全國4萬家菜市場，開始反攻各類買菜平臺(tái)了。

今年以來，越來越多小菜販開始“自行上網(wǎng)”、開起線上店鋪。幫助這些菜販奪回主動(dòng)權(quán)的，是規(guī)模不斷擴(kuò)大的代運(yùn)營商——就像電商催生了寶尊、若羽臣、麗人麗妝等代運(yùn)營，直播推動(dòng)了眾多代播機(jī)構(gòu)的出現(xiàn)，這種類似中介的角色，正開始“收編”菜市場。

以餓了么買菜為例，目前這類代運(yùn)營商經(jīng)營的店鋪，占平臺(tái)菜品供給來源是最高的。這些店鋪很好識(shí)別，往往以“某品牌名+農(nóng)貿(mào)市場店”的格式命名，被行業(yè)內(nèi)稱為“聯(lián)營菜場”模式，也就是菜販、代運(yùn)營商、平臺(tái)三方聯(lián)合運(yùn)營。

菜市場扎根于社區(qū)，在2019年數(shù)量就已經(jīng)達(dá)到39397個(gè)，具有分布密集、數(shù)量龐大的特點(diǎn)。但管理權(quán)限較為分散，連鎖經(jīng)營較少，又使得菜市場難以被大資本統(tǒng)一收編，這也給了中小玩家入局的機(jī)會(huì)。

「電商在線」和聯(lián)營菜場代運(yùn)營商聊了聊，這個(gè)隱形的群體，在頭部玩家的光輝籠罩下，過去少有被資本和媒體關(guān)注。他們的團(tuán)隊(duì)往往不大，幾十人左右，卻能將上百個(gè)菜市場搬到線上、又將上千種菜品送入消費(fèi)者手中。他們又是如何串聯(lián)線上和線下的？

隱形的生鮮賽道玩家

杭州拱墅區(qū)的德勝農(nóng)貿(mào)市場，是陪伴杭州人長大的老牌菜市場。

今年50多歲的黃藍(lán)晴，在這個(gè)菜市場做了30多年蔬菜生意，也見證了德勝菜市場的熱鬧程度逐漸不如往昔?！?年前有人來和我談做線上生意，我覺得是天方夜譚。”當(dāng)時(shí)的黃藍(lán)晴沒有想到，互聯(lián)網(wǎng)的沖擊會(huì)來的這么兇猛——原本悶頭搗鼓自己的菜，只需要和自己的老顧客打交道的黃藍(lán)晴，如今隨口就能報(bào)出多多買菜、美團(tuán)優(yōu)選、叮咚買菜等新業(yè)態(tài)的名字。

線上買菜的APP越來越多，不可避免地分流原有固定的線下客流。黃藍(lán)晴如今每天的線下零售營業(yè)額只有1000多元，月流水在30000元左右，利潤率大約在25%。算下來，夫妻兩人一年的線下零售收入約8-9萬元，而這還沒計(jì)算菜品損耗、攤位費(fèi)、水電費(fèi)等。“攤位費(fèi)一年將近2萬元，水電費(fèi)每月大幾百，賣菜賺的都是辛苦錢?！?/p>

黃藍(lán)晴不是沒有想過和互聯(lián)網(wǎng)新業(yè)態(tài)合作，但利潤太稀薄、單量不穩(wěn)定打消了她的念頭?！跋衩缊F(tuán)優(yōu)選，我們只是個(gè)拿貨點(diǎn)，美團(tuán)拿100元，我們只能拿到10元，10%的利潤，太低了。”而直接作為供應(yīng)商，黃藍(lán)晴又沒法拿出極致的低價(jià)?！耙环謨r(jià)錢一分貨，有些平臺(tái)壓根不賺錢甚至虧本做，我們沒法做這個(gè)事。”

2019年底，疫情還沒爆發(fā)。幾個(gè)年輕人找到黃藍(lán)晴，說服她在線上開了個(gè)店?！八麄兊囊獌r(jià)不高，讓我按著市場價(jià)走，低個(gè)兩塊三塊也行，我心想，就當(dāng)支持一下這幾個(gè)大學(xué)生的工作了?！秉S藍(lán)晴沒有抱太大希望，但后來，各種買菜APP花式出現(xiàn)，“疫情一來，餐飲大受打擊，原本從我這拿菜的飯館，從每天拿1000多元下滑到200多，線下縮水地太厲害了?！本€上成了救命稻草，如今，這家網(wǎng)店每月能增加8000元左右利潤，和線下五五開。

當(dāng)時(shí)找上她的，正是后來和她合作的鮮我團(tuán)隊(duì)，一個(gè)做聯(lián)營菜場的代運(yùn)營商。黃藍(lán)晴后來成為了鮮我在德勝菜市場的對接人。合作模式很簡單：代運(yùn)營商提供品牌，協(xié)助黃藍(lán)晴在餓了么上注冊德勝農(nóng)貿(mào)市場店鋪，并由代運(yùn)營商負(fù)責(zé)線上運(yùn)營。同時(shí)，由黃藍(lán)晴作為紐帶，對接德勝菜市場所有的攤位，負(fù)責(zé)菜品的供給和線下客戶的維護(hù)，餓了么提供技術(shù)和運(yùn)力。對于擅長和人打交道、不擅長互聯(lián)網(wǎng)玩法的黃藍(lán)晴而言，這是一種她能介入生鮮電商、完成轉(zhuǎn)型最好的方式。

“菜場200多個(gè)攤位，1/3以上都通過我，把他們的菜上架到這個(gè)店賣。現(xiàn)在店里有1000多種菜品，大約400多種是我自己的蔬菜，利潤大概在20%左右，能保證賺錢。但是魚、肉、海鮮等品類，要我自己和菜場里的商戶談，因?yàn)橐ＷC店鋪口碑，品質(zhì)不能差，價(jià)格不低，算是有虧有賺，但到底還是幫他們做生意，大家合作的意愿都比較高?！秉S藍(lán)晴說。

飛速增長的聯(lián)營菜場

菜商把控菜品，代運(yùn)營商幫開店，外賣平臺(tái)負(fù)責(zé)履約，“輕上架，重運(yùn)營”的聯(lián)營菜場模式很快能進(jìn)行復(fù)制。

上海的一家聯(lián)營菜場代運(yùn)營商目前已經(jīng)對接了400多個(gè)菜市場，開設(shè)了400多家店鋪，對接市場遍布北上廣深，杭州、成都、蘇州等城市。團(tuán)隊(duì)張姓負(fù)責(zé)人透露，目前線上店鋪每月的GMV規(guī)模在數(shù)百萬元，能達(dá)到“全年動(dòng)態(tài)平衡”。其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)早期曾和盒馬鮮生、淘鮮達(dá)等業(yè)態(tài)合作，深度參與末端獲客的工作，如今仍與盒馬鄰里、淘菜菜等新業(yè)態(tài)模式保持合作，但業(yè)務(wù)的重心已經(jīng)轉(zhuǎn)移到聯(lián)營菜場。

在生鮮賽道打轉(zhuǎn)一圈，團(tuán)隊(duì)沒有選擇成為多多買菜、美團(tuán)優(yōu)選們的供貨商，也沒有選擇自己做一個(gè)新零售品牌。原因在于，當(dāng)資金更雄厚、擁有更多流量的大資本加入，中小玩家很難有反擊的能力——以社區(qū)團(tuán)購為例，興盛優(yōu)選、十薈團(tuán)、同程生活都是從線下到線上，以線下多個(gè)群聊、圈層為原始積累；而后多多買菜、美團(tuán)優(yōu)選、橙心優(yōu)選，攜資本進(jìn)入，自帶線上流量。

如今，老三團(tuán)境況不一：同程生活破產(chǎn)，十薈團(tuán)被曝裁員求生，有關(guān)“社區(qū)團(tuán)購熄火”、“社區(qū)團(tuán)購容不下小玩家”的論調(diào)甚囂塵上。

而在行業(yè)看不到的隱秘角落，小玩家們以另一種方式介入到了生鮮賽道。

張姓負(fù)責(zé)人認(rèn)為，中小玩家并非做不了生鮮生意，但需要在大賽道里找到細(xì)分切口。“有4個(gè)要素是缺一不可的：供應(yīng)鏈、流量、運(yùn)營能力、交付能力?！?/strong>

在他提到的四個(gè)要素里，運(yùn)營能力成為突破口。在聯(lián)營菜場模式下，每一個(gè)環(huán)節(jié)都被拆分地更輕——1、供應(yīng)鏈，菜場天然就是品類豐富的供給場所；2、流量，外賣平臺(tái)上本身有著眾多買菜剛需的消費(fèi)者；3、交付能力，菜商負(fù)責(zé)菜品打包，平臺(tái)負(fù)責(zé)菜品配送。團(tuán)隊(duì)可以專注于做運(yùn)營。總結(jié)來看，對菜商來說，是生意的增量；對平臺(tái)而言，是供給的豐富；對代運(yùn)營商而言，則是新的生意機(jī)會(huì)。

5萬億買菜市場的鯰魚

上海的這個(gè)聯(lián)營菜場團(tuán)隊(duì)只有30人左右的規(guī)模，卻能運(yùn)營400多個(gè)菜場。

記者了解到，他們將團(tuán)隊(duì)拆分成線上和線下兩部分，其中10人左右負(fù)責(zé)線上店鋪的運(yùn)營，協(xié)助開展商品上架、價(jià)格調(diào)動(dòng)、營銷活動(dòng)等；20人左右分散在全國各地，通過對接黃藍(lán)晴這樣的菜商，來完成以下工作，包括：1、拓店，保證主要城市核心區(qū)域能全覆蓋；2、運(yùn)營，協(xié)助菜販按照平臺(tái)要求維護(hù)質(zhì)量等指標(biāo)；3、差異化，發(fā)揮出當(dāng)?shù)夭耸袌鎏厣?，提供更具地域風(fēng)味的菜品。一般來說，一個(gè)新店鋪從開店到相對穩(wěn)定，大約會(huì)花費(fèi)兩個(gè)月左右。

問題在于，價(jià)格對比線下菜場沒有明顯優(yōu)勢，能讓商販拿到20%毛利的聯(lián)營菜場，和買菜平臺(tái)比，有優(yōu)勢嗎？區(qū)域性和差異化，將成為聯(lián)營菜場的兩張王牌。

2020年，中國生鮮零售市場規(guī)模突破5萬億元，生鮮電商滲透率才14.6%。無論是首日下單、次日提的社區(qū)團(tuán)購，還是目前依托于前置倉模式、以達(dá)到30分鐘配送的生鮮電商品牌，都需要在消費(fèi)者1-3公里范圍內(nèi)設(shè)置一個(gè)自提點(diǎn)或是前置倉，成本較為高昂。這意味著，短時(shí)間內(nèi)，生鮮市場不可能一家獨(dú)大，擴(kuò)張節(jié)奏有限，更可能向群雄割據(jù)方向發(fā)展。

菜市場的區(qū)域化密集分布，讓聯(lián)營菜場得以分一杯羹。菜市場作為供給來源，擁有的另一個(gè)優(yōu)勢則是品類豐富，各種小眾需求都能得到滿足。“一些當(dāng)?shù)氐囊安?，比如空心菜梗、番薯梗，只有最老道的農(nóng)戶知道哪里有得賣?！?strong>在黃藍(lán)晴眼里，菜市場的菜商遠(yuǎn)比生鮮平臺(tái)們的品控團(tuán)隊(duì)，更為專業(yè)?！?/strong>我們都是做老客生意的。蔬菜的品質(zhì)和價(jià)格，早中晚都不一樣，每一家賣的也不一樣，新不新鮮、好不好吃，誰都不可能比賣的人更懂?！?/p>

我國菜市場數(shù)量龐大、分布密集

差異化的菜品為聯(lián)營菜場帶來了競爭優(yōu)勢，但同樣也帶來了挑戰(zhàn)。生鮮作為非標(biāo)品，要搬到線上，為了降低后期管理損耗，都要經(jīng)歷一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的過程。

“我們會(huì)確定所有店鋪都會(huì)上線的核心品類，先做核心商品的標(biāo)準(zhǔn)化，包括價(jià)格、規(guī)格、包裝等。比如五花肉，菜市場的肉分量是不一的，但上架店鋪就必須有250克、500克兩個(gè)規(guī)格?！?strong>張姓負(fù)責(zé)人透露，他們會(huì)根據(jù)各個(gè)城市的菜品做產(chǎn)品庫，也會(huì)和平臺(tái)共建。

從社區(qū)團(tuán)購到生鮮電商，在生鮮賽道，生意會(huì)走向何種方向，依然有著未知的不確定性。

但在前仆后繼的玩家們，都在這里碰壁之后，整個(gè)行業(yè)終將會(huì)趨于冷靜。故事的后半截，或許越來越多人都會(huì)重新審視這個(gè)賽道——菜籃子不僅是生意，背后更是人，是千萬菜商養(yǎng)家糊口的渠道，是民生之本。聯(lián)營菜場并非一種復(fù)雜的模式，但這樣的嘗試，可貴之處在于給菜商們重新提供了一種轉(zhuǎn)型思路。

就像熱愛美食的汪曾祺曾說的，“到了一個(gè)新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市?？纯瓷u活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”人們或許會(huì)想要方便、追求便宜，但最具煙火氣和市井氣的菜市場，有時(shí)傳遞的，其實(shí)是一種文化和記憶。那是所有生鮮電商模式都無法取代的價(jià)值。

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