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疫情如狂風(fēng)過(guò)境，重創(chuàng)了經(jīng)濟(jì)也重塑了市場(chǎng)。
在疫情防控的背景下，火鍋餐飲業(yè)下的新業(yè)務(wù)形態(tài)——火鍋超市，其快速進(jìn)入大眾視野，并吸引了眾多資本的目光。而各類玩家也在嗅到商機(jī)后爭(zhēng)相入局，使得眼下火鍋超市行業(yè)加速爆發(fā)。
只是，當(dāng)下的火鍋超市賽道發(fā)展還不成熟，這種新業(yè)務(wù)形態(tài)究竟是高光還是泡沫？一切還不得而知，火鍋超市新業(yè)態(tài)還需要經(jīng)過(guò)時(shí)間的驗(yàn)證。
（配圖來(lái)自Canva可畫）
近年來(lái)，隨著新零售模式興起和消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，火鍋超市憑借全新的線上線下結(jié)合的“一站式購(gòu)物”的新零售模式，儼然化身為火鍋餐飲業(yè)的一大熱點(diǎn)，成為了時(shí)下最為火熱的投資項(xiàng)目之一。
一方面，疫情改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣和行為，短時(shí)間內(nèi)消費(fèi)場(chǎng)景正由傳統(tǒng)的“到店”向“在家”變遷。而火鍋超市新零售模式以新型的場(chǎng)景服務(wù)對(duì)接了消費(fèi)者“到家消費(fèi)”的剛需，所以備受市場(chǎng)的歡迎。
另一方面，近年火鍋超市熱度正加速升溫，其巨大的市場(chǎng)空間和潛力仍不斷吸引著資本。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至今年12月初，火鍋相關(guān)項(xiàng)目發(fā)生76次融資，單拿頭部玩家鍋圈來(lái)說(shuō)，其一年內(nèi)就完成了四輪10億融資，足見(jiàn)當(dāng)下的火鍋超市對(duì)資本有著很大的吸引力。
再有，隨著社會(huì)發(fā)展、消費(fèi)升級(jí)、各種“懶人經(jīng)濟(jì)”、“宅家經(jīng)濟(jì)”等出現(xiàn)，消費(fèi)者的需求正不斷變化，而火鍋超市結(jié)合線上線下零售模式，能有效應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求，讓消費(fèi)者的消費(fèi)更加便捷省力。
不難發(fā)現(xiàn)火鍋超市市場(chǎng)已成為火鍋餐飲業(yè)的新藍(lán)海，吸引了一大批玩家紛紛入局爭(zhēng)奪紅利。
火鍋超市作為火鍋業(yè)下的細(xì)分市場(chǎng)正迅速發(fā)展。據(jù)悉，國(guó)內(nèi)與火鍋食材超市相關(guān)的企業(yè)已超出3000家，而疫情催化更是使得火鍋超市 “遍地開花”?？偨Y(jié)起來(lái)，目前火鍋超市玩家可分為三大類，它們各有玩法且優(yōu)劣勢(shì)也有不同。
首先是傳統(tǒng)火鍋品牌，品牌效應(yīng)、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系和餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)都是它們開展火鍋超市的“底氣”。
以海底撈開出的“海底撈外送食材自提站”為例，其定位為社區(qū)零售，在消費(fèi)方式上比較靈活，外送、直購(gòu)、自提皆可，和一般的火鍋超市功能區(qū)別不大。
但也有不同之處，海底撈超市菜品多是新鮮且保質(zhì)期不長(zhǎng)的，但價(jià)格卻比生鮮超市高，這就導(dǎo)致產(chǎn)品在性價(jià)比上不占優(yōu)勢(shì)，與“家庭餐桌”高性價(jià)需求背道而馳，再加上食材保鮮的成本，未來(lái)海底撈火鍋超市的社區(qū)零售模式還要接受許多挑戰(zhàn)。
其次是三全、盒馬鮮生這類零售跨界大佬，它們?cè)诖髷?shù)據(jù)下更能快速掌握市場(chǎng)以及消費(fèi)需求，且成熟的零售體系也給其火鍋超市帶來(lái)了有力支撐。
就三全的“涮烤匯”來(lái)說(shuō)，其提供火鍋燒烤食材“一站式”消費(fèi)服務(wù)，很容易觸及消費(fèi)者。
但對(duì)于它們來(lái)說(shuō)，火鍋食材只是它們零售的一份子，它們更多在于食品種類的研發(fā)，所以這更考驗(yàn)其火鍋超市運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品力度等，如果在這些方面沒(méi)有突出的地方，就很容易被其他火鍋食材品牌取代。
最后是以鍋圈食匯、懶熊為代表的專業(yè)領(lǐng)域玩家，實(shí)際上它們做的是供應(yīng)鏈生意，通過(guò)下游火鍋超市門店強(qiáng)引流來(lái)帶動(dòng)上端供應(yīng)鏈的效益，它們較為成熟、持續(xù)發(fā)展的供應(yīng)鏈體系和產(chǎn)品性價(jià)比都是它們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
當(dāng)然，這非常考驗(yàn)門店對(duì)消費(fèi)者的吸附能力，只有消費(fèi)達(dá)到一定規(guī)模，供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)才有價(jià)值，所以這類專業(yè)選手更依賴加盟開店，以“廣開店”的做法搶占市場(chǎng)資源，這要求品牌要有市場(chǎng)流量、開店速度的把控能力，如何開拓市場(chǎng)、減少閉店是它們需要時(shí)刻思考的。
當(dāng)下，火鍋食材超市市場(chǎng)仍處在各方爭(zhēng)奪的階段，入局的玩家都在加快市場(chǎng)擴(kuò)張，想方設(shè)法的提高消費(fèi)復(fù)購(gòu)率。但隨著賽道日漸擁擠，市場(chǎng)還是出現(xiàn)了良莠不齊的情況，而誰(shuí)能夠脫穎而出？誰(shuí)將被市場(chǎng)淘汰？一切還難以預(yù)料。
在火鍋超市這一賽道中，知名品牌鍋圈在近三年來(lái)以令人咂舌的速度進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張，如今已成為當(dāng)今行業(yè)規(guī)模增速第一的頭部玩家。
那么，鍋圈的火鍋燒烤食材超市為什們受歡迎？
原因在于其多年沉淀的供應(yīng)鏈體系和產(chǎn)品性價(jià)比。鍋圈的火鍋超市重塑了其產(chǎn)品供應(yīng)鏈，使之能夠穩(wěn)定的提供更優(yōu)質(zhì)、多元的產(chǎn)品，再加上鍋圈產(chǎn)品多年來(lái)未漲價(jià)，性價(jià)比高于其他品牌，所以更是吸引了消費(fèi)者不斷消費(fèi)、復(fù)購(gòu)。
鍋圈的時(shí)代真的到來(lái)了嗎?盡管鍋圈如今已闖出了一片天地，但面對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)，一切都還難以預(yù)料。
首先，火鍋食材超市行業(yè)斗爭(zhēng)日漸激烈，各品牌都面臨著諸多方面的競(jìng)爭(zhēng)。而火鍋超市實(shí)際可以看作餐飲、零售兩個(gè)賽道，未來(lái)鍋圈想要占據(jù)市場(chǎng)，就既要在保證食品安全前提下拉開食品差異化，又要與其他傳統(tǒng)、跨界品牌進(jìn)行供應(yīng)鏈效率的互搏，畢竟誰(shuí)的供應(yīng)鏈效率最高，誰(shuí)就能在火鍋超市的市場(chǎng)中“一馬當(dāng)先”。
而在餐飲賽道中，鍋圈前段時(shí)間還出現(xiàn)了“食品不貼標(biāo)”的問(wèn)題，所以其品牌仍需加強(qiáng)對(duì)食材品質(zhì)、食品安全的把控。另外，眾多品牌入局零售賽道，效率之爭(zhēng)只會(huì)越演愈烈，所以鍋圈要全面提升供應(yīng)鏈整合能力，繼續(xù)加強(qiáng)其供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力。
其次，火鍋超市因“在家吃”的消費(fèi)場(chǎng)景而興起，但在家吃火鍋畢竟屬于消費(fèi)者的低頻需求，在疫情過(guò)去后，人們可能又會(huì)回歸“吃堂食”，所以未來(lái)火鍋超市趨勢(shì)如何延續(xù)，還需要各品牌不斷探索。
針對(duì)這些問(wèn)題，未來(lái)鍋圈應(yīng)不斷加強(qiáng)自身品牌以及供應(yīng)鏈建設(shè)，在保證食品品質(zhì)的同時(shí)，不斷創(chuàng)新食品種類，通過(guò)產(chǎn)品的 “更味美價(jià)廉 ”來(lái)持續(xù)獲客，提高消費(fèi)者對(duì)火鍋的消費(fèi)頻率。
總而言之，鍋圈火鍋超市還需不斷尋求新的消費(fèi)熱點(diǎn)，滿足消費(fèi)者的更多消費(fèi)需求，比如對(duì)于消費(fèi)者懶得收拾火鍋殘局問(wèn)題，鍋圈火鍋超市可以創(chuàng)新產(chǎn)品，讓消費(fèi)者不用對(duì)火鍋食材二次清洗，滿足人們?nèi)粘Ｐ枨蟆?/p>
未來(lái)，火鍋超市行業(yè)的發(fā)展還任重而道遠(yuǎn)，如何更好的“自立門派”，是鍋圈乃至整個(gè)市場(chǎng)玩家都需不斷思考的。
-End-
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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