很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經(jīng)錄用會有專人和您聯(lián)系
咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
然而，近一兩年，疫情后時代，隨著消費力下降，疫情防控力度加大，以及部分高價低質(zhì)日式餐廳的“坑貨”行為讓大眾失望，日式連鎖快餐迎來了“大敗局”。類似像日本東利多股份有限公司(Toridoll)旗下的丸龜制面這類傳統(tǒng)日式品牌就離開了中國。
根據(jù)央廣網(wǎng)新聞報道，味千快速休閑餐廳同店銷售增速第三季度同比下降14.7%，這已經(jīng)是連續(xù)第五個季度下滑。吉野家也是如此，2020年時，吉野家凈虧損達(dá)75億日元（接近人民幣4億），這種虧損事態(tài)一直未能得到改善并持續(xù)到2022年。
根據(jù)上海聯(lián)合產(chǎn)權(quán)交易所公布的數(shù)據(jù)，2022年上半年，僅上海吉野家的凈利潤就虧損達(dá)534.94萬元，其負(fù)債更是上升至2281.56萬元。這還只是一些知名品牌，在中國都如此艱難，更別說一些其他的小眾品牌了，更是舉步維艱。
不同的是，這些日料品牌真的甘心敗走中國嗎？其實不然，就在近日，丸龜制面對外宣布，將再次進(jìn)駐中國市場。這或許是隨著國內(nèi)疫情防控政策開放后，市場對于中國的看好。但未來的日料究竟該何去何從呢？
說起日料，大家第一個想起的一定不是壽司就是日式拉面，這是為什么呢？
首先說壽司，其實自上世紀(jì)90年代日料連鎖開始布局中國市場起，最先得到發(fā)展的，正是主打“物美價廉”的壽司品牌，最早的元氣壽司就是在那時候進(jìn)入中國的。“舶來品”與性價比獲得了國內(nèi)消費者的青睞，因此隨著推廣與發(fā)展，看中這一塊蛋糕的本土壽司店也逐漸冒頭。
其次，隨著日本文化隨著日劇、日漫、日本旅游熱的興起，居酒屋和日式拉面在我國也掀起了新的熱浪。日料開始邁入大眾化消費階段，獲得了更廣闊的消費者群體。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015-2017年間，世界范圍內(nèi)日本之外的日料餐館總共新增近3.1萬間，但有超過5成是開在中國。
隨著餐廳的增多，眾多其他的一些日料種類在中國也開始流行起來。親子丼、蛋包飯、鰻魚飯、壽喜鍋等等，都開始受到中國大眾的歡迎，并且不同類別的日料甚至開始有了自己特有的擁躉。
因此，經(jīng)歷了漫長的市場培育期后，日料在我國的市場規(guī)模持續(xù)上升。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，從2016年至2019年，日料市場規(guī)模在中國一度逼近千億市場。
然而進(jìn)入2020年后，受到新冠疫情的影響，日料市場也受到了一定程度的影響。2020年大幅回落至2016年的消費水平，在疫情得到一定控制的2021年，日料品類在我國的市場收入有所好轉(zhuǎn)，達(dá)到895元，并且預(yù)估2022年市場收入或?qū)⒊制交蚵晕⑾陆怠?/span>
不同于其他很多消費品類在2022年后都被市場看好從而預(yù)估回升，日料是少有的不被看好持平或微降。從曾經(jīng)的火熱到如今的慘淡，可謂是極與極的兩級反轉(zhuǎn)。當(dāng)然，這是整體的形式，而在新一線等發(fā)達(dá)城市和沿海地區(qū)，日料還是有著它的獨特優(yōu)勢。
根據(jù)該份數(shù)據(jù)顯示，出乎意料，日料在中國新一線與二線城市門店占比位列一二，都在22%左右?？梢哉f是遠(yuǎn)超一線城市的15.7%，因此有人就覺得看起來并不是城市規(guī)模越大對于日料就越喜歡。當(dāng)然，也可能是因為本身新一線/二線城市本身數(shù)量就很多。
也有部分觀點認(rèn)為，新一線/二線城市中，有很多都在沿海地區(qū)，有著先天的地理優(yōu)勢，對于日料常用的海鮮產(chǎn)品能夠有搭建更好更快的原材料供應(yīng)鏈并且提供更新鮮美味的產(chǎn)品。因此，也讓這些城市有能力孕育一些自己本土的日料品牌。
但是，盡管在這些城市孕育了一些自己的品牌，日料品類的整體規(guī)?；潭葏s并不高，不僅全國性的頭部品牌較少，單個日料的品牌覆蓋城市數(shù)更是相對較少。平均全國城市覆蓋率約60%集中于僅覆蓋1-3個城市，也就是說，很多日料品牌，往往局限于一兩個城市，擴展不開，不能形成有效的品牌規(guī)模，跨地區(qū)發(fā)展能力有待提升。
除了說沿海地區(qū)，還有一個因素影響著日料發(fā)展的就是在華日本族裔和日籍人士的消費習(xí)慣。這一點反映在地理位置上，可以說，華東地區(qū)有著較多的日企，也就有著更多的在華日人，在華東組成了一批較大的消費群體。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，華東地區(qū)的日料店占到整體日料店的41%。尤其是上海、江蘇、浙江等地，不僅得益于地理位置優(yōu)勢，能夠更好地搭建供應(yīng)鏈，同時，日料消費文化更是由于在華日人的文化影響，日料消費在華東地區(qū)更是蓬勃發(fā)展。
例如上海，根據(jù)Teikoku Databank的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，截至2022上半年，在華日企數(shù)量有超過1.2萬余家，而上海竟然就擁有其中約50%的日企，共6028家，可以說，這些在華日本人帶動了上海等地區(qū)的日料消費氛圍。
江浙也是如此，整個江浙滬地區(qū)在這種氛圍之下，可以說，已經(jīng)孕育出一批成熟的品牌。不僅有高端的人均消費高達(dá)1000-3000元的日式高檔定制餐廳（omakase:即由主廚決定菜單，無菜單料理），也有著人均消費在100-300元的日式燒烤、鐵板燒、居酒屋等日料店。
這里就再次反映出，日料的一個“極”與“極”，那就是消費者對于“高端”與“低端”的青睞，讓中部的一些日料餐廳難以發(fā)展。
一方面，在“低價”品類上，根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，大眾對于日料的選擇人均消費集中于200元以下的低價產(chǎn)品，占比達(dá)到83.2%。這主要得益于日料品牌為了推廣日、擴大消費人群，因此通過日料簡餐化，降低了日料的人均消費到百元以下，以此吸引更多客戶。
但在另一方面，“高端/高價”也在日料上體現(xiàn)出來。如果以100元以上消費看做較貴的平均消費水平，那么對比中式正餐的品牌，2022年日餐在百元以上的高價消費品牌占比約為45.7%，要高出中式正餐同時期（12.0%）近34個百分點。也就從側(cè)面反映出，愿意在日料上進(jìn)行更多高價消費的客戶遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于愿意在高端中餐上消費的客戶。
因此，不少業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，未來的日料在中國將繼續(xù)將這種“極與極”擴大化。大店更大，追求更加高大上與綜合的高端日料，從體貼服務(wù)、定制菜單、高端食材等方面為顧客帶來極致的體驗，讓“高質(zhì)”日料成為高端消費者的選擇；而對于小店，將更加追求性價比。在簡餐化時代，需要做出更加有品質(zhì)、更多元的菜品。
對于產(chǎn)品更多元的需求也就反映出，消費者對于日料的消費習(xí)慣改變。在過去，大部分日料品牌的典型現(xiàn)狀就是產(chǎn)品上新緩慢，SKU數(shù)量較少，不僅是在產(chǎn)品方面，過去集中于烏冬面、拉面、牛肉飯、豬排飯等產(chǎn)品，更新迭代過慢。
例如吉野家旗下品牌花丸烏冬面的最新上新紀(jì)錄還停留在半年前，還有些日式餐廳更是長達(dá)三、四年未更新過。
伴隨著時代的發(fā)展，Z時代的崛起，主要消費者人群的更迭，也就讓一些日式餐廳亟需改變，畢竟消費習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了巨大的改變。正如前文所說，一方面日式拉面熱度不再，而鰻魚飯、壽喜鍋等產(chǎn)品成為新興熱門。
對于低價的日式快餐，更多則是以米飯與拉面為主。但是與拉面困境一樣，二者都是面對同樣的挑戰(zhàn)，更新迭代慢與消費者喜好變化都讓他們的發(fā)展困難重重。
飲食喜好上，日式快餐中，過去最受歡迎的是牛丼飯，而如今則是蛋包飯與燒肉飯的熱度急速上升。在老牌日式米飯類快餐品牌有所下滑之時，本土的日式快餐則拼接獨特的定位和選擇，憑借新奇的蛋包飯和中國人喜愛的燒肉改良的燒肉飯，闖出了自己的市場空間。
在裝修上，過去的日料餐廳裝修到如今已經(jīng)過于老舊，部分門店已經(jīng)很久沒有翻新。即使翻新了，也不能切合現(xiàn)今年輕族群的裝修風(fēng)格喜好。如何打造更具新奇性成為了未來日式快餐店需要更加關(guān)注的地方。
一般日料店面積在100-300平米之間，如果是小店，面積在50-100平米之間，那么就需要高效利用，走高坪效、輕資產(chǎn)路線，通過實惠和特色的裝修維持盈利；
大店模式則是一般在300平米以上，就更需要注重裝修，畢竟高端消費者對于高口碑更加重視，而裝修和特色就是口碑評價中的一個重要組成部分。
總的來說，雖然目前一些傳統(tǒng)日式快餐品牌的市場表現(xiàn)不佳，部分業(yè)內(nèi)專家對于日料的市場規(guī)模近期也不太看好。
日料曾火遍中國，然而近幾年悄然敗退，未來的日料在中國將何去何從
但是這并不意味著，中國日料餐廳的發(fā)展就一定是灰暗的。無論是“陽春白雪”還是“下里巴人”，都有著自己不同的受眾。對于未來的日料品牌，可以說面對的就是“極”與“極”的碰撞。無論是大店重“高端”，小店重“低價”，都需要更好地去應(yīng)對新時代消費者變化的消費趨勢。
在未來，健康、少油鹽、注重菜品創(chuàng)新得到更多的關(guān)注才能讓日料在中國發(fā)展的更好。
本文為作者獨立觀點，不代表鳥哥筆記立場，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
《鳥哥筆記版權(quán)及免責(zé)申明》 如對文章、圖片、字體等版權(quán)有疑問，請點擊 反饋舉報
我們致力于提供一個高質(zhì)量內(nèi)容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護(hù)用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護(hù)開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍，我們團隊將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內(nèi)容進(jìn)行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權(quán)，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽、榮譽；
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團結(jié)；
6)破壞國家宗教政策，宣揚邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實，損害他人名譽；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進(jìn)行負(fù)面評價；
7)歧視：煽動人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)