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近日，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵在“毛肚火鍋發(fā)展研討會”上的發(fā)言截圖，在各社媒間廣為流傳。期間，有網(wǎng)友稱杜中兵在直播中表示“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃個麻辣燙”引發(fā)網(wǎng)絡(luò)爭議。
2月27日，杜中兵本人對爭議事件做出公開回應(yīng)。
他表示，“火鍋不是服務(wù)底層人民”“月薪5000就不要吃火鍋，吃些麻辣燙就好了”等爭議言論，并不是連在一起說的。如果拋棄上下文內(nèi)容、僅是把個別句子聯(lián)系起來，他的發(fā)言本意也將被曲解。
那么當天的真實情況、發(fā)言背景又是什么呢？
提到火鍋行業(yè)的發(fā)展時，杜中兵表示：“過去的火鍋還是很便宜的。但是隨著這幾年的發(fā)展，特別是這十幾年以來，變得越來越貴，甚至超過了很多中餐，變得使底層越來越難以消費火鍋。”
“所以我提到，如果大家經(jīng)濟條件還沒那么好，特別是像一個學生，剛進入社會，只有5000塊錢的工資。是不是忍一忍，不要高消費？少一些高消費，少吃一些火鍋。甚至不吃火鍋，不吃巴奴，我們是不是也不缺什么？因為我們延遲一下滿足，把錢花在自己的成長上，是不是會讓自己變得越來越好？”
“這是我真實的本意，因為我也從年輕人走過。當時我剛進入社會的時候，壓力也很大，收入也很低，所以我跟大家的心思是一樣的。所以我覺得，僅僅代表我個人的觀點，如果我們能延遲一下滿足，是不是我們會變得越來越好？因為我希望大家越來越好。”
在相關(guān)報道中，除杜中兵本人就爭議事件做出回應(yīng)外。“毛肚火鍋發(fā)展研討會”的主辦方四川火鍋協(xié)會也有工作人員表示，杜中兵所表達的意思是，巴奴是做品質(zhì)的企業(yè)，不是說20-30塊錢吃頓火鍋，他們講究食材的新鮮和溯源，不做食材不好的火鍋。
“想表達食材放心，消費比較高，大家誤解了。”該工作人員在報道中補充道。
在杜中兵看來，做火鍋就是做食材。
為顧客帶來更美味、更健康、更有質(zhì)量的產(chǎn)品，不僅是品牌在賽道中超車對手的秘訣，更是品牌為市場帶來價值、維護市場風氣的關(guān)鍵所在。
在過去，火鍋行業(yè)的食安問題不僅體現(xiàn)在“老油”“口水油”身上，更體現(xiàn)種種食材身上。像是我們常吃的牛肚、百葉、魷魚、黃喉等，不僅有人會把它拿到汽油桶里用火堿泡發(fā)，還有人會在夏天使用福爾馬林來防止食材變質(zhì)。
舉個例子。
威海警方曾在一次突擊行動中，讓大家看清了廉價毛肚的真面目。
報道指出，一份正常泡發(fā)重量為1斤毛肚，在利用工業(yè)火堿進行發(fā)制后，黑作坊成員最終將得到3斤成品。在售價層面，假若正常毛肚的售價為每斤29元左右，“黑毛肚”的售價則為每斤12元左右。
本輪突擊行動，民警共在黑作坊里查處雙氧水（用于食品漂白）100升、硫酸亞鐵（用于食品上色）120包、工業(yè)火堿（用于發(fā)制食材）25公斤，查扣有毒有害毛肚等成品、半成品約3噸。
除此以外，深圳市市場監(jiān)督管理局也在一次針對“生石灰漂白牛肚”的行動中，對當?shù)氐?2家火鍋店進行了重點核查。本輪行動，執(zhí)法人員共發(fā)現(xiàn)21家涉嫌違法經(jīng)營問題毛肚的商家，查扣疑似問題牛肚117.35公斤。
面對市場亂象。
杜中兵不僅對“黑毛肚”等食材的成本誘惑不屑一顧，還從自身做起，通過引入“木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)”來賦能毛肚發(fā)制工藝。在從源頭上對黑心食材說“不”的同時，用自身行動來推進行業(yè)生態(tài)綠色化、行業(yè)產(chǎn)品高標準化。
事實證明，杜中兵做出了正確的決定。
隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，消費者對高品質(zhì)食材的需求也日漸旺盛。一盤小小的毛肚，不僅幫巴奴贏得了消費者的陣陣好評，更幫助它樹立了“高品質(zhì)火鍋”的品牌形象。
正如巴奴最廣為人知的那句口號：“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是。”
通過閱讀《2024年中國火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報告》，我們發(fā)現(xiàn)火鍋賽道早已不是餐飲創(chuàng)業(yè)者的“舒適區(qū)”，而是一個將“優(yōu)勝劣汰，適者生存”寫在臉上的競技場。
在數(shù)據(jù)層面。
2023年上半年，大量餐飲創(chuàng)業(yè)者扎堆涌入火鍋賽道，使得火鍋門店規(guī)?？焖偕仙搅?9.9萬家；2023年下半年，大量玩家的涌入迫使賽道邁入“存量競爭”版本，導(dǎo)致火鍋門店規(guī)模迅速回落到55萬家。
時間來到2024年1-7月，行業(yè)競爭的愈發(fā)激烈開始讓火鍋企業(yè)的注銷量大于新增量。（該階段新增的火鍋企業(yè)數(shù)量為2.8萬余家，注銷的火鍋企業(yè)數(shù)量為3.4萬余家）
有趣的是，這時的火鍋賽道很像學生時期的聯(lián)考。
雖然試卷很難，但總會有人考出高分。
在2024年，巴奴上桌數(shù)同比增長12%，消費人次增加15.1%。另截至2024年底，巴奴逆勢開店超30家，直營門店數(shù)量超140家；綜合凈利潤率為9%，平均翻臺率約為3.7次。
各項數(shù)據(jù)的穩(wěn)中向好，不僅意味著巴奴的商業(yè)潛力巨大，品牌距離上市的目標又近了一步；更代表著杜中兵本人“以質(zhì)量贏人心”的產(chǎn)品主義戰(zhàn)略大獲成功。
在早期的一段采訪中，杜中兵曾表示：
創(chuàng)業(yè)幾十年，我認為經(jīng)營企業(yè)并非只有賺錢這一種目的，企業(yè)家其實也是在為推動社會文明進程做出創(chuàng)新和價值。在這過程中，如果沒有自己所堅持的信念，總是受到外部環(huán)境而妥協(xié)的話，就別叫創(chuàng)業(yè)者，更別叫企業(yè)家了。
現(xiàn)在看來，杜中兵的確做到了“知行合一”四字。
參考：
九派新聞：巴奴火鍋創(chuàng)始人回應(yīng)“月薪五千別吃火鍋”：把他的真實本意曲解了
證券時報e公司：巴奴火鍋門店數(shù)量已超140家 創(chuàng)始人稱上市是未來重要方向
新京報：火鍋賽道“卷中卷”，2024年誰在逆勢開店？
羊城派：連夜突查62家火鍋店！“生石灰漂白”牛肚流入餐飲店
中國新聞網(wǎng)：威海一黑作坊用工業(yè)火堿泡毛肚 一斤變?nèi)?/p>
中國企業(yè)家雜志：巴奴創(chuàng)始人杜中兵：我不是一個倔強的人
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5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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