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后疫情時代，預制菜站上風口。
如果說，在2022年3月以來的疫情風波之中，有哪個行業(yè)沒有受到?jīng)_擊、反而逆勢上漲，預制菜一定榜上有名。
平臺和投資機構(gòu)都在下注，預制菜也吸引了諸多公司。
一開始是食品品牌先行加入，如紅小廚、珍味小梅園、食者道、叮叮懶人菜、COOOOK輕烹烹等，現(xiàn)在這個賽道吸引了更多跨界創(chuàng)業(yè)者，前瑞幸董事長陸正耀也跳入了這個賽道，連金融服務公司趣店都在4月宣布轉(zhuǎn)型做“預制菜”。趣店創(chuàng)始人羅敏還表示：“期待著即食餐飲業(yè)務成為2022年的重要收入來源。”
殊途同歸的是，新興的面向C端消費者的預制菜品牌，幾乎都選擇在抖音電商運營賬號、開展常態(tài)化直播，由此掀起了流量爭奪大戰(zhàn)。
在播客“商業(yè)Why醬”的對談中，珍味小梅園CEO浦文明還提出了一個問題，“2002年非典，淘寶自此崛起，2022年，疫情能否催生預制菜（產(chǎn)業(yè)）？”
這篇文章，卡思想探討的是，什么樣的預制菜品牌能在抖音獨占鰲頭？疫情收尾后，抖音還能炒熱預制菜嗎？
關于預制菜，業(yè)界還沒有統(tǒng)一的標準和劃分。如果根據(jù)需加工程度來看，預制菜可簡略概括為四大類：即食、即熱、即烹和即配四類食品，其中即食食品開封可食用，即配食品則需要自行配菜、調(diào)味、烹飪。
初級凍品在我國發(fā)展時間較早，而內(nèi)容豐富的預制菜發(fā)展時間較晚，消費者對于這一品類還處在建立認知的階段。但與現(xiàn)有的餐桌解決方案對比，預制菜具有天然的性價比和便利性，仍然吸引了大批用戶。
強大的用戶需求下，預制菜行業(yè)乘風而起。
艾媒咨詢顯示，2019年中國預制菜市場規(guī)模約2445億元，B端市場為1956億元，C端市場489億，2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，預計2026年達10720億。
目前全國范圍內(nèi)的半成品菜生產(chǎn)商數(shù)量眾多，市場持續(xù)擴容。我國現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)6.71萬家，2018年預制菜相關企業(yè)注冊量超過1.01萬家，同比增長11.22%。2019年新增1.28萬家，同比增長21.56%。2020年新增1.28萬家，2021年新增4209家。
由于面向C端的即食預制菜行業(yè)剛剛起步，很多品牌都是新消費品牌或者說白牌，他們更多選擇先進入短視頻平臺，通過達人分銷、品牌自播擴大銷量，慢慢建立口碑和品牌。
直播和短視頻展示可以色香味俱全，過程演示更能體現(xiàn)出預制菜簡單易行的操作優(yōu)勢，比純圖片的表現(xiàn)方式更引人入勝、說服力更強。
捕捉到風口的抖音電商，也在炒熱預制菜。
3月16日，在春季生鮮行業(yè)發(fā)展爬升期，抖音電商推出為期1周的“DOU來嘗鮮”春日上新季活動，面向明星/超頭、美食內(nèi)容創(chuàng)作達人、電商達人/品牌商家發(fā)起短視頻挑戰(zhàn)賽，平臺從投放流量獎勵、直播間指示器引導、官方賬號互動等多維度進行支持。
無論是預制菜品類的前景，還是抖音對相關內(nèi)容和品牌的扶持，對于商家而言都是利好消息。
在前述播客節(jié)目中，亦有品牌分享了他們選擇抖音的原因。“天貓的流量枯竭，剩下的流量會主要給到頭部品牌，但抖音對小品牌比較友好。而且，抖音已經(jīng)完成了閉環(huán)，我們可以把所有的資源放到抖音，自主完成自播、達播、流量投放，也不用跟平臺爭取什么資源。”
從玩法上來看，各預制菜品牌大同小異，還未有品牌占據(jù)碾壓性優(yōu)勢。不同品牌之間的區(qū)別，更多是主打菜品的差異，直播間布景、價格和話術的差異不太明顯。
其中，食者道主打肉制品，近30天的銷售額已經(jīng)突破3000萬。爆品“黑椒奧爾良孜然雞排”近30天的銷售量已經(jīng)超過40萬單。烹飪方式簡便，主打低脂低卡，迎合了當下消費者健康飲食的需求，又滿足了口腹之欲。
珍味小梅園主打“保姆級切配”、餐廳調(diào)味和專業(yè)化鎖鮮的理念，其主打菜品更適用于家庭聚餐、且口味偏重，比如水煮肉片、紅燒獅子頭、麻辣小龍蝦等。
02、跨界的趣店
今年4月，趣店進軍預制菜，產(chǎn)品名字很質(zhì)樸，就叫趣店預制菜，價格也比較低。
5月，羅敏在抖音更新了第一個視頻，稱將定期直播。6月，羅敏搭檔奇葩說辯手楊奇函，在抖音開啟直播帶貨，售賣肥腸雞火鍋、鮑魚花膠雞、小炒牛肉、水煮牛肉等菜品，券后單品價格在9.9到39.9元之間。
相比一般創(chuàng)業(yè)公司，趣店對營銷的投入更大。
在起步階段，趣店沿用了此前的金融行業(yè)經(jīng)驗，采用大量鋪信息流和自媒體來獲客，再以“9.9特價包郵”“滿200減100折扣”等低價活動，轉(zhuǎn)化用戶，促成交易。
為了吸引更多消費者，創(chuàng)立不久，趣店預制菜便邀請了明星賈乃亮作為品牌代言人。有趣的是，卡思發(fā)現(xiàn)，在賈乃亮的直播間里，也推薦過珍味小梅園的套餐。請代言人，也就很難算清ROI。
數(shù)據(jù)顯示，抖音小店“趣店生鮮旗艦店”近30天預估銷售額為804.6萬，98.5%來自“趣店羅老板”賬號，最暢銷的商品是單價29.9元的酸菜魚，預估銷售額為179.3萬元。
對于一個剛剛起步的小店來說，這個成績算是不錯。但聯(lián)系到趣店高舉高打的營銷策略，也就很難算清ROI。
總而言之，相比淘寶天貓為代表的傳統(tǒng)電商平臺，選擇短視頻平臺顯然是更容易獲客的路徑。但抖音電商的殘酷屬性已有無數(shù)前人試煉過，一部分品牌大概率賺不到錢。對于預制菜創(chuàng)業(yè)公司而言，當下最重要的是活下來。
在活下來之后，商家需要思考的是如何做成真正的品牌。
抖音或許是現(xiàn)階段預制菜品牌的一個選擇，但發(fā)展到中后期，還得發(fā)力線下。比如，浦文明就提出，“疫情后，別人恐懼時我們貪婪，我們踩下油門，加大投入，把線下渠道做好。”
最后，預制菜品牌想要進一步上升，還普遍面臨兩大難關。
第一，有不少消費者認為預制菜不好吃，而且“偷工減料”，造成消費者對預制菜品的接受度有所下降；第二，雖然預制菜涉及的材料有標準可依，例如油、鹽、各類食材要求等，但是缺乏整體標準，還需要強有力的監(jiān)管手段和相關標準約束行業(yè)，促進預制菜能夠更穩(wěn)固地拓展市場。
麥子媽創(chuàng)始人翁博成在接受媒體采訪時指出，預制菜的核心壁壘有兩點，首先是供應鏈能力，“做吃的東西就是要分毫必爭，有了規(guī)模優(yōu)勢，才有議價能力。”另一方面，自建供應鏈能更好地控制產(chǎn)品品質(zhì)。面對C端市場的業(yè)務起量后，麥子媽向上游延展，倒逼供應鏈不斷優(yōu)化，使得產(chǎn)品性價比的優(yōu)勢更高，再用品質(zhì)贏得更多消費者，形成正向循環(huán)。
2022年，或許是預制菜的元年，抖音助推了第一波熱潮。消費者對預制菜的需求是長期穩(wěn)定存在的，好的供給和觸達方式，就有可能做成能真正的品牌。
接下來，在價格之外，我們期待預制菜卷出新花樣。
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7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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