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尤其是餐飲行業(yè)，報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)，顧客不可能一天吃6頓飯吧，更不可能一頓飯花兩頓飯的錢(qián)，所以我們應(yīng)該清醒一點(diǎn)。這就意味著顧客依舊會(huì)謹(jǐn)慎一段兒時(shí)間。記得之前有一位大佬說(shuō)過(guò)，他每天必做的一件事兒，就是看新聞聯(lián)播，無(wú)論多忙都要看新聞聯(lián)播，為什么呢新聞聯(lián)播作為國(guó)家的主流媒體，許多大的政策，都是新聞聯(lián)播第一時(shí)間發(fā)出來(lái)。
疫情還沒(méi)有完全控制住，這是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。很多餐飲老板可謂是抓耳撓腮，心急如焚。
面對(duì)遲遲不能開(kāi)工，我們唯一要做的就是要思考，下一步應(yīng)該怎么辦？也就是說(shuō)開(kāi)工了我們應(yīng)該怎么辦？怎么去接納？
最近呢，我也看到了很多文章，說(shuō)的最多的建議就是讓大家，去做外賣，話說(shuō)回來(lái)，你的餐廳真的適合做外賣嗎？這個(gè)問(wèn)題也要好好思考。
如果本身就是外賣店，那倒是無(wú)可厚非，外賣現(xiàn)在還是一個(gè)，上升增長(zhǎng)期。
每天都有很多人私信，目前這種情況我們應(yīng)該怎么辦？今天金叔給你10條建議，希望給你帶來(lái)啟發(fā)。
第一條：自救
自救是最好的一個(gè)方法。把自己之前哪些該做的事，沒(méi)做好的事情把它梳理出來(lái)，如果一旦開(kāi)業(yè)應(yīng)該怎么去做？至少列出三個(gè)戰(zhàn)略，一旦開(kāi)業(yè)可以立刻實(shí)施的。把這三個(gè)戰(zhàn)略不斷地細(xì)化再細(xì)化。
第二條：冷靜看待報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)
有很多人開(kāi)始鼓吹，疫情過(guò)后會(huì)迎來(lái)報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)。
03年非典就是最好的例證，五六月份非典完全消失，8月份的時(shí)候才正式好轉(zhuǎn)。尤其是餐飲行業(yè)，報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)，顧客不可能一天吃6頓飯吧，更不可能一頓飯花兩頓飯的錢(qián)，所以我們應(yīng)該清醒一點(diǎn)。
第三條：想辦法提升品牌力
這次疫情過(guò)后，品牌化的餐廳會(huì)越來(lái)越受到重視，否則你就不會(huì)看到西貝，海底撈，巴奴，喜家德在刷屏。微信公眾號(hào)的定位是：再小的個(gè)體都有自己的品牌。我想說(shuō)的是，再小的餐廳也要打造自己的品牌。閑下來(lái)的時(shí)候好好梳理你的品牌文化，你的品牌故事，你的使命愿景和價(jià)值觀。
第四條：不能放松自己的進(jìn)步
什么意思呢？這個(gè)時(shí)間段最好的方式就是學(xué)習(xí)可以看一些餐飲行業(yè)的。當(dāng)然也可以看一些經(jīng)濟(jì)類的書(shū)籍，營(yíng)銷類的書(shū)籍。由于快遞的原因買書(shū)不大方便，那么你可以在喜馬拉雅進(jìn)行聽(tīng)書(shū)，還有樊登讀書(shū)。
第五條：挖掘餐廳的零售化產(chǎn)品
零售化產(chǎn)品什么意思呢？你可以理解為顧客吃完飯可以帶走的產(chǎn)品，你也可以理解為，打造在超市賣場(chǎng)可以售賣的產(chǎn)品。
當(dāng)然，如果你的產(chǎn)品顧客可以帶走超市賣場(chǎng)可以售賣。你就增加了新的盈利點(diǎn)，甚至?xí)纬尚碌纳虡I(yè)模式。
第六條：做好存量
存量是什么呢？如果你的餐廳有一些老顧客的資源，或者說(shuō)老顧客的微信也好，電話也好，那么這個(gè)時(shí)間你是不是應(yīng)該給他發(fā)個(gè)短信和他溝通一下，發(fā)個(gè)微信和他溝通一下。
沒(méi)準(zhǔn)他還會(huì)在經(jīng)營(yíng)上給你一些建議，何樂(lè)而不為呢？
第七條：尋找增量
這段時(shí)間你也可以給餐廳定個(gè)位，尋找餐廳的增量。我的核心客群到底在哪？一旦開(kāi)業(yè)我應(yīng)該去哪里尋找我的目標(biāo)顧客。
你要想清楚，重新開(kāi)業(yè)會(huì)有一個(gè)緩沖期。疫情不會(huì)一下子戛然而止。這就意味著顧客依舊會(huì)謹(jǐn)慎一段兒時(shí)間。
第八條：穩(wěn)定軍心
現(xiàn)在大部分餐廳都沒(méi)有開(kāi)業(yè)，這就意味著廚房人員也都在家里休息。我在之前的文章當(dāng)中說(shuō)過(guò)，有的餐廳可能是給辦新的，有的餐廳可能是氛圍沒(méi)有，這個(gè)時(shí)候你如何去，穩(wěn)定你的軍心呢，這是值得思考的問(wèn)題，千萬(wàn)不要等到開(kāi)業(yè)了抓不到人手。
第九條：多看新聞
尤其是新聞聯(lián)播。記得之前有一位大佬說(shuō)過(guò)，他每天必做的一件事兒，就是看新聞聯(lián)播，無(wú)論多忙都要看新聞聯(lián)播，為什么呢新聞聯(lián)播作為國(guó)家的主流媒體，許多大的政策，都是新聞聯(lián)播第一時(shí)間發(fā)出來(lái)。
第十條：反思過(guò)去的經(jīng)營(yíng)不足
你可以找一張白紙。選擇一個(gè)安靜的地方，把桌子凡事跟思考或?qū)W習(xí)無(wú)關(guān)的東西清理干凈，好好的思考？過(guò)去我的餐廳哪里做的不夠好，哪里還需要改進(jìn)，我應(yīng)該如何去改進(jìn)，把它一一的去寫(xiě)出來(lái)。當(dāng)你把問(wèn)題寫(xiě)出來(lái)，你就有可能找到解決方案。這一條務(wù)必要做。
一個(gè)城市里面的餐廳，所有的城市人口就是一個(gè)流量池，無(wú)論是線上還是線下。
作為一家餐廳，一定要把這些用戶努力觸達(dá)到你的流量池。餐廳開(kāi)業(yè)以后，盤(pán)活存量，拉動(dòng)增量。是你的主要任務(wù)。
最后說(shuō)一個(gè)小的案例，有一位餐飲老板吐槽，他說(shuō)策劃一個(gè)優(yōu)惠活動(dòng)，換來(lái)了幾天短暫的繁榮。活動(dòng)結(jié)束恢復(fù)原價(jià)，生意更差。為什么呢？其實(shí)很多老板都遇到過(guò)這樣的問(wèn)題。把一些小小的活動(dòng)當(dāng)做營(yíng)銷，其實(shí)不然。
在這里我想強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)：
第一，優(yōu)惠只是營(yíng)銷的一種方式，營(yíng)銷不等于優(yōu)惠，
第二，優(yōu)惠活動(dòng)的定價(jià)策略要基于多維度分析，不能憑感覺(jué)拍腦袋。
第三，優(yōu)惠活動(dòng)的本質(zhì)是花錢(qián)做口碑，不是做負(fù)面影響。這里面最重要的關(guān)鍵詞就是復(fù)購(gòu)，也就是讓顧客回頭。否則就可能會(huì)出現(xiàn)恢復(fù)原價(jià)生意更差的現(xiàn)象。
今天的分享就說(shuō)到這里，希望給你帶來(lái)啟發(fā)。
插播一條廣告。
最近，我們?cè)诓邉澮粋€(gè)線上的《餐飲營(yíng)銷訓(xùn)練營(yíng)》，即將開(kāi)始招募，名額不會(huì)太多，敬請(qǐng)關(guān)注。
賺錢(qián)才是開(kāi)飯店的第一性目的，做好營(yíng)銷吸引更多的流量。讓自己的店比對(duì)手更賺錢(qián)，比別人賺錢(qián)更輕松。
火爆餐飲營(yíng)銷研究社，系統(tǒng)營(yíng)銷方案，全面診斷，破解餐廳業(yè)績(jī)差，利潤(rùn)低，回頭客少的難題。
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一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
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3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷；
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4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)