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賣鹵味賣到市場一線，一年能賺多少錢？
3月27日，周黑鴨公布2024年財報。相關(guān)內(nèi)容顯示，報告期內(nèi)公司總營收為24.51億元，凈利潤為9820.4萬元。且周黑鴨在上述時間段內(nèi)的毛利率為56.8%，同比提升4.4%。
作為一家食品零售企業(yè)，想要取得上述營收數(shù)據(jù)，消費者的支持肯定是必要條件之一。
回望周黑鴨在2024年的營銷動作，我們便會發(fā)現(xiàn)其為實現(xiàn)“引流獲客”的底層目標，已經(jīng)將“老會員”和“年輕人”視作了自身發(fā)展的基石。
舉幾個例子。
為提升企業(yè)本體在上述角色面前的“刷新率”，周黑鴨曾在多個社交平臺上打造賬號矩陣用以宣傳產(chǎn)品，希望借社交平臺獲得私域流量，進而打通消費者到店或產(chǎn)品到家的商業(yè)閉環(huán)。
而廣大KOL所發(fā)布的“周黑鴨吃辣挑戰(zhàn)”等內(nèi)容，也在一定程度上調(diào)動了潛在用戶的消費熱情，幫助周黑鴨擴容了自身的用戶蓄水池。
除善用流量效應(yīng)外。
周黑鴨還用大數(shù)據(jù)模型等工具賦能了企業(yè)小程序，借精細化運營優(yōu)化了廣大會員的消費體驗。對企業(yè)而言，升級消費服務(wù)的動力和反饋永遠是“更高的復(fù)購率”和“更高的用戶活躍度”。投入大量精力推進數(shù)智賦能的周黑鴨，也在報告期內(nèi)順利取得了“活躍會員數(shù)量超550萬”的成就。
至于線下引流，周黑鴨則一方面為旗下門店設(shè)計快閃活動，用以吸引年輕消費者目光；一方面同Costco、零食很忙、永輝等連鎖賣場或商超合作，希望讓自己的線下營收途徑更為多元，更貼合家庭消費、年輕人采購等場景，進而達成產(chǎn)品滲透率和品牌影響力的雙重提升目的。
對周黑鴨而言，在鹵味賽道的長期耕耘已經(jīng)讓其建立了良好的品牌效應(yīng)。但面對短視頻、零食量販店等概念快速崛起的今天，他們已經(jīng)不再滿足于行業(yè)傳統(tǒng)的“以門店基數(shù)驅(qū)動收入增長”的運營模型，開始借自身的品牌形象實現(xiàn)私域流量的變現(xiàn)及“銷售途徑的毛細血管化”，最終為企業(yè)博得更多的業(yè)務(wù)增長點。
將時針撥回2023年。
相關(guān)報道指出，彼時中國的鹵味市場規(guī)模約為3180億元，同比增長6.82%；另在2022年-2023年，我國鹵味相關(guān)企業(yè)的注冊量也分別約為1.3萬家、1.5萬家，同比增長12.9%、15.38%。
當企業(yè)注冊增速顯著大于市場規(guī)模增速的時候，就意味著市場正在從大部分創(chuàng)業(yè)者眼中的舒適區(qū)，向著盡顯“優(yōu)勝劣汰，適者生存”的競技場快速轉(zhuǎn)型。想要讓企業(yè)從該階段平穩(wěn)度過，最好的方式便是發(fā)展自己的“既要也要”生態(tài)模型。
即：既要找到能為企業(yè)穩(wěn)定提供收入的經(jīng)典產(chǎn)品/拳頭產(chǎn)品，又要持續(xù)進行產(chǎn)品創(chuàng)新來維持用戶的消費熱情，防止自己墮入“吃老本”這一經(jīng)典運營陷阱。
正如周黑鴨的突圍思路。
團隊先是把“麻、甜、辣”當做自己的內(nèi)容核心，并推出了配套了“周黑鴨經(jīng)典味”系列產(chǎn)品強調(diào)自己的“黑鴨風味”記憶點，去夯實消費者對品牌的風味印象，使相關(guān)產(chǎn)品能為店鋪、品牌提供穩(wěn)定的收入來源。
隨后又開始布局多元內(nèi)容生態(tài)，在使用素菜等品類豐富內(nèi)容、下放售價之余，同瑪氏、鹽津鋪子合作推出“甜辣味彩虹糖”“周黑鴨經(jīng)典風味虎皮鱈魚豆腐”用以吸引年輕群體，借“獵奇體驗”之名激發(fā)圍觀消費者的購買欲，實現(xiàn)了品牌概念的破圈式傳播。
在這個過程中，周黑鴨的核心收入來源始終是那些熱愛“黑鴨風味”的老客戶。為拓展消費群體，相關(guān)團隊巧妙地利用了年輕人的好奇心，用“甜辣味彩虹糖”等產(chǎn)品為其植入了品牌印象，讓他們的身份從“路人”平滑過渡到了“潛在消費者”，為“黑鴨風味”衍生的拳頭產(chǎn)品積攢了消費可能。
時間來到今天，無論是網(wǎng)絡(luò)的高度成熟還是留學生、海外華人群體的實地推行，都讓中餐在世界范圍內(nèi)擁有了眾多愛好者。
《中國餐飲出海發(fā)展報告2024》顯示，海外的中餐門店數(shù)量已接近70萬家，中餐出海的市場規(guī)模也接近3萬億元。
在細分賽道層面，火鍋、奶茶、麻辣燙、冒菜等賽道已有中國品牌在海外實現(xiàn)了“規(guī)?；l(fā)展”，正式在異國他鄉(xiāng)站穩(wěn)了腳跟。
那么問題就來了。
為什么在國外率先實現(xiàn)規(guī)模化的中餐是這些品類？而不是八大菜系衍生的傳統(tǒng)飯館？
答案是在現(xiàn)代經(jīng)營模式下，上述品類具有“高標準化” “易連鎖化” “具有中餐概念加成”這三大優(yōu)勢；反觀傳統(tǒng)飯館“依賴名廚” “多餐品導致本土化適配較慢” “消費門檻較高”的國際運營痛點，前者得以順利規(guī)?；矌缀跏前迳厢斸?shù)氖虑椤?/p>
再看周黑鴨本尊。
身為連鎖品牌的它，在鹵味賽道同樣發(fā)展出了自己的規(guī)?；\營經(jīng)驗，且生產(chǎn)工藝同樣符合“標準化”定義。所以在2025年，周黑鴨為拓展收入來源，也推出了自己的國際化發(fā)展計劃，欲扎根在東南亞餐飲市場。
從經(jīng)營角度來講，因為東南亞地區(qū)華人較多且飲食習慣與國內(nèi)相近，所以在世界上的眾多地區(qū)里，東南亞始終是是中餐出海的“舒適區(qū)”。在數(shù)據(jù)層面，有34.8%的品牌會將東南亞選為自己的出海首站，哪怕是周黑鴨也不例外。
至于國內(nèi)的發(fā)展計劃。
從現(xiàn)有報道來看，周黑鴨仍會將“維護用戶體驗”“持續(xù)研發(fā)餐品”視作自己的關(guān)鍵發(fā)力方向。畢竟在此前的行業(yè)競爭期，周黑鴨就是靠著“既要也要”思路得以突圍成功。
代入到周黑鴨今天的種種動作，2.0版本的既要也要計劃便是↓
既要維護好國內(nèi)用戶的體驗，確保企業(yè)的持續(xù)盈利能力；又要穩(wěn)步推進企業(yè)的出海進程，為自身創(chuàng)造更多的營收途徑。
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6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進行反饋。
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