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　　圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)

　　文｜邁點(diǎn)

　　1、政策動(dòng)態(tài)

　　今年年初，國(guó)家發(fā)展改革委等多部門出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，提出43條精準(zhǔn)幫扶措施。國(guó)務(wù)院5月份印發(fā)《扎實(shí)穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)的一攬子政策措施》，部署對(duì)文化旅游、餐飲住宿等困難行業(yè)給予更大力度支持。全國(guó)包括北京、上海、廣東、江蘇、浙江、四川等地積極響應(yīng)，出臺(tái)一攬子政策提振經(jīng)濟(jì)。6月，商務(wù)部等11部門印發(fā)《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》，明確要求從六個(gè)方面促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展，在中央層面對(duì)服務(wù)業(yè)助企紓困給出了更加明確的信號(hào)。

　　在國(guó)家政策的引導(dǎo)下，各地區(qū)在做好疫情防控、經(jīng)營(yíng)監(jiān)管的同時(shí)，湖南、海南、北京、南京、杭州、成都、武漢等省市紛紛推出形式多樣的消費(fèi)券，努力提振消費(fèi)信心，鼓勵(lì)市民消費(fèi)。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)逐漸恢復(fù)，堅(jiān)持提振經(jīng)濟(jì)，有利于激發(fā)市場(chǎng)需求，改善營(yíng)商環(huán)境，穩(wěn)定預(yù)期，幫助餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)、健康發(fā)展。

　　2、資本動(dòng)態(tài)

　　6月，融資方面，江西傳統(tǒng)傳統(tǒng)美食速食品牌“滕閣巷”、新式快餐品牌津津咖喱分別獲數(shù)百萬(wàn)天使融資，另外，鮮鹵牛肉火鍋品牌牛爽爽完成千萬(wàn)元天使輪融資；上市方面，老鄉(xiāng)雞擬募資12億元于滬板上市、火鍋底料品牌“草原紅太陽(yáng)”謀求A股上市；另外，股權(quán)變動(dòng)方面，百歲村餐飲、鼎暉投資和喜茶的相關(guān)股權(quán)迎來(lái)新變動(dòng)，其中，喜茶投資少數(shù)派咖啡，持股約12%。目前茶飲市場(chǎng)趨于成熟，故部分頭部茶飲品牌除了茶飲市場(chǎng)外，開始向咖啡等領(lǐng)域注資，尋求多元化發(fā)展。

　　3、企業(yè)動(dòng)態(tài)

　　茶飲成為本月熱點(diǎn)。開業(yè)方面，成都迎來(lái)首家“煎餅道×?xí)酂刹荨甭?lián)名概念店。另外，肯德基獨(dú)立茶飲品牌“爺爺自在茶”全國(guó)首店在蘇州正式開業(yè)。茶飲品牌“桃園三章”在廣州舉行了一場(chǎng)品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)。宣布繼“茶飲咖啡化”、“咖啡茶飲化”之后，桃園三章正式宣布進(jìn)入2.0時(shí)代，在茶與咖之間尋找獨(dú)立賽道，“茶咖”自成新品類。推出了3款現(xiàn)制茶飲——雞籠香檸檬茶、芭樂(lè)綠茶、清新生椰乳，進(jìn)軍新茶飲賽道。不過(guò)，隨著茶飲賽道競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，品牌營(yíng)銷、文化IP的競(jìng)爭(zhēng)力愈發(fā)重要。電視劇《夢(mèng)華錄》的熱播，引發(fā)新式茶飲狂熱，喜茶和奈雪的茶紛紛與這一影視IP聯(lián)名，推出定制茶飲產(chǎn)品，首次探索茶飲品牌聯(lián)名熱播劇的品牌營(yíng)銷方式。說(shuō)明頭部品牌在品牌營(yíng)銷和IP營(yíng)銷方面仍處于引領(lǐng)地位。

　　咖啡賽道仍在吸引行業(yè)巨頭的涌入。本月，華為入局咖啡賽道，注冊(cè)“一標(biāo)咖啡吸收宇宙能量”商標(biāo)；郵局咖啡首家校園店于6月6日在東南大學(xué)正式營(yíng)業(yè)，均為圈外行業(yè)巨頭跨界進(jìn)入咖啡賽道。最近兩年，跨界賣咖啡的企業(yè)尤其多，除了華為和中國(guó)郵政，還包括4月中旬的李寧和之前的同仁堂、中石化、中石油、狗不理、麥當(dāng)勞等一系列企業(yè)都曾高調(diào)涉足咖啡產(chǎn)業(yè)。企查查數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)目前有咖啡相關(guān)企業(yè)近16萬(wàn)家。近5年，中國(guó)每年新增咖啡相關(guān)企業(yè)2萬(wàn)余家。隨著中國(guó)居民收入水平提升、中等收入群體規(guī)模日益擴(kuò)大，中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)仍有較大發(fā)展?jié)摿Α?

　　4、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

　　2022年1-5月，餐飲收入16274億元，同比下降8.5%；限額以上餐飲收入3906億元，同比下降9.1%。其中，5月份，餐飲收入3012億元，同比下降21.1%；雖遇小長(zhǎng)假，稍有改善，但仍較弱。限額以上餐飲收入786億元，同比下降20.8%。環(huán)比增長(zhǎng)0.05%。自2021年下半年開始，我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增速明顯放緩。尤其餐飲業(yè)，疊加了人員流動(dòng)受限的影響，多個(gè)月份呈現(xiàn)出負(fù)增長(zhǎng)。不過(guò)，隨著國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)全面重啟，有望帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)進(jìn)一步復(fù)蘇回暖，同時(shí)也給餐飲企業(yè)的防疫工作提出了更高的要求。

　　以下是邁點(diǎn)研究院獨(dú)家發(fā)布的“2022年6月餐飲業(yè)品牌影響力（MBI）100強(qiáng)榜單”。本月海底撈 、星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞、蜜雪冰城、喜茶、瑞幸咖啡、奈雪的茶、必勝客、呷哺呷哺進(jìn)入榜單前十。TOP10品牌中，飲品品牌熱度最高，占5席；其次是小吃/快餐品牌占3席，而火鍋品牌占2席。

　　2022年6月餐飲業(yè)品牌影響力（MBI）100強(qiáng)品牌中，占比排名前三的品類分別是小吃/快餐、中餐和火鍋，總占比超過(guò)67%；其次是飲品、面包/甜點(diǎn)、燒烤、西餐和料理等。

　　綜合行業(yè)平均指數(shù)來(lái)看，在餐飲業(yè)品牌的細(xì)分榜單中，本月火鍋品牌整體表現(xiàn)較佳，火鍋品牌指數(shù)為506.41，位列第一。其中海底撈、呷哺呷哺和小龍坎火鍋位列火鍋品牌榜TOP3。2022年，海底撈和呷哺呷哺門店數(shù)已突破千店，門店規(guī)模上具備一定優(yōu)勢(shì)。

　　《2022中國(guó)火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，中國(guó)火鍋市場(chǎng)的總收入在不斷上升，2021年已達(dá)5218億元，相比2020年增長(zhǎng)了19.13%。而根據(jù)海底撈發(fā)布的2021年全年業(yè)績(jī)公告，2021年海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.1億元，同比2020年增長(zhǎng)43.7%，雖然面臨虧損，但是遠(yuǎn)超行業(yè)增速。根據(jù)海底撈發(fā)布的年報(bào)，截至2021年底，海底撈門店數(shù)量共1443家，其中1329家位于中國(guó)大陸地區(qū)，114家位于港澳臺(tái)地區(qū)及其他國(guó)家，門店數(shù)量在全國(guó)范圍內(nèi)分布較均勻。

　　目前，火鍋賽道已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，許多火鍋餐飲品牌面臨同質(zhì)化程度較高，缺乏品牌長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力的問(wèn)題。海底撈在創(chuàng)新方面就做了積極的嘗試。海底撈通過(guò)研究火鍋愛(ài)好者的喜好，積極調(diào)整線上業(yè)務(wù)的布局，提高品牌粘性。2021年，為了吸引獨(dú)立個(gè)性、注重體驗(yàn)感的“Z世代”消費(fèi)群體，海底撈推出跨界玩法，推出了口紅、耳飾、玩具等系列周邊產(chǎn)品，不斷拓寬場(chǎng)景邊界，吸引年輕客群。期待火鍋餐飲品牌早日找準(zhǔn)定位，主動(dòng)迎合客群的變化和新的火鍋消費(fèi)理念，尋求異質(zhì)化發(fā)展。

　　1、人氣重點(diǎn)關(guān)注：肯德基

　　人氣指數(shù)是指一段時(shí)期內(nèi)，品牌在主流渠道正面搜索頻次的加權(quán)和，包括百度指數(shù)、360指數(shù)、微信指數(shù)、巨量算數(shù)、淘指數(shù)等。本月人氣指數(shù)排名前十的品牌依次是：肯德基、蜜雪冰城、麥當(dāng)勞、星巴克、海底撈、瑞幸咖啡、好利來(lái)、喜茶、華萊士、滬上阿姨。

　　其中，值得重點(diǎn)關(guān)注的是肯德基，本月人氣指數(shù)達(dá)到148.64。6月，肯德基的潛在客群主要集中于廣東、江蘇、浙江、上海、北京等地。肯德基在全國(guó)的潛在客群年齡主要集中于20-39歲，其中20-29歲的年齡區(qū)間占比33%，30-39歲的年齡區(qū)間占比32%；男性客群關(guān)注度略高于女性，男性客群占比51%，女性客群占比49%。

　　2、傳播重點(diǎn)關(guān)注：星巴克

　　傳播指數(shù)是指一段時(shí)期內(nèi)，品牌在大眾媒體、行業(yè)媒體和自媒體報(bào)道中相關(guān)的正面新聞數(shù)量，包括百度資訊、國(guó)搜新聞、微博、微信等。從餐飲業(yè)品牌的傳播指數(shù)來(lái)看，6月，傳播指數(shù)排名前十的品牌依次是：海底撈、星巴克、奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、肯德基、麥當(dāng)勞、老鄉(xiāng)雞、瑞幸咖啡、必勝客。其中，傳播指數(shù)重點(diǎn)關(guān)注品牌為星巴克，其傳播指數(shù)達(dá)到400.36，排名位于傳播指數(shù)第2位，飲品品牌傳播指數(shù)第1位。

　　本月星巴克的出稿來(lái)源主要集中于微信、國(guó)搜新聞、百度新聞、紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)、邁點(diǎn)網(wǎng)。6月，星巴克中國(guó)推出全新冰咖啡品類“冰震濃縮”系列，并將作為核心咖啡品類常駐中國(guó)門店，引起微信相關(guān)文章的大量增加和媒體的廣泛報(bào)道，在小紅書等社交平臺(tái)也可見(jiàn)“冰震濃縮”系列的制作過(guò)程及口味，頗具話題性。星巴克中國(guó)此次推出的新品為“冰震濃縮”系列是以新鮮濃縮咖啡淋在冰塊上，隨后通過(guò)咖啡師的手工“震搖”出泡沫，最后加入燕麥奶。星巴克將其作為核心咖啡品類，未來(lái)，不同季節(jié)會(huì)有不同風(fēng)味的冰震濃縮登場(chǎng)。在星巴克方面看來(lái)，冰震濃縮是一次對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品的重構(gòu)，新賣點(diǎn)背后是星巴克多年來(lái)濃縮咖啡基底的沉淀。

　　雖然星巴克在今年3月和4月都分別推出了新品，但是相比當(dāng)下中國(guó)咖啡品牌，星巴克的產(chǎn)品更新速度還是低于行業(yè)平均水平。如本土咖啡品牌瑞幸咖啡僅在2021年產(chǎn)品更新的數(shù)量高達(dá)113款，2022年一季度就推出了33款。而星巴克在2021年僅累計(jì)推出30余款飲品新品。而從產(chǎn)品的趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，當(dāng)下中國(guó)的咖啡市場(chǎng)中，品牌奶茶化的趨勢(shì)十分明顯，企業(yè)不斷尋求各式糖漿及原料與咖啡的“化學(xué)反應(yīng)”。對(duì)此，星巴克表示星巴克是咖啡品牌，始終以咖啡為核心。因此，星巴克重啟其經(jīng)典濃縮咖啡的戰(zhàn)略決策，仍有待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

　　3、評(píng)價(jià)重點(diǎn)關(guān)注：巴奴毛肚火鍋

　　評(píng)價(jià)指數(shù)是指一段時(shí)期內(nèi)，消費(fèi)客群對(duì)品牌門店口碑、環(huán)境、服務(wù)的整體評(píng)價(jià)情況，包括美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么的好評(píng)率、點(diǎn)評(píng)數(shù)等。本月評(píng)價(jià)指數(shù)排名前十的依次是：巴奴毛肚火鍋、京味齋、左庭右院、海底撈、王老六鐵鍋燉魚、小吊梨湯、半天妖烤魚、木屋燒烤、太二酸菜魚、半步顛小酒館。其中，評(píng)價(jià)表現(xiàn)突出品牌為巴奴毛肚火鍋，其評(píng)價(jià)指數(shù)達(dá)到191.76，排名位于評(píng)價(jià)指數(shù)第1位。

　　數(shù)據(jù)顯示，6月，巴奴毛肚火鍋累積點(diǎn)評(píng)數(shù)為31284，門店的平均好評(píng)率96%，市場(chǎng)口碑效應(yīng)佳。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)和美團(tuán)網(wǎng)顯示，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于巴奴的經(jīng)典毛肚給予好評(píng)，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的巴奴火鍋北京新中關(guān)店、西單君太百貨店等門店，“菜品健康”的評(píng)價(jià)均位列第一。巴奴在成立之初便主打“產(chǎn)品主義”，成功培育出繡球菌、毛肚等熱銷單品。在選品方面嚴(yán)格把關(guān)，多元探索并擴(kuò)充“火鍋+”模式，后續(xù)的小油條、鮮筍、笨菠菜等單品都陸續(xù)成為爆款。隨著火鍋品類競(jìng)爭(zhēng)的加劇，巴奴以“產(chǎn)品主義”、培育大單品的定位和其他品牌形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，有利于增加消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度和滿意度，為火鍋品牌提供了有益的戰(zhàn)略路徑。

　　4、經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)關(guān)注：元祖食品

　　經(jīng)營(yíng)指數(shù)是一段時(shí)期內(nèi)，品牌旗下門店的整體經(jīng)營(yíng)情況，包括客單價(jià)、門店數(shù)、榮譽(yù)背書等。本月經(jīng)營(yíng)指數(shù)排名前十的依次是：海底撈、元祖食品、譚鴨血老火鍋、米蘭西餅、賢合莊鹵味火鍋、小龍坎火鍋、西貝莜面村、必勝客、蜀大俠、幸福西餅。其中，經(jīng)營(yíng)突出表現(xiàn)品牌為元祖食品，其經(jīng)營(yíng)指數(shù)達(dá)到193.85，排名位于經(jīng)營(yíng)指數(shù)第2位。

　　數(shù)據(jù)顯示，截止到6月底，元祖食品平均客單價(jià)為113元，門店數(shù)720家。相比其他面包/甜點(diǎn)類的品牌，蛋糕行業(yè)龍頭之一的元祖食品的客單價(jià)方面占據(jù)領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)，疊加門店數(shù)的影響，整體經(jīng)營(yíng)指數(shù)較高。根據(jù)元祖股份發(fā)布的2021年財(cái)報(bào)顯示，其營(yíng)收為25.84億元，同比增長(zhǎng)12.2%；凈利潤(rùn)約為3.4億元，同比增長(zhǎng)13.27%。

　　從客單價(jià)來(lái)說(shuō)，元祖食品較高的客單價(jià)主要得益于公司在蛋糕業(yè)務(wù)和中西式糕點(diǎn)產(chǎn)品的發(fā)力。蛋糕業(yè)務(wù)與中西式糕點(diǎn)是元祖股份的主要產(chǎn)品。2021年元祖股份蛋糕、中西糕點(diǎn)禮盒營(yíng)收分別為9.52億元、14.64億元，分別增長(zhǎng)28.08%、5.43%。從行業(yè)趨勢(shì)來(lái)看，中高端市場(chǎng)的布局驅(qū)動(dòng)單價(jià)提升，賦能新中式糕點(diǎn)營(yíng)收增長(zhǎng)。2021年我國(guó)烘焙糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2800億元，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3070億元。品牌方可以通過(guò)創(chuàng)新差異化糕點(diǎn)、地方特色伴手禮和節(jié)慶禮盒等以提高營(yíng)收水平。

　　另外，從規(guī)模上來(lái)看，元祖食品積極布局和發(fā)展線上業(yè)務(wù)，同時(shí)穩(wěn)步擴(kuò)張線下門店，并打通線上線下業(yè)務(wù)壁壘，實(shí)現(xiàn)同步協(xié)同發(fā)展。2021年，元祖股份全國(guó)有700多家門店，對(duì)不同節(jié)令產(chǎn)品及常規(guī)品進(jìn)行多渠道推廣，同時(shí)進(jìn)行門店升級(jí)、上線新宅配系統(tǒng)，提升客戶體驗(yàn)。目前，元祖食品正在將線上業(yè)務(wù)作為未來(lái)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的主要發(fā)力點(diǎn)，元祖食品2021年線上電商營(yíng)收為10.37億元，同比增長(zhǎng)61.55%，占集團(tuán)主營(yíng)收入的41.55%。隨著電商的普及、宅配業(yè)務(wù)的發(fā)展以及消費(fèi)者習(xí)慣的改變，線上業(yè)務(wù)重要性逐步凸顯，數(shù)字化、線上化發(fā)展或?qū)⒊蔀椴惋嬈放莆磥?lái)開拓必經(jīng)之路。