編輯/ 文 婕

在工作崗位上辛勤勞作一天，下班終于坐著車(chē)回了家，走進(jìn)家門(mén)那一刻甚至身心疲憊到只想拿一份可以填飽肚子的食物，迅速吃完然后迎來(lái)“躺平”時(shí)刻——這一幕或許已經(jīng)成為不少打工人當(dāng)下最真實(shí)的生活寫(xiě)照。

事實(shí)上，在“懶人經(jīng)濟(jì)”的帶動(dòng)下，越來(lái)越多帶著“熱一下就能吃”標(biāo)簽的預(yù)制菜產(chǎn)品逐漸成為廣大消費(fèi)者的心頭好。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)10720億元。

隨著螺螄粉、沙縣小吃等地方特色小吃走紅，帶動(dòng)的不僅是大江南北食客的口腹之欲。今年，預(yù)制菜首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。通過(guò)預(yù)制菜，越來(lái)越多的地方特色菜肴正轉(zhuǎn)身變成帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的大產(chǎn)業(yè)。

2月，時(shí)至四川鹽邊的芒果花開(kāi)之際，這里不僅是全國(guó)知名的芒果產(chǎn)地，也接連出產(chǎn)了油底肉、鹽邊羊肉米線等熱銷(xiāo)的預(yù)制菜產(chǎn)品，鋅刻度特意來(lái)到此地，準(zhǔn)備探尋這些預(yù)制菜產(chǎn)品背后的故事，以及美味和數(shù)字技術(shù)的鏈接。

油底肉、羊肉米線火爆，帶動(dòng)“舌尖”產(chǎn)業(yè)鏈共同“起飛”

2月下旬，鋅刻度來(lái)到了鹽邊當(dāng)?shù)刈畲蟮囊患颐麨榕枢l(xiāng)的油底肉生產(chǎn)工廠，方才了解到這樣一份蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)厝嗣駛鹘y(tǒng)生存智慧的特產(chǎn)到底是如何誕生的。

參觀過(guò)切割間、窖藏室等加工房，鋅刻度得知從鮮肉分割、配料腌制、清洗炸制、封壇窖藏，到三個(gè)月后開(kāi)壇化油、真空封裝、滅菌后進(jìn)行半成品存放......前前后后大概要?dú)v經(jīng)好幾個(gè)月的時(shí)間催化，才能造就出油底肉這個(gè)獨(dú)具當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味的美食。

油底肉

而在這款非遺食品賣(mài)向大江南北的背后，該工廠的負(fù)責(zé)人文小莉坦言除了實(shí)現(xiàn)了油底肉的“走出去”，更對(duì)該產(chǎn)品的上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了不可磨滅的推動(dòng)作用，“像鹽邊北部的豬肉被我們這么選用一做就變得特別有名，而且我們現(xiàn)在的油底肉做法是經(jīng)過(guò)改良的，加入了青花椒更加融合當(dāng)?shù)靥厣?rdquo;

說(shuō)到這里，文小莉還舉了一個(gè)例子，“以前花蕊（攀枝花的花蕊）是不值錢(qián)的，我們公司是第一家從2塊錢(qián)收到80塊（價(jià)格最高點(diǎn)）的，現(xiàn)在的收購(gòu)價(jià)格可能在20塊，相當(dāng)于這個(gè)東西已經(jīng)從食品中分類(lèi)出來(lái)了，可以叫它初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，直接實(shí)現(xiàn)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的附加值從無(wú)到有。”

另一個(gè)帶有強(qiáng)烈當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的預(yù)制菜產(chǎn)品則是鹽邊羊肉米線。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年鹽邊縣羊肉米線的銷(xiāo)量超過(guò)1200萬(wàn)碗，從清晨到傍晚，攀枝花人三餐大都有一碗羊肉米線。與油底肉類(lèi)似，鹽邊羊肉米線的羊都是選用當(dāng)?shù)氐母呱窖颍潇`魂調(diào)料薄荷、青花椒等同樣產(chǎn)自當(dāng)?shù)亍．?dāng)這個(gè)原本只能在當(dāng)?shù)爻缘降闹〕?，以預(yù)制菜的形式現(xiàn)于人前，它也開(kāi)始帶著上下游的整個(gè)生產(chǎn)鏈條擁抱更大的市場(chǎng)。

據(jù)攀枝花市鹽邊縣副縣長(zhǎng)宋沛東透露，其實(shí)這款鹽邊羊肉米線是當(dāng)?shù)卣腥腩A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的第一次嘗試。

有了這樣的成功案例在前，宋沛東表示下一步他們將結(jié)合鹽邊其他的特色，推出包括黑松露、桑葚，以及一些特色主題宴的預(yù)制菜菜品，希望能夠讓消費(fèi)者以預(yù)制菜的形式體驗(yàn)到帶有鹽邊風(fēng)味的一整桌菜。

發(fā)展預(yù)制菜的解題思路：“以三產(chǎn)聚二產(chǎn)促一產(chǎn)”

如果要解構(gòu)鹽邊預(yù)制菜產(chǎn)品帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的底層邏輯，就不得不提到攀枝花芒果、鹽邊桑葚這些國(guó)家地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的上行之路。

據(jù)攀枝花市鹽邊縣金河村黨委書(shū)記、村委會(huì)主任馮正偉介紹，鹽邊自上世紀(jì)80年代初引入芒果種植，全縣芒果種植面積達(dá)35.8萬(wàn)畝，晚熟芒果種植面積居全國(guó)之首，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的重要途徑。

鋅刻度到訪鹽邊的時(shí)候，正是當(dāng)?shù)毓r(nóng)們頗為忙碌的時(shí)間，“這幾天是最忙的，都在給芒果樹(shù)‘壓花’，這樣芒果樹(shù)就可以留下更多的營(yíng)養(yǎng)，大概15天后果樹(shù)會(huì)重新開(kāi)花，這樣芒果成熟的時(shí)間也會(huì)延遲，掛果的時(shí)間也能更久。”當(dāng)?shù)匾晃还r(nóng)告訴鋅刻度，這樣做也是想讓芒果的成熟時(shí)間和市場(chǎng)打個(gè)時(shí)間差，減少彼時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

芒果花

其實(shí)這也反映出了當(dāng)?shù)孛⒐a(chǎn)業(yè)一個(gè)非常典型的問(wèn)題：當(dāng)?shù)匾苑N植業(yè)為主，且土地資源有限，芒果產(chǎn)業(yè)規(guī)模早已觸碰到“天花板”，原先每年僅有2至3個(gè)月銷(xiāo)售品種單一的晚熟芒果，因此導(dǎo)致其銷(xiāo)售渠道窄且被動(dòng)、覆蓋區(qū)域有限、附加價(jià)值低，在競(jìng)爭(zhēng)中逐漸失去優(yōu)勢(shì)。

不過(guò)這種情況如今也有了非常妥善的解決方式。2022年，京東云與四川省攀枝花市鹽邊縣人民政府簽訂了關(guān)于共建鹽邊縣“一園、一基地、一中心”即共同建設(shè)“京東（鹽邊）鄉(xiāng)村振興示范園、京東（鹽邊）鄉(xiāng)村振興示范基地、京東（鹽邊）鄉(xiāng)村振興大數(shù)據(jù)中心”的合作協(xié)議。圍繞鹽邊特色農(nóng)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)與電子商務(wù)融合發(fā)展等，京東云開(kāi)啟了一系列助力鹽邊縣企業(yè)孵化、產(chǎn)業(yè)培育及產(chǎn)業(yè)聚集的項(xiàng)目。

據(jù)悉，在與京東云達(dá)成合作之后，通過(guò)實(shí)地調(diào)研和大數(shù)據(jù)分析，京東云和鹽邊縣共同制定了“321”產(chǎn)業(yè)服務(wù)路徑，即“以三產(chǎn)聚二產(chǎn)促一產(chǎn)”的創(chuàng)新舉措。

鋅刻度了解到，以營(yíng)銷(xiāo)破題，京東云的思路是打造三產(chǎn)融合產(chǎn)業(yè)鏈條。其中最重要的一點(diǎn)就是京東云與當(dāng)?shù)毓步ㄅ手˙2P產(chǎn)業(yè)供銷(xiāo)服務(wù)平臺(tái)（“B2P”平臺(tái)），讓生產(chǎn)商、批發(fā)商、零售商等生態(tài)企業(yè)在平臺(tái)聚集，進(jìn)行信息展示與交易對(duì)接，不僅破解了傳統(tǒng)供應(yīng)鏈供需雙方信息不對(duì)稱(chēng)問(wèn)題，還實(shí)現(xiàn)芒果產(chǎn)業(yè)“產(chǎn)供銷(xiāo)”一體化運(yùn)營(yíng)。

“B2P”平臺(tái)

“咱們的芒果，豐收不愁賣(mài)。”自打去年帶領(lǐng)村民用上了“B2P”平臺(tái)，馮正偉對(duì)村里7萬(wàn)畝的芒果銷(xiāo)路又添了一份底氣。據(jù)悉，自2022年上線以來(lái)，該平臺(tái)已實(shí)現(xiàn)交易撮合1.1億。

與此同時(shí)，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)帶不僅著眼于讓營(yíng)銷(xiāo)先行，叫響鹽邊特色農(nóng)產(chǎn)品的知名度。為進(jìn)一步打破季節(jié)性束縛，提升農(nóng)特產(chǎn)品附加值，京東云還在鹽邊集聚了一批深加工企業(yè)。一方面聯(lián)動(dòng)京東大型合作伙伴，以“頭雁”帶動(dòng)本地產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型；另一方面，依托數(shù)智化社會(huì)供應(yīng)鏈，沿著產(chǎn)業(yè)鏈孵化、培育更多當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，為其注入電商、C2M等能力，實(shí)現(xiàn)升級(jí)轉(zhuǎn)型。讓芒果、桑葚等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品在當(dāng)?shù)剡M(jìn)一步被加工為芒果干、桑葚酒等制品，變?yōu)榈胤狡放粕唐纷呦蛉珖?guó)，形成可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

而這批加工企業(yè)的聚集也為鹽邊發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打下了基礎(chǔ)。

主打凍干技術(shù)的攀香源旗下果蔬深加工項(xiàng)目負(fù)責(zé)人余東表示，他們不僅為市場(chǎng)提供了如芒果果干、桑葚果干、凍干玉米、凍干蔥花等一系列新產(chǎn)品，還順帶解決了一部分果農(nóng)的銷(xiāo)售難題，“如果直接作為水果銷(xiāo)售的話，對(duì)芒果的品相要求還是很高的，甚至?xí)苯佑绊懙剿氖蹆r(jià)，但如果是作為芒果凍干，其實(shí)更多是要考慮它的口感能不能達(dá)到，我們現(xiàn)在收購(gòu)的芒果原料中，品相稍微次一些的大概占到每一家（果農(nóng)供應(yīng)商）的20%~30%，會(huì)給出比市場(chǎng)價(jià)稍微高一點(diǎn)的收購(gòu)價(jià)，這相當(dāng)于給果農(nóng)減負(fù)創(chuàng)收了。”

芒果凍干

當(dāng)然，由三產(chǎn)帶動(dòng)二產(chǎn)發(fā)展的同時(shí)，也會(huì)反哺一產(chǎn)。

據(jù)悉，通過(guò)京東（鹽邊）鄉(xiāng)村振興大數(shù)據(jù)中心在品類(lèi)、市場(chǎng)、品牌、價(jià)格、商品屬性等角度對(duì)鹽邊縣全網(wǎng)電商大數(shù)據(jù)、鹽邊縣特色產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、鹽邊縣實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)零售大數(shù)據(jù)進(jìn)行深度分析，結(jié)合B2P平臺(tái)以及精準(zhǔn)數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)的產(chǎn)品復(fù)購(gòu)洞察，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶篩選出了口味和市場(chǎng)表現(xiàn)俱佳的品種，給予了水果種植品種選擇可靠的數(shù)據(jù)參考。

如有一位果農(nóng)就告訴鋅刻度，結(jié)合平臺(tái)數(shù)據(jù)并經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查后，他已經(jīng)開(kāi)始研究種植一種黃色的無(wú)刺樹(shù)莓，現(xiàn)在這種新品水果已經(jīng)進(jìn)入盛花期，到三月中旬或者四月初就能開(kāi)始售賣(mài)，甚至可以賣(mài)到60元一斤，“現(xiàn)在云南、四川這一帶種這個(gè)的可能20家都不到。”

預(yù)制菜或能成為鄉(xiāng)村振興事業(yè)的新“支點(diǎn)”

毫無(wú)疑問(wèn)，得益于在芒果產(chǎn)業(yè)發(fā)展上的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，京東云以營(yíng)銷(xiāo)先行打響了區(qū)域公用品牌。乘著“滋味鹽邊”的東風(fēng)，在大數(shù)據(jù)的支持下，鹽邊預(yù)制菜也迎來(lái)了發(fā)展契機(jī)。

放眼國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，不難發(fā)現(xiàn)其實(shí)大多省市在切入預(yù)制菜時(shí)，往往都優(yōu)先部署“集約化生產(chǎn)”。

如河南支持預(yù)制菜企業(yè)參與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群等項(xiàng)目建設(shè)，加快建成萬(wàn)億級(jí)現(xiàn)代食品集群；山東布局雞肉預(yù)制菜12萬(wàn)噸項(xiàng)目，年可宰殺肉雞1億只，生產(chǎn)雞肉產(chǎn)品24萬(wàn)噸、雞肉預(yù)制菜12萬(wàn)噸；粵桂合作打造云匯鮮智慧港暨粵桂協(xié)作預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，引入行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)和龍頭企業(yè)；河北衡水則在農(nóng)產(chǎn)品加工年產(chǎn)值800億元的基礎(chǔ)上發(fā)力，吸引大量老字號(hào)企業(yè)入駐。

不同于上述路徑，“立足于‘滋味鹽邊’特色菜的資源，開(kāi)發(fā)新的東西，給市場(chǎng)活力感（新的選擇），這也是一種獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。鹽邊菜系的優(yōu)勢(shì)，就是做一個(gè)定點(diǎn)在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道里面的某一個(gè)精品產(chǎn)品。”在文小莉看來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)品趨于同質(zhì)化的市場(chǎng)大背景下，以當(dāng)?shù)靥厣朗城腥腩A(yù)制菜賽道無(wú)疑是一個(gè)非常明智的選擇。

文小莉表示，“當(dāng)?shù)胤皆谫Y金、政策各方面給予支持過(guò)后，找準(zhǔn)一些行業(yè)標(biāo)桿，讓這些標(biāo)桿迅速成長(zhǎng)，我相信產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就會(huì)很快。”

對(duì)此，攀枝花滋味鹽邊食品科技集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)江前福進(jìn)一步解釋?zhuān)?ldquo;我們從去年開(kāi)始就積極謀劃，把鹽邊羊肉米線弄出來(lái)也是找了一個(gè)突破口，希望通過(guò)鹽邊羊肉米線這個(gè)點(diǎn)帶動(dòng)后面的預(yù)制菜一起發(fā)展起來(lái)。”

“滋味鹽邊”正是立足于美食，抓住“吃”這個(gè)契合點(diǎn)，將消費(fèi)者和鹽邊鏈接起來(lái)。“把我們鹽邊的羊肉米線作為單品先推出來(lái)，在市場(chǎng)上看一下到底這種類(lèi)似的產(chǎn)品怎么來(lái)做，帶動(dòng)后面的一系列鹽邊預(yù)制菜的美食發(fā)展，通過(guò)美食的發(fā)展再來(lái)看怎么帶動(dòng)‘滋味鹽邊’農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，再通過(guò)‘滋味鹽邊’又怎么能帶動(dòng)我們文旅融合的發(fā)展。”京東云相關(guān)工作人員介紹。

最典型的要數(shù)當(dāng)?shù)氐奶?yáng)湖公園，江前福表示，以前這里是一片農(nóng)田，通過(guò)打造溫泉康養(yǎng)運(yùn)動(dòng)小鎮(zhèn)，同步帶動(dòng)了當(dāng)?shù)胤康禺a(chǎn)、旅游、康養(yǎng)醫(yī)療的發(fā)展，“我們的目的就是找一個(gè)點(diǎn)，全面鋪開(kāi)鋪不動(dòng)，找一個(gè)點(diǎn)來(lái)突破，以一個(gè)點(diǎn)帶出后面的東西。”

如何才能找出如鹽邊羊肉米線這樣的關(guān)鍵“點(diǎn)”。京東科技數(shù)智鄉(xiāng)村業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉賢志認(rèn)為，這離不開(kāi)京東云“一城一策”的城市服務(wù)模式。

京東云在服務(wù)鹽邊鄉(xiāng)村振興中會(huì)做充足的前期調(diào)研