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來(lái)源 | 伯虎財(cái)經(jīng)（bohuFN）
作者 | 靈靈
酒精消費(fèi)市場(chǎng)越來(lái)越熱鬧，除了原來(lái)的白酒、啤酒等選手，輕度酒、小酒館等業(yè)態(tài)也在不斷豐富酒業(yè)賽道的發(fā)展。
2021年，海倫司拿下“小酒館第一股”，一度讓外界以為，這個(gè)賽道的繁花時(shí)代來(lái)了。
殊不知，這還只是剛剛開(kāi)始。
海倫司主營(yíng)連鎖小酒館，第一家酒館于2009年在北京開(kāi)業(yè)，憑借“10元一瓶啤酒”的低價(jià)策略，深受年輕人的喜歡。2021年，海倫司在港股上市，成為“港股小酒館第一股”。
就當(dāng)外界以為，小酒館的輝煌時(shí)代要來(lái)了，事情的走向卻越來(lái)越不如預(yù)期。
2023年，海倫司的門店數(shù)量為479家，相較2022年的767家，同比下降37.55%。這和海倫司的規(guī)劃顯然是相背而行的，上市招股書中，海倫司曾計(jì)劃到2023年總計(jì)擁有2200家酒館。
門店縮減的背后，是海倫司捉襟見(jiàn)肘的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近三年時(shí)間，海倫司股東應(yīng)占溢利累計(jì)虧損約16.43億元。
從海倫司去年的新動(dòng)作來(lái)看，向下沉市場(chǎng)尋找增量，成為了重要的破局方式。
財(cái)報(bào)顯示，海倫司2023年旗下?lián)碛幸痪€城市酒館、二線城市酒館、三線及以下城市酒館數(shù)量分別為38家、186家、252家，相較2022年的80家、372家以及314家同比下降52.5%、50%以及19.75%。可以看到，門店減少的情況主要集中在一二線城市。
同時(shí)，合作模式上，海倫司逐漸從重視直營(yíng)轉(zhuǎn)向重視加盟。2023年海倫司旗下直營(yíng)酒館、特許合作酒館數(shù)量分別為255家、92家，比2022年的653家、114家同比下降60.95%、19.3%。
2023年6月，海倫司發(fā)布“嗨啤合伙人計(jì)劃”，以“合作托管”的形式開(kāi)放加盟。截至目前，共開(kāi)出191家門店，新開(kāi)的門店主要分布于下沉市場(chǎng)。再往前，2022年5月，海倫司探索新業(yè)態(tài)“海倫司·越”，由小酒館+大排檔組成，從一開(kāi)始就棄直營(yíng)、走特許經(jīng)營(yíng)模式。據(jù)浙商證券統(tǒng)計(jì)，截止23年5月，海倫司·越已開(kāi)的14 家門店中，5家在武漢、鄭州、天津，9家在湖南湖北的三線城市。
下沉市場(chǎng)的確有著可觀的酒館消費(fèi)潛在需求。安信國(guó)際證券在研報(bào)中預(yù)計(jì)，2025年國(guó)內(nèi)酒館行業(yè)收入將達(dá)到1839億元，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到18.8%，三線及以下城市將是未來(lái)行業(yè)增長(zhǎng)主力軍，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
問(wèn)題是，小酒館這門生意究竟何時(shí)才能真正跑起來(lái)，怎樣才能更好地跑起來(lái)，這是值得海倫司們思索的問(wèn)題。
毫無(wú)疑問(wèn)，2021年，小酒館生意被許多人看好。數(shù)據(jù)顯示，2021年，除了海倫司上市之外，小酒館的融資事件幾乎貫穿全年。其中，僅8月和9月，小酒館的融資事件高達(dá)五次。
這一年，一眾餐飲品牌也加入了小酒館賽道，如海底撈、眉州東坡、喜家德、和府撈面、老鄉(xiāng)雞等。
小酒館的賽道曾一度繁華，但很快回歸平靜。據(jù)伯虎財(cái)經(jīng)分析，這其中或有幾大原因。
首先，經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，是最直接的因素。
小酒館生意，本質(zhì)上對(duì)標(biāo)的是改善型需求。而在人們瘋狂追求平替的當(dāng)下，改善型需求顯然需要讓讓位。通俗一點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是——酒可以喝，也可以不喝。
其次，直到目前，實(shí)體小酒館仍然是一個(gè)“尚未被市場(chǎng)完全驗(yàn)證”的模式。
《2023線上酒類消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，除傳統(tǒng)的社交消費(fèi)場(chǎng)景外，居家自飲與日常配餐飲用等場(chǎng)景需求也十分明顯。值得關(guān)注的是，18-35歲年輕人在這兩個(gè)場(chǎng)景的需求上要更高，選擇比例分別達(dá)到60.2%和45.2%。也就是說(shuō)，消費(fèi)者喝酒，其實(shí)不一定要去酒館喝。
2021年以來(lái)，進(jìn)軍酒館賽道的品牌并不少，但真正做起來(lái)的案例寥寥無(wú)幾。
據(jù)媒體報(bào)道，和府撈面于2021開(kāi)于上海的小面小酒已閉店，部分門店已轉(zhuǎn)為普通門店，其它城市如福州、汕頭等地的店鋪已全部關(guān)閉；云海肴在布局小酒館不久后重新做回云南菜；其他玩家如海底撈、奈雪的茶、郵局咖啡等也未能激起水花。
入場(chǎng)試水的玩家并不少，但真正做得好的案例卻幾乎沒(méi)有，這也不禁引發(fā)人們思索：小酒館究竟是不是一門好生意，是的話如何才能做起來(lái)？
此外，酒館生意的激烈競(jìng)爭(zhēng)，也是身處其中的玩家要突圍的一大困難點(diǎn)。
隨著啤酒進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，開(kāi)拓新消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)企業(yè)增收，成為了啤酒大廠的重要舉措。在這樣的背景下，啤酒大廠也盯上了小酒館生意。
2020年10月，“燕京九號(hào)精釀小酒館”在北京開(kāi)業(yè)，2022年12月，燕京酒館在杭州開(kāi)業(yè)，此后開(kāi)店步伐開(kāi)始加快；
青島啤酒也在2020年布局名為青島1903的小酒館，目前全國(guó)已有上百家門店；
2022年12月，華潤(rùn)雪花也發(fā)布消息，品牌將打造名為“JOY BREW”的線下小酒館。
根據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)人均酒精消費(fèi)支出呈總體增長(zhǎng)趨勢(shì)，2005年時(shí)在200美元上下，但和發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有遙遠(yuǎn)差距。也就是說(shuō)，，中國(guó)的酒精消費(fèi)市場(chǎng)還有很大的增長(zhǎng)空間。
小酒館或許是好賽道，但卻并非一門好做的生意。
業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，酒館行業(yè)目前處于導(dǎo)入期，滲透率迅速提高，競(jìng)爭(zhēng)格局高度分散，龍頭海倫司市占率約為1.1%，未來(lái)成長(zhǎng)空間較大。同時(shí)，酒館經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)其他餐飲細(xì)分賽道更高，為快速擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。但是經(jīng)營(yíng)時(shí)間短、消費(fèi)頻次/翻臺(tái)率低等天然劣勢(shì)也對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理提出了挑戰(zhàn)。
總而言之，小酒館生意至今仍在經(jīng)歷時(shí)間、市場(chǎng)方方面面的考驗(yàn)。未來(lái)，怎樣的小酒館生意模式，能夠被市場(chǎng)更好地接納，海倫司們或許還得繼續(xù)探索。
參考資料：
1、iBrandi品創(chuàng)：近400家直營(yíng)門店“消失”，海倫司2023扭虧為盈還是靠關(guān)店
2、餐飲老板內(nèi)參：迷糊的小酒館生意，什么時(shí)候能“清醒”？
3、新經(jīng)銷：巨頭布局，小酒館“飄香”
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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