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對街角包子鋪的老板而言，TA真的很難想象自己的競爭對手既不是隔壁賣雞蛋餅的阿強，也不是身后賣餛飩的阿珍，而是馬路對面的星級酒店。
牛奶、咖啡、煎雞蛋、小籠包....
消費者只要在網上團購一張9.9元的早餐券，就能走到寬敞明亮的酒店里盡情享用。
當然，如果你覺得上述餐品過于經典，不足以讓你開啟“都市麗人”的一天。那我們也可以買上一張早餐周卡、月卡，去喜來登、voco等星級酒店選上一份煙熏三文魚來滿足自己的好胃口。
在過去，酒店早餐往往只會對那些住店客人開放。但隨著年輕人消費心理的轉變，各位酒店大佬也紛紛改變了自己的想法，開始敞開大門，喜迎那些“不住店，只干飯”的年輕人進門消費。
對酒店早餐的消費者而言，與其在便利店花10塊錢買份“包子+豆?jié){”的經典套餐，還不如多走兩步去隔壁酒店吃上一份有葷有素的自助餐來的實惠。更何況比起便利店那逼仄的小吧臺，富麗堂皇的大酒店顯然更有氛圍感。
雖說動輒千元一晚的高級套房令人望而卻步，但只要上網團購一份早餐券，就能和那些商業(yè)大佬們享受一樣的食物和就餐環(huán)境。這對于那些預算有限，但又想吃得健康、追求氛圍感的年輕人來講，怎么能不算一場胃部和心靈的“馬殺雞之旅”呢？
除了吸引年輕人外，酒店早餐同樣被那些中產父母所追捧。
長期以來，“孩子早上吃什么”一直是這部分人的難題。追求健康，想自己在家DIY早餐卻又懶得開火；追求便捷，別說孩子就連自己也覺得“白人飯”一類的東西難以下咽；追求口味，家長又擔心那些街邊早餐店的食品質量。
這時，酒店自助早餐的出現剛好命中了“健康、便捷、口味”這個不可能三角，幫助他們完美解決了“吃什么，去哪吃”這個大問題。一些機靈的運營方為了實現“和家長雙向奔赴”這個目標，還特意推出了“兩大一小、兒童價、家庭價”等個性化套餐來吸引消費者。畢竟接待年輕人是接待，接待親子組合同樣是接待。既然決定入局早餐賽道，那就得好好干不能砸了招牌。
談到這個話題，很多人下意識想到的都是“擴大酒店收入”。
因為從運營角度來看，酒店方面的單日人力支出都是固定的，想要開拓早餐賽道，無非就是讓工作人員多準備一些食物，把現有的空間、時間好好利用起來，為酒店提供額外的流水數據。
雖說這樣想沒錯，酒店方面也確實是這么操作的。但無論是對星級酒店還是對經濟酒店而言，干早餐自助這件事其實真沒有大家想象的那么賺錢。
首先“自助餐”這個運營模式，就注定了酒店每天的備餐量不可能少。其一是消費者使用早餐券、早餐卡的時間段高度趨同。一旦因為備餐不足增加了消費者的等待時長，那就有可能影響消費者的就餐意向，讓他們因為著急上班、上學而放棄就餐。另外備餐量較少還會讓整個餐廳出現一種“寒酸感”，這種和酒店整體的環(huán)境的反差也會影響該酒店品牌在消費者心目中的影響，這在運營方眼里是“吃力不討好”的大忌。
其次能去酒店體驗自助早餐的消費者，他們對餐品的質量、數量都是較高要求的。沒有人能接受自己大早上起來就是為了去星級酒店里吃一份“9.9包郵”的預制菜，酒店方面也不允許這種自砸口碑的情況出現。
這也就意味著無論客人多少，酒店的早餐自助都要時刻保持“高質量、高數量”這兩大特點。如果運營方想要靠早餐創(chuàng)產增收，那么不僅要在食材、人工上做好成本管理，還需要其店鋪本身有相當扎實的用戶群體前來消費。
OK 到這里問題就來了。
既然酒店做早餐自助的投產比那么低，那運營方為什么還要花大力氣去搞這個項目？他們把精力放在優(yōu)化住宿體驗上不香嗎？
答案是玩營銷。
猜猜一個年輕人花9.9在星級酒店里飽餐一頓后，TA有多大概率會發(fā)朋友圈炫耀？猜猜TA的好友在知道這個消息后，又有多大的可能來體驗一次星級酒店的氛圍感？吃過一次后，又有多少人會在心里種下一個“以后來這里奢侈一晚，獎勵自己一下”的種子？
這些樂于分享的年輕人就是酒店最好的活招牌，而讓他們孜孜不倦地向個人社交圈推薦某品牌的代價，不過是一頓早飯罷了。
在市場層面，《2022年早餐行業(yè)市場規(guī)模及競爭格局分析》曾指出全國早餐場景的行業(yè)規(guī)模約2萬億，且預計該數據將持續(xù)增長。曾有早餐店老板在接受頂端新聞記者采訪時表示：以鄭州的早餐市場為例，當地居民有1000多萬人，即使每天只有80萬人吃早餐，按照人均消費7元來計算的話，一年的市場規(guī)模也超過了20億。
低人均消費、高潛在用戶、大市場規(guī)模。
在這樣的背景下，如果一個早餐店老板想賺錢，那么他大概率會選擇“薄利多銷”戰(zhàn)術。在這類老板眼中，效率就是盈利的核心。他們往往會在凌晨行動，在人們起床前出現在地鐵站、街角等位置，把熱騰騰的包子交到一個又一個行色匆匆的路人手上。
如果你覺得這套打法太累了，那么也可以選擇加盟戰(zhàn)術。在這類老板眼中，IP才是盈利的核心。因為關鍵食材、配方等都是冷鏈統(tǒng)一配送的，所以自己更應該把精力放在店鋪的選址上，想辦法在維護品牌固有消費者的同時，讓更多的人認識自己，擴大收入。
而酒店的出現，也開始讓人們意識到原來早餐除了效率戰(zhàn)、加盟戰(zhàn)以外，竟然還有體驗戰(zhàn)這種玩法。酒店那堪稱降維打擊的資源儲備，不僅讓產品豐富度、就餐體驗感大幅提升，就連門店也早已備好。這種無需操心其他，只需專攻營銷的模式，是其他早餐老板無法逾越的天塹。
對消費者而言，酒店自助早餐的出現無疑再次細分了早餐賽道，為不同需求的人提供了不同的消費場景。但對于其他早餐界同行而言，酒店的入局無疑讓本就擁擠的賽道變得更加擁擠。正如街角包子鋪的老板很難想象自己的競爭對手既不是隔壁賣雞蛋餅的阿強，也不是身后賣餛飩的阿珍，而是馬路對面的星級酒店。
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