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綠茶餐廳,“美食荒漠”中的網(wǎng)紅餐廳
2024-07-03 10:34:24

來源 | 伯虎財經(jīng)(bohuFN)

作者 | 靈靈

6 月 19 日,綠茶集團有限公司(以下簡稱 " 綠茶集團 ")向港交所提交了上市申請。

這已經(jīng)不是綠茶餐廳首次沖刺上市。早在這之前,綠茶餐廳已多次遞交招股書,均未如愿上市。

如今,繼續(xù)重啟IPO之路,綠茶餐廳能迎來理想結(jié)果嗎?

1、綠茶餐廳,何以在“美食荒漠”中突圍?

杭州被認為是“美食荒漠”這件事,似乎已成為公開的秘密。這一詞條,甚至多次造訪微博熱搜。

綠茶餐廳,“美食荒漠”中的網(wǎng)紅餐廳

然而,綠茶餐廳正是誕生自美食荒漠杭州。

綠茶餐廳的創(chuàng)始人王勤松和路長梅夫婦,曾于2004年在杭州西湖附近開設(shè)綠茶青年旅舍。在與來自全國各地的旅客相處后,他們發(fā)現(xiàn),融合菜最適合大多數(shù)顧客。

于是,夫妻倆開始鉆研融合菜,并推出烤雞、火焰雞等受顧客青睞的江浙地區(qū)特色融合菜品。2008年,他們在杭州西子湖畔開出第一家綠茶餐廳。

據(jù)了解,綠茶餐廳還采取“末尾淘汰制”,當期銷售量最低的菜肴將被移除菜單。

菜品成為吸引顧客的重要原因,而平價與環(huán)境也共同成就了綠茶餐廳的發(fā)展。

王勤松曾在接受采訪時提到,綠茶餐廳是收著“50元的人均”,花著“500萬元的裝修費用”。

綠茶餐廳將傳統(tǒng)美學(xué)融入現(xiàn)代設(shè)計,打造多個主題空間,其中包括龍井船宴、春風(fēng)秋月、水墨江南、萬松書院、西湖盛宴。對于消費者而言,在美景圍繞、氛圍感十足的餐廳里用餐,無疑是一種享受,而這也成為綠茶餐廳的一大特色。

綠茶餐廳,“美食荒漠”中的網(wǎng)紅餐廳

菜品可口、餐廳環(huán)境怡人,同時綠茶餐廳的整體價格趨于平價。報告期間,綠茶餐廳的客單價分別為60.5元、62.9元和61.8元。

憑借著菜品、平價、環(huán)境三大優(yōu)勢,綠茶餐廳成為了不少消費者心中的“網(wǎng)紅餐廳”。

截至2024年6月11日,綠茶餐廳在全國共開設(shè)382家餐廳,覆蓋國內(nèi)所有一線城市、15個新一線城市、30個二線城市以及79個三線及以下城市。

2021年-2023年,綠茶集團實現(xiàn)營收分別為22.93億元、23.75億元、35.89 億元,對應(yīng)的經(jīng)調(diào)整利潤分別為1.38億元、2521.6萬元、3.03億元。

根據(jù)灼識咨詢數(shù)據(jù),2023年,在人均價格50元到100元的中國休閑中式餐廳品牌中,按餐廳數(shù)量排名,綠茶餐廳位于行業(yè)第三;按收入排名,綠茶餐廳位于行業(yè)第四,市占率為0.7%,行業(yè)前三分別為西貝莜面村、小菜園和太二,市占率分別為1.1%、0.9%和0.9%。

2、餐飲行業(yè)從“熱”到“冷”,綠茶餐廳上市“未知數(shù)”

然而,“網(wǎng)紅餐廳”的上市之路并不順利。多次叩響港股大門,卻未得以進入。從當下的情況來看,綠茶餐廳依然是在和機遇、挑戰(zhàn)同行。

早在2013年,路長梅接受采訪時就透露,綠茶的平均翻臺率為6-8次,在大本營杭州更是高達12-14次。

2014年,王勤松曾提到,“一天翻臺率4次是保本,最高是7次。4次應(yīng)該是大眾餐飲的一道門檻,如果達不到,那可能就要考慮是不是有什么問題。”

再來看綠茶餐廳當下的翻臺率,“4次”的確達不到。招股書顯示,2018-2023年,綠茶餐廳每天的翻臺率分別為3.48次/天、3.34次/天、2.62次/天、3.32次/天、2.81次/天、3.30次/天。

高翻臺率的時光一去不復(fù)返。但這并非綠茶餐廳一家的現(xiàn)象,而是行業(yè)整體的情況。

2018-2023年,太二的翻臺率分別為4.9次/天、4.8次/天、3.8次/天、3.4次/天、3.5次/天、4.1次/天,也呈現(xiàn)一定幅度的下滑。

2021-2023年9月底,小菜園的同店翻臺率分別為3.4次/天、2.9次/天和3.4次/天,相對綠茶餐廳并不具備明顯優(yōu)勢。

這和餐飲行業(yè)當下的環(huán)境有較大關(guān)系。行業(yè)已經(jīng)過了高速增長的熱鬧期,逐漸趨于冷靜。

《2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告》提到,2023年,受諸多市場環(huán)境變化的影響,餐飲業(yè)投融資整體熱度呈下降趨勢。

這一年,餐飲披露投融資事件125起,較2022年的156起減少約兩成。同時,從已披露的融資金額來看,2023年中國餐飲業(yè)披露的總金額處于近5年的低位,接近疫情前2019年的水平。

據(jù)羊城晚報不完全統(tǒng)計,去年以來有十來家餐飲相關(guān)企業(yè)已啟動上市進程或正在尋求上市機會。預(yù)上市餐企“排隊”途中多數(shù)卡殼,部分排隊企業(yè)申報材料甚至多次失效。可見,餐企搶灘上市“遇冷”,情況并不樂觀。

但行業(yè)并非沒有機會了。整體來看,投資者更傾向于看好成熟企業(yè)。

上述報告指出,2023年中國餐飲業(yè)戰(zhàn)略融資輪次的占比近10%,相較于2022年同期的4.95%有大幅度的提升,投資者對于布局成熟企業(yè)的意愿明顯增強。

這就又回到綠茶餐廳本身的競爭力上了。

在餐飲行業(yè)中,綠茶餐廳稱得上是一家成熟期餐飲企業(yè),在資本市場具備不小的競爭力。但這還遠遠不夠。“持續(xù)提升核心競爭力”,仍然是綠茶餐廳接下來的重頭戲。

招股書顯示,2021年、2022年及2023年,綠茶餐廳分別推出了178道、172道及168道新品。可惜的是,這些新品反響平平。

而隨著各大餐飲品牌力推低價套餐、推動餐飲市場“平價化”,綠茶餐廳的“平價優(yōu)勢”也難逃沖擊。原來的品牌利器,難免縮減優(yōu)勢。

招股書中,綠茶餐廳提到,此次IPO的募集金額,將用于“擴展餐廳網(wǎng)絡(luò)、設(shè)立中央食材加工設(shè)施、升級信息技術(shù)系統(tǒng)及相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施、補充運營資本”。

眼下,餐企上市挑戰(zhàn)重重,如何讓品牌持續(xù)更具核心競爭力,或是綠茶餐廳接下來的突圍看點。

本質(zhì)上,這是一個網(wǎng)紅餐廳的“長紅”問題——如何讓優(yōu)勢換代與持續(xù)。

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