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文 | 林京
一個(gè)冰淇淋球52元,部分品牌的脆筒還會(huì)單獨(dú)收費(fèi)15元,如果多選幾個(gè)口味,就要花費(fèi)上百元。但是,這依然擋不住gelato冰淇淋在這個(gè)夏天的火爆。
Gelato是意大利語(yǔ)“冰激淋”的意思,通常被譯作“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”。電影《羅馬假日》經(jīng)典鏡頭之一,奧黛麗赫本坐在西班牙廣場(chǎng)的臺(tái)階上吃的冰淇淋,便是Gelato。
如果冰淇淋界也有鄙視鏈的話,Gelato冰淇淋的從業(yè)者,會(huì)對(duì)隔壁的哈根達(dá)斯、DQ冰淇淋不屑一顧,他們甚至?xí)⒚朗奖苛埽╥ce cream)比作是“預(yù)制菜”,Gelato才是現(xiàn)場(chǎng)手工制作,低脂、健康的代表。
比起Gelato冰淇淋過(guò)往的小眾、高貴、稀缺屬性,一陣Gelato冰淇淋的創(chuàng)業(yè)潮正在國(guó)內(nèi)悄然興起。各類以Gelato為概念的冰淇淋門店,密集在各大商場(chǎng),以及街頭巷尾鋪陳開(kāi)來(lái)。茶飲、咖啡、烘焙店內(nèi),也開(kāi)始增設(shè)Gelato冰淇淋的透明展示柜。
這個(gè)賽道的從業(yè)者也是賺得盆滿缽滿。一位Gelato冰淇淋的設(shè)備供應(yīng)商告訴Tech星球,去年?duì)I收超千萬(wàn)元。一些傳統(tǒng)烘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開(kāi)始增設(shè)Gelato培訓(xùn)班,3天課程收費(fèi)4888元,月?tīng)I(yíng)收超百萬(wàn)元。
今年夏天,雪糕“刺客”消失,這些“貴族”冰淇淋卻正悶聲賺錢。但作為一門季節(jié)屬性明顯的消費(fèi)品類,冰淇淋鮮少受到資本關(guān)注,大規(guī)模擴(kuò)張也存在一定挑戰(zhàn)。
曾被“雪糕刺客”困擾的消費(fèi)者,對(duì)Gelato的熱情能持續(xù)多久?
如今,在“北上廣”的商場(chǎng)里,Gelato門店前會(huì)陳列著透明的展柜型冰淇淋機(jī),里面擺放著包含開(kāi)心果、榛子碎巧克力在內(nèi)的琳瑯滿目的冰淇淋口味,來(lái)往的顧客絡(luò)繹不絕,偶爾還會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。
Gelato冰淇淋瞄準(zhǔn)的是對(duì)價(jià)格不那么敏感,但對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口感要求更高的群體。相比美式的ice cream,采用手工制做的Gelato冰淇淋的脂肪含量、溫度更高,保質(zhì)期更短,在低速攪拌的過(guò)程中,打入的空氣含量較少,口感更加綿密。
健康、低脂是Gelato冰淇淋的重要賣點(diǎn)。一位Gelato冰淇淋的店員告訴Tech星球,一份冰淇淋的熱量約等于一個(gè)蘋果。同一款口味的香草冰淇淋,Gelato中所包含的糖、熱量和脂肪分別為9.6g、100卡和4.48g,哈根達(dá)斯則分別為20g、250卡和17g,而芒果口味的Gelato基本為0脂。
高價(jià)背后,Gelato冰淇淋必須營(yíng)造高級(jí)感,開(kāi)心果口味幾乎是每家必有的爆品,彰顯其高貴的“意式血統(tǒng)”。包括Venchi聞綺在內(nèi)的冰淇淋門店,還有著堪比奢侈品門店的裝修風(fēng)格。
Gelato冰淇淋創(chuàng)業(yè)者陽(yáng)陽(yáng)告訴Tech星球,從產(chǎn)品側(cè)而言,Gelato冰淇淋爆火,一方面是用戶認(rèn)知程度提升,他們追求更加健康的生活體驗(yàn)。另一方面,是產(chǎn)品顏值高,社交傳播屬性強(qiáng),也帶給年輕人足夠的情緒價(jià)值,他們喜歡拿著Gelato打卡拍照,產(chǎn)生源源不斷的自來(lái)水。
其實(shí),Gelato冰淇淋早就進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng),之所以在今年走紅,在陽(yáng)陽(yáng)看來(lái),“口紅效應(yīng)”明顯,現(xiàn)在年輕人更愿意花小錢去愉悅自己,對(duì)他們來(lái)說(shuō),這就像是一種在商場(chǎng)里百元買到奢侈品的快樂(lè),吃Gelato冰淇淋,對(duì)他們來(lái)說(shuō)也是一種身份的象征。
相比于在超市冰柜里隨手拿的雪糕,在結(jié)賬時(shí)被價(jià)格“刺”到,Gelato冰淇淋的特點(diǎn)是在透明的展示柜里亮明價(jià)格,且會(huì)邀請(qǐng)顧客試吃,然后再?zèng)Q定是否購(gòu)買。也或因?yàn)榇?,Gelato尚未被冠于“刺客”的稱呼,用戶對(duì)Gelato的容忍度不算低。
除此之外,今年夏天Gelato的火爆在于,目標(biāo)受眾進(jìn)一步擴(kuò)散至大眾化群體。這是因?yàn)?,越?lái)越多的創(chuàng)業(yè)者開(kāi)始涌入掘金,各類Gelato的平替如雨后春筍般涌現(xiàn),門店選址也不再局限于昂貴的商圈,滲透至人們生活中的更多場(chǎng)景,產(chǎn)品價(jià)格也降至25元左右。
在陽(yáng)陽(yáng)看來(lái),本質(zhì)上是Gelato應(yīng)用場(chǎng)景比較廣泛,無(wú)論是街頭巷尾、景區(qū)、婚禮等場(chǎng)景上,還是在咖啡、甜品、烘培店內(nèi),都可以增設(shè)Gelato業(yè)務(wù)。
頭部茶飲品牌也紛紛入局。喜茶在上海的Lab店店中引入Gelato,做了10個(gè)口味供消費(fèi)者選擇,命名為“喜拉朵”。蜜雪冰城直接將Gelato做成了旗下高端冰淇淋品牌品牌“極拉圖”,均價(jià)在10元左右,遠(yuǎn)高于蜜雪冰城其他產(chǎn)品線的平均價(jià)格。
定位于高端冰淇淋的Gelato,過(guò)往多開(kāi)在一線城市的核心商圈,需要有充裕的能接受高客單價(jià)的客群,也承擔(dān)較高的房租、人工成本。目前,知名度較高的品牌包括Venchi聞綺、IGELATO、Don Nino和野人先生(原“野人牧坊”)等。
與之相對(duì)應(yīng)的,是Gelato冰淇淋產(chǎn)品的高毛利。一位冰淇淋原材料的供應(yīng)商告訴Tech星球,通常售賣價(jià)格在25元的冰淇淋,成本價(jià)格在5元左右。而售賣價(jià)格在10元的冰淇淋,成本在2元左右。Gelato的產(chǎn)品平均毛利率在70%~80%,遠(yuǎn)高于伊利和蒙牛的冷飲產(chǎn)品,后者約在35%~40%左右的區(qū)間。
Tech星球走訪北京各大商場(chǎng)發(fā)現(xiàn),部分Gelato品牌會(huì)開(kāi)在商場(chǎng)親子游樂(lè)項(xiàng)目那一層,主要面向一些兒童群體,包括Venchi聞綺在內(nèi)的品牌,門店前面也會(huì)有很多學(xué)生群體購(gòu)買。
銷量也非??捎^。野人先生曾經(jīng)對(duì)外披露過(guò),其日營(yíng)業(yè)額超過(guò)6萬(wàn),門店規(guī)模已經(jīng)超過(guò)168家,創(chuàng)始人聲稱今年還要新增200家。
作為Gelato冰淇淋創(chuàng)業(yè)者,陽(yáng)陽(yáng)表示,其門店位于新一線城市,盡管定價(jià)低于“北上廣”,但最高日營(yíng)業(yè)額也可以達(dá)到過(guò)1.1萬(wàn)。
高毛利的生意,自然會(huì)吸引很多人入局淘金。但擺在Gelato冰淇淋創(chuàng)業(yè)者面前,通常有兩種選擇,走情懷路線還是短期內(nèi)賺快錢。
有情懷的創(chuàng)業(yè)者會(huì)非常講究冰淇淋口味是否地道和正宗,陽(yáng)陽(yáng)告訴Tech星球,這行業(yè)投入有下限但沒(méi)有上限,大家按照預(yù)算選擇設(shè)備、原材料。每一個(gè)真正想做Gelato店的老板,天天都在看更好的機(jī)器設(shè)備,看自己能不能買得起。冰淇淋機(jī)、奶漿機(jī)、桶裝柜等,隨便一個(gè)設(shè)備,數(shù)十萬(wàn)的價(jià)格很常見(jiàn)。
但大部分從業(yè)者不會(huì)選擇這條路線,而是去購(gòu)買“平替”的設(shè)備和原材料,迅速回本、風(fēng)險(xiǎn)更小。
當(dāng)然,相比之下,在烘焙、茶飲、咖啡店內(nèi)增設(shè)Gelato冰淇淋的從業(yè)者,壓力則要小很多,他們只需在原有的門店里增設(shè)冰淇淋相關(guān)設(shè)備即可。
多位Gelato冰淇淋從業(yè)者都告訴Tech星球,這兩年Gelato的創(chuàng)業(yè)熱潮,離不開(kāi)設(shè)備廠商和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)們?cè)诒澈笸撇ㄖ鸀?,它們以高毛利、?chuàng)業(yè)風(fēng)口等字眼進(jìn)行宣傳。很多人都是被供應(yīng)商推著走,后者提供從原材料、爆款口味到設(shè)備的一條龍服務(wù),讓許多小白群體實(shí)現(xiàn)零基礎(chǔ)開(kāi)店。
這些設(shè)備商也賺得盆滿缽滿。一位頭部廠商告訴Tech星球,其主要為奶茶店內(nèi)增設(shè)Gelato業(yè)務(wù)提供設(shè)備,去年銷量達(dá)千萬(wàn)元,今年銷量預(yù)計(jì)會(huì)翻倍,因?yàn)楦嗟倪B鎖茶飲品牌開(kāi)始來(lái)咨詢業(yè)務(wù)。
不同于咖啡、茶飲動(dòng)輒萬(wàn)家門店,Gelato的發(fā)展過(guò)程中,大多是小而美的單店模型,規(guī)模達(dá)到上百家,已經(jīng)算是頭部品牌。
目前,Venchi聞綺在全國(guó)門店達(dá)60多家,野人先生則在今年加快了擴(kuò)張的步伐。一位知情人士告訴Tech星球,野人先生在今年開(kāi)放了加盟,且拿出大量費(fèi)用進(jìn)行營(yíng)銷投放,今年還簽約了代言人。
不同于工業(yè)化程度比較強(qiáng)的美式冰淇淋,意式冰淇淋講究的手工現(xiàn)制,標(biāo)準(zhǔn)化程度較低。比如,當(dāng)使用工廠批量生產(chǎn),就無(wú)法使用新鮮水果,而是只能使用凍果等工業(yè)制成品,產(chǎn)品口感會(huì)大幅下降。
隨著Gelato爆火,今年也涌現(xiàn)出很多新的探索模式。Gelato冰淇淋成品供應(yīng)商路遠(yuǎn)告訴Tech星球,去年有很多人投入大量資金去購(gòu)買昂貴的設(shè)備和原材料,但發(fā)現(xiàn)回本困難,今年他們開(kāi)始選擇成本更低的成品冰淇淋。
這讓路遠(yuǎn)的工廠銷量暴增。在Gelato從業(yè)多年,路遠(yuǎn)團(tuán)隊(duì)從去年開(kāi)始嘗試生產(chǎn)制作成品的Gelato冰淇淋,保質(zhì)期為半年,負(fù)責(zé)挖掘市面上所有的爆品口味,今年踩對(duì)風(fēng)口,上個(gè)月銷量就達(dá)180萬(wàn)元。
同時(shí),Gelato未來(lái)面臨的市場(chǎng)挑戰(zhàn)也在不斷增加。如新茶飲一樣,很多Gelato冰淇淋品牌背后的原材料、設(shè)備供應(yīng)商,都是同一家,產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。由于行業(yè)的高毛利,隨著入局者眾多,未來(lái)勢(shì)必會(huì)開(kāi)起價(jià)格戰(zhàn)。目前市面上,已經(jīng)有用戶用“9.9元、2個(gè)球、正宗意式Gelato”來(lái)進(jìn)行宣傳售賣。
此外,Gelato的爆火背后,也代表的是一份精致生活的追求,用戶體驗(yàn)也至關(guān)重要。能否持續(xù)爆火,取決于其產(chǎn)品力。
比如,在Gelato模式進(jìn)行了多項(xiàng)創(chuàng)新的野人先生,會(huì)把“新鮮不隔夜”標(biāo)識(shí)放在門店顯眼處,且開(kāi)創(chuàng)了分時(shí)售賣模式,門店內(nèi)設(shè)置有“正在售賣”和“即將出鍋”的口味指示牌,以保證產(chǎn)品的新鮮度。
但據(jù)其門店工作人員介紹,其實(shí)當(dāng)天未賣完的食材,會(huì)通過(guò)外賣形式售賣掉。部分消費(fèi)者也在社交平臺(tái)上對(duì)此操作表示不理解。
已經(jīng)有淘金者開(kāi)始變得冷靜。一位想要入局Gelato的從業(yè)者向Tech星球表示,他走訪了很多地方考察,發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品力好的店鋪生意大都不如會(huì)做營(yíng)銷的店鋪,對(duì)于開(kāi)店他開(kāi)始變得遲疑,行業(yè)顯然開(kāi)始比拼營(yíng)銷能力。
“行業(yè)爆發(fā)之初難免有亂象,當(dāng)所有人一擁而上賺快錢,那么離真正的Gelato冰淇淋,只會(huì)越來(lái)越遠(yuǎn)”,上述從業(yè)者感嘆道。
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2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容;
3)偽造身份、冒充他人,通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??;
2)求推薦算命看相大師;
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢;
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì),東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;
7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶;
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲;
3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的;
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的;
4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
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