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  撰稿：楊澤華

  制圖：王思程

對(duì)連咖啡來(lái)說(shuō)，戰(zhàn)火已經(jīng)燒到了總部樓下。

上海鳳凰大樓一層，聚集了從各個(gè)領(lǐng)域殺來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。進(jìn)門(mén)右手邊，咖啡零點(diǎn)吧、咖啡碼頭兩臺(tái)無(wú)人設(shè)備上「首杯免費(fèi)」「首杯一元」的字眼醒目。正前方星巴克顯舊的暗綠招牌上，美人魚(yú)微笑迷人。

左側(cè)稍遠(yuǎn)處的7-11便利店內(nèi)，一名店員同時(shí)操作著兩臺(tái)咖啡機(jī)，以保證早上高峰期的供應(yīng)速度。對(duì)面電梯間會(huì)不時(shí)傳出一句「這一杯，誰(shuí)不愛(ài)」，是瑞幸咖啡的廣告正在分眾屏幕上播放。

科技的創(chuàng)新顛覆、西式的咖啡文化以及零售的效率哲學(xué)在咖啡市場(chǎng)上演繹著沖突與交融。

在美國(guó)，人均每年喝掉400杯咖啡；在日本、韓國(guó)，這個(gè)數(shù)字是200杯；在中國(guó)，這個(gè)數(shù)字驟落至5-6杯。即使在北上廣，也只有20杯。

巨大的市場(chǎng)潛力亟待釋放，這是創(chuàng)業(yè)者、資本、餐飲商、零售商等各路人馬紛紛入局的主要原因。

01

競(jìng)爭(zhēng)：以少打多，防守不如進(jìn)攻

2017年12月，連咖啡望京店店長(zhǎng)劉洪濤招聘店員時(shí)，一位候選人說(shuō)自己前幾天面試過(guò)一家叫「瑞吉咖啡」（瑞幸咖啡香港注冊(cè)公司名）的公司，模式和連咖啡很像。

幾天后的一個(gè)下午，連咖啡北京大區(qū)負(fù)責(zé)人邢東輝收到了銀河SOHO店員工發(fā)來(lái)的微信，說(shuō)有一家叫瑞幸咖啡的在二樓開(kāi)了店。

大約一個(gè)月前，就有媒體報(bào)道了原神州租車團(tuán)隊(duì)進(jìn)入咖啡市場(chǎng)的消息。員工提到的銀河SOHO店正是瑞幸咖啡開(kāi)出的第一家門(mén)店。

2018年春節(jié)前一周，劉洪濤也看到自己門(mén)店直線距離不到20米的地方，有一家瑞幸咖啡開(kāi)始營(yíng)業(yè)。

這時(shí)，邢東輝發(fā)現(xiàn)，連咖啡在北京的28家門(mén)店中，有20家附近都開(kāi)出了瑞幸的店。

瑞幸真的來(lái)了。

星巴克等巨頭在前，瑞幸高調(diào)入場(chǎng)，咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，在2018年進(jìn)入一個(gè)新的階段。

新兵聽(tīng)到炮火聲，第一反應(yīng)不是沖鋒，也不是逃跑，而是呆站在原地，不知道該做什么?？吹饺鹦襾?lái)勢(shì)洶洶，連咖啡團(tuán)隊(duì)也確實(shí)慌了一陣。

「打仗完全是心態(tài)的問(wèn)題。心態(tài)最重要的是什么，你到底把自己當(dāng)作進(jìn)攻者還是防守者。防守者其實(shí)是很害怕的，你要守城，四面不能有任何漏洞。」連咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人王江（外號(hào)「連長(zhǎng)」）告訴新經(jīng)濟(jì)100人。

收到銀河SOHO店員工的微信后，邢東輝立刻帶著負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)的一位同事趕了過(guò)去。那時(shí)瑞幸剛開(kāi)業(yè)，店里還沒(méi)有什么人。邢東輝觀察了門(mén)店的選址、人流，也進(jìn)店下載了瑞幸的App，點(diǎn)了一杯拿鐵。

回到公司，他第一時(shí)間撥通了連咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO張曉高的電話，匯報(bào)了看到的情況。

▲連咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO 張曉高

從2017年12月到2018年春節(jié)前，差不多三個(gè)月的時(shí)間里，團(tuán)隊(duì)所有人都在盯著瑞幸的新聞。瑞幸什么時(shí)候開(kāi)到100家店了，出了什么新品，哪里的店鋪顧客在排隊(duì)，一有消息出來(lái)，就會(huì)有人在公司微信群里轉(zhuǎn)發(fā)、討論。

「這就是防守者心態(tài)，到處拉警報(bào)，說(shuō)城東敵軍出現(xiàn)，城西敵軍在砸門(mén)，城南有三個(gè)人爬上了城墻?！雇踅f(shuō)。

這個(gè)城墻是想象出來(lái)的。實(shí)際上在咖啡市場(chǎng)中，連咖啡還遠(yuǎn)算不上是一個(gè)「防守者」。

放眼中國(guó)市場(chǎng)，所有現(xiàn)磨咖啡品牌都要先翻越速溶咖啡這座大山。CBNData報(bào)告顯示，在中國(guó)，速溶咖啡占據(jù)84%的市場(chǎng)份額，現(xiàn)磨咖啡僅有16%。而在全球，現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的占比超過(guò)87%。

即便把目光回縮到現(xiàn)磨咖啡這一垂直市場(chǎng)，相比于星巴克、太平洋、Costa這些老牌咖啡連鎖店，連咖啡也屬于后來(lái)者。

2018年3月，張曉高和王江分析當(dāng)時(shí)團(tuán)隊(duì)面臨的情況，當(dāng)務(wù)之急是要調(diào)整團(tuán)隊(duì)的心態(tài)。當(dāng)月，兩個(gè)人召集團(tuán)隊(duì)開(kāi)會(huì)，告訴大家：「不要把自己當(dāng)做防守者，自己還沒(méi)有資格當(dāng)防守者。我們現(xiàn)在是進(jìn)攻者，競(jìng)爭(zhēng)者來(lái)了，更應(yīng)該加快進(jìn)攻。」

會(huì)上宣布，將原定2018年整年的目標(biāo)全部提前到上半年完成。「進(jìn)攻者意味著什么，意味著任何一步取勝都是加分的，防守者被人攻一下都是減分的，那完全不一樣?！?/strong>王江說(shuō)。

面對(duì)瑞幸的競(jìng)爭(zhēng)，王江也梳理出了三條戰(zhàn)略原則：

第一，品質(zhì)和時(shí)效，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，配送時(shí)效穩(wěn)定，這是連咖啡不輸?shù)幕A(chǔ)；

第二，獲客和留存，獲客能力強(qiáng)，獲客成本低，留存率高，就能打贏眼下的戰(zhàn)爭(zhēng)；

第三，品類和品牌，建立一個(gè)獨(dú)特且能夠快速變化的品牌，有豐富的品類，長(zhǎng)期下去就能成為一個(gè)成功的企業(yè)。

歸結(jié)為一句話，就是堅(jiān)持自己的特點(diǎn)。連咖啡在之后all in小程序，堅(jiān)持社交裂變?yōu)橹鞯臓I(yíng)銷策略，同時(shí)不斷推出新的飲品品類，都是在圍繞著這一點(diǎn)進(jìn)行。

「這個(gè)市場(chǎng)容量足夠大，每個(gè)人都足夠有特點(diǎn)，瑞幸有瑞幸的特點(diǎn)，星巴克有星巴克的特點(diǎn)，連咖啡有連咖啡的特點(diǎn)，就保持好自己的特點(diǎn)就行了?！雇踅f(shuō)。

2018年3月后，連咖啡就不斷在線上推出各類營(yíng)銷活動(dòng)，配合著新品上線、明星合作、事件熱點(diǎn)以及促銷行為，試圖逐步拉高單量。

4月，連咖啡的日配送量穩(wěn)定在10萬(wàn)杯以上，相比于3月的數(shù)據(jù)漲了兩倍。連咖啡CMO張洪基說(shuō)，之后每個(gè)月的新增用戶數(shù)都超過(guò)了2017年全年的數(shù)據(jù)。

等到8月，星巴克宣布聯(lián)手阿里巴巴開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)，團(tuán)隊(duì)心態(tài)已經(jīng)完全不同。當(dāng)日，張洪基還在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)了相應(yīng)報(bào)道，寫(xiě)道：「這市場(chǎng)不就越來(lái)越有意思了嗎？」

這一天屬于連咖啡的新聞是，「口袋咖啡館」上線首日，小程序PV超過(guò)420萬(wàn)，累計(jì)開(kāi)出超過(guò)52萬(wàn)家線上咖啡館。

「口袋咖啡館」是以空間裝扮游戲的形式，讓用戶自主選擇咖啡館的樣式和上架產(chǎn)品，通過(guò)微信傳播「賣」咖啡給好友。小程序在上線第一周完成了「先開(kāi)100萬(wàn)家店」的小目標(biāo)。剛過(guò)去的七夕節(jié)，連咖啡利用這100萬(wàn)家口袋咖啡館，實(shí)現(xiàn)了單天配送25萬(wàn)杯的銷量。

「這個(gè)賽道變成中心了，就逼著你從幕后走向臺(tái)前。就像牌桌上開(kāi)始坐上人了，你坐上來(lái)，就不能T恤短褲了，你得像個(gè)樣子，西服穿起來(lái)，領(lǐng)帶打起來(lái)?！箯垥愿哒f(shuō)。

實(shí)際上，加大品牌曝光的舉措開(kāi)始于2017年年底，這時(shí)候連咖啡也已經(jīng)準(zhǔn)備大規(guī)模地開(kāi)設(shè)新店。2018年，連咖啡在北上廣深四地的開(kāi)店目標(biāo)是600家，同時(shí)也在籌備進(jìn)入其他城市。

之所以選擇這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，除了瑞幸咖啡的出現(xiàn)，更重要的原因是連咖啡在2017年第四季度實(shí)現(xiàn)了100家店的全面盈利。這意味著團(tuán)隊(duì)完成了商業(yè)模式的驗(yàn)證，避免了在未來(lái)跌入無(wú)限燒錢(qián)的**。

02

決策：掌舵者是關(guān)鍵決策最終的負(fù)責(zé)人

三年前，決定全面轉(zhuǎn)型做自有品牌時(shí)，張曉高并不清楚自己是不是正在從一個(gè)深淵爬向另一個(gè)深淵。

連咖啡成立之初，做的是代購(gòu)星巴克業(yè)務(wù)。2014年開(kāi)始引入外部投資者，張曉高出任CEO。5月31日，第一次董事會(huì)上，團(tuán)隊(duì)制定了未來(lái)三步發(fā)展的規(guī)劃：

第一，先做一個(gè)專業(yè)的咖啡配送公司；

第二，最終要做自己的咖啡品牌；

第三，有機(jī)會(huì)成為一個(gè)面向未來(lái)的食品公司。

但是，當(dāng)時(shí)大家還不知道，從第一步轉(zhuǎn)向第二步的具體時(shí)間點(diǎn)在哪。

2015年，O2O風(fēng)起云涌，全國(guó)一下出現(xiàn)了幾十家做代購(gòu)星巴克的公司，大家燒錢(qián)補(bǔ)貼的力度不亞于今日的咖啡市場(chǎng)。那時(shí)連咖啡每天配送1萬(wàn)單，是這個(gè)賽道的頭名。同時(shí)公司也在5月嘗試開(kāi)出了第一家自己的CoffeeBox。

理論上說(shuō)，代購(gòu)星巴克業(yè)務(wù)還在跑馬圈地的階段，連咖啡應(yīng)該繼續(xù)借此積累更多的用戶和數(shù)據(jù)。另一面，團(tuán)隊(duì)一直在負(fù)毛利擴(kuò)張，單量越高虧損越高，資本寒冬之下又很難融到資。

2015年11月，張曉高跑去北京王江家里，兩個(gè)人談了整整一天。之后他決定全面砍掉代購(gòu)星巴克業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)做自有品牌。

隨著連咖啡的店鋪開(kāi)業(yè)，開(kāi)始有現(xiàn)金進(jìn)賬。到了2016年下半年，幾十家做代購(gòu)星巴克的公司全部倒閉，很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，連咖啡是市面上唯一一家咖啡外賣公司。

▲連咖啡的咖啡產(chǎn)品

2017年12月，張曉高去北京出差，也順便去看了瑞幸的店。提到那時(shí)的感受，張曉高說(shuō)：「我覺(jué)得很高興，總算有一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手了。」

他認(rèn)為，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，任何一個(gè)有利可圖的行業(yè)一定會(huì)伴隨著競(jìng)爭(zhēng)，也只有在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中才有可能誕生優(yōu)秀的企業(yè)。

「當(dāng)初只有我一家在做，我覺(jué)得非?；炭?，不知道做對(duì)了什么，做錯(cuò)了什么，要么這個(gè)賽道太小不值得別人去做，要么你的模式就是錯(cuò)誤的，這個(gè)角度來(lái)講，它（瑞幸）的進(jìn)入讓我覺(jué)得非常興奮，好玩了，機(jī)會(huì)來(lái)了。」張曉高對(duì)新經(jīng)濟(jì)100人說(shuō)。

北京亮馬橋九都匯地下一層，連咖啡與瑞幸的店鋪相距20米，中間只隔著一個(gè)擊劍教室和一家僅有三個(gè)工位的代理記賬公司。

配送員從入口進(jìn)來(lái)，會(huì)自動(dòng)分成兩撥，穿著灰色制服的順豐快遞員聚集在遠(yuǎn)處瑞幸門(mén)口，黃色制服的美團(tuán)外賣員則是坐在連咖啡門(mén)外的椅子上等單。

在2017年年初，連咖啡還在使用自有人員負(fù)責(zé)配送，轉(zhuǎn)向接入第三方團(tuán)隊(duì)配送是連咖啡發(fā)展歷程中另一個(gè)重要決策。

那時(shí)候張曉高發(fā)現(xiàn)，隨著單量的上升，配送能力成為了連咖啡增長(zhǎng)的瓶頸。同時(shí)，美團(tuán)外賣、餓了么等公司的第三方配送團(tuán)隊(duì)已經(jīng)發(fā)展到一定規(guī)模，長(zhǎng)期來(lái)看他們?cè)诔杀旧蠈⒏邇?yōu)勢(shì)。

但另一邊，一旦過(guò)渡不好，業(yè)務(wù)有陷入停滯的風(fēng)險(xiǎn)。幾百名配送員怎么安置，第三方團(tuán)隊(duì)的配送質(zhì)量能否保證，未來(lái)會(huì)不會(huì)受制于人，這些問(wèn)題也都擺在張曉高面前。

為做這個(gè)決策，張曉高猶豫了近兩個(gè)月。2017年4月，他把核心團(tuán)隊(duì)叫到會(huì)議室，這時(shí)他內(nèi)心里已經(jīng)有了決定。那次會(huì)議大家討論了兩個(gè)小時(shí)，最后張曉高說(shuō)：「堅(jiān)決要做，對(duì)任何的后果我負(fù)責(zé)，你們現(xiàn)在討論也好，不討論也好，請(qǐng)保留你們的意見(jiàn)，全力去執(zhí)行?！?/strong>

事后一次喝酒時(shí)，張曉高告訴張洪基，說(shuō)這句話的時(shí)候，他已經(jīng)做好了最后承擔(dān)責(zé)任卸任CEO的準(zhǔn)備。

一個(gè)月過(guò)渡期后，連咖啡開(kāi)始因?yàn)檫@個(gè)決策受益。之前連咖啡搞促銷，當(dāng)天訂單量沖上去，轉(zhuǎn)天就又掉下來(lái)，原因是配送高峰服務(wù)跟不上，體驗(yàn)不好導(dǎo)致用戶流失。過(guò)渡期后做活動(dòng)，日單量上漲后保持在了高位沒(méi)有回落，正是配送瓶頸打開(kāi)所帶來(lái)的效果。

但是在過(guò)渡期內(nèi)，該來(lái)的問(wèn)題一個(gè)沒(méi)少。

每天大量的延遲、撒漏伴隨著大量的用戶投訴，有外賣員拿錯(cuò)了把空盒子給用戶送了過(guò)去，有門(mén)店做了一桌子咖啡一直沒(méi)有人來(lái)拿，也有外賣員等單的時(shí)候嫌慢和咖啡師吵了起來(lái)……等等問(wèn)題從門(mén)店傳遞到大區(qū)，再?gòu)拇髤^(qū)傳遞到總部，最后壓力集中在負(fù)責(zé)人身上。

張洪基回憶，那一個(gè)月里負(fù)責(zé)管理配送的高管每?jī)商炀鸵谒k公室哭一次?！妇褪悄銏?jiān)信這個(gè)方向是對(duì)的，咬牙往前走?！箯埡榛f(shuō)。

在創(chuàng)業(yè)公司的發(fā)展歷程中，往往越關(guān)鍵的決策，越是需要在信息不夠充足的情況下快速拍板。這個(gè)時(shí)候考驗(yàn)的既是決策者的商業(yè)嗅覺(jué)，也是他敢于扛下壓力堅(jiān)定執(zhí)行的勇氣。在公司早期，內(nèi)部一定要有一個(gè)擁有百分之百?zèng)Q策權(quán)同時(shí)承擔(dān)一切后果的人。

在連咖啡，這個(gè)人是張曉高。他和王江是合伙人，在公司創(chuàng)立之初兩人就有協(xié)定，最后一切由張曉高來(lái)拍板。王江因?yàn)橥瑫r(shí)是航班管家的CEO，更像是一個(gè)出主意的人。

03

打磨：擴(kuò)張前做好標(biāo)準(zhǔn)化，不留原罪

連咖啡亮馬橋店的位置并不好找，需要從小路穿過(guò)一個(gè)自動(dòng)升降桿，走到九都匯樓側(cè)面，進(jìn)入玻璃門(mén)，再通過(guò)一個(gè)已經(jīng)停止運(yùn)轉(zhuǎn)的扶梯走到地下一層，才能看到門(mén)店。

連咖啡的大部分店鋪都分布在這樣比較「隱蔽」的位置。

▲連咖啡門(mén)店內(nèi)外賣員在取咖啡

連咖啡COO應(yīng)武衛(wèi)（英文名Alex）曾是DQ中國(guó)CEO，在加入連咖啡之前，他把公司在上海的門(mén)店幾乎跑了個(gè)遍，外賣咖啡的模式激發(fā)了他這個(gè)傳統(tǒng)餐飲人的興趣。

「?jìng)鹘y(tǒng)餐飲面臨很大的問(wèn)題就是三高，房屋租金高，人力成本高，原材料成本高?！笰lex向新經(jīng)濟(jì)100人介紹，相比之下連咖啡在房租和人力成本上都會(huì)更低。

「可能三條橫馬路，三條豎馬路中間的任何一點(diǎn)都可以輻射到半徑兩公里的范圍，那就OK?！笰lex說(shuō)，「我只需要考慮是否符合衛(wèi)生條件，外賣員取貨是否方便，顧客看不看得到并不重要，所以通常一些別人租不出去的點(diǎn)位我都可以用?！?/span>

人力成本上，因?yàn)檫@樣的「車間店」幾乎不需要接觸客戶提供服務(wù)，同樣的訂單規(guī)模下店員編制可以省去一到兩個(gè)人。

連咖啡培訓(xùn)負(fù)責(zé)人戴文斌曾經(jīng)是Costa培訓(xùn)總監(jiān)。他介紹說(shuō)，傳統(tǒng)連鎖咖啡店的咖啡師除了喜歡做產(chǎn)品，往往還要喜歡跟客人聊天。

「有些咖啡師他可能以前就不太喜歡跟客人溝通，但卻在我們這邊找到了第二個(gè)咖啡的世界?！勾魑谋笳f(shuō)，「其實(shí)生活中有很多這樣的人，我不善于溝通，但我喜歡做產(chǎn)品。以前我們只能說(shuō)對(duì)不起，不可以，但在這邊是可以的。」

2018年3月12日，連咖啡宣布獲得1.58億元B+輪融資，由啟明創(chuàng)投領(lǐng)投，高榕資本跟投。

張曉高表示，連咖啡面臨的挑戰(zhàn)是，要用一枚炮彈去打十枚炮彈?！溉鹦矣惺畟€(gè)億，能夠打不同（的方向），十個(gè)炮彈中兩個(gè)就夠了，我就一枚，我要百發(fā)百中，這才是水平，這才刺激，這才是挑戰(zhàn)?！?/span>

現(xiàn)在面對(duì)這個(gè)彈藥更充足的對(duì)手，連咖啡在三年時(shí)間里積累的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，是他們與之一戰(zhàn)的資本。

下午兩點(diǎn)，正值每日訂單高峰期，新經(jīng)濟(jì)100人走進(jìn)連咖啡望京店，四位店員中兩人負(fù)責(zé)咖啡類飲品制作，一人負(fù)責(zé)制作非咖啡類飲品，另有一個(gè)人專門(mén)負(fù)責(zé)將制好的飲品加蓋、裝盒。

「人員會(huì)有分工，操作動(dòng)線（指人的移動(dòng)路線）上也會(huì)劃分出不同的生產(chǎn)區(qū)、打包區(qū)，基本上每個(gè)人的前后挪步不超過(guò)兩米，移動(dòng)**也不會(huì)互相造成影響?！剐蠔|輝介紹。

外賣咖啡模式，想要做好咖啡，首先要研究的是外賣。如果配送環(huán)節(jié)中溫度降低過(guò)多，會(huì)對(duì)咖啡的口感造成影響。除了與第三方配送員的溝通、磨合，也需要團(tuán)隊(duì)在包裝上花心思。

連咖啡的包裝盒是標(biāo)準(zhǔn)的長(zhǎng)方體形狀。連咖啡產(chǎn)品負(fù)責(zé)人郭城向新經(jīng)濟(jì)100人介紹，這樣的設(shè)計(jì)方便在店內(nèi)堆疊，配送中不容易翻倒，而且拿起來(lái)有禮物的感覺(jué)。方盒的內(nèi)壁貼有一層銀膜，通過(guò)熱反射可以起到保溫作用，同時(shí)銀膜防水的特性能夠防止紙盒被咖啡的蒸汽打濕。

咖啡杯的杯壁是雙層設(shè)計(jì)，也有保溫的作用。只要扣緊杯蓋，配送過(guò)程中即使發(fā)生傾斜也不會(huì)撒漏。但是如果熱咖啡的蒸汽在杯內(nèi)聚集，有時(shí)會(huì)將杯蓋頂開(kāi)，導(dǎo)致咖啡流出。連咖啡的杯蓋上方有一個(gè)橢圓形的突起，是可以讓蒸汽順暢排出又不會(huì)有液體流出的氣孔，用以避免這樣的情況發(fā)生。

▲連咖啡包裝

扛過(guò)2016年的資本寒冬，在2017年連咖啡每開(kāi)一家店產(chǎn)能都會(huì)被很快消化。在這個(gè)時(shí)候，張曉高選擇先控制住擴(kuò)張的節(jié)奏，做標(biāo)準(zhǔn)化，打磨商業(yè)模式。

他告訴團(tuán)隊(duì)，在擴(kuò)張前要不留原罪?！赣行┦略谝话偌业臅r(shí)候可能看起來(lái)是個(gè)小事，但是如果發(fā)展到五百家有可能就是大窟窿了?！?/span>

現(xiàn)在在連咖啡，有三個(gè)部門(mén)同時(shí)在監(jiān)督著門(mén)店的運(yùn)營(yíng)。

上午十點(diǎn)，一個(gè)身穿白大褂，帶著口罩、衛(wèi)生帽的人進(jìn)入連咖啡朝陽(yáng)門(mén)店，將店內(nèi)正在使用的淡奶油和冰塊抽樣裝進(jìn)樣品袋中，讓店員簽字后離開(kāi)。店員告訴新經(jīng)濟(jì)100人，這個(gè)人是公司的品控，會(huì)定期過(guò)來(lái)進(jìn)行食品安全相關(guān)的檢查。

邢東輝介紹，品控的人還會(huì)觀察相關(guān)的操作規(guī)范，比如店員在倒完垃圾后有沒(méi)有第一時(shí)間洗手。除了品控之外，還有營(yíng)運(yùn)部門(mén)和培訓(xùn)部門(mén)也會(huì)進(jìn)行日常的巡店，前者更關(guān)注店鋪的管理規(guī)范，后者則更關(guān)注制作工藝和飲品品質(zhì)是否穩(wěn)定。

04

未來(lái)：沒(méi)有外賣咖啡

2018年年初，王江第一次在電梯里看到瑞幸的分眾廣告時(shí)，也感到有些驚訝?！脯F(xiàn)在已經(jīng)很從容了，但必須得承認(rèn)那時(shí)候我還挺驚訝的，干了這么多年沒(méi)投過(guò)這個(gè)廣告。」

瑞幸?guī)е蠊P資金殺入市場(chǎng)，半年開(kāi)設(shè)了500多家門(mén)店，在線下點(diǎn)位的爭(zhēng)奪上難免與連咖啡形成一定競(jìng)爭(zhēng)。

短期來(lái)看，從外賣咖啡「三國(guó)殺」中沖出，要關(guān)注一兩個(gè)線下點(diǎn)位的得失，也要看推廣獲客的效率。長(zhǎng)期來(lái)看，咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是品牌的競(jìng)爭(zhēng)。

「未來(lái)沒(méi)有外賣咖啡這件事，外賣咖啡是起步才叫外賣咖啡，未來(lái)就是A咖啡、B咖啡、C咖啡。所有咖啡都外賣，所有咖啡都自提，連咖啡也一樣。」王江說(shuō)。

▲連咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人 王江

目前，連咖啡也準(zhǔn)備在之前「完全隱形」的車間店之外，在街邊開(kāi)出可供顧客上門(mén)點(diǎn)單自提的標(biāo)準(zhǔn)店，同時(shí)準(zhǔn)備籌備在重要商圈開(kāi)出面積更大的形象店。

產(chǎn)品品類的擴(kuò)充進(jìn)行得更早，2017年開(kāi)始連咖啡就陸續(xù)推出「天生的粉椰子水」等快速飲品，配合世界杯還推出了雞尾酒、打氣的麥芽等產(chǎn)品。

現(xiàn)在，張曉高每天早上都會(huì)點(diǎn)一杯日曬耶加雪菲，到了下午，就要去品嘗產(chǎn)品部門(mén)研發(fā)的各類新式飲品。在郭城眼中，張曉高非常享受這一過(guò)程。

▲連咖啡的雞尾酒產(chǎn)品

張曉高畢業(yè)于上海交通大學(xué)，創(chuàng)立標(biāo)識(shí)牌公司前曾在世界500強(qiáng)企業(yè)擔(dān)任過(guò)高管。聊天時(shí)，他的話語(yǔ)中會(huì)偶爾摻雜幾句英文，也會(huì)在眉眼間流露出東方企業(yè)家特有的兇狠。

他小時(shí)候身體不好，五六歲起父母就送他去體校學(xué)武術(shù)，鍛煉身體。夏天上海的陽(yáng)光火辣，張曉高在訓(xùn)練中汗流浹背，教練拿著一塊木板站在他身后，看他動(dòng)作稍不標(biāo)準(zhǔn)直接一板子抽上去。

父母在一旁看得心疼，母親直抹眼淚。晚上回到家里他們跟張曉高說(shuō)咱們別練了，他回答說(shuō)：「不，我想練?！?/span>

張曉高告訴新經(jīng)濟(jì)100人，瑞幸進(jìn)入市場(chǎng)之后他每天都是高度興奮的狀態(tài)?！赣腥烁屹惻芰?。一年要開(kāi)一百家店很多困難嗎？看看瑞幸開(kāi)了多少家？」

現(xiàn)在，他經(jīng)常跟身邊人分享他女兒看到連咖啡、喝到連咖啡的感受，和他作為父親的自豪感。張曉高以前做的公司規(guī)模并不小，但是孩子聽(tīng)不懂也從不關(guān)心，連咖啡的出現(xiàn)反倒拉近了他和年輕人的距離。

這一點(diǎn)給他注入了更多的**與使命感，在他的期待中，這會(huì)是一個(gè)可以和下一代去講述的故事。

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