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來源|Tech星球
平價消費風(fēng)蔓延至烘焙界。在北京天通苑地鐵口附近，打著“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”醒目標(biāo)識的2元面包店，成為新的頂流。一位附近的居民正拎起裝有十余個面包的大袋子，給老板轉(zhuǎn)去36元。日常被單價幾十元甚至上百元面包所環(huán)繞的年輕人，更是紛紛被價格吸引上前購買。
與2元面包火爆相對應(yīng)的是，烘培賽道的降溫。根據(jù)紅餐數(shù)據(jù)，過去一年，超10萬家烘焙店倒下。截至2023年10月，面包烘焙賽道新增門店12.2萬家，關(guān)店12.01萬家，凈增長門店數(shù)1874家。整體來看，2023年全國面包烘焙總門店數(shù)的增長率只有1%。
近兩年，消費賽道里各種“刺客”正在消失，如2元面包一般，平價消費成為新潮流。這屆年輕人，更加熱衷于去吃南城香新推出的3元自助早餐，定好鬧鐘去搶“剩菜盲盒”，在直播間爆買“窮鬼套餐”，他們不再愿意為高溢價買單，而是更加注重性價比，關(guān)注自身真實需求和商品真實價值，精打細(xì)算每一項支出。
平價產(chǎn)品和服務(wù)，成為新的流量與財富密碼。品牌、商家很快嗅到消費新趨勢，開啟新的掘金之路。
“2元面包最開始從山東火起來”，一位2元面包店品牌負(fù)責(zé)人告訴Tech星球，最開始他做的是粥鋪生意，去年底觀察到低價面包市場的空白，轉(zhuǎn)向這個賽道。
自今年6月開始，2元面包店如雨后春筍般崛起，不到半年時間里，從山東濟南、日照逐漸擴散至大連、南寧、昆明、南京、合肥、徐州、寧德等城市，現(xiàn)在開始進攻“北上廣”一線城市。
不同于高端烘焙品牌核心商圈或街道黃金鋪位的選址、時尚潮流的門店裝潢、高價烘培師傅做出琳瑯滿目的精致糕點，2元面包店多位于社區(qū)、學(xué)校周邊或者菜市場附近，在一套標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程下，店內(nèi)員工只要培訓(xùn)1～2天就可以上崗制作。
2元面包店背后需要極致的壓縮成本。2元面包店主王路告訴Tech星球，有些店的烤箱設(shè)備是二手市場“淘”的，除肉松面包外，其余面包不必都用透明袋子包裝，否則會累到懷疑人生，也能節(jié)省成本。
店內(nèi)所有的面包都是統(tǒng)一的圓形。一個面包含60克面粉，加上黃油、雞蛋、水?dāng)嚢瑁詈笃骄亓吭?0克左右。2元面包店里SKU并不算多，包括原味、椰蓉、肉松、芋泥等十余種口味，但制作流程相同，唯一的區(qū)別在于往里面包裹不同的餡料。
王路進一步介紹，只做簡單款式，可以節(jié)省人工成本、提升生產(chǎn)效率。比如，復(fù)雜的款式一小時只能制作50個，簡單的款式則可以制作出200個。
2元面包的迅速火爆，一方面在于其所打造的平價小店模型，不到10萬投資成本，吸引很多人入局。另一方面，相比于過去兩年高端烘培的爆火，2元的定價，讓烘焙產(chǎn)品的成本和高溢價引發(fā)討論。
“現(xiàn)在2元面包網(wǎng)絡(luò)熱度本來就很高，你做啥他們就買啥，沒時間、也不需要弄那些花里胡哨的設(shè)計”，王路說。
不止2元面包，今年各種代表平價消費的產(chǎn)品和服務(wù)不斷出圈，比如引發(fā)全網(wǎng)打卡的5元自助糖水鋪、1升“屌絲飲料”、15元40個菜的“工地盒飯”。
很多連鎖品牌也紛紛躬身入局，掀起一陣“窮鬼套餐”風(fēng)潮。“窮鬼套餐”一般是指商家推出優(yōu)惠力度最大的套餐，最開始源于麥當(dāng)勞的12.9隨心配1+1套餐，在社交網(wǎng)絡(luò)上被網(wǎng)友戲稱為“窮鬼套餐”。
有著“平價快餐王”之稱的南城香，今年相繼推出3元自助早餐、19.9元小火鍋套餐，一度被網(wǎng)友稱為24小時“窮鬼套餐”。很多本地生活達人也憑借發(fā)布各種“窮鬼套餐”視頻筆記，找到新的流量密碼。
“剩菜盲盒”也在今年走紅，烘培、鮮花、壽司、超市等連鎖品牌將店內(nèi)當(dāng)日打烊前沒有銷售完的產(chǎn)品，以3折的價格在專門的APP或小程序上出售給用戶。商品組合由商家根據(jù)當(dāng)日銷售情況進行自由組合，用戶無法決定，兼具“盲盒”般的神秘感和驚喜感，成為年輕人的新潮流。
遙遙是“剩菜盲盒”忠實用戶，她向Tech星球展示的賬單里，已經(jīng)消費了100余單，為她節(jié)省了近5000余元。
在剩菜盲盒平臺上，爆火的品類，即使定好鬧鐘、拼手速也很難搶到，只能靠“撿漏”。比如，因為需要線下自提，大雨天氣搶購人數(shù)會變少，遙遙就在當(dāng)天成功“撿漏”買到五袋原麥山丘的面包，即使她需要坐六站地鐵去現(xiàn)場取。回到家，她會把面包切成小塊冷凍在冰箱，可以再保存7-14天，延長食用時間。
迎合新的消費趨勢，平價產(chǎn)品和服務(wù)背后， 商家和品牌賺到錢了嗎？
一位2元面包品牌負(fù)責(zé)人向Tech星球透露，原味面包可以達到70%的毛利。面包的餡料大約是六元一斤，一斤能制作20～30個面包，相比原味面包，帶餡兒的面包成本增加大約兩毛錢。為了保持2元面包的品牌屬性，一線城市由于房租成本較高，可以賣到3～4元，其他城市最多只能賣到2.5元。
上述負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在他新開的門店日均可以賣到1000個面包，顧客通常會搭配購買，最高可以實現(xiàn)月入12萬。
但一些面包店主，為了獲得更多收入，會在原材料壓縮成本。比如，一些店主會選擇價格低廉的植物黃油，而非動物黃油。
風(fēng)口之上，也不乏收割者。在社交網(wǎng)絡(luò)上，很多今年新開業(yè)的2元面包店，已經(jīng)開始招商加盟。一位招商人員介紹，作為一個投入不到10萬就可以做的小店生意，加盟費用為29000元，目前已經(jīng)加盟300余家，有些是年后開業(yè)，也就意味著僅靠加盟費用就實現(xiàn)收入近900萬。
相比于2元面包，剩菜盲盒則是幫助連鎖品牌減損。比如，烘焙行業(yè)存在所謂“健康報損率”概念，店面每天必須出現(xiàn)5%到10%的剩余，才是健康的經(jīng)營狀況。過往這些剩余面包會被返廠粉碎或者直接扔掉。
因此，盡管在各個剩菜盲盒APP上三折賠本賣，但商家可以減輕損耗。多位品牌、商家負(fù)責(zé)人告訴Tech星球，每日單量并不多，比如包子面點類目，單店一個月大概幾百單，鮮花類目則較少，單店一個月大概30單左右。
不過，如原麥山丘等在剩菜盲盒平臺頗具人氣的品牌，經(jīng)常會出現(xiàn)供不應(yīng)求，會設(shè)置用戶限量購買。
“窮鬼套餐”對于連鎖餐飲品牌，則可以起到很好的引流作用，通過門店的口味和服務(wù)，讓消費者產(chǎn)生二次復(fù)購。南城香設(shè)置的3元自助早餐里，包括小米粥、大米粥、皮蛋粥、酸辣湯、豆?jié){、牛奶和橙汁，用戶一般會再額外購買南城香的油條、包子進行搭配。
南城香創(chuàng)始人汪國玉曾對《每日人物》表示，3元自助背后是團隊的早餐倍增計劃，意思是從平均每天5000元的早餐流水，增加到10000元。以粥為例，它的成本其實沒多少，一把米就是一鍋粥，熬得越多，成本越低。如果一天有1000個顧客來吃早餐，3元自助的收入就是3000元，成本1000塊也夠了。
更多餐飲企業(yè)開始推出低價團購套餐，讓直播間賣“窮鬼套餐”的本地生活達人，迎來“潑天的富貴”。一位粉絲只有20余萬的本地生活達人告訴Tech星球，目前可以達到月GMV200萬以上，按照5% 的抽傭和50%的核銷率來計算，僅靠傭金就可以月入五萬。
平價消費有足夠的想象空間，這兩年也不乏逆襲的案例，茶飲界的蜜雪冰城、漢堡界的塔斯汀，以及趙一鳴等各類零食集合店，讓良品鋪子、百草味和三只松鼠黯然失色。
但就目前2元面包店商業(yè)模式來看，尚未成熟，成為烘焙界的“蜜雪冰城”更是顯得遙遠(yuǎn)。目前，2元面包店內(nèi)還是以夫妻店模式為主，為了節(jié)省成本，只雇一到兩個員工，“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”模式，人均可以制作的面點數(shù)量有限。這也是2元面包剛火起來時，頻繁出現(xiàn)排隊、限量購買的原因。有網(wǎng)友就曾調(diào)侃稱，“2元面包店，要么因為客流少虧損，要么客流大到累死。”
入局者魚龍混雜，在壓縮成本的措施上各不相同。如果在原材料上節(jié)省成本，則意味著用戶復(fù)購率低。盡管低價切中大眾化需求，讓2元面包店成為“網(wǎng)紅”，但能否持久考驗著產(chǎn)品力。
剩菜盲盒的挑戰(zhàn)也不少。從需求端來看，遙遙告訴Tech星球，烘焙類產(chǎn)品依舊最有吸引力，其他品類很少選擇購買，比如在壽司店，購買33元“魔法口袋”套餐，你會收到價值100元的壽司，在保質(zhì)期內(nèi)根本吃不完。
從供給端來看，近兩年崛起的惜食魔法袋、趣小袋、米粒盒子等“剩菜盲盒”平臺，主要聚焦在一線城市和新一線城市，其中惜食魔法袋業(yè)務(wù)鋪的最廣，有超過40個城市可使用該平臺，超過5000家門店加入。
如何吸引更多商家入駐，也是一大挑戰(zhàn)。惜食魔法袋的一位員工就告訴Tech星球，平臺核心還是減少浪費的理念，并非如社區(qū)團購平臺一般，讓商家通過低價走量模式去獲得新客。當(dāng)然，也許能起到一定的拓展消費群體的能力，比如原來因為高價未能購買的那部分人群。為了保證食品安全，平臺目前還是以大型連鎖品牌入駐為主。
但無論止步于小眾狂歡，還是未來會出現(xiàn)更多創(chuàng)新模式，相比于高溢價新消費風(fēng)潮的降溫，以平價消費為核心的產(chǎn)品和服務(wù)，正在今年不斷走紅，成為新的掘金之地。
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
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3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
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