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作者：RBF視頻組 編排：楊嘉欣
出品：零售商業(yè)財經 ID：Retail-Finance
高不成低不就的呷哺呷哺又虧了將近兩個億。
近日，呷哺呷哺發(fā)布了2023年全年業(yè)績預告，預計實現(xiàn)收入59億元，同比增長約25%，但凈虧損預計在1.8億—2億元之間。
圖源：中國證券網截圖面對這份跌跌不休的報告，資本市場也迅速給出了態(tài)度。3月11日，呷哺呷哺股價早盤大跌超過16%，創(chuàng)下自上市以來的新低。
事實上，這已經是呷哺呷哺連續(xù)第三年虧損了，前前后后已經虧沒了8億元。面對這樣的業(yè)績，不禁讓人想問，26歲的呷哺呷哺，尚能飯否？
對于虧損，官方給出的解釋是，主要受三方面因素影響，包括關閉及持續(xù)虧損餐廳的資產減值損失、遞延稅項資產減少以及市場競爭激烈和消費疲軟導致的業(yè)務虧損。
僅從市場競爭與消費疲軟層面來看，呷哺呷哺字里行間已經透露出不適應當下市場環(huán)境，繼而失去競爭優(yōu)勢的意味。
在20多年前，呷哺呷哺以超高性價比的“一人食小火鍋”出圈，此后便與“平價”“實惠”等標簽牢牢綁定，這樣的性價比戰(zhàn)略既成就了最初的呷哺呷哺，也成為了其發(fā)展的最大桎梏。
2023年上半年業(yè)績報告顯示，呷哺呷哺人均消費58.4元。以武漢為例，市面上同樣一人食的火鍋人均消費在30-40元左右，甚至有低至27元的。
由此來看，雖然定位平價，但真論價格，呷哺呷哺向下打不過性價比更高的市井小火鍋，向上呢，無論是定位、環(huán)境還是品質，呷哺呷哺又不具備打高端局的基礎條件。
即便曾經推出了瞄準中高端市場的火鍋品牌湊湊以及烤肉品牌趁燒，但從經營狀況來看，高端這條路本就不適合呷哺呷哺。
湊湊門店多位于一線、新一線，人均價格在150元以上，媲美海底撈。今年2月，本就夠貴的湊湊又陷入漲價爭議。#湊湊火鍋人均消費高于海底撈#話題登上微博熱搜，對此湊湊官方客服回應稱，這次調整為按照鍋底類型收費，并且上線了小份菜，人越多越實惠。
雖然但是，湊湊還是很貴。2023年上半年，海底撈人均消費為102.9元，慫重慶火鍋的人均消費為121元。除了漲價爭議，企業(yè)內部還出現(xiàn)了管理層動蕩、內斗等事件。2021年4月，曾一手打造了湊湊品牌的CEO張振緯離職。2022年，湊湊首次開始關店，客單價繼續(xù)上漲至63.9元，但翻臺率卻降至2.0。
而另一品牌趁燒，其客單價更是飆到250元左右。呷哺呷哺曾對這個新品牌寄予厚望，一度計劃將趁燒開至30家門店，但品牌高光時刻門店最多時僅為8家。今年以來，趁燒已經關閉門店5家。目前在上海有2家門店，廣州僅剩的1家門店也將在3月底關閉。
高端化火鍋的牌桌，似乎很難給呷哺呷哺一個主位。為了止虧，除了關店外，呷哺呷哺也開始縮減門店面積和單店投入。
運營方面，呷哺集團在最新業(yè)績預告中表示，公司在優(yōu)化管理架構及運營模式，借助供應鏈優(yōu)勢以降低平均采購單價，同時，提升菜品上市速度，提前半年至一年規(guī)劃未來新品上市計劃及節(jié)奏，還會推出促銷“組合拳”。
顯然，碰壁后的呷哺呷哺正在拋棄高端化幻想，重新回歸“平價”定位。只可惜兜兜轉轉浪費的這些年，給了后來者彎道超車之機，又遭遇市場環(huán)境重創(chuàng)，自此深陷虧損泥沼。
這也在提醒包括呷哺集團在內的餐飲從業(yè)者們，若不能因時、因勢而變，穩(wěn)固企業(yè)護城河，將很容易被出清。
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