作者：田巧云 

在中國(guó)，人們?cè)u(píng)價(jià)一個(gè)東西比較難吃最婉轉(zhuǎn)的詞匯是“眾口難調(diào)”——倒也沒(méi)錯(cuò)，即便是同一種食物，也總是有人喜歡有人厭惡。

好不好吃，不僅有食物自身的原因，也與每個(gè)人的味蕾相關(guān)。

不過(guò)，有一類食品人們對(duì)它的評(píng)價(jià)幾乎是眾口一詞——“前幾年，低GI食品基本上是‘不好吃’的代言人。”中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副主任柳嘉，前不久在Foodaily舉辦的每日食品創(chuàng)新博覽會(huì)上的這句調(diào)侃，多少道出了這個(gè)行業(yè)的尷尬……

01、GI和我們有什么關(guān)系

GI，是英文Glycemic Index的簡(jiǎn)稱，即便翻譯成中文“血糖生成指數(shù)”或“升糖指數(shù)”，很多人依然會(huì)覺(jué)得不太好理解，甚至還有人會(huì)覺(jué)得——這和我有什么關(guān)系？

但如果說(shuō)到無(wú)糖或低糖的概念，人們大概率不會(huì)感到陌生，畢竟主打無(wú)糖概念的元?dú)馍郑@兩年深受年輕人的追捧是不爭(zhēng)的事實(shí)。

在日常生活中，“少糖、少少糖，0卡糖”已經(jīng)成為當(dāng)下年輕人想過(guò)茶咖癮又擔(dān)心糖分?jǐn)z入過(guò)多時(shí)的常見(jiàn)選項(xiàng)。

根據(jù)《2020新式茶飲白皮書(shū)》顯示，在消費(fèi)者偏好的糖度選擇上，選擇不另外加糖和少少糖的有29%，少糖的占38%，標(biāo)準(zhǔn)糖的僅32%。

那么，為什么這些消費(fèi)者一邊忍不住喝含糖飲料，一邊又要控制糖的攝入呢？

這當(dāng)然在于過(guò)量攝入糖對(duì)人體健康的危害越來(lái)越為大眾熟知。同時(shí)，逐年攀升的糖尿病人數(shù)，也讓不少人開(kāi)始有了控糖的意識(shí)。

據(jù)國(guó)際糖尿病聯(lián)合會(huì)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年，全球共計(jì)約5.37億成年人患有糖尿病，預(yù)計(jì)到2045年全球患有糖尿病的成年人數(shù)量將增加約46%，達(dá)到約7.83億。

在全球20~79歲的5.37億成年糖尿病患者中，中國(guó)是絕對(duì)的糖尿病大國(guó)，以約1.41億人的數(shù)量占比超過(guò)26%。也就是說(shuō)，如果按照中國(guó)14億人口粗略估算，差不多每10個(gè)人中就有1個(gè)是糖尿病患者，這還不包括糖耐量異常人群。

當(dāng)然，不能說(shuō)糖尿病就是因?yàn)樘菙z入太多造成的，只是在已經(jīng)確定的環(huán)境因素中，肥胖、運(yùn)動(dòng)減少和糖尿病有直接的關(guān)系。當(dāng)糖分?jǐn)z入過(guò)多，剩余的糖分就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在體內(nèi)，造成肥胖。最重要的是，這些游離糖進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)快速升高血糖值，對(duì)健康形成較大影響。

江南大學(xué)食品學(xué)院教授、糧食發(fā)酵與食品生物制造國(guó)家工程研究中心副主任、中國(guó)食品學(xué)會(huì)全谷物分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王莉教授舉了一個(gè)形象的例子：如果把人體比作一輛行駛中的汽車，那么血糖上升就是加油，血糖下降就是剎車。長(zhǎng)期的猛踩油門和剎車，對(duì)汽車肯定不好，那么同理，血糖的大幅波動(dòng)長(zhǎng)期而言對(duì)身體也不好。

那么，什么樣的血糖狀態(tài)對(duì)人體最好呢？平穩(wěn)。

而這，就是低GI食物的長(zhǎng)項(xiàng)了。當(dāng)?shù)虶I食物進(jìn)入人體后，不僅可以幫助平穩(wěn)血糖，有的低GI食物甚至還能提高其他營(yíng)養(yǎng)成分。

02、控糖的終局在哪里

糖從誕生到現(xiàn)在，在人們的日常生活中已經(jīng)無(wú)處不在了。想要通過(guò)拒絕糖來(lái)控糖，不僅不現(xiàn)實(shí)，從健康角度來(lái)看也不科學(xué)。

比如中國(guó)人的主食，以米和面組成的碳水化合物為主。即便不再單獨(dú)攝入其他糖，碳水化合物里也包含了單糖、雙糖、寡糖以及多糖，而碳水化合物又是人體所需的重要元素。

所以，在慢教授（慢糖家專業(yè)版）聯(lián)合創(chuàng)始人李俊堃看來(lái)，人們需要的控糖，其目的不是“消滅”糖，而是要通過(guò)低GI的食物，來(lái)控制糖在人體內(nèi)的“旅程”，避免血糖大起大落對(duì)胰島帶來(lái)較大的沖擊。

他形象地舉了個(gè)例子——就像電池，人們都喜歡能夠持續(xù)提供電量的電池，而不喜歡瞬間放電，然后又瞬間沒(méi)電的電池。

“無(wú)糖和低糖食品都是控糖的過(guò)渡，或者說(shuō)是階段性產(chǎn)物，低GI才是控糖的終局。”李俊堃在接受新零售商業(yè)評(píng)論采訪時(shí)表示，因?yàn)闊o(wú)糖或低糖只是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度的表達(dá)，控糖才是從健康角度關(guān)注糖對(duì)人體的影響。

那么，到底該怎樣控糖呢？中國(guó)有句古話叫作“好吃的不健康，健康的不好吃”。犧牲口感的控糖，是不是控糖的唯一路徑？

在談到口味和功能如何平衡時(shí)，李俊堃向新零售商業(yè)評(píng)論表示，這確實(shí)為低GI食品的開(kāi)發(fā)帶來(lái)不小的挑戰(zhàn)。

一方面，有些消費(fèi)者喜歡極致的口感，另一方面，一款食品在保證低GI的前提下，很難做到一點(diǎn)都不犧牲口感。最重要的是，每個(gè)人的口味還有差別。

所以，慢教授的第一個(gè)爆款吐司雖然做了多次技術(shù)和配方上的迭代，我們?cè)谠嚦詴r(shí)依然發(fā)現(xiàn)，雖然相比牛奶吐司，在柔軟度和綿密度方面的還原度相當(dāng)高了，但在味道方面還是有那么一點(diǎn)點(diǎn)的差別。

不過(guò)，李俊堃相信，未來(lái)隨著消費(fèi)者對(duì)健康意識(shí)的理解加深，他們的口味也會(huì)有所回調(diào)。

就像現(xiàn)在不少年輕人在喝奶茶時(shí)，不再喜歡放全糖，甚至還有人會(huì)覺(jué)得全糖太“齁”，喝不下去；喝咖啡時(shí)也不再熱衷加糖、加奶，反而更愿意去品味不同產(chǎn)區(qū)咖啡豆研磨后的自身香氣。

去年，慢教授推出了一款“飯用纖維粉”，加入一定比例的纖維粉后，不僅可以使傳統(tǒng)米飯GI值降低38%，還能提升70%膳食纖維含量，解決了高糖或者控糖人群不敢吃米飯的痛點(diǎn)。

李俊堃表示，這款產(chǎn)品歷時(shí)一年多的研發(fā)才上市，從企業(yè)角度是希望產(chǎn)品能在健康的前提下更好吃一點(diǎn)，無(wú)限接近普通食物的口感，但他認(rèn)為“低GI是一場(chǎng)需要我們和消費(fèi)者共同努力的雙向奔赴”。

在吉零ManaGI品牌總經(jīng)理王海波看來(lái)，雖然目前國(guó)內(nèi)對(duì)低GI的認(rèn)知程度略有提升，但整個(gè)行業(yè)的發(fā)展依然處于早期階段。從用戶角度來(lái)看，口味非常重要，“如果不好吃，他不會(huì)買第二次，而且好不好吃也是一個(gè)與復(fù)購(gòu)強(qiáng)相關(guān)的指標(biāo)”。

03、低GI發(fā)展為何看中國(guó)

“一個(gè)有意思的說(shuō)法是，現(xiàn)在全世界對(duì)于低GI食品的發(fā)展都在看中國(guó)。”柳嘉在演講時(shí)表示。

但這并不代表中國(guó)的低GI產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，相反，和低GI行業(yè)發(fā)展較為成熟的澳大利亞相比，中國(guó)晚了近四十年。

去年9月，在中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)的指導(dǎo)下，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭，以及眾多企業(yè)參與的《低GI（血糖生成指數(shù)）食品評(píng)價(jià)規(guī)范》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)方才正式實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)里根據(jù)GI值，將食品分為低GI食品（0＜GI≤55）、中GI食品（55＜GI≤70）、高GI食品（GI＞70）三類。

柳嘉所說(shuō)的“看中國(guó)”，一方面在于中國(guó)是糖尿病大國(guó)，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，中國(guó)的低GI產(chǎn)業(yè)將會(huì)有一個(gè)千億的市場(chǎng)規(guī)模。

《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國(guó)18歲及以上居民糖尿病患病率為11.9%，糖尿病前期檢出率為35.2%，其中2型糖尿病是主要類型，50歲以上成年人患病率更高。

反映到消費(fèi)端，變化也比較明顯。據(jù)京東超市的數(shù)據(jù)顯示，2022年京東超市低GI食品成交額同比增長(zhǎng)10倍，購(gòu)買低GI食品的消費(fèi)者同比增長(zhǎng)8倍。

“目前，我們的核心消費(fèi)群體中70%為糖友，剩下的30%為對(duì)健康有需求的人士。”李俊堃表示。

在渠道方面，他認(rèn)為，基于低GI是一個(gè)相對(duì)特殊的食品，對(duì)人群的篩選是必要的，線上渠道更有助于精準(zhǔn)觸達(dá)。所以，目前包括天貓、京東、盒馬、叮咚、抖音、小紅書(shū)等主流的電商或社交媒體平臺(tái)，基本上都有低GI產(chǎn)品銷售。

而線下渠道則相對(duì)適合向消費(fèi)者普及低GI的相關(guān)知識(shí)，因此慢教授也選擇了在屈臣氏以“艦長(zhǎng)”的身份開(kāi)設(shè)低GI貨架，嘗試破圈。

“看中國(guó)”的另一個(gè)方面考量則在于，這兩年國(guó)內(nèi)入局低GI的企業(yè)不斷增加，既有中糧這樣的國(guó)家隊(duì)，也有達(dá)能、伊利等知名食品企業(yè)，當(dāng)然還有一批像慢教授、吉零這樣的初創(chuàng)公司。

從創(chuàng)新角度來(lái)看，低GI的產(chǎn)品開(kāi)始從點(diǎn)心零食向一日三餐的米面主食延伸，產(chǎn)業(yè)鏈上也呈現(xiàn)出從原料到技術(shù)等多層面突破的場(chǎng)景。

可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)3~5年，中國(guó)的低GI行業(yè)將會(huì)迎來(lái)一個(gè)新的發(fā)展階段。如果將目光放到更長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái)，所有食品都被重做一遍也并非毫無(wú)可能。

不過(guò)，硬幣的兩面性在于，在巨大的市場(chǎng)潛力以及較快的發(fā)展增速背后，整個(gè)低GI行業(yè)還面臨不小的挑戰(zhàn)。

一方面是當(dāng)前國(guó)人對(duì)于低GI的認(rèn)知存在不少誤區(qū)，甚至不少人仍然以為控糖就是戒掉糖、戒掉碳水化合物，或者簡(jiǎn)單地將低糖、無(wú)糖與低GI劃上等號(hào)；

另一方面中國(guó)人不僅有八大菜系，還喜歡米和面這類高GI主食，這些都對(duì)低GI食品的研發(fā)和檢測(cè)帶來(lái)不小的難度。

或許，“前途是光明的，道路是曲折的”這句話，是當(dāng)下低GI賽道最真實(shí)的寫(xiě)照吧。