?門店開業(yè)四周的關(guān)鍵數(shù)據(jù)有哪些？
上周我們聊了關(guān)于籌建期間如何進(jìn)行檢視和優(yōu)化的話題，在籌建之后便是新店開業(yè)了。我們今天來聊聊新店開業(yè)后，總部如何通過數(shù)據(jù)來支持門店經(jīng)營。
門店關(guān)鍵期：開業(yè)后四周
當(dāng)門店正式開業(yè)后，總部需要以周為單位來進(jìn)行門店的數(shù)據(jù)檢視和優(yōu)化，為什么不是以日/月度為單位呢？因為以日為最小單元作為數(shù)據(jù)檢視太小，在實際經(jīng)營中過于密集，并且也會增加管理成本；以月為單位的周期又過長。對于連鎖餐飲門店來說，周日到周一的消費是有相對比較明顯的規(guī)律，以周為單位的管理成本也要低很多，并且執(zhí)行起來相對容易落地。
所以線下經(jīng)營者最好是以周為最小單位來進(jìn)行數(shù)據(jù)的復(fù)盤和檢視。每周的經(jīng)營數(shù)據(jù)也是行業(yè)分析的關(guān)鍵數(shù)據(jù)之一。
線下門店的業(yè)務(wù)從開業(yè)到穩(wěn)定都有一個爬坡期，就是門店業(yè)務(wù)穩(wěn)定下來的過程。在這個過程中，我們需要盡最大努力讓門店所覆蓋半徑內(nèi)的目標(biāo)消費者都能與門店產(chǎn)生一次交易，再通過門店的產(chǎn)品和服務(wù)吸引顧客后續(xù)的復(fù)購。復(fù)購率的高低是衡量一個餐飲門店是否達(dá)成進(jìn)入穩(wěn)定期的標(biāo)志指標(biāo)。
記?。翰惋嬮T店做的就是一個復(fù)購的生意，即依靠覆蓋半徑內(nèi)消費者的復(fù)購存活下來的生意。
所以，開業(yè)后四周是我們所有門店的關(guān)鍵時期。通過這四周的時間，我們要盡可能讓服務(wù)半徑內(nèi)的用戶能夠與門店產(chǎn)生互動，并且讓他們對門店產(chǎn)生較高的滿意度。
輕餐行業(yè)的消費者滿意度主要集中在口味是否適合、價格是否接受、交付是否快速、門店是否衛(wèi)生干凈、食品是否安全這五個方面；在輕餐行業(yè)，因為客單價整體親民、并且消費者希望快速交付、大部分都有外帶的需求，所以對于服務(wù)過程方面的額外訴求比正餐要低很多。
開業(yè)四周的關(guān)注重點
根據(jù)品牌出品的效率，我們對門店開業(yè)后四周的關(guān)注重點是不同的。如果是偏零售性質(zhì)的產(chǎn)品，有直接售賣的熟食或可以提前預(yù)制好、有一定銷售周期的品類如烤餅、蛋撻等，這個時期要做的就是如何讓更多的消費者到達(dá)門店來進(jìn)行體驗，通過試營業(yè)的促銷或者互動活動讓目標(biāo)消費者到店。
如果是需要現(xiàn)場操作的產(chǎn)品，比如現(xiàn)炸、現(xiàn)拌這類下單后操作時間超過三分鐘以上的品類，開業(yè)后四周主要通過門店自然客流量使內(nèi)部員工操作更熟練，讓所有的員工都能夠流暢出品，為后續(xù)大的訂單量來臨做好能夠快速出品的準(zhǔn)備。
這類現(xiàn)場制作屬性強(qiáng)的門店在這四周工作重點是出品如何保證一致性、內(nèi)部協(xié)調(diào)如何保證流暢，特別是在訂單集中時段能否保持出品質(zhì)量，這也是為后續(xù)外賣上線做基礎(chǔ)準(zhǔn)備。這類型的門店，根據(jù)人員的熟練程度，達(dá)到穩(wěn)定期的時間一般會要長一些，甚至?xí)绞芤陨稀?
第一個四周熟悉與訓(xùn)練內(nèi)部團(tuán)隊成員的基礎(chǔ)制作與團(tuán)隊協(xié)同；第二個四周開始上線一個外賣平臺，在實際中看看出品質(zhì)量和出品效率是否能夠滿足訂單的需求。第三個四周開始再上線一個外賣平臺，這樣就能夠在最大化保證客戶滿意度的基礎(chǔ)上進(jìn)行門店的運(yùn)營。
這四周我們關(guān)注的重點是客戶滿意度的反饋、門店自然流量的數(shù)據(jù)和復(fù)購率的情況（這個時間點復(fù)購率還不是最為重要的指標(biāo)）。
客戶滿意度是可以通過小程序點單后的回訪進(jìn)行收集，但我個人建議前期最好是人工采集；并且最好是加盟商或者門店負(fù)責(zé)人自己進(jìn)行，對每一個客戶進(jìn)行簡短的溝通，這樣能夠給客戶帶來更有溫度的感受，并且當(dāng)事人在這樣的交流溝通中才更容易找到門店優(yōu)化的方向。
自然流量可以通過訂單數(shù)來進(jìn)行統(tǒng)計，復(fù)購率可以通過小程序點單來采集。通過這些具體的數(shù)據(jù)，我們可以每周進(jìn)行復(fù)盤，在出品和內(nèi)部協(xié)同達(dá)到滿意的水平后，再開始進(jìn)行外賣的開通。這樣門店就能夠輕松應(yīng)對后續(xù)穩(wěn)定的生意。
當(dāng)然，無需現(xiàn)場制作產(chǎn)品的門店，可以在第一周就上線外賣平臺，前四周需要關(guān)注的數(shù)據(jù)增加線上的復(fù)購、線上的流量數(shù)據(jù)和線上的客戶滿意度。
現(xiàn)在行業(yè)中一般把門店生意區(qū)分為到店和到家，來門店消費的生意就是到店、外賣平臺第三方平臺上下單送到家的生意就是到家，這兩者的區(qū)分還是比較清晰明了的。
我們開業(yè)前四周，不管是到店還是到家，需要密切關(guān)注三個基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：自然流量、客戶滿意度、復(fù)購率。通過這三個基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，來確定后續(xù)門店經(jīng)營的策略和具體的優(yōu)化動作。
本文系作者：
小張
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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