如上海，根據(jù)Teikoku Databank的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，截至2022上半年，在華日企數(shù)量有超過(guò)1.2萬(wàn)余家，而上海竟然就擁有其中約50%的日企，共6028家，可以說(shuō)，這些在華日本人帶動(dòng)了上海等地區(qū)的日料消費(fèi)氛圍。
江浙也是如此，整個(gè)江浙滬地區(qū)在這種氛圍之下，可以說(shuō)，已經(jīng)孕育出一批成熟的品牌。不僅有高端的人均消費(fèi)高達(dá)1000-3000元的日式高檔定制餐廳（omakase:即由主廚決定菜單，無(wú)菜單料理），也有著人均消費(fèi)在100-300元的日式燒烤、鐵板燒、居酒屋等日料店。
這里就再次反映出，日料的一個(gè)“極”與“極”，那就是消費(fèi)者對(duì)于“高端”與“低端”的青睞，讓中部的一些日料餐廳難以發(fā)展。
一方面，在“低價(jià)”品類(lèi)上，根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，大眾對(duì)于日料的選擇人均消費(fèi)集中于200元以下的低價(jià)產(chǎn)品，占比達(dá)到83.2%。這主要得益于日料品牌為了推廣日、擴(kuò)大消費(fèi)人群，因此通過(guò)日料簡(jiǎn)餐化，降低了日料的人均消費(fèi)到百元以下，以此吸引更多客戶。
但在另一方面，“高端/高價(jià)”也在日料上體現(xiàn)出來(lái)。如果以100元以上消費(fèi)看做較貴的平均消費(fèi)水平，那么對(duì)比中式正餐的品牌，2022年日餐在百元以上的高價(jià)消費(fèi)品牌占比約為45.7%，要高出中式正餐同時(shí)期（12.0%）近34個(gè)百分點(diǎn)。也就從側(cè)面反映出，愿意在日料上進(jìn)行更多高價(jià)消費(fèi)的客戶遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于愿意在高端中餐上消費(fèi)的客戶。
因此，不少業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，未來(lái)的日料在中國(guó)將繼續(xù)將這種“極與極”擴(kuò)大化。大店更大，追求更加高大上與綜合的高端日料，從體貼服務(wù)、定制菜單、高端食材等方面為顧客帶來(lái)極致的體驗(yàn)，讓“高質(zhì)”日料成為高端消費(fèi)者的選擇；而對(duì)于小店，將更加追求性價(jià)比。在簡(jiǎn)餐化時(shí)代，需要做出更加有品質(zhì)、更多元的菜品。
對(duì)于產(chǎn)品更多元的需求也就反映出，消費(fèi)者對(duì)于日料的消費(fèi)習(xí)慣改變。在過(guò)去，大部分日料品牌的典型現(xiàn)狀就是產(chǎn)品上新緩慢，SKU數(shù)量較少，不僅是在產(chǎn)品方面，過(guò)去集中于烏冬面、拉面、牛肉飯、豬排飯等產(chǎn)品，更新迭代過(guò)慢。
例如吉野家旗下品牌花丸烏冬面的最新上新紀(jì)錄還停留在半年前，還有些日式餐廳更是長(zhǎng)達(dá)三、四年未更新過(guò)。
伴隨著時(shí)代的發(fā)展，Z時(shí)代的崛起，主要消費(fèi)者人群的更迭，也就讓一些日式餐廳亟需改變，畢竟消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了巨大的改變。正如前文所說(shuō)，一方面日式拉面熱度不再，而鰻魚(yú)飯、壽喜鍋等產(chǎn)品成為新興熱門(mén)。
對(duì)于低價(jià)的日式快餐，更多則是以米飯與拉面為主。但是與拉面困境一樣，二者都是面對(duì)同樣的挑戰(zhàn)，更新迭代慢與消費(fèi)者喜好變化都讓他們的發(fā)展困難重重。
飲食喜好上，日式快餐中，過(guò)去最受歡迎的是牛丼飯，而如今則是蛋包飯與燒肉飯的熱度急速上升。在老牌日式米飯類(lèi)快餐品牌有所下滑之時(shí)，本土的日式快餐則拼接獨(dú)特的定位和選擇，憑借新奇的蛋包飯和中國(guó)人喜愛(ài)的燒肉改良的燒肉飯，闖出了自己的市場(chǎng)空間。
在裝修上，過(guò)去的日料餐廳裝修到如今已經(jīng)過(guò)于老舊，部分門(mén)店已經(jīng)很久沒(méi)有翻新。即使翻新了，也不能切合現(xiàn)今年輕族群的裝修風(fēng)格喜好。如何打造更具新奇性成為了未來(lái)日式快餐店需要更加關(guān)注的地方。
一般日料店面積在100-300平米之間，如果是小店，面積在50-100平米之間，那么就需要高效利用，走高坪效、輕資產(chǎn)路線，通過(guò)實(shí)惠和特色的裝修維持盈利；
大店模式則是一般在300平米以上，就更需要注重裝修，畢竟高端消費(fèi)者對(duì)于高口碑更加重視，而裝修和特色就是口碑評(píng)價(jià)中的一個(gè)重要組成部分。
總的來(lái)說(shuō)，雖然目前一些傳統(tǒng)日式快餐品牌的市場(chǎng)表現(xiàn)不佳，部分業(yè)內(nèi)專家對(duì)于日料的市場(chǎng)規(guī)模近期也不太看好。
日料曾火遍中國(guó)，然而近幾年悄然敗退，未來(lái)的日料在中國(guó)將何去何從
但是這并不意味著，中國(guó)日料餐廳的發(fā)展就一定是灰暗的。無(wú)論是“陽(yáng)春白雪”還是“下里巴人”，都有著自己不同的受眾。對(duì)于未來(lái)的日料品牌，可以說(shuō)面對(duì)的就是“極”與“極”的碰撞。無(wú)論是大店重“高端”，小店重“低價(jià)”，都需要更好地去應(yīng)對(duì)新時(shí)代消費(fèi)者變化的消費(fèi)趨勢(shì)。
在未來(lái)，健康、少油鹽、注重菜品創(chuàng)新得到更多的關(guān)注才能讓日料在中國(guó)發(fā)展的更好。
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥(niǎo)哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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