民以食為天。
據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年國內(nèi)餐飲行業(yè)收入達(dá)到4.67萬億，較上年增長9.4%。拋開2020年疫情這一導(dǎo)致短期劇烈波動的因素，餐飲產(chǎn)業(yè)值得長期看好。以過去平均每年10%增速預(yù)估，5年后，應(yīng)該是6-8萬億的市場規(guī)模。
3個月前，我們分享了餐飲創(chuàng)業(yè)趨勢文章《李志剛：餐飲將走向連鎖化》。其中提到，餐飲業(yè)經(jīng)營最大的成本是食材，平均占到總成本的30%左右。所以未來5年，餐飲食材及其供應(yīng)鏈至少有2萬億以上的市場規(guī)模。
今天，我們就探討一下餐飲業(yè)上游食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)機會。
1 行業(yè)現(xiàn)狀及問題：巨頭+小販只要有人類就有餐飲，有餐飲就自然需要相適配的餐飲食材供應(yīng)鏈?！端疂G傳》里的酒肆就有賣牛肉的，牛肉怎么來的？是牛肉販子賣給他的。這是中國最古老的行業(yè)之一，酒旗迎風(fēng)招展幾千年了。然而，餐飲供應(yīng)鏈這個領(lǐng)域一直沒有誕生大的創(chuàng)業(yè)公司，究其原因，主要是巨頭和小販占領(lǐng)著市場，創(chuàng)業(yè)公司只能在夾縫中艱難求生。一方面，比如像米、面、糧、油等需求量大、易銷售、易運輸、損耗可忽略的標(biāo)品，都有巨頭公司掌控上游，可以大批量生產(chǎn)和銷售，所以創(chuàng)業(yè)者往往沒有機會做大。創(chuàng)業(yè)者如果低價競爭，一桶油100元的成本，賣給餐館102元，再扣掉物流、人工、營銷等，那還怎么賺錢？另一方面，中國有成千上萬的小商販，比如牛肉販子、豬肉販子、魚販等等，從古到今，存在了幾千年。這樣的小商販往往都是很小規(guī)模，甚至就是夫妻兩個人，經(jīng)營成本可以壓縮到極低?；旧?00元買，102元賣，他還有可能保本或者微利。而餐館老板作為采購方，往往沒有長期忠誠度。昨天張三賣的價錢是104元，今天李四賣的價錢是102元，餐館老板自然會選擇李四，張三的生意就被搶走了。所以創(chuàng)業(yè)者進入供應(yīng)鏈領(lǐng)域，必然要跟成千上萬的小商販競爭。因此，標(biāo)品被巨頭壟斷，末端小店又被小商販占據(jù)，這樣的雙重競爭，導(dǎo)致過去餐飲供應(yīng)鏈公司一直做不大。既然上有巨頭競爭打壓，下面還有無數(shù)個小商販搶生意，那餐飲供應(yīng)鏈還有什么創(chuàng)業(yè)機會呢？我認(rèn)為未來餐飲供應(yīng)鏈的機會在餐飲半成品。這里我們先大概明確一下概念，給B端供應(yīng)的餐飲半成品是指經(jīng)過初步加工的食材，包括比如凈菜（洗凈的生鮮菜品）、半成品菜（洗凈、切好、搭配好的生鮮菜品）、成品生鮮（加熱即食）等等。對于下游餐館來講，這樣的半成品主要有以下好處：
1. 降低餐館成本。傳統(tǒng)模式中，大批量采購蔬菜水果后，需經(jīng)過擇菜、清洗、刀切等處理環(huán)節(jié)，需要好幾個專門員工，而且過程中難免都有一定損耗。而加工好了的半成品，餐館幾乎可以直接使用，既節(jié)省了員工成本，也降低了損耗。另外，即買即用的半成品也極大降低餐館的儲藏成本。
2. 提高效率。餐飲半成品往往可供餐館直接使用，能極大地提升餐館的后廚效率，甚至?xí)龠M未來餐館的自動化、無人化。3. 更加健康衛(wèi)生。標(biāo)準(zhǔn)化加工的半成品，衛(wèi)生、品控等工作也更加完善。尤其是疫情之后，無論是餐館還是消費者都會更青睞健康衛(wèi)生的食品。餐飲半成品能幫助餐館降低成本，增加效率，所以餐館會愿意買單。3 為什么創(chuàng)業(yè)公司有機會做？我預(yù)計，未來半成品食材大概能占餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅?0%，規(guī)模近五千億，市場很大，創(chuàng)業(yè)者可以避開餐飲巨頭和小販的夾擊。
「李志剛四殺」理論——重公司、非標(biāo)、高科技、全球化，前兩者恰好能解釋這個問題。首先，這是一個勞動密集型的「重」行業(yè)。餐飲半成品公司一定要深度掌控上游的供應(yīng)鏈，需要自己開工廠，或者說至少在整個管控過程中要投入大量人力。這往往是偏好輕、標(biāo)準(zhǔn)化、快速規(guī)模復(fù)制的巨頭們不愿意做的。其次，餐飲上游的供應(yīng)鏈其實是一個非標(biāo)生意，它的價值就是通過餐飲半成品把非標(biāo)變成標(biāo)準(zhǔn)化。巨頭不可能上山下田，把一堆水果蔬菜采摘回來，再打包，按一斤、半斤地分好。貨物不是標(biāo)品，這不是巨頭擅長的；處理過程甚至涉及物流、倉儲等環(huán)節(jié)，戰(zhàn)線太長了。巨頭寧愿選擇投資這樣的公司也不愿意自己親自下場去干。比如2020年上半年，美團就曾投資一家這樣的公司，將非標(biāo)的上游供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化。他們將蘿卜蔬菜采摘出來以后，進行清洗、切塊、打包，變成標(biāo)品，再賣給美團的餐館。我覺得未來這樣的鏈條是合理的。前面提到的為小店供貨的小商販，本質(zhì)就是低買高賣，他們既沒有加工能力，也沒有資金能力，更沒有工業(yè)化管理能力。所以說，經(jīng)過初步加工的餐飲食材半成品，恰恰是創(chuàng)業(yè)公司與小商販形成錯位競爭的機會。既然巨頭不愿意做，小販做不了，那餐飲供應(yīng)鏈創(chuàng)業(yè)公司應(yīng)該怎么做？我覺得有這幾點建議供創(chuàng)業(yè)CEO們參考：
1. 餐飲半成品創(chuàng)業(yè)的核心是研發(fā)能力。
餐飲產(chǎn)品的研發(fā)，需要對餐館很了解。包括餐館的品類、SKU、規(guī)模，甚至他什么時候需要什么樣的食材等等。通過技術(shù)驅(qū)動，給餐館進行畫像。然后研發(fā)滿足餐館需求的半成品。
其次，選品很關(guān)鍵。要避開附加值很低，或已相對標(biāo)準(zhǔn)化的品類，而選擇這個市場比較空缺的，客單價相對比較高的單品類切入。做到「人無我有，人有我優(yōu)」， 這也是CEO必須親自抓的。
2. 充分發(fā)揮社會化供給的力量。我在山海成長營給CEO們講課時候?qū)ｉT強調(diào)過，未來的創(chuàng)業(yè)一定要充分發(fā)揮社會化供給力量。
創(chuàng)業(yè)者精力有限，餐飲食材半成品創(chuàng)業(yè)的核心是做好產(chǎn)品的研發(fā)。其他的事情，包括工廠、倉儲物流、銷售等等，都可以充分發(fā)揮社會化供給的力量來解決。
3. 供應(yīng)鏈上下游思想、價值觀統(tǒng)一。
創(chuàng)業(yè)者作為供應(yīng)鏈的整合者，需要做好理念和價值觀的輸出。對內(nèi)部團隊，需要激發(fā)創(chuàng)造性；針對供應(yīng)鏈的上下游伙伴，也需要統(tǒng)一思想，保證品質(zhì)和效率。這樣內(nèi)外才能夠齊心協(xié)力，形成競爭力，否則就是一群烏合之眾。對于長遠(yuǎn)發(fā)展來講，價值觀非常重要。
餐飲是我們長期看好的行業(yè)，如果創(chuàng)業(yè)者能夠切入做上游的半成品，也極有可能做出來大公司。我們在深入研究趨勢的同時，也在積極尋找和發(fā)現(xiàn)這方面潛力創(chuàng)業(yè)者，幫助他們在變化的環(huán)境中看準(zhǔn)方向，作出正確的選擇，在競爭中勝出。
本文系作者：
新經(jīng)濟100人
授權(quán)發(fā)表，鳥哥筆記平臺僅提供信息存儲空間服務(wù)。
本文為作者獨立觀點，不代表鳥哥筆記立場，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
《鳥哥筆記版權(quán)及免責(zé)申明》
如對文章、圖片、字體等版權(quán)有疑問，請點擊
反饋舉報
我們致力于提供一個高質(zhì)量內(nèi)容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍，我們團隊將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內(nèi)容進行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權(quán)，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽、榮譽；
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團結(jié)；
6)破壞國家宗教政策，宣揚邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實，損害他人名譽；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進行負(fù)面評價；
7)歧視：煽動人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)