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當美團和餓了么在外賣補貼的泥潭里貼身肉搏時，京東卻默默系上了圍裙。它沒有加入補貼混戰(zhàn)，而是亮出了更狠的招數(shù)，直接摸進了后廚，它不滿足于只當送飯的，而是要親自下場炒菜了！豪擲10億現(xiàn)金招募“菜品合伙人”，計劃三年砸百億建10000家“七鮮小廚”合營店，京東這招“中央廚房+門店”現(xiàn)炒現(xiàn)賣的模式，直接把外賣戰(zhàn)火燒向了供給側(cè)和食品安全腹地，讓美團餓了么的平臺模式瞬間感受到一股“鍋氣”逼人。
美團餓了么搶用戶，京東直接“挖廚師”，這步棋夠狠！京東的“菜品合伙人”計劃，就是一張針對餐飲界核心資源的精準撒網(wǎng)。10億真金白銀懸賞1000道招牌菜，入選的餐企或廚師立馬拿走100萬現(xiàn)金保底，后續(xù)銷售分成上不封頂，這簡直是給廚師開出了“技術入股”的天價offer。
更絕的是模式設計。連鎖餐廳或個體大廚只需貢獻配方、參與研發(fā)，京東的“七鮮小廚”包辦生產(chǎn)、品控、銷售。這招直戳餐飲業(yè)高租金、高人力和高風險的死穴，誘惑力拉滿。對比之下，美團搞的“浣熊食堂”更像是自營或聯(lián)營預制菜，本質(zhì)還是和品牌方搶生意。京東則聰明地選擇當“做大蛋糕的伙伴”，讓出利潤綁定稀缺的招牌菜資源，與平臺巨頭錯位競爭。
京東敢這么玩，底氣就在于它最硬的拳頭：自營供應鏈能力。這次狠狠砸向了外賣行業(yè)最痛的“食品安全”和“幽靈廚房”。美團餓了么的平臺模式，連接廣是優(yōu)勢，但對海量分散商戶的食品安全管控，往往是心有余而力不足，“幽靈外賣”屢見不鮮。京東則祭出組合拳：食材牌、透明牌、品控牌、現(xiàn)炒牌。首家店開業(yè)即因“干凈看得見”而爆單，充分證明消費者對“安心熱飯”的渴求有多強烈。
京東這是要用自身“正品、靠譜”的品牌信譽，為外賣食品安全背書，重建信任，直擊平臺模式的軟肋。
“現(xiàn)炒現(xiàn)做”、“直播灶臺”、“絞殺預制菜”，京東這兩把菜刀，一刀砍向幽靈廚房，一刀剁了流水線料理包，直接捅在外賣行業(yè)潰爛多年的膿瘡上！更狠的是甩出風險京東全扛。這誘惑誰頂?shù)米?？背后更有京東物流冷鏈車開道，中央凈菜工廠流水線作業(yè)，信任值天生加滿三級。
可這沖鋒姿勢看著猛，腳脖子卻被鐵鏈死死纏?。喝暌蝗f家店、 更別提管廚子、盯品控、防損耗…一萬個火藥桶等著點火。百億建店、十億懸賞、補貼大戰(zhàn)三管齊下燒錢，鈔票燒得比灶臺火還旺。
當七鮮給白領送份58塊的紅燒肉，美團反手一個9塊9的三菜一食盒，直接把下沉市場的老百姓胃給拴住了，量大管飽還便宜，七鮮的“高端”地基，被美團用“性價比”的鋤頭直接刨了！最要命的是送餐：達達騎手再能跑，也干不過美團百萬黃袍大軍。美團賺錢的本事更是一絕。每單外賣抽成25%，熱門商家想排在前面還得再交“廣告費”，這套組合拳打得風生水起。靠著這套模式，美團把外賣做成了印鈔機，每年穩(wěn)穩(wěn)賺進幾百億。
餓了么最大的靠山是支付寶。老百姓交水電費時順手點個外賣，這個流量入口確實省心。偶爾和盒馬鮮生搞搞聯(lián)合促銷，也算是有點特色。餓了么星選直接拉著黑珍珠、米其林餐廳入伙，搞“主廚到家”。用戶花的是在高級餐廳吃飯的錢，享受的是正牌大廚現(xiàn)做的硬菜，餓了么就賺個配送費和平臺費，輕巧又暴利！七鮮小廚關起門來自己搗鼓的“自營高端菜”，在正兒八經(jīng)的米其林大餐面前，瞬間被打回原形，頂多算個“豪華版食堂菜”。
總結起來就一句話：美團用“白菜價”抄了七鮮的“性價比”后路，餓了么用“真餐廳”捅了七鮮的“高端”心窩，七鮮小廚引以為傲的那些重資產(chǎn)、冷鏈、自營廚房，在對手這套“輕、快、準”的組合拳面前，成了拖累自己轉(zhuǎn)身的沉重枷鎖
京東的“炒菜革命”，標志著外賣戰(zhàn)局正式升級。它不再僅僅比拼“誰送得更快”，而是開辟了“供給側(cè)深度整合+食品安全信任重建”的全新維度。美團餓了么必須警惕：如果京東成功在消費者心智中牢牢占據(jù)“安全現(xiàn)炒”的高地，很可能會分化走大批對品質(zhì)敏感的客群。平臺巨頭們?nèi)绾渭訌妼ζ脚_上商戶的品控和流程透明化，將成為無法回避的必答題。
長遠看，行業(yè)格局面臨洗牌可能：京東模式若跑通，將重塑外賣價值鏈，廚師和配方的價值會被空前抬高，傳統(tǒng)純“連接型”平臺模式將遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。
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