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西貝莜面村:蒸餃太貴勸退消費者 高速擴張食安隱患頻出
2023-11-12 09:00:00

來源|鰲頭財經(jīng)

“貴價“西貝向顧客強調自己“好吃”從而讓市場接受自己的溢價,但是消費者對“好吃”并不買單,認為其價格問題的實質不是“貴”,而是“不值”。

西貝再次因“貴“被推上熱搜。近日,連鎖中餐頭部品牌西貝莜面村因“3只蒸餃29元”陷入高價質疑。

事實上,西貝莜面村的產品價格一直存在爭議,一個饅頭21元、一份花菜59元、一份炒雞蛋43元、網(wǎng)友紛紛吐槽月薪5千不配吃西貝。

“貴價“西貝向顧客強調自己“好吃”從而讓市場接受自己的溢價,但是消費者對“好吃”并不買單,認為其價格問題的實質不是“貴”,而是“不值”。

業(yè)內認為,雖然西貝定位高端餐飲,主打有機原材料,但是對于消費者來說,無論是從菜品還是就餐環(huán)境,西北更偏向大眾平民化,不能傳達出物超所值的價值感,所以會在定價上和消費者產生沖突,不能只通過原材料成本來判斷。

雖然因為“貴”被頻繁吐槽,但隨著餐飲市場回暖,西貝的業(yè)績迎來爆發(fā)式增長。

今年西貝莜面村的營收創(chuàng)下歷史新高,前八個月營收已超過2019年同期水平,預估本年度整體營收也會超過2019年的62億元。同時西貝還立下了2024年的目標:實現(xiàn)10%的客流增長。今年年初,西貝餐飲集團董事長賈國龍在新年賀詞中透露,西貝預計將在2026年上市。

“3只蒸餃29元”引發(fā)輿論關注

事件起因系有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)文吐槽,稱西貝的莜面蒸餃價格“上天”,“3個餃子要29塊錢,接近1個餃子10塊錢”。網(wǎng)友紛紛吐槽售價較高,月薪5千吃不起西貝。

對于此事件,西貝莜面村門店的工作人員也做出了解釋,因為蒸餃是韭菜雞蛋蝦仁餡,一只蒸餃重58克-61克,每個蒸餃里應該有兩到三顆蝦仁,最少也有一只蝦仁在里面。并且蒸餃用的是有機莜面粉,因此成本較高。

西貝莜面村:蒸餃太貴勸退消費者 高速擴張食安隱患頻出

不少消費者認為10元一個的餃子價格稍貴,就算有蝦仁也不是稀罕之物,同日,西貝餐飲集團決定2024年拿出3000萬元用于踐行好吃承諾、退菜承諾。

被網(wǎng)友吐槽“太貴”的莜面蒸餃也有冷凍同款在售,特價69.9元/2袋。產品頁介紹稱,每袋6個,總重量為320克,采用“內蒙古武川自建莜面廠生產的全面升級的有機莜面粉”,經(jīng)歷“三生三熟”6道工序,內餡為“蝦仁、雞蛋和韭菜”。

與不少品牌為了留住客流,選擇放棄溢價,頻頻推出優(yōu)惠套餐方式不同,“小貴”一直是西貝整體策略。

在西貝餐飲集團的發(fā)展過程中,也曾出現(xiàn)因高定價而滋生的負面評價。

2021年,西貝因“一個饅頭21元”“一份花菜59元”“小青菜燉凍豆腐69元“等被網(wǎng)友調侃。

2020年2月與4月,西貝也曾對上海及周邊8個城市18道外賣菜品漲價1元-10元,消費者顯然不買單。隨后董事長賈國龍對此事道歉,表示將漲價的菜品統(tǒng)一調整為原來的價格,并且為用戶奉上50元優(yōu)惠券。

西貝一直標榜優(yōu)選西北各地綠色、有機、無污染的原材料進行烹制,賈國龍曾公開表示,在西貝成本結構中,原材料約占30%。電商平臺顯示,莜面面粉零售價為6元-12元/斤不等,而普通小麥面粉零售價格大部分為2元-5元/斤不等。

今年西貝新推出的快餐品牌賈國龍中國堡,也因價格直逼肯德基、麥當勞而被指性價比不高。

對此,西貝曾回應表示,西貝的定價機制并非基于價格,而是基于價值。西貝的貴是對高價值的追求,西貝對“貴”的最大品牌承諾是“閉著眼睛點道道都好吃,不好吃不要錢”。敢于退菜、敢于硬碰硬的承諾“好吃”,是西貝的底氣,也倒逼西貝不斷做得更好、更強。

業(yè)內認為,西貝品牌溢價成分更高,在當下餐飲企業(yè)紛紛打造高性價比產品,西貝反其道而行之并不會受到消費者的青睞。

業(yè)績回暖新業(yè)務發(fā)展不濟

西貝莜面村所屬的西貝餐飲集團創(chuàng)立于1998年,旗下?lián)碛形髫愝娲?、賈國龍中國堡、西貝海鮮和九十九頂氈房等多個餐飲品牌。

2022年,受外部環(huán)境影響,公司營收跌入谷底。但進入2023年后,隨著餐飲市場回暖,西貝的業(yè)績迎來爆發(fā)式增長。

2019年,西貝的營收突破62億元。今年前8個月,西貝的營收已超過2019年同期水平,預計2023年整體營收會超過2019年。

在賈國龍的計劃中,到2030年西貝將實現(xiàn)營收超千億元,2026年,西貝將完成高質量IPO、成為市值超千億的上市公司。

賈國龍透露,西貝莜面村未來5年將實現(xiàn)門店翻倍。據(jù)西貝數(shù)據(jù),截至9月28日,其在全國24個省57個城市共有405家門店。

與此同時,西貝持續(xù)探索新業(yè)務,成功開發(fā)“賈國龍功夫菜”業(yè)務和“賈國龍-酒釀空氣饃”快餐模式。

西貝莜面村:蒸餃太貴勸退消費者 高速擴張食安隱患頻出

近年來,西貝一直在探索快餐模式。包括西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜在內,賈國龍已經(jīng)連續(xù)嘗試了7個快餐項目。

不過賈國龍的計劃并非一帆風順,燕麥工坊項目僅存在于內測階段,麥香村項目開業(yè)不足3月即暫停,超級肉夾饃項目也在開出十幾家門店后被叫停。

高速擴張下食安隱患頻出

對餐飲企業(yè)來說,快速擴張往往伴隨著食品安全問題隱患。今年2月,福建抽檢測出14批次食品不合格,涉及西貝,其大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

西貝莜面村并非第一次被檢出大腸菌群不符合國家食安標準。

2018年12月,上海市市場監(jiān)管局公布了一批食品藥品領域的行政處罰名單,顯示多個餐廳提供給消費者使用的餐具、飲具大腸菌群指標不合格,西貝莜面村在列。

2022年8月,福州市場監(jiān)管局抽檢多類食品575批次,其中檢出7批不合格餐飲食品,涉及福州市內6家餐廳,其中福州西貝立強餐飲有限公司福州晉安分公司(店鋪名:西貝莜面村福州泰禾店)的2批餐具,均檢出“陰離子合成洗滌劑”。

今年2月,呼和浩特4家餐廳檢出不合格食品,西貝上榜。

截至11月2日,黑貓投訴平臺上,關于西貝的投訴達226條,主要集中在食物變質發(fā)霉、店大欺客、食品安全等問題。

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