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作者：劉羽 編排：嘉欣
出品：零售商業(yè)財經(jīng) ID：Retail-Finance
3月17日，「零售商業(yè)財經(jīng)」獨家獲悉，西北新銳餐飲品牌——正經(jīng)八板皮皮王“辣子搟面皮、麻辣串串香”（以下簡稱“皮皮王”），以千萬估值完成數(shù)百萬人民幣融資，本輪投資方為國內(nèi)一地產(chǎn)公司。
該品牌創(chuàng)始人為西北國粹小吃品牌“京腔調(diào)”掌門人張巍，2023年京腔調(diào)曾獲得滴灌通（中國）戰(zhàn)略投資。
從互聯(lián)網(wǎng)跨界餐飲，張巍在7年內(nèi)完成了三大品牌創(chuàng)立、兩大品牌獲融資的佳績，在他看來：“顧客的消費觀永遠跑在產(chǎn)品前面，這個時代做餐飲也應順勢而為。皮皮王就是洞察消費者需求、深諳時代消費觀、All in趨勢的產(chǎn)物。”
正經(jīng)八板皮皮王“辣子搟面皮·麻辣串串香”品牌成立僅3個月，便以千萬估值獲數(shù)百萬融資，說明資本市場對其未來發(fā)展的高度信心。
該品牌主推產(chǎn)品包括招牌辣子搟面皮、秘制爛面筋、臘汁肥瘦肉夾饃、麻辣串串香、雞湯酸辣粉、面皮面筋兩和。
產(chǎn)品價格平價親民，客單價為20元左右。有消費者對此評價表示：“辣子搟面皮特別香，比較驚艷的是串串，不僅入味、價格也實惠，一串一元。”
皮皮王追求極致的產(chǎn)品質(zhì)量、獨特的產(chǎn)品組合和優(yōu)質(zhì)的門店服務，注重都市市井煙火氣的打造。
“每一道菜品都經(jīng)過精心挑選的食材和獨特的烹飪工藝，保證了其口感與品質(zhì)。”張巍表示。
以辣子搟面皮為例，讓消費者盛贊“驚艷”的是其面皮勁道有嚼勁、細嫩而不膩的產(chǎn)品特色，這源于其嚴格的出品標準：搟面皮180g、手撕面筋30g、黃豆芽30g、花生米10g以及制作工藝。
獨特的煙火氣息和產(chǎn)品組合，讓顧客在品嘗之余也能感受到一種熱烈的食欲和滿足感。
在行業(yè)人士看來，當下餐飲市場競爭激烈，看似門檻極低，入門后卻處處有“壁”。那些無法適應市場需求、創(chuàng)新、提供優(yōu)質(zhì)服務的餐飲企業(yè)將難以生存，但像皮皮王辣子搟面皮·麻辣串串香這樣堅持產(chǎn)品主義，注重口味、服務和文化傳承的品牌，恰恰掌握了脫穎而出的核心密碼。
作為在餐飲江湖闖蕩7年的91年創(chuàng)業(yè)老兵，張巍的夢想是成為小吃連鎖化、規(guī)?；I(lǐng)航者。
正經(jīng)八板皮皮王辣子搟面皮能夠區(qū)隔于其他品牌最大的優(yōu)勢在于：獨特的產(chǎn)品風味與個性化、松弛感拉滿的餐飲氛圍，既堅持“產(chǎn)品為王”，又能給消費者留下豐富的品牌記憶點。
張巍將其創(chuàng)業(yè)心得歸結(jié)為——順勢而為，“顧客的消費觀永遠跑在產(chǎn)品前面，這個時代做餐飲也應順勢而為。而皮皮王就是洞察消費者需求、深諳時代消費觀、All in趨勢的產(chǎn)物。”
回憶起正經(jīng)八板皮皮王的“破圈”歷程，張巍分享道：“我們?nèi)ツ暝谔m州市東方紅廣場投了一家正經(jīng)八板皮皮王辣子搟面皮，開業(yè)之初，一天只能賣700多（元），一個禮拜以后賣到了6000多（元），連接下來穩(wěn)步上升賣到了8000多（元），當時我們對這個項目的預期做到3000元就可以了，沒想到成為了一匹黑馬，一個總投資只有12.4萬（元）的店，2個多月就回本了。”
經(jīng)營側(cè)的順風順水，源于皮皮王創(chuàng)立初期對消費洞察的深刻、敏銳。
皮皮王切中的是消費者對于市井煙火氣、老味道的偏好。相較于預制菜、中央廚房出品，更喜歡調(diào)料自然的真東西。
因此，皮皮王搟面皮的辣子油、調(diào)料，從研發(fā)開始便堅持“0添加”，“有時候我們太過追求效率和利潤，卻忘了消費者喜歡什么，回到一個消費者的常識去做餐飲，做一些難而正確的事，但卻充滿機會！”張巍坦言。
相較于高大上的餐飲門店，一家有溫度、有煙火的小店反而更有魅力。
“人的想法不一定是對的，但是市場一定是對的！”張巍總結(jié)道。
結(jié)合我國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及自身創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，張巍認為三類人群極有可能會被市場淘汰：
第一類：以前大家小吃的時候會說你的毛利有60%以上，這是口罩前，現(xiàn)在我們需要讓利消費者，定一個合理的價格和毛利出來，一味的追求高毛利，這類人首先會被淘汰。
第二類：追求預制菜、追求效率的人，國內(nèi)快餐行業(yè)在2010年以后得到了一個高速發(fā)展，使我們身邊的諸多老手藝、老味道被預制菜逐步代替。出餐是快了，但味道一言難盡，想想你成功的原因，當時第一家店怎么開起來的？怎么受到顧客認可的？這是你成功的核心，大家應該放大這些優(yōu)勢。
第三類：虛榮心強、好面子的人，這種人做餐飲最容易被淘汰，因為虛榮心會讓你做一個高大上的決定，但不會讓你做一個正確的決定。
顯然，皮皮王當下的出圈契機恰恰來自于了解和把握了市井煙火氣餐飲賽道的發(fā)展機遇，其創(chuàng)業(yè)歷程或許也能夠給賽道從業(yè)者些許啟發(fā)與思考。至于未來發(fā)展如何，我們拭目以待。
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
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