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咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系:鳥哥筆記小羽毛(ngbjxym)
作者:喻博雅
兩千年前,張騫鑿空西域帶回的葡萄與胡桃(核桃),在長安東市的貨擔(dān)上化作最早的零食文明符號(hào);二十年前,街角飄香的炒貨鋪與玻璃罐里的蜜餞,仍在延續(xù)農(nóng)耕時(shí)代秋收冬藏間的零嘴傳統(tǒng)。
歷史總在方寸之間隱匿巨變的密碼。從市井炒坊的煙火氣到智能倉的機(jī)械臂,從散稱柜臺(tái)的斤兩之爭到成分表的倫理博弈,貨架上的方寸空間,濃縮了標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化、效率與品質(zhì)、全球化與在地化的零食博弈。而饞嘴江湖二十余年激蕩,恰如一部從散稱時(shí)代(2005-2014)到效率時(shí)代(2014-2024)再到價(jià)值時(shí)代(2024-至今)的微型史詩。
以2025年為新序,當(dāng)量販零食頭部玩家開始與奧樂齊、山姆會(huì)員店、唐吉訶德、胖東來等優(yōu)秀零售企業(yè)展開“消費(fèi)者應(yīng)該如何被滿足”般的哲學(xué)式對(duì)話,當(dāng)品質(zhì)與價(jià)格完成歷史性握手,我們看到,一場由鳴鳴很忙集團(tuán)首推自有品牌、并以“零食很忙”“趙一鳴零食”雙品牌3.0店型開啟的量販零食3.0時(shí)代,正將這場進(jìn)化推向“質(zhì)價(jià)比”。
無論是憑手掌感知鐵鍋溫度的炒貨老師傅,還是原料采購半徑局限在百公里內(nèi)、物流成本占比超20%的街邊零食店,2005年左右的國內(nèi)零食市場仍彌漫著農(nóng)耕文明的余韻。然而,這種匠人技藝及“前店后廠”手工作坊模式下的碎片化供應(yīng)體系,注定難敵工業(yè)化浪潮,更無法滿足正在覺醒的消費(fèi)需求。
直至2010年左右,以來伊份、良品鋪?zhàn)訛榇淼牧闶硨Yu店在消費(fèi)者多樣零食需求的刺激下迅速發(fā)展。與此同時(shí),上海世博會(huì)推動(dòng)了進(jìn)口零食年通關(guān)量的激增,泰國芒果干、比利時(shí)巧克力成為縣域青年認(rèn)知全球化的味覺媒介。
這一階段,炒貨店、特產(chǎn)店雖百花齊放,并朝著“散稱+進(jìn)口食品”主流門店模型迭代,但供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)仍顯脆弱,行業(yè)發(fā)展面臨多重結(jié)構(gòu)性困境,包括零食價(jià)格高企、品牌連鎖化困難、二線代工企業(yè)難以突破等問題。
零食價(jià)格高企多半源自“經(jīng)銷商供貨制”,“廠家(代工)→品牌商→經(jīng)銷商→零售商”的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈條造成了多級(jí)流通迷局,季節(jié)性原料波動(dòng)與代工模式則催生了產(chǎn)能困局。選品方面,由于一線零食品牌價(jià)格相對(duì)透明,致使門店端毛利率不高,而進(jìn)口零食又存在層層溢價(jià)(總代→區(qū)域代理→零售商),因此,零食店通常會(huì)選擇售賣廠牌產(chǎn)品。
不同于主打低價(jià)散裝零食(包裝簡陋、保質(zhì)期標(biāo)注模糊)、但缺乏品牌化和標(biāo)準(zhǔn)化管理的炒貨夫妻店,彼時(shí),線下渠道的零食品牌很分散,即便少數(shù)品牌開始嘗試連鎖化運(yùn)營,并憑借品類細(xì)分及位置優(yōu)勢初步實(shí)現(xiàn)了流量匯聚及用戶認(rèn)知啟蒙,但供應(yīng)鏈穩(wěn)定性不足與區(qū)域市場割裂帶來的連鎖化困境仍制約著零食專賣店的發(fā)展。
比如冷鏈與倉儲(chǔ)短板使得糕點(diǎn)、鹵味等短保零食難以全國鋪貨,于是周黑鴨只能在2012年前將發(fā)展目光集中于華中地區(qū)。再比如南北方零食口味偏好不同,全國化產(chǎn)品定制會(huì)推高成本,同時(shí)部分區(qū)域品牌相對(duì)依賴本地渠道資源,向外擴(kuò)張意圖不明顯。
二線零食代工企業(yè)同樣面臨低附加值陷阱與品牌壓制的困境:一方面,大量中小品牌(尤其是烘焙、堅(jiān)果品類)尤為依賴OEM代工,但代工廠技術(shù)門檻低、利潤率低,又難以形成護(hù)城河;另一方面,外資休食品牌與頭部品牌擁有強(qiáng)大的優(yōu)質(zhì)貨架資源“話語權(quán)”,中小品牌競爭乏力。
「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為,2005-2014年是零食行業(yè)“農(nóng)耕黃昏與現(xiàn)代化啟蒙”的碰撞期:散裝主導(dǎo)反映供應(yīng)鏈與消費(fèi)力不足,進(jìn)口高價(jià)暴露全球化初期的不成熟,連鎖化難源于基礎(chǔ)設(shè)施與市場割裂,代工困局則凸顯產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的底層弱勢……
當(dāng)然,伴隨著休閑零食市場規(guī)模的擴(kuò)大,消費(fèi)者對(duì)“多快好省”的需求愈發(fā)強(qiáng)烈,上述供給困境與發(fā)展挑戰(zhàn),恰恰成為新品牌、新模式在2.0時(shí)代爆發(fā)前的序曲,也印證著零食行業(yè)從“野蠻生長”到“精細(xì)化運(yùn)營”的升級(jí)路徑。
2.效率時(shí)代:“新大陸”爭奪戰(zhàn)
2014-2024年是屬于休閑零食行業(yè)的“效率時(shí)代”,這一階段以“大牌與廠牌雙輪破局、供應(yīng)鏈革命支撐萬店擴(kuò)張”為標(biāo)志,行業(yè)格局猶如一觸即發(fā)的“新大陸”爭奪戰(zhàn)。
“量販零食”模式開拓者的零食很忙,在電商競速與社區(qū)團(tuán)購爆發(fā)的行業(yè)光環(huán)下悄然生長,而經(jīng)營策略的創(chuàng)新也讓它在這場爭奪戰(zhàn)中改寫了游戲規(guī)則——通過現(xiàn)金采購、0賬期在供貨市場享受更低的采購價(jià)格,以去經(jīng)銷商化、大規(guī)模廠商直采的方式來降低進(jìn)貨成本,由此憑借高性價(jià)比、高銷量和高流轉(zhuǎn)獲利。
更重要的是,零食很忙重新定義了“零食”形態(tài),將其拓展至廣義層面(包含水飲乳品、面包、蛋糕、泡面等品類)的零食大類,并打造出覆蓋1700余SKU的豐富品類,實(shí)現(xiàn)了從休閑零食到日常剛需的屬性升維。
區(qū)別于量販零食賽道的開創(chuàng)者,“加速者”趙一鳴零食的發(fā)展另有一番天地。自2019年在江西宜春起家以來,短短幾年便躋身行業(yè)前列,其成功路徑在于用規(guī)模換渠道集約,實(shí)現(xiàn)渠道集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營優(yōu)勢。
要理解量販零食品牌如何從無到有、逐步壯大,首先得洞察整個(gè)市場背景。
這十年,國內(nèi)經(jīng)濟(jì)從高速轉(zhuǎn)向平穩(wěn)發(fā)展。供給側(cè),食品工業(yè)發(fā)展迅猛,上游工廠從復(fù)刻進(jìn)口食品轉(zhuǎn)向自主研發(fā)。需求側(cè),日趨成熟且理性的消費(fèi)觀讓“性價(jià)比”成為人們購物時(shí)的重要考量,而擁有超過10億消費(fèi)群體的下沉市場,同樣對(duì)高性價(jià)比零食翹首以盼。
這十年,亦是國際經(jīng)驗(yàn)為之注入戰(zhàn)略智慧的“鍍金時(shí)代”。硬折扣鼻祖奧樂齊(ALDI)“只放一只羊”的經(jīng)營哲學(xué)表明,極致的精簡才能實(shí)現(xiàn)采購的規(guī)模效應(yīng);軟折扣代表唐吉訶德(Don Quijote)則通過尾貨供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)及“驚喜零售”體驗(yàn),在日本“失去的30年”周期下取得了35年持續(xù)增長的絕殺表現(xiàn)……
回看頭部量販零食品牌的崛起,尤其零食很忙的出現(xiàn),構(gòu)建了區(qū)別于上一代零食專賣店的商品矩陣,通過砍掉不必要的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)以實(shí)現(xiàn)一線產(chǎn)品價(jià)格的有效回歸,通過上游工廠的嚴(yán)控以實(shí)現(xiàn)廠牌商品質(zhì)量的精益求精,由此打破“好吃、不貴、便捷”的不可能三角。
在這場如蒸汽機(jī)般的效率驅(qū)動(dòng)的行業(yè)革命中,我們同樣得以窺見三大變化:一是大牌與廠牌不再對(duì)立,而是依托同一供應(yīng)鏈生態(tài)實(shí)現(xiàn)分工協(xié)作;二是萬店規(guī)模依賴的不是門店數(shù)量,而是背后“中央工廠—區(qū)域倉—數(shù)字化中臺(tái)”的高效協(xié)同;三是行業(yè)競爭從“跑馬圈地”轉(zhuǎn)向“精耕細(xì)作”,唯有極致效率者方能存活。
于是,伴隨著新人群、新商品、新場景“爭奪戰(zhàn)”號(hào)角的吹響,被低價(jià)裹挾的三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥绕放普μ矫餍鲁雎?,?ldquo;零食界高盛”姿態(tài)并購區(qū)域品牌的萬辰集團(tuán)有著相對(duì)激進(jìn)的規(guī)模崇拜,而零食很忙與趙一鳴零食戰(zhàn)略合并后的鳴鳴很忙集團(tuán)則以“領(lǐng)潮者”的姿態(tài)將這場革命從“成本削減的零和游戲”升級(jí)為“價(jià)值創(chuàng)造的共生生態(tài)”,其所帶來的行業(yè)意義是:價(jià)格戰(zhàn)卷無可卷,效率革命打下的供應(yīng)鏈與數(shù)據(jù)化基礎(chǔ),將是未來十年增長的核心底盤。
中國休閑零食市場規(guī)模在2024年突破8000億元,而備受行業(yè)矚目的鳴鳴很忙,于2月17日向行業(yè)公布了一份更為亮眼的成績單:2024年零售額突破555億元,累計(jì)接待消費(fèi)人次突破16億人次,截至目前在營門店數(shù)超過15000家。
如果說量販零食店的成功秘訣在于極致效率下的供應(yīng)鏈管理,那么鳴鳴很忙在業(yè)內(nèi)首推自有品牌,實(shí)現(xiàn)雙品牌升級(jí)及3.0店型全面鋪開,則是為滿足分鐘級(jí)民生剛需而鍛造的硬功夫。
“當(dāng)前零售業(yè)面臨消費(fèi)預(yù)期弱、節(jié)約意識(shí)強(qiáng)、疊加挑戰(zhàn)大、行業(yè)競爭卷等多重挑戰(zhàn),鳴鳴很忙的自有品牌及3.0體系創(chuàng)新邁出了(“質(zhì)價(jià)比”時(shí)代)第一步,樂見其成。”首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)消費(fèi)大數(shù)據(jù)研究院教授、執(zhí)行院長陳立平分析表示。
眾所周知,自有品牌是打造“高質(zhì)價(jià)比”商品力、強(qiáng)化消費(fèi)信任的關(guān)鍵戰(zhàn)役。以零售行業(yè)優(yōu)秀玩家作為鏡鑒,2024年相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,在山姆會(huì)員店國內(nèi)門店約4000個(gè)SKU中,自有品牌比例已超過30%。胖東來自有品牌銷售額(含央廚)占比達(dá)到30%,擁有100多個(gè)SKU,銷售額達(dá)11億元,其中四個(gè)單品銷售過億。奧樂齊自有品牌比例則高達(dá)90%,其中約1500個(gè)SKU為生活必需品,其余則是根據(jù)時(shí)令和節(jié)日限定的季節(jié)性和節(jié)日性品類。
對(duì)于鳴鳴很忙而言,自有品牌的成功絕非簡單貼牌,這背后是其圍繞“服務(wù)消費(fèi)者達(dá)590萬人次/天,其中會(huì)員消費(fèi)占比達(dá)到75%,累計(jì)了1.26億會(huì)員數(shù)據(jù)”所構(gòu)建的需求預(yù)測護(hù)城河。
「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」了解到,鳴鳴很忙將自有品牌產(chǎn)品分為“紅標(biāo)”和“金標(biāo)”兩大系列,紅標(biāo)系列主打低價(jià),延續(xù)“超省錢”的理念,用戶花1.9元就能買到一瓶600毫升的無糖烏龍茶;金標(biāo)系列主打高質(zhì)的同時(shí)保持性價(jià)比,經(jīng)過嚴(yán)格的選材、工藝和市場驗(yàn)證,比如售價(jià)9.9元的50克裝拇指風(fēng)干牛肉,采用巴西或阿根廷進(jìn)口的草飼牛后腿肉制成。
值得一提的是,鳴鳴很忙自有品牌產(chǎn)品的所有生產(chǎn)工廠均需安裝24小時(shí)監(jiān)控設(shè)備,消費(fèi)者可掃碼實(shí)時(shí)查看生產(chǎn)過程,實(shí)現(xiàn)“指尖透明”??梢?,鳴鳴很忙正在原有的商品矩陣(品牌直采+廠牌定制)基礎(chǔ)上,以超級(jí)品控、超級(jí)質(zhì)價(jià)比的自有商品將渠道優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品定義權(quán),力圖成為長青的“社區(qū)基建”。
鳴鳴很忙自有品牌的上線,實(shí)質(zhì)是對(duì)休閑零食產(chǎn)業(yè)價(jià)值分配體系的重構(gòu),左手打破“品牌商霸權(quán)”,右手重塑供應(yīng)鏈生態(tài)(向上游延伸、向制造端滲透),而這一路徑也為量販零食行業(yè)從“流量生意”轉(zhuǎn)向“價(jià)值生意”提供了可復(fù)制的最佳范式。
首推自有品牌只是鳴鳴很忙戰(zhàn)略升級(jí)的其中一步,它還圍繞超級(jí)符號(hào)、品牌口號(hào)、門店視覺系統(tǒng)等關(guān)鍵維度進(jìn)行全方位優(yōu)化,并以“品類精選、價(jià)格合理、購買便利”為核心全面鋪開3.0店型,店內(nèi)新增百貨日化、文具潮玩、烘焙、雞蛋等多元化產(chǎn)品,增設(shè)熟食和低溫凍品專區(qū),通過重構(gòu)成本結(jié)構(gòu),以效率為基準(zhǔn),以顧客為中心,實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先。而這,正是鳴鳴很忙在產(chǎn)品力革命、供應(yīng)鏈升維之外的場景創(chuàng)新戰(zhàn),即從“賣零食”到“逛鳴鳴很忙”,將供應(yīng)鏈競爭從成本擂臺(tái)升至高品質(zhì)美好生活方式的創(chuàng)新提案。
7-ELEVEn創(chuàng)始人鈴木敏文在《零售的哲學(xué)》中所言:“如果經(jīng)營方法被歷史經(jīng)驗(yàn)所束縛,那么企業(yè)將停留在過去,無法得到成長。無論企業(yè)屬于哪個(gè)業(yè)態(tài)或業(yè)種,只有順應(yīng)消費(fèi)者需求的變化,建立假設(shè)、采取對(duì)策,才有機(jī)會(huì)得以存續(xù)。”
在“幫消費(fèi)者省錢,幫加盟商賺錢,幫員工更值錢”這句樸素的宣言背后,率先卡位量販零食3.0時(shí)代的鳴鳴很忙,正描繪著行業(yè)從“低價(jià)內(nèi)卷”轉(zhuǎn)向“質(zhì)價(jià)比重構(gòu)”、中國食品制造企業(yè)朝高品質(zhì)與高效率方向進(jìn)化的美好圖景。
供應(yīng)鏈效率革命的終極目標(biāo),從來不止將成本壓縮至無限低的單一維度,更重要的是讓技術(shù)進(jìn)步始終指向人心凝聚的溫度。正如敦煌壁畫中絲綢之路上往來的商隊(duì),今天的零食貨架仍在訴說同一個(gè)真理:零售的本質(zhì),永遠(yuǎn)在效率與價(jià)值的平衡中尋找光明。
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4. 色情低俗信息,主要表現(xiàn)為:
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述;
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容;
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容;
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想;
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適;
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等;
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息,主要表現(xiàn)為:
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容;
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容;
3)偽造身份、冒充他人,通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??;
2)求推薦算命看相大師;
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢;
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢,東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;
7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶;
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲;
3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的;
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的;
4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度,對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號(hào),或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
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