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記者丨寧曉敏 見習生丨佟思
出品丨鰲頭財經(jīng)(theSankei)
90一代,很多人的童年有這么一些片段,坐在路邊攤上,吃著幾毛錢的麻辣燙小串,幾塊錢搞定一餐飯,味蕾得到滿足的同時,幸福感也油然而生。
如今,暑期到來,又是一年麻辣燙的火熱季,但是價格卻被網(wǎng)友調侃“吃不起了”。似乎是幾年前開始,麻辣燙開始品牌化,楊國福、張亮麻辣燙等連鎖店橫空問世,并迅速在全國跑馬圈地。
除了將麻辣燙的味道同質化外,品牌麻辣燙還出現(xiàn)一波變相抬價操作,比如將麻辣燙菜品按斤稱,原本價格低廉的大眾食材,按每50克的單價根據(jù)菜品分類從2.98元到5.68元不等收費,折合計算,相當于幾塊錢一斤的青菜或者火鍋丸子,賣出了29.8元到56.8元一斤。
這些年,不少網(wǎng)友表示,隨便拿幾樣稱重都得好幾十,有些冷凍食品還重秤,稍微拿一些就50元往上走。
為何麻辣燙這么貴?鰲頭財經(jīng)注意到,除了提高單價外,不少麻辣燙店家還以各種套路提高客單量。比如虛增重量已經(jīng)是行業(yè)里共知的“秘密”,#張亮麻辣燙門店缺斤短兩#就曾登上過熱搜。
暑期到來,麻辣燙是很多人心中最喜歡的快餐之一。
有消費者表示,自己在楊國福麻辣燙拿了一些素食,價格就要二十幾元。還有消費者表示,自己拿了一些火鍋丸子和素菜,要四十幾元。
這種情況,現(xiàn)在遍地都是。曾有媒體報道,在武漢有網(wǎng)友曬出自己在某連鎖品牌麻辣燙店里的照片,碗里全是生菜、娃娃菜、海帶、茼蒿等蔬菜類,一片肉沒有,花了28元。
還有一對山東游客在湖南長沙與路邊攤的麻辣燙小販起糾紛,游客表示自己買了一碗麻辣燙竟然花費86元,網(wǎng)友稱“麻辣燙刺客”。
有熱心網(wǎng)友算了一筆賬,如果自己去超市買半成品材料再來個火鍋底料,麻辣燙店里的價格最少可以吃兩至三頓。
此言不假,麻辣燙中的青菜大多是幾元一斤的,火鍋丸子或者一些速凍、腌制肉類大多也是平價食材。但在不少麻辣燙店里,價格飆漲到28-57元每斤,幾乎翻了2-3倍。
不僅如此,網(wǎng)友稱麻辣燙為快餐刺客還有一個重要原因是其套路多。
#張亮麻辣燙回應門店缺斤短兩#一話題登上熱搜。根據(jù)消費者發(fā)布的視頻顯示,一家店少去皮36克,另外一家店則虛增了82克產(chǎn)品。在兩家張亮麻辣燙受到質疑時,二次稱重都回到了實際的重量。
事件發(fā)酵后,張亮麻辣燙緊急發(fā)布聲明稱,經(jīng)核實,涉事門店為上海新南街加盟店、江川北路加盟店,主要由于工作人員操作不規(guī)范造成克重誤差。最終對上述兩門店做出立即整改,人員重新培訓的處理。
此說法很難令消費者信服,事實上,火鍋麻辣燙店缺斤少兩問題在行業(yè)已經(jīng)是共知。
福建廈門市場監(jiān)管部門組織開展專項行動中,在廈門市思明區(qū)湊湊火鍋萬象城店點了大白菜、湊湊肥牛等菜品,菜單上標注大白菜15元/300克,出餐實測僅266克,少了24克;菜單上標稱湊湊肥牛69元/150克,出餐后實測僅132克,差了18克;菜單上標稱毛肚59元/200克,實測稱重為182克,差了18克。
麻辣燙稱重本身單價就貴,哪怕只是缺少一兩重量,客單價也等于無形提高了好幾元。
但是商家的套路,不止這些。楊國福、張亮麻辣燙全國鋪開的同時,也改變了麻辣燙計費習慣,從按串收費變成按斤收費背后,也暗藏“套路”。
有消費者在網(wǎng)上發(fā)布自己的測評過程,在外賣平臺上下單4份外賣,按每樣食材的單價相加計價;又在店里點了2份內容相同,除牛肉卷外其余食材均混合稱重計價。
結果發(fā)現(xiàn),疊加了外賣平臺的各項優(yōu)惠后,差不多相同的食材,4份算單價的麻辣燙比2份按斤稱重的麻辣燙,差不多便宜了一個“10元檔”,最大價差為17.74元。
麻辣燙價格越漲越貴,麻辣燙企業(yè)也賺得盆滿缽滿。
招股書顯示,2019年至2021年前三季度,楊國福營收分別為11.82億元、11.14億元和11.63億元,同期楊國福凈利潤分別為1.81億元、1.69億元和2.02億元,其中2020年和2021年前三季度,凈利潤還能實現(xiàn)同比增速分別為-6.63和114.9%。
去年10月,中國證券監(jiān)督管理委員會官網(wǎng)消息,楊國福麻辣燙擬在港交所發(fā)行H股上市的申請,已獲得中國證監(jiān)會的核準批復,楊國福將順利成為麻辣燙第一股。
不過,資本市場對其也有困惑。盡管門店眾多、發(fā)展迅猛,但楊國福麻辣燙自營比例實際上占比不到一成。
招股書披露,2021年前九個月,加盟餐廳營收為10.97億元,占總營收的94.3%;自營餐廳同期營收582.3萬元,占比約0.5%。
加盟的方式雖然能帶來迅速擴張,但對加盟商的管控存在巨大挑戰(zhàn),管理漏洞難以根治。
根據(jù)此前媒體報道,廣州一家楊國福麻辣燙門店的后廚中,一員工切肉時將雙腳放在案臺上,腳趾多次觸碰到肉品,同時地面上混有垃圾和食物殘渣,衛(wèi)生狀況堪憂。
對此,楊國福廣東地區(qū)相關負責人鄭先生在接受媒體采訪時表示,該員工是臨時工,沒有經(jīng)過嚴格的考核上崗,目前已被辭退,涉事門店已關閉,并承認管理不當。
此類事件,屢見不鮮。在業(yè)內人士看來,加盟模式能夠使品牌快速跑馬圈地,但管理便是其需要面臨的挑戰(zhàn)之一。頻繁發(fā)生食品安全事件,對連鎖品牌而言,會造成巨大傷害。
今年6月以來,福建省廈門市市場監(jiān)管部門組織開展了“火鍋店缺斤少兩”專項行動,利用午晚餐就餐高峰期,對火鍋店、麻辣燙、麻辣香鍋等餐飲店展開突擊檢查,體現(xiàn)出監(jiān)管部門對于麻辣燙野蠻生長的整治決心。
食品安全乃是經(jīng)營的基本,只有守住這條紅線才能長久地走下去。
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3)偽造身份、冒充他人,通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機構或個人存在關聯(lián)。
6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師;
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢;
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢,東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;
7. 文章標題黨,主要表現(xiàn)為:
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶;
2)內容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲;
3)使用夸張標題,內容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內容,主要表現(xiàn)為:
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的;
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的;
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