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流量時代，明星與網(wǎng)紅的組合不僅出現(xiàn)在帶貨的直播間，還有自帶流量的火鍋店。
前幾日，演員沙溢在重慶開了一家火鍋店，開業(yè)當(dāng)天，他邀請了陳赫、汪蘇瀧等圈內(nèi)好友助陣，而許多不能到場的明星也紛紛送來視頻祝福，其中包括Angelababy、小岳岳及張歆藝夫婦。強(qiáng)大的明星效應(yīng)讓當(dāng)天的火鍋店沸反盈天，但實(shí)際上比明星更多的是網(wǎng)紅。
除了不少“試吃”的吃播網(wǎng)紅，大批美女網(wǎng)紅也蜂擁而至、主動打卡。
這可以算作是一種多贏，開店的明星們需要網(wǎng)紅幫助新店在抖音、快手等短視頻平臺加大宣傳，而網(wǎng)紅與明星直接互動也能給其視頻帶來更多的流量，這逐漸形成了一條“穩(wěn)賺不賠”的產(chǎn)業(yè)鏈。
但有贏家就有輸家。一對夫妻在賢合莊鹵味火鍋杭州萬達(dá)店用餐時，天花板突然掉落，女子被天花板砸到了頭部和手部，而男子則被天花板砸翻的火鍋鍋底給燙傷。受傷顧客索賠8萬，店家認(rèn)為賠償金額過高，由此在網(wǎng)上引發(fā)爭議。
賢合莊之后雖然道歉，但關(guān)于明星開店是否是收割流量的討論，卻愈演愈烈。
每年跨界經(jīng)商的明星不在少數(shù)，可近兩年尤其多，越來越多的明星像是發(fā)現(xiàn)了寶藏般，前仆后繼地在各地開起了餐飲店，但他們看中的真的是餐飲行業(yè)的利潤嗎？
自然不是，上億的加盟費(fèi)已然讓他們“盆滿缽滿”。
開經(jīng)紀(jì)公司、炒股、帶貨…明星跨界搞副業(yè)在娛樂圈早已心照不宣，而他們開店又多偏愛餐飲行業(yè)。據(jù)RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心數(shù)據(jù)顯示，截至2019年，明星開店中61.7%都是餐飲行業(yè)。可是實(shí)際上，明星開餐飲店的存活率并不高。
早些年，郭德綱、趙薇、聶遠(yuǎn)等人投身餐飲，多數(shù)都是經(jīng)營不過三五年就無奈關(guān)閉，隨后韓寒的“很高興遇見你”、黃磊和孟非的“黃梁一孟”以及楊穎的4家香港餐廳也接連關(guān)門大吉。明星開餐飲店，多以為餐飲行業(yè)的門檻較低，自己只管投錢，管理和經(jīng)營找個專業(yè)人士便可，但他們忽略了利潤的問題。
餐飲店不是靠定價高就能夠提升利潤，這是很多明星開店失敗的“教訓(xùn)”。
不過，為什么現(xiàn)在開店的明星反而比以往更多了呢？陳赫的賢合莊，鄭愷的火鳳祥，沙溢的辣三成，他們前仆后繼為了什么？
連續(xù)的影視寒冬讓不少明星們的生存環(huán)境愈加惡劣，紛紛涌入直播帶貨更加暴露了他們急于恰飯的迫切，這種迫切使得他們再次鎖定了餐飲。與以往不同的是，明星開店從賺粉絲的錢改為了賺加盟商的錢，這讓不少人發(fā)現(xiàn)了“財(cái)富密碼”。
2015年，賢合莊開店，起初不溫不火，如今已經(jīng)悄無聲息地?cái)U(kuò)張到700家左右，而這其中多為加盟店。按照賢合莊的加盟政策，每一個面積在300~500平方米的門店，籌建預(yù)算在150萬元左右，加盟費(fèi)為38萬元，還有5萬元的保證金。如果單以加盟費(fèi)和保證金來算，700家門店給陳赫帶來的直接收入超過3億。
簡單點(diǎn)說，除了直營店，陳赫只需把這個品牌不斷地賣給加盟商，就可以坐享其成，而不用參加門店運(yùn)營。至于加盟商怎么找？自然有人操盤。
今年3月，一家名為四川至膳的公司正式簽約，成為成都大運(yùn)會餐飲類官方供應(yīng)商，由此引來了陳赫、孫藝洲、黃曉明、關(guān)曉彤等人的聲援。他們分別對應(yīng)著賢合莊火鍋、灶門坎燒烤、燒江南烤肉以及天然呆奶茶，而這四個品牌恰恰都是四川至膳公司運(yùn)營的成功案例。
賺加盟費(fèi)的明星其實(shí)大有人在：張繼科的奶茶品牌“猴子的救兵”于2018年成立，2019年3月開放加盟，17天布局100家店，2個月內(nèi)加盟數(shù)量超300家，加盟費(fèi)為5-6萬；
胡海泉的“本宮的茶”成立于2015年，單店加盟費(fèi)9萬，保證金2萬，目前已簽約近300家店…
相比他們，趙薇、黃磊這些投身餐飲卻鎩羽而歸的“前輩”們怕是自愧不如。
即使是靠加盟模式，明星開店的速度也著實(shí)令人吃驚，尤其是和行業(yè)巨頭相比。如海底撈，截至2019年，海底撈門店數(shù)量達(dá)768家，而在2016年這一數(shù)字僅為176家；再比如呷哺呷哺，截至2020年，呷哺呷哺小火鍋門店將近千余家。
海底撈和呷哺呷哺塑造一個成功的品牌，用了近20年的時間，由此換回了近兩三年的擴(kuò)張加速，但明星借助加盟，開店的速度比他們更快。
為什么加盟商對明星開的網(wǎng)紅店青睞有加？
一位賢合莊的項(xiàng)目經(jīng)理在招攬加盟商時談到，“（賢合莊）毛利率大概是60%，凈利率在20%左右”，他還表示，此前有加盟商五六個月就收回了成本，不過是比較早期的店面，北京等一線城市因?yàn)榉孔獗容^高，所以回本可能要慢一些，但一年左右也是差不多的。
據(jù)中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援給出的數(shù)據(jù)，中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的利潤凈值是8%，比如高端火鍋“湊湊”，凈利潤控制在10%，海底撈的凈利潤率也是在10%上下浮動，這已經(jīng)高于了平均值。而賢合莊的凈利潤能達(dá)到20%？這顯然值得懷疑。
一般來講，賢合莊等網(wǎng)紅店的商業(yè)邏輯是靠明星效應(yīng)吸引客流量，提高翻臺率，可是沒有一個明星有空在上百家門店來回穿梭，替每個店站臺、捧場。當(dāng)粉絲們逐漸意識到進(jìn)店消費(fèi)根本不可能看見明星，這一商業(yè)邏輯本質(zhì)上其實(shí)是不成立的。
當(dāng)然，不是說明星一定不會來，有加盟商詢問項(xiàng)目經(jīng)理“陳赫是否會到店幫忙宣傳”，他先是給了否定的答案，但又表示，“抖音上看到的陳赫到的店都是區(qū)域代理，比如某個城市的總代，即便這樣店家也要給一部分出場費(fèi)用跟接待費(fèi)用”，“如果單獨(dú)宴請，費(fèi)用得100萬元”。
幾乎很少有加盟商能付得起高昂的出場費(fèi)，所以，在打著明星旗號的網(wǎng)紅店里，看不到明星才是正常的。
沒有明星營銷，那像品牌能給加盟商的門店帶來什么呢？運(yùn)營與管理？可能也不是。有些品牌為了加速擴(kuò)張，甚至省去了產(chǎn)品、管理模式的輸出，只做品牌授權(quán)，加盟商只要給加盟費(fèi)，就可以將品牌掛在門頭上。
一位加盟了某網(wǎng)紅茶飲品牌的老板表示，“總部除了收加盟費(fèi)和首次進(jìn)貨款，培訓(xùn)一次產(chǎn)品制作外，后期再也沒有過問”。
賺塊錢和做品牌，很顯然明星開店屬于前一種。值得一提的是，與普通加盟一次性付款不同，明星的餐飲品牌不是給加盟商無限期使用的。像賢合莊，交完38萬元的加盟費(fèi)可使用3年，3年之后以每年2萬元續(xù)約。這里有一個問題，既然每年都要交錢，為什么獨(dú)獨(dú)前三年要一次性付清38萬元，前四年一年10萬不行嗎？
這是代理公司的“精明”之處，對于眾多網(wǎng)紅餐飲，很少能火過3年的，自己把3年的加盟費(fèi)先收完，以后加盟開店若是關(guān)門，反正錢已經(jīng)賺到手了。
一位賢合莊的加盟商表示，“交了加盟費(fèi)以后，賺不賺錢跟總部沒有任何關(guān)系”。
前段時間，有記者在南昌紅谷灘的一家賢合莊“臥底調(diào)查”，他發(fā)現(xiàn)該店對掉到地上的發(fā)臭牛肉，進(jìn)行簡單的清洗之后，便重新丟進(jìn)鍋中煮。此事一曝光，引起了不小的爭議。其中有部分網(wǎng)友直言，“賢合莊雖然是陳赫創(chuàng)立的，但是加盟店出問題，和陳赫有什么關(guān)系”。
加盟店出事，與品牌無關(guān)，這大概是明星為什么會紛紛選擇開餐飲店的另一個原因。直播帶貨如火如荼時，明星們紛紛下場，但后來他們發(fā)現(xiàn)帶貨不僅可能會面臨著公開場合下賣不出去的尷尬，而且一旦產(chǎn)品出了什么問題，明星必然要被輿**擊?？砷_店不一樣，自己賺加盟商的錢，加盟商再去賺粉絲的錢，直接責(zé)任人在于加盟商。
但明星真的沒有責(zé)任嗎？并不是，明星想賺加盟商的塊錢，所以把加盟費(fèi)定的很高，而加盟商想盡快回本，自然也選擇賺塊錢。
在知乎上，一位網(wǎng)友吐槽，自己和兩位朋友為了和李晨近距離接觸，去了他開的面館，她們坐下后一共點(diǎn)了三碗面，上餐的速度很快，味道也還可以。但是結(jié)賬的時候卻傻眼了，三碗面總共花費(fèi)了215塊錢。
因?yàn)閮r格貴而受到質(zhì)疑的明星餐飲品牌不在少數(shù)，加盟商越多，價格其實(shí)更難控制。早前，韓寒的“很高興遇見你”在高峰時期也靠加盟開了60多家店，但口碑著實(shí)不佳，一位顧客表示“如果不打折，價格不便宜，一頓飯下來也要四五百元，而且分量非常迷你”。
盡管現(xiàn)在明星開店開始走平價風(fēng)，可實(shí)際上大多數(shù)顧客仍覺得性價比不高，比如賢合莊，我們看到微博上不少網(wǎng)友在吐槽與抖音上的宣傳大有出入，且分量較少。
明星餐飲店或其加盟店收割粉絲，不單單靠明星營銷使粉絲心甘情愿地為店內(nèi)的高價消費(fèi)買單。今年年初，受代孕風(fēng)波的影響，鄭爽炸雞店“小蛋殼”涉嫌非法經(jīng)營餐飲業(yè)的事情被扒出，企查查顯示，該店無有效食品經(jīng)營許可證。而更早之前，鄭爽的炸雞店還被曝出明碼標(biāo)價向粉絲和明星索要開業(yè)花籃，吃相難看。
自帶明星光環(huán)的網(wǎng)紅門店借助明星人氣吸引粉絲，無可厚非，可是在競爭激烈的餐飲行業(yè)，這些網(wǎng)紅門店本身就沒有過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，等到新鮮勁過了，靠什么支撐下去，或許他們也不知道。
而且粉絲就那么些，加盟店卻越開越多，以后割韭菜怕是更難了。
明星開店，加盟賺錢，這種模式幾乎讓所有的風(fēng)險都轉(zhuǎn)嫁給了加盟商，這是這屆明星們的精明之處。不過開得越多，風(fēng)險越大，如果以后這些加盟店摧枯拉朽般倒閉，背后的明星真的能全身而退嗎？這是他們理應(yīng)提前思考的問題。
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
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2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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