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2元面包店引發(fā)新一輪烘焙創(chuàng)業(yè)熱潮，到底賺不賺錢？
本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝；編輯：方圓。
又一個(gè)“新中式饅頭”出現(xiàn)了？
近一個(gè)月，新開業(yè)的2元面包店越來越多了。
“95后辭職開2元面包店”“2元面包創(chuàng)業(yè)記”“南寧首家2元面包店開業(yè)了”“日照首家2元面包店”……最近，小紅書出現(xiàn)了一批2元面包店創(chuàng)業(yè)的帖子。
紅餐網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，僅10月，濟(jì)南、青島、大連、南寧、南京、昆明、合肥、徐州等城市都有不少2元面包店新開業(yè)。
拋開價(jià)格因素，2元面包店這波創(chuàng)業(yè)熱潮與新中式饅頭的走紅路徑有不少相似之處——2元面包店主們也熱衷在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)“連載”創(chuàng)業(yè)故事；產(chǎn)品打造邏輯上，2元面包同樣是在傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上加上網(wǎng)紅配料，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做現(xiàn)烤、低脂低糖……
那么，這波2元面包店的創(chuàng)業(yè)熱潮從何而起？2元面包店到底賺不賺錢？紅餐網(wǎng)采訪了一批2元面包店店主，一起一探究竟。
2元面包店引發(fā)新一輪烘焙創(chuàng)業(yè)潮
最早引發(fā)這波2元面包店熱潮的是位于山東濟(jì)南的一家門店。
多名消費(fèi)者和面包店店主告訴紅餐網(wǎng)，今年6月，濟(jì)南火車站附近新開了一家2元面包店，提供10多種口味的面包，價(jià)格多是2元，少部分面包為2.5元或3元。
這家店開業(yè)不久迅速走紅，不少消費(fèi)者慕名前去打卡。7月，網(wǎng)友“航”去門店購買面包，下午1點(diǎn)左右，排隊(duì)的人依舊不少，店前擺著一塊招牌寫著“限購四個(gè)”，他等了40分鐘后才買到面包。
很快，濟(jì)南周邊地區(qū)就涌現(xiàn)了一批2元面包店。
“之前濟(jì)南有家2元面包店很火，沒多久我們?nèi)照找灿辛?，同時(shí)出現(xiàn)好幾家。”山東日照的一位消費(fèi)者薇薇告訴紅餐網(wǎng)，10月，日照市街頭出現(xiàn)了3、4家2元面包店，門店和產(chǎn)品都和濟(jì)南的店很像。
△圖片來源：受訪者供圖
10月中旬的一個(gè)中午，薇薇前往家附近新開業(yè)的2元面包店，她告訴紅餐網(wǎng)，12點(diǎn)多排隊(duì)的人不少，輪到她時(shí)現(xiàn)烤出來的面包已經(jīng)所剩無幾?！芭抨?duì)50多分鐘才買到芋泥面包，如果要買巧克力味的面包，差不多要得等2個(gè)小時(shí)?！?/span>
2元面包店不僅在山東走紅。
10月24日，廣西南寧首家2元面包店開始試營業(yè)。南寧消費(fèi)者小苗當(dāng)天就去嘗鮮，結(jié)果下午3點(diǎn)左右，店前還擠著不少顧客，排在她前面的就有10多位。
小苗品嘗面包后評(píng)價(jià)道，“餡不多，但是面包挺好吃的，2元很劃算，不過特意過來一趟買面包也沒必要?！?/span>
紅餐網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，在小紅書、抖音等平臺(tái)，“95后辭職開2元面包店”“2元面包創(chuàng)業(yè)記”“裸辭開一家2元面包店”等創(chuàng)業(yè)故事越來越多。一些創(chuàng)業(yè)者在平臺(tái)上“連載”自己2元面包店開業(yè)的全過程，吸引了不少看客。
△圖片來源：小紅書截圖
僅10月，濟(jì)南、青島、大連、南寧、昆明、南京、合肥、徐州、寧德等城市就有不少2元面包店開業(yè)，且不少店鋪在大眾點(diǎn)評(píng)上，被標(biāo)記為“新店”。
目前，遍地開花的2元面包店，大多都是單體店，但市場上已經(jīng)開始出現(xiàn)開了多家門店的連鎖品牌。
比如“蘇昧2元面包”近2個(gè)月迅速擴(kuò)張，廣州、濟(jì)南、合肥、昆明、寧德等多個(gè)城市均有其門店。以濟(jì)南為例，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，“蘇昧2元面包店”在濟(jì)南共有7家門店，其中4家為新店，3家標(biāo)記尚未開業(yè)。
濟(jì)南誕生的“糖一2元面包”，目前已有10家門店；大連的“金師傅2元面包”一個(gè)月內(nèi)也開了4家門店；還有“愛舒蜂2元面包”“百味2元面包”等品牌也開出不止一家門店。
2元面包店，又一個(gè)“新中式饅頭”？
眼下，2元面包店似乎正在引發(fā)新一波創(chuàng)業(yè)潮，那么這些門店有何特點(diǎn)？為何短時(shí)間內(nèi)迅速在全國各地鋪開呢？
從定價(jià)來看，2元面包店的面包價(jià)格大多為2元，貴的也不超過5元。
日照2元面包店店主滌生告訴紅餐網(wǎng)，其門店有20多種產(chǎn)品，大多數(shù)是2元或2.5元，最貴的為4.5元?！疤且?元面包店”的價(jià)格更低，最貴的也就3元。
△日照2元面包店菜單，圖片來源：受訪者供圖
這些面包與早年流行的蜂蜜黃油面包外形類似，但搭配了不同餡料。以滌生在日照開的2元面包店為例，除了紅棗、紫薯、黑米、核桃等常規(guī)配料外，還有芋泥、麻薯、奶酪、巧克力、蔓越莓等網(wǎng)紅配料。最早火起來的濟(jì)南2元面包店中，則有芝士、肉松等配料。
僅從產(chǎn)品打造邏輯上來看，2元面包店與一度火爆的新中式饅頭類似，都是在配料上下功夫，而新中式饅頭講究的“手工現(xiàn)制”到了2元面包店這里，變成了“現(xiàn)做現(xiàn)烤”，“低脂、健康”等概念，同樣是當(dāng)時(shí)新中式饅頭強(qiáng)調(diào)的。
△圖片來源：受訪者供圖
比如南寧的一家2元面包店就打出“低糖低脂軟面包”的標(biāo)簽。店主辛苗表示，考慮到消費(fèi)者對(duì)健康的需求，她還特意調(diào)整了面包配方，減少了用糖量。
紅餐網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，諸如愛舒蜂2元面包、蘇昧2元面包、百味2元面包等門店的門頭上，都打出了“低糖低脂”或“更健康”等字眼。
盡管現(xiàn)場烤制，但這些2元面包店的SKU不多，15-25個(gè)左右；店鋪面積也不大，基本上都是10-20平米左右的檔口店，配備3-5個(gè)店員。由于門店空間有限，不少店鋪會(huì)直接將面包陳列架放到門口，店內(nèi)則是全開放式的制作臺(tái)，消費(fèi)者可以看到現(xiàn)場制作過程。
在裝修風(fēng)格上，2元面包店主打一個(gè)“簡單粗暴”——店招通常是紅底或綠底，加上“2元面包店”幾個(gè)大字，十分醒目。這些店鋪通常開在社區(qū)、學(xué)校周邊或菜市場附近，往來人流量大，加上價(jià)格親民、現(xiàn)烤出品相對(duì)慢，門店常常有顧客排隊(duì)。
△南寧2元面包店，圖片來源：受訪者供圖
1天賣2000個(gè)面包，毛利率高達(dá)80%
2元面包店越開越多，有人開始好奇，賣這么便宜，真的能賺錢嗎？
10月中旬，日照首家2元面包店開業(yè)了，就在當(dāng)?shù)匾凰鶎?shí)驗(yàn)小學(xué)的對(duì)面。
店主滌生表示，一開始留意到濟(jì)南的2元面包店很火，加上之前也做過烘焙，就萌生了開店的想法?！艾F(xiàn)在面包價(jià)格普遍偏高，很多人都不舍得買。我核算了一下成本覺得也能做，就開店了。”
△日照2元面包店，圖片來源：受訪者供圖
據(jù)滌生介紹，這家小店他總共投資6萬元，包括房租1.5萬元，轉(zhuǎn)讓費(fèi)2.5萬元，設(shè)備費(fèi)用1.4萬元，以及一些其他費(fèi)用。
目前，滌生的店仍在試營業(yè)當(dāng)中，店了除了他之外，還請(qǐng)了2個(gè)幫手。試營業(yè)期間每天供不應(yīng)求，一天能賣800-1000個(gè)面包，營業(yè)額在2000-2500元。
“除去開支一天能剩800-900元，還不錯(cuò)，在日照這種四線城市能掙點(diǎn)，比打工強(qiáng)就行?！睖焐鷮?duì)紅餐網(wǎng)表示。
大連的“金師傅2元面包店”也在10月中旬開業(yè)。
店主雅米從事烘焙20多年了，此前在大連開了幾家精品烘焙店。10月10日，金師傅2元面包店第一家門店開始營業(yè)，不到一個(gè)月時(shí)間，連開4家門店。
△圖片來源：受訪者供圖
雅米告訴紅餐網(wǎng)，烘焙行業(yè)的毛利率向來很高，與自己的精品烘焙店不同，金師傅2元面包店走的是薄利多銷的路線?！?元面包店沒有我的精品烘焙店盈利多，但是有盈利的?！?/span>
據(jù)雅米介紹，金師傅2元面包店位于農(nóng)貿(mào)市場和學(xué)校附近的門店，日營業(yè)額大概在3000-4000元，周末生意更好一些，能達(dá)到5000元左右。
唯一一家生意差一點(diǎn)的門店，因?yàn)殡x自家精品烘焙店比較近，又開在小商場里，日營業(yè)額只有1000多元。雅米直言，2元面包店做的是社區(qū)生意，商場店生意差一點(diǎn)也正常。
濟(jì)南糖一2元面包店的情況與金師傅差不多。
店主糖一告訴紅餐網(wǎng)，除去房租和人工，開一家2元面包店的成本在2萬-3萬元。她的10家門店開業(yè)期間幾乎每天都有消費(fèi)者排隊(duì)購買，目前糖一長清大學(xué)城門店一天能賣出2000-3000個(gè)面包?！懊刻鞝I業(yè)額在4000-6000元，利潤是有的，毛利率差不多60%-80%，但都是辛苦錢?！?/span>
△圖片來源：受訪者供圖
南寧的2元面包店店主辛苗表示，她經(jīng)營著2家蛋糕店，目前這家2元面包店剛開業(yè)不到一個(gè)月，起始成本在3萬左右。
門店除她本人之外，就雇了一名員工，每天限量500個(gè)面包，下午5、6點(diǎn)就全部賣完了，日營業(yè)額約1000元 ，利潤在50%-60%左右。
整體來看，2元面包店單價(jià)低，基本要靠走量來提高營業(yè)額。
結(jié) 語
從紅餐網(wǎng)采訪的情況來看，只要控制成本，2元面包店的盈利能力似乎并不差。
不過，在一眾2元面包店排隊(duì)的帖子下，也有人懷疑其持續(xù)經(jīng)營能力。
2元面包是一門走量的生意，能否持續(xù)吸引顧客很重要。
目前大多數(shù)2元面包店強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)做現(xiàn)烤”，小店的效率不高、產(chǎn)能有限。例如辛苗的門店，2個(gè)人產(chǎn)量跟不上，每天限量500個(gè)，處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。而糖一的門店，每次只能烤80個(gè)面包，每天要烤30多次才能滿足門店供應(yīng)。
這也是2元面包店門口往往大排長龍的原因之一，如今2元面包正在熱潮上，不少消費(fèi)者愿意排隊(duì)購買，但這波熱度能維持多久呢？
小紅書上，一些網(wǎng)友在2元面包店相關(guān)的帖子下留言表示：“性價(jià)比高，味道還行，但不值得排隊(duì)購買?！?/span>
當(dāng)熱潮退去，沒有足夠多的消費(fèi)者買單時(shí)，2元面包店的生意恐怕難以維系。
你覺得2元面包店這波創(chuàng)業(yè)潮還能火多久？歡迎留言與我們討論！
注：封面圖來源于受訪者。
（本文中薇薇、小苗、滌生、辛苗、雅米、糖一均為化名）
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥哥筆記立場，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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