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“麻辣燙刺客”遍地橫生 路邊攤美食“吃不起”背后的套路
2023-09-13 15:00:00

記者寧曉敏 見(jiàn)習(xí)生佟思

出品丨鰲頭財(cái)經(jīng)(theSankei)

90一代,很多人的童年有這么一些片段,坐在路邊攤上,吃著幾毛錢的麻辣燙小串,幾塊錢搞定一餐飯,味蕾得到滿足的同時(shí),幸福感也油然而生。

如今,暑期到來(lái),又是一年麻辣燙的火熱季,但是價(jià)格卻被網(wǎng)友調(diào)侃“吃不起了”。似乎是幾年前開(kāi)始,麻辣燙開(kāi)始品牌化,楊國(guó)福、張亮麻辣燙等連鎖店橫空問(wèn)世,并迅速在全國(guó)跑馬圈地。

除了將麻辣燙的味道同質(zhì)化外,品牌麻辣燙還出現(xiàn)一波變相抬價(jià)操作,比如將麻辣燙菜品按斤稱,原本價(jià)格低廉的大眾食材,按每50克的單價(jià)根據(jù)菜品分類從2.98元到5.68元不等收費(fèi),折合計(jì)算,相當(dāng)于幾塊錢一斤的青菜或者火鍋丸子,賣出了29.8元到56.8元一斤。

這些年,不少網(wǎng)友表示,隨便拿幾樣稱重都得好幾十,有些冷凍食品還重秤,稍微拿一些就50元往上走。

為何麻辣燙這么貴?鰲頭財(cái)經(jīng)注意到,除了提高單價(jià)外,不少麻辣燙店家還以各種套路提高客單量。比如虛增重量已經(jīng)是行業(yè)里共知的“秘密”,#張亮麻辣燙門店缺斤短兩#就曾登上過(guò)熱搜。

麻辣燙價(jià)格虛高多次被投訴

暑期到來(lái),麻辣燙是很多人心中最喜歡的快餐之一。

有消費(fèi)者表示,自己在楊國(guó)福麻辣燙拿了一些素食,價(jià)格就要二十幾元。還有消費(fèi)者表示,自己拿了一些火鍋丸子和素菜,要四十幾元。

這種情況,現(xiàn)在遍地都是。曾有媒體報(bào)道,在武漢有網(wǎng)友曬出自己在某連鎖品牌麻辣燙店里的照片,碗里全是生菜、娃娃菜、海帶、茼蒿等蔬菜類,一片肉沒(méi)有,花了28元。

“麻辣燙刺客”遍地橫生  路邊攤美食“吃不起”背后的套路?

還有一對(duì)山東游客在湖南長(zhǎng)沙與路邊攤的麻辣燙小販起糾紛,游客表示自己買了一碗麻辣燙竟然花費(fèi)86元,網(wǎng)友稱“麻辣燙刺客”。

有熱心網(wǎng)友算了一筆賬,如果自己去超市買半成品材料再來(lái)個(gè)火鍋底料,麻辣燙店里的價(jià)格最少可以吃兩至三頓。

此言不假,麻辣燙中的青菜大多是幾元一斤的,火鍋丸子或者一些速凍、腌制肉類大多也是平價(jià)食材。但在不少麻辣燙店里,價(jià)格飆漲到28-57元每斤,幾乎翻了2-3倍。

不僅如此,網(wǎng)友稱麻辣燙為快餐刺客還有一個(gè)重要原因是其套路多。

#張亮麻辣燙回應(yīng)門店缺斤短兩#一話題登上熱搜。根據(jù)消費(fèi)者發(fā)布的視頻顯示,一家店少去皮36克,另外一家店則虛增了82克產(chǎn)品。在兩家張亮麻辣燙受到質(zhì)疑時(shí),二次稱重都回到了實(shí)際的重量。

事件發(fā)酵后,張亮麻辣燙緊急發(fā)布聲明稱,經(jīng)核實(shí),涉事門店為上海新南街加盟店、江川北路加盟店,主要由于工作人員操作不規(guī)范造成克重誤差。最終對(duì)上述兩門店做出立即整改,人員重新培訓(xùn)的處理。

此說(shuō)法很難令消費(fèi)者信服,事實(shí)上,火鍋麻辣燙店缺斤少兩問(wèn)題在行業(yè)已經(jīng)是共知。

福建廈門市場(chǎng)監(jiān)管部門組織開(kāi)展專項(xiàng)行動(dòng)中,在廈門市思明區(qū)湊湊火鍋萬(wàn)象城店點(diǎn)了大白菜、湊湊肥牛等菜品,菜單上標(biāo)注大白菜15元/300克,出餐實(shí)測(cè)僅266克,少了24克;菜單上標(biāo)稱湊湊肥牛69元/150克,出餐后實(shí)測(cè)僅132克,差了18克;菜單上標(biāo)稱毛肚59元/200克,實(shí)測(cè)稱重為182克,差了18克。

麻辣燙稱重本身單價(jià)就貴,哪怕只是缺少一兩重量,客單價(jià)也等于無(wú)形提高了好幾元。

但是商家的套路,不止這些。楊國(guó)福、張亮麻辣燙全國(guó)鋪開(kāi)的同時(shí),也改變了麻辣燙計(jì)費(fèi)習(xí)慣,從按串收費(fèi)變成按斤收費(fèi)背后,也暗藏“套路”。

有消費(fèi)者在網(wǎng)上發(fā)布自己的測(cè)評(píng)過(guò)程,在外賣平臺(tái)上下單4份外賣,按每樣食材的單價(jià)相加計(jì)價(jià);又在店里點(diǎn)了2份內(nèi)容相同,除牛肉卷外其余食材均混合稱重計(jì)價(jià)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn),疊加了外賣平臺(tái)的各項(xiàng)優(yōu)惠后,差不多相同的食材,4份算單價(jià)的麻辣燙比2份按斤稱重的麻辣燙,差不多便宜了一個(gè)“10元檔”,最大價(jià)差為17.74元。

品牌瘋狂擴(kuò)張埋下管理隱患

麻辣燙價(jià)格越漲越貴,麻辣燙企業(yè)也賺得盆滿缽滿。

招股書顯示,2019年至2021年前三季度,楊國(guó)福營(yíng)收分別為11.82億元、11.14億元和11.63億元,同期楊國(guó)福凈利潤(rùn)分別為1.81億元、1.69億元和2.02億元,其中2020年和2021年前三季度,凈利潤(rùn)還能實(shí)現(xiàn)同比增速分別為-6.63和114.9%。

“麻辣燙刺客”遍地橫生  路邊攤美食“吃不起”背后的套路?

去年10月,中國(guó)證券監(jiān)督管理委員會(huì)官網(wǎng)消息,楊國(guó)福麻辣燙擬在港交所發(fā)行H股上市的申請(qǐng),已獲得中國(guó)證監(jiān)會(huì)的核準(zhǔn)批復(fù),楊國(guó)福將順利成為麻辣燙第一股。

不過(guò),資本市場(chǎng)對(duì)其也有困惑。盡管門店眾多、發(fā)展迅猛,但楊國(guó)福麻辣燙自營(yíng)比例實(shí)際上占比不到一成。

招股書披露,2021年前九個(gè)月,加盟餐廳營(yíng)收為10.97億元,占總營(yíng)收的94.3%;自營(yíng)餐廳同期營(yíng)收582.3萬(wàn)元,占比約0.5%。

加盟的方式雖然能帶來(lái)迅速擴(kuò)張,但對(duì)加盟商的管控存在巨大挑戰(zhàn),管理漏洞難以根治。

根據(jù)此前媒體報(bào)道,廣州一家楊國(guó)福麻辣燙門店的后廚中,一員工切肉時(shí)將雙腳放在案臺(tái)上,腳趾多次觸碰到肉品,同時(shí)地面上混有垃圾和食物殘?jiān)l(wèi)生狀況堪憂。

對(duì)此,楊國(guó)福廣東地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人鄭先生在接受媒體采訪時(shí)表示,該員工是臨時(shí)工,沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的考核上崗,目前已被辭退,涉事門店已關(guān)閉,并承認(rèn)管理不當(dāng)。

此類事件,屢見(jiàn)不鮮。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),加盟模式能夠使品牌快速跑馬圈地,但管理便是其需要面臨的挑戰(zhàn)之一。頻繁發(fā)生食品安全事件,對(duì)連鎖品牌而言,會(huì)造成巨大傷害。

今年6月以來(lái),福建省廈門市市場(chǎng)監(jiān)管部門組織開(kāi)展了“火鍋店缺斤少兩”專項(xiàng)行動(dòng),利用午晚餐就餐高峰期,對(duì)火鍋店、麻辣燙、麻辣香鍋等餐飲店展開(kāi)突擊檢查,體現(xiàn)出監(jiān)管部門對(duì)于麻辣燙野蠻生長(zhǎng)的整治決心。

食品安全乃是經(jīng)營(yíng)的基本,只有守住這條紅線才能長(zhǎng)久地走下去。

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1. 違反法律法規(guī)的信息,主要表現(xiàn)為:
    1)反對(duì)憲法所確定的基本原則;
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    3)侮辱、濫用英烈形象,歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神,以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù);
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    2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容;
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    5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光;
    6)購(gòu)買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng),發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
    7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容,如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷;
    8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。


4. 色情低俗信息,主要表現(xiàn)為:
    1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容;
    3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容;
    4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想;
    5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適;
    6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等;
    7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。


5. 不實(shí)信息,主要表現(xiàn)為:
    1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容;
    2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容;
    3)偽造身份、冒充他人,通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。


6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
    1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br />    2)求推薦算命看相大師;
    3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢;
    4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì),東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;


7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
    1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶;
    2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲;
    3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。


8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
    1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
    2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
    3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
    4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
    5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序


9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
    1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
    2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的;
    3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的;
    4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。


二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度,對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào),或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將加重處罰。


三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議,可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)

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