?“沙縣小吃”再出發(fā)：質量管理提升
沙縣小吃產業(yè)園?！≡S琰 攝
中新網三明10月20日電 (雷朝良 李清華 黃利蘋)在福建省三明市沙縣區(qū)，沙縣小吃現已發(fā)展為年營業(yè)額過500億元、生產企業(yè)200家、門店超8.8萬家的特色富民產業(yè)，是當地一張享譽海內外的靚麗名片。如今，美國、法國、日本等56個國家和地區(qū)都有沙縣小吃的身影。
今年9月，國家認證認可監(jiān)督管理委員會公布首批小微企業(yè)質量管理體系認證提升行動區(qū)域試點名單。沙縣區(qū)小吃產業(yè)成功入選，成為全國唯一入選的食品產業(yè)“國字號”小微企業(yè)質量管理體系認證提升行動區(qū)域試點項目。
近年來，福建省、市、區(qū)三級市場監(jiān)管部門主動對接，借力中國船級社，靠前服務，敢于創(chuàng)新，圍繞沙縣小吃產業(yè)開展質量管理提升行動，切實解決沙縣小吃企業(yè)在標準、質量管理、檢驗檢測、品牌發(fā)展等方面的迫切需求，助推沙縣小吃產業(yè)再出發(fā)。
鳥瞰小吃文化城?！〔芙ㄆ?攝
標準引領健康發(fā)展
用標準統(tǒng)一原料、統(tǒng)一產品、統(tǒng)一環(huán)境、統(tǒng)一服務，是評價和衡量沙縣小吃產品質量和服務質量的標尺。根據沙縣小吃產業(yè)鏈，三明市市場監(jiān)管局構建包括原輔料種植和養(yǎng)殖、質量要求、加工制作、產品與服務、包裝、運輸、配送、貯存等在內的標準體系，形成了涵蓋4個方面200余項標準的體系框架。
根據沙縣小吃產業(yè)發(fā)展的需求，該局梳理出亟須制定的32項標準，抽調力量，聚力攻堅。不到一年時間，在產品方面，發(fā)布烤豆干、芝麻餅、包心豆腐丸等8項制作規(guī)范標準，制定修訂了小籠包、蒸餃、芋餃等10項核心產品標準；在經營方面，完成了《沙縣小吃餐飲門店經營規(guī)范》《沙縣小吃門店形象標志規(guī)范》《沙縣小吃公用品牌管理規(guī)范(餐飲)》標準制定，沙縣小吃集團有限公司獲批國家級服務業(yè)標準化試點；在物料栽培方面，完成了《多花黃精栽培技術規(guī)范》等7個標準的制定修訂。
該局也推動沙縣小吃相關標準申報省地方標準，努力構建統(tǒng)一的市場規(guī)則。目前，沙縣小吃已發(fā)布4項省地方標準，2項省地方標準已獲批立項，1項標準申請修訂已獲批。
認證提升管理水平
三明市市場監(jiān)管局以中國船級社技術力量為主導，在沙縣小吃核心區(qū)選定20家沙縣小吃生產企業(yè)，開展小微企業(yè)質量管理體系認證提升行動試點，幫助企業(yè)增強質量意識，力爭以點帶面，提供可復制經驗。
市場監(jiān)管部門先后5次到沙縣小吃生產企業(yè)進行現場調研，列出問題清單；量身定制提升計劃，確定管控工作流程、控制節(jié)點和控制規(guī)范等，再造流程，實施精準幫扶，提供個性化服務；用指南對標問題，有針對性地進行輔導，建立符合企業(yè)實際的質量管理體系，完善工藝作業(yè)指導書、檢驗規(guī)范、安全操作規(guī)程，形成質量管理手冊、支持性文件和運行記錄3個層次文件，并在運行體系中持續(xù)改進。
通過試點，企業(yè)增強了內生動力，質量管理能力和效率顯著提升。沙縣叁輝食品有限責任公司是從事速凍小籠包生產的企業(yè)，試點前優(yōu)品率偏低，只有85%。隨后，技術專家加強了過程變更等環(huán)節(jié)的管理，收效顯著，小籠包優(yōu)品率提高到了95%，每月可增加效益5萬元。
目前，20家沙縣試點企業(yè)已全部通過驗收，有7家被評為優(yōu)秀，有5家企業(yè)已通過審查獲得質量管理體系認證證書，11家企業(yè)已具備發(fā)證條件。
檢測保障風味品質
依托市檢驗檢測中心和一品一碼福建有限公司，三明市市場監(jiān)管局打造沙縣小吃檢驗檢測服務技術平臺，保障沙縣小吃風味品質。
在硬件投入方面，圍繞沙縣小吃風味品質等共性需求，先后投資購置檢驗檢測儀器設備總價值約1600萬元，取得食品檢測資質認定項目900多項、生態(tài)環(huán)境資質認定項目700多項，實現小吃檢測需求項目全覆蓋，提升沙縣小吃企業(yè)產品與農產品的檢測能力。
同時，堅持技術創(chuàng)新，牽頭組織制定沙縣小吃相關標準25項，申報專利成果24件；開展食品檢測數據質量分析和食品安全隱患排查，為沙縣小吃安全提供技術保障。
2021年以來，政府安排100萬元專項資金集中用于涉及沙縣小吃原料、產品等抽檢。目前，沙縣小吃的食用農產品、小吃半成品、成品開展各類抽檢達400批次，抽檢合格率100%；小吃產品委托送檢1456批次，為企業(yè)產品質量把好進口關。
三明市市場監(jiān)督管理局局長肖世宣表示，將以此次入選為契機，以質量管理體系認證為牽引，充分發(fā)揮標準、計量、檢驗、認證、知識產權等職能，支持創(chuàng)建三明市沙縣區(qū)沙縣小吃產業(yè)小微企業(yè)質量管理體系認證提升試點示范區(qū)，促進沙縣小吃富民產業(yè)高質量發(fā)展。(完)
本文系作者：
林先生
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