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10多人的作坊，變成了60多人的民福食品廠，“溫牛肉”的家變成了廠房，每天生產200多斤牛肉干還會供不應求。據(jù)《重慶金星糖果廠志》，1951年6月，民福食品廠由私營企業(yè)變?yōu)楹献髌髽I(yè)，廠名改為：合技聯(lián)合。
牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，深受大家喜愛。作為美食之都的重慶，當然少不了國民小吃牛肉干了。重慶是我國重要的畜牧業(yè)省市之一，山地為牛的生長提供了得天獨厚的自然條件，尤其是盆周東北和東南的山區(qū)，是牛的主產區(qū)。好吃的重慶人有各種將牛肉做成爽口小吃的方法，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又能久存不變質，而且人體所需的多種礦物質和氨基酸在牛肉干中恒久不變。
所以，重慶各地出產的牛肉干，帶著重慶特有的香辣味和嚼勁，在全國牛肉干大家庭中都享有美譽。今天，小編要介紹的，便是發(fā)源于重慶綦江，傳承了八十多年的中華老字號金角老四川牛肉干。
生產金角老四川牌牛肉干的重慶金星股份有限公司老廠房，始建于20世紀30年代，位于綦江區(qū)古南街道新山村社區(qū)80號。廠區(qū)座東向西，占地面積為7676平方米。2017年，《重慶市工業(yè)遺產保護與利用規(guī)劃》確定的96處工業(yè)遺產名錄中，金星公司的老廠房名列其中。
金角老四川牛肉干的創(chuàng)始人叫溫文伯，牛肉干初創(chuàng)于1937年。據(jù)1984年6月編纂印制的《重慶金星糖果廠志》介紹，當年溫文伯只是在重慶雞王街（現(xiàn)在的民國街）上擺了一個賣鹵牛肉的小商攤，因為他的鹵料配方和鹵肉技術都是祖?zhèn)髅胤?，加上精選牛肉食材，所以他賣的鹵牛肉香味迥異，肉質綿長，在鹵肉行業(yè)獨具特色。
溫文伯每天只鹵十多斤，所以要想買到他的鹵牛肉，要么是提前訂制，要么就是一大早就去店門等候。因為他姓溫，食客們就稱其為“溫牛肉”。“溫牛肉”的鹵牛肉味道巴適好吃，人們口口相傳，久而久之便名聲鵲起，方圓幾百里的食客都慕名前往購買。
為了滿足食客們的需求，1937年春節(jié)后，“溫牛肉”擴大了鹵牛肉生產，他不但請了幫工，還收了粟超銀、陳光年、潘福生、蔣自革等幾名徒弟，并在配方上作了改進，味道品種上也逐漸增多。生產擴大了，品種增多了，鹵牛肉的保質期又成了問題，特別是夏秋高溫季節(jié)，保鮮保質成了一大難題，這時候就有人提出來，把鹵牛肉做成牛肉干。因為牛肉干水份少，更宜于保質?！皽嘏Ｈ狻痹囍a了一批牛肉干，沒想到的是，牛肉干比鹵牛肉更受食客歡迎。從此以后，“溫牛肉”的鹵牛肉逐漸變成了牛肉干。
1937年抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，重慶成了陪都，大量逃難的外地人涌入重慶，重慶人口大增，“溫牛肉”的生意更加紅火。10多人的作坊，變成了60多人的民福食品廠，“溫牛肉”的家變成了廠房，每天生產200多斤牛肉干還會供不應求。同時，“溫牛肉”還開發(fā)了“多味果汁”、五香、麻辣、煙熏、咖喱、燈影等十多個口味的牛肉干，遠銷武漢、沙市、九江、上海、杭州等地。
據(jù)《重慶金星糖果廠志》，1951年6月，民福食品廠由私營企業(yè)變?yōu)楹献髌髽I(yè)，廠名改為：合技聯(lián)合。并成為一個擁有先進生產設備，有120多名職工的中等規(guī)模食品企業(yè)。1954年，該廠作為首批合營企業(yè)進入國營行業(yè)，更廠名為：金星糖果廠。1965年，重慶市糕點公司將金星糖果廠搬遷到綦江，與原綦江怡心園糖果廠合并，成立了綦江金星糖果廠。企業(yè)搬到綦江后，糖果廠主要以生產糖果、糕點為主，牛肉干為輔。后來牛肉干熱銷，供不應求，就以牛肉干為主，逐步放棄了糖果糕點生產。食品廠的地方變了，但牛肉干的品質沒有變，產品仍然擁用較好的市場和食客口碑。
1990年，廠方注冊了“金角”“老四川”兩個商標，金角老四川牌牛肉干逐漸成了一個響亮的品牌。
金角老四川牛肉干，以其特有的味道獨領食品市場風騷80多年，曾榮獲中商部優(yōu)質產品、國家旅游優(yōu)質產品、國際品牌食品等稱號，可謂家喻戶曉，享譽全國。目前有五香牛肉干、香辣牛肉干、五香牛肉片、燒烤牛肉、山椒牛肉、鹵汁牛肉、禮盒牛肉等10多個系列100多個品種，系列產品以五香牛肉干和麻辣牛肉干最為著名。
來源：重慶地理地圖微信公眾號、綦江日報
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