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進入暑意與涼意兼有的五月，精釀之風又悄然吹了起來。
不過，當一名對精釀一竅不通的消費者，即便面對市場最常見的精釀名字，可謂是一籌莫展：美式IPA、新英格蘭IPA、帝國世濤、美式世濤、比利時雙料、比利時三料……這個看似只由麥芽、啤酒花、酵母和水制成的液體，可以憑一雙巧手創(chuàng)造太多的可能和驚喜。
那么，究竟什么是精釀？除卻千姿百態(tài)的口味，精釀這個小眾的事物進入大眾視線還有哪些困難？
什么是精釀？
精釀，從文化淵源看，其實是Craft Beer的中文翻譯，其中“craft”直譯為“手工”，所以精釀也稱之為手工釀造的啤酒，本質(zhì)上就是一種自釀酒。
精釀，從行業(yè)角度看，其實也是一種啤酒生產(chǎn)的標準。因為國內(nèi)監(jiān)管層面尚無對精釀的規(guī)范和統(tǒng)一定義，業(yè)內(nèi)大多沿用美國釀酒師協(xié)會的說法：
第一，年產(chǎn)量不多于600萬桶（而這只有美國當時工業(yè)啤酒產(chǎn)量的十分之一）；
第二，酒廠保持一定的獨立性，所有權(quán)方面，來自工業(yè)啤酒廠的控股不超過25%；
第三，大部分的啤酒產(chǎn)品風味都應該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得，而非工業(yè)釀造。
第三點又值得展開講。第一，在原料方面，精釀只會由水、麥芽、酵母、啤酒花四種原料制成，不添加任何人工添加劑；第二，在發(fā)酵工藝方面，精釀多采用艾爾工藝，即酵母隨二氧化碳氣泡浮到發(fā)酵液面（即上部發(fā)酵法），發(fā)酵溫度在15-25攝氏度；第三，在發(fā)酵時間方面，精釀的發(fā)酵時間一般長達2個月。
與之相對的，俗稱為“水啤”、“尿啤”的工業(yè)啤酒會用大米、玉米等原料替代麥芽以降低成本，采用拉格工藝（即下部發(fā)酵法），僅需一周即可發(fā)酵完畢，目前世界上90%的啤酒都是拉格工藝。
從精釀的生產(chǎn)過程可知，精釀本質(zhì)上是一種更崇尚多元、個性、小眾的文化，反對單一的工業(yè)化口味，這與追求個性的年輕人不謀而合。
從精釀的消費人群看，90后年輕人占比最大，這些年輕人的消費畫像包括但不限于：樂于挖掘啤酒背后工藝、歷史、知識的知識型消費者，非常講究酒外觀、風味、口感、消費環(huán)境和體驗的品質(zhì)型消費者，關(guān)注精釀啤酒符號屬性，作為彰顯自己身份和個性的消費者，等等。
另外，隨著越來越多的精釀品牌瞄準女性推出果味為主的精釀，精釀的女性消費者比例也達到了22%，不可小覷的是，在90/95后的線上酒水消費中女性占比已近50%。
盡管年輕人是消費主力，但精釀啤酒不是誰都能負擔得起。中國農(nóng)業(yè)大學《精釀啤酒的消費者偏好分析》調(diào)研顯示，消費者對精釀啤酒的消費與個人消費水平存在正相關(guān)關(guān)系，月平均消費在4000元以上的消費者是精釀啤酒主要的消費人群；日常月消費在2000元以下的消費者鮮少有購買精釀啤酒的習慣。
市場上最便宜綠棒子的定價低于5元，即使是高端啤酒頂多10元左右，而據(jù)中金公司調(diào)研，本土小眾精釀和進口精釀的定價主要在25元以上，龍頭公司旗下精釀產(chǎn)品憑借規(guī)模效應攤低了價格，但也集中在15元左右。
另據(jù)Statista數(shù)據(jù)，2019年有超半數(shù)的中國消費者表示，他們不愿意為精釀啤酒支付超過工業(yè)啤酒25%的溢價。也就是說，在幾年前，多數(shù)的消費者還無法接受精釀的高定價。
精釀固然好喝，其定價之所以高出工業(yè)啤酒這么多，也是基于部分年輕消費者能夠為創(chuàng)意、個性買單，但顯然并非每個年輕人都負擔得起。
近年來精釀逐漸盛行，也是啤酒行業(yè)高端化的一股分支。
啤酒行業(yè)的產(chǎn)量自2013年便陷入停滯，此后啤酒品牌的增長更多銷售啤酒高端化、提升市場集中度的行業(yè)紅利。
首先，產(chǎn)量方面，2000-2013年國內(nèi)啤酒產(chǎn)量從2231萬千升增長至4983萬千升，而2013-2021年啤酒產(chǎn)量從4983萬千升下滑到3562萬千升，這基本相當于2006年的水平；
其次，啤酒高端化方面，據(jù)華鑫證券，2017年左右啤酒企業(yè)開啟高端化，競爭策略由“份額優(yōu)先”轉(zhuǎn)向“利潤優(yōu)先”，高端化成效逐步在供需兩端凸顯，2021年啤酒產(chǎn)量回升至3562萬千升，同增4.4%；
最后，提升市場集中度方面，國內(nèi)市場不斷出現(xiàn)吞并、收購、重組事件，數(shù)以百計的地方啤酒品牌消失了，如今已是華潤雪花、青島、百威英博、燕京和嘉士伯“五強爭霸”的局面，2020年五者相加的市場份額已經(jīng)超過92%。
非常巧合的是，就在啤酒行業(yè)從“量價齊增”轉(zhuǎn)入“量減提價”的轉(zhuǎn)折點的同一時間，2012年也可視作精釀在國內(nèi)發(fā)展的元年，在這一年，大師杯和北京自釀啤酒兩場賽事讓眾多的精釀愛好者找到了組織、氛圍、文化、歸宿。
時至今日，精釀在國內(nèi)市場的占有率仍然只有3%，這意味著精釀從小眾到破圈仍然需要漫長時間。破圈的難題，除了最顯見的價格因素外，制約精釀走入更多年輕人喝酒場景的原因還包括：
1. 產(chǎn)品口味層面，精釀的口味適應需要一個過程
國內(nèi)啤酒市場當下，仍然是美式淡色拉格一統(tǒng)天下，其特點是低酒精度、低酒花、低麥芽，因此口味也非常寡淡，這也是“水啤”、“尿啤”招致負面評價的根本原因，而超市、便利店、餐廳常見的燕京鮮啤”、“青島純生”、“勇闖天涯”、“一起哈啤”一概都是美式淡色拉格。
據(jù)酒花兒調(diào)研，截至2022年4月，中國產(chǎn)高分精釀啤酒占比最多的是水果啤酒，其次是印度淡色艾爾IPA，兩者占據(jù)80%左右；據(jù)Beeriety數(shù)據(jù)，絕大部分精釀啤酒品類的苦度要高于工業(yè)啤酒。
當下，消費者已經(jīng)適應了重口味的餐食用寡淡的啤酒口味解膩助興，從淡色拉格到接受小麥啤酒，再到接受印度淡色艾爾需要一個口味適應的過程。
2. 供應鏈方面，精釀建廠動輒上億投資，代工模式受限多
雖然國家層面取消“生產(chǎn)能力小于18000瓶/小時等啤酒罐裝生產(chǎn)線”為小型精釀啤酒作坊打開了空間，但小生產(chǎn)線并不利于培養(yǎng)精釀的忠實受眾。
為什么精釀一定要自行建廠更好？首先，從精釀的定義看，精釀崇尚口味多元、個性化，但代工模式往往會被同質(zhì)化的產(chǎn)品淹沒，難以獲得差異化的產(chǎn)品力和忠實用戶；其次，代工模式下，企業(yè)生產(chǎn)也會受制于他人的生產(chǎn)水準和排班需求。
結(jié)合各方報道看，一個合格的精釀酒廠包括幾千萬元的罐裝設(shè)備、釀造設(shè)備、以及流動資金等，整體花費上億。
例如，熊貓精釀在2017年獲得1.19億元的A輪融資，主要就用于一個年產(chǎn)3萬噸的酒廠建設(shè)。更別說創(chuàng)業(yè)初期，精釀企業(yè)還需要支付團隊薪水、鋪設(shè)渠道、市場推廣等費用。
3. 渠道方面，精釀難從傳統(tǒng)渠道虎口奪食，須自建渠道或打企業(yè)配合
有很多精釀愛好者基本都是由前店后廠的啤酒屋做起來的，在自營的酒吧門店里制作精釀，餐飲、酒吧等傳統(tǒng)渠道已被啤酒五強企業(yè)攔在門口。除此之外，工業(yè)啤酒品牌也更有能力將精釀鋪上超市、電商貨架，從而觸達更大眾的消費者。
如果自建渠道效率太低，與其他零售企業(yè)打配合實現(xiàn)共贏，也是一種思路。樂惠國際旗下品牌鮮啤30公里近年來一直保持較快增長速度，就是與渠道方盒馬、麥德龍的產(chǎn)銷合作，以及由樂惠國際提供生產(chǎn)能力。值得注意的是，樂惠國際同時也是盒馬自有產(chǎn)品盒馬精釀的代工商。
從小眾到破圈，精釀企業(yè)還可以做得更多。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
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