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序言

國(guó)以民為本，民以食為天?！笆场敝忻酌婕Z油實(shí)實(shí)在在地影響著我們的每一餐，把其比喻為城市心臟并不為過。盡管農(nóng)副產(chǎn)品消費(fèi)彈性低，但突如其來的疫情依舊對(duì)其供應(yīng)鏈上下游產(chǎn)生了不小影響，并最終使消費(fèi)者對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的需求發(fā)生了改變。在后疫情時(shí)代，面對(duì)消費(fèi)者更加多元化的需求，農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)紛紛行動(dòng)起來，探索更多順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的可能性。本報(bào)告將從農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展情況、農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)終端產(chǎn)品價(jià)格影響情況、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和市場(chǎng)未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)判四方面，對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)進(jìn)行詳細(xì)的剖析，為相關(guān)行業(yè)研究及決策提供極具價(jià)值的參考信息。

一 農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)總覽

1.1農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展概括

根據(jù)產(chǎn)品種類區(qū)分，農(nóng)副產(chǎn)品約20種，包括玉米、大豆、小麥、稻谷、燕麥、大麥、黑麥、大豆油、菜籽油等。其中，食用油市場(chǎng)體量大，2019年市場(chǎng)規(guī)模約3,000億元，行業(yè)消費(fèi)量3,548萬噸， 2012~2019年CAGR+3.7％。食用油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局高度集中，在企業(yè)、品牌、小包裝三個(gè)維度上，行業(yè)前三名市占率分別達(dá)到58％、54％、62％。而農(nóng)副產(chǎn)品中的玉米、大豆、小麥、稻谷等糧食仍是我國(guó)居民主要的食物來源，根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心發(fā)布的中國(guó)糧食產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)， 2020年糧食產(chǎn)量達(dá)到6.69億噸，2021年達(dá)到6.83億噸，連續(xù)7年穩(wěn)定在6.5億噸以上水平。以下是2011至2021年中國(guó)糧食產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)。

農(nóng)副產(chǎn)品供給包括對(duì)外貿(mào)易與自產(chǎn)兩方面，受疫情影響，農(nóng)副產(chǎn)品出口量明顯減少，進(jìn)口數(shù)量和金額呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)；與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)糧食種植產(chǎn)量有所增長(zhǎng)，糧食供給總量上升。

以糧油類為代表，根據(jù)中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2020年1至2月，中國(guó)糧食出口量為35萬噸，總額達(dá)到157626萬元，而進(jìn)口量為1727萬噸，總額達(dá)到4524236萬元，是出口價(jià)值的28倍，同期增加6％。從數(shù)量上看，進(jìn)口糧食中占據(jù)前5的分別是大豆、玉米、大麥、小麥和大米，具體的占比與金額見下圖。與進(jìn)口糧食多樣化形成對(duì)比的是，出口糧食主要是稻谷與大米，在1至2月間共出口18萬噸，價(jià)值為59191萬元。

對(duì)食用油而言，從海關(guān)總署的數(shù)據(jù)中可以看到，2020年1到2月，食用油進(jìn)口量遠(yuǎn)多于出口，主要包括食用植物油、豆油、棕櫚油等，受疫情對(duì)供應(yīng)鏈的影響，進(jìn)口比例同期減少了10％。各主要產(chǎn)品進(jìn)口價(jià)值如下圖。

從國(guó)內(nèi)種植情況來看，糧食供給總體產(chǎn)量呈上升趨勢(shì)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，玉米、小麥、稻谷一直是前三大糧食。其中，2021年玉米的播種面積受玉米價(jià)格高漲因素影響同比增長(zhǎng)近5％，為4332.4萬公頃；小麥播種面積自2016年來連年下降，從2016年的24666千公頃將為2021年的22911千公頃，減少5.5％；近幾年由于稻谷價(jià)格持續(xù)走低，種植成本提高，農(nóng)民種植積極性有所減弱，從2018年以來，我國(guó)稻谷種植面積開始呈現(xiàn)下降的態(tài)勢(shì)。

糧食產(chǎn)量也隨著種植面積的變化而變化。由于種植面積增長(zhǎng)，2021玉米產(chǎn)量同比增長(zhǎng)4.6％；而小麥產(chǎn)量得益于技術(shù)水平和新品種的研發(fā)產(chǎn)出，一直保持緩慢增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2021年小麥產(chǎn)量13434萬噸；隨著水稻種植技術(shù)水平不斷增長(zhǎng)，雖說稻谷種植面積下降，但總產(chǎn)量基本沒有太大幅度地下降，2021年全國(guó)稻谷產(chǎn)量21285萬噸，比上年增加10萬噸，增長(zhǎng)0.5％。

國(guó)內(nèi)食用油供應(yīng)總量穩(wěn)定，以豆油為主，2019年國(guó)內(nèi)食用油產(chǎn)量及進(jìn)口量合計(jì)約3,600萬噸，以本國(guó)產(chǎn)量為主。2019年中國(guó)食用油行業(yè)產(chǎn)量2,913萬噸，2012~2019年CAGR為+3.0％。

1.2.1 國(guó)家利好政策穩(wěn)定糧食生產(chǎn)

突如其來的疫情，使糧食等大宗農(nóng)副產(chǎn)品貿(mào)易鏈、供應(yīng)鏈?zhǔn)艿經(jīng)_擊，國(guó)際農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)供給不確定性增加。國(guó)家高度重視糧食安全問題，出臺(tái)了一系列政策，調(diào)動(dòng)農(nóng)民種糧積極性，穩(wěn)定糧食生產(chǎn)，主要政策與出臺(tái)時(shí)間如下。

以上各項(xiàng)政策舉措通過推廣全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，從糧食種植、運(yùn)輸、儲(chǔ)存及零售全方位入手，提供積極便利政策，促進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，進(jìn)一步激發(fā)“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的熱情。依托農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和糧油產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，通過資源整合、兼并重組等方式，鼓勵(lì)發(fā)展產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和各類聯(lián)合體，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，推動(dòng)糧食生產(chǎn)向綠色、安全、特色、多元和個(gè)性化發(fā)展。

1.2.2 農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境研究

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織每月發(fā)布的全球食品價(jià)格指數(shù)顯示，在2011年的11個(gè)月里，除了6、7兩個(gè)月的食品價(jià)格指數(shù)出現(xiàn)了短暫的回調(diào)，剩余的9個(gè)月里，食品價(jià)格一直在上漲，其中糧食價(jià)格漲幅超過40％，達(dá)到了2011年6月份以來的最高點(diǎn)。同時(shí)，2021年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒中，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者價(jià)格指數(shù)中農(nóng)業(yè)產(chǎn)品價(jià)格指數(shù)從2015年99.2增長(zhǎng)至2020年的102.8（如下圖），從2015年至2020年5年間，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品價(jià)格一直在升高，而在前一個(gè)5年間（2010年－2015年），谷物、大豆、油料等糧油價(jià)格指數(shù)均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。這就不得不引起我們思考，在政策鼓勵(lì)、國(guó)家支持的前提下，除疫情對(duì)社會(huì)影響外，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境產(chǎn)生了哪些變化使得農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格在近年來一路升高？

首先前文分析可知我國(guó)大豆與玉米主要依賴進(jìn)口，而全球集裝箱的價(jià)格同比增長(zhǎng)了240％，國(guó)際貿(mào)易運(yùn)輸成本提高。其次，能源價(jià)格提高使得國(guó)際糧食生產(chǎn)成本增加，也對(duì)國(guó)內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格上漲產(chǎn)生了直接的影響。“后疫情”時(shí)代下，海運(yùn)與空運(yùn)逐漸恢復(fù)正常，能源需求開始增加，能源價(jià)格上漲是必然趨勢(shì)。而原棕櫚油、菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、棉籽油等植物油對(duì)石油具有替代作用，棕櫚油是生物柴油的主要原料。隨著國(guó)際原油價(jià)格飆升，部分歐美國(guó)家把生物柴油計(jì)劃列入日程，有些企業(yè)利用植物油加工生物燃油，對(duì)食用油價(jià)格的上漲起到推波助瀾的作用。另外，極端天氣的影響對(duì)食用油的進(jìn)口原料生產(chǎn)帶來了不小的影響，相應(yīng)的促進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格升高。

1.2.3消費(fèi)理念改變，銷售增速變緩

農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，而其中米面糧油等更是每天都離不開的大宗產(chǎn)品。米面糧油作為生活必需品，需求量穩(wěn)定、價(jià)格彈性小，但在疫情影響之下，人們的生活成本帶越來越高，高昂的價(jià)格仍影響著人們的選擇。雖然從全球食用油消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，2020年我國(guó)食用油消費(fèi)量達(dá)4109萬噸，占全球總消費(fèi)量的20％，位列世界第一。其次為歐盟占比13％、印度占比11％、印度尼西亞占比9％、美國(guó)占比8％。

但根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局年度數(shù)據(jù)顯示，糧油市場(chǎng)成交額從2018年的1707.07億元，到2019年1917.29億元，再到2020年2041.09億元，糧油市場(chǎng)銷售增長(zhǎng)率12.31％變?yōu)?.45％。2019年，隨著疫情的到來，糧油市場(chǎng)成交額增速變緩。同時(shí)，由于人均消費(fèi)量基本穩(wěn)定，據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織，2020年中國(guó)人均食用油消費(fèi)量約28千克/年，明顯超過世界平均。而隨著“低鹽、低油”健康理念傳播，人均消費(fèi)量向上空間有限，未來將呈低個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。

1.2.4 粗加工與初級(jí)加工占據(jù)主導(dǎo)

農(nóng)產(chǎn)品變?yōu)檗r(nóng)副產(chǎn)品，必不可少的一步就是加工，可以說農(nóng)副產(chǎn)品的加工技術(shù)直接關(guān)系著農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量高低。農(nóng)副產(chǎn)品加工按對(duì)象可分為植物類加工（如小麥磨成面粉）、動(dòng)物類加工（如植物油料加工）和微生物加工（如釀造發(fā)酵等）。目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值之比僅為 0.38：1；產(chǎn)品加工多為粗加工、初級(jí)加工，且存在加工產(chǎn)業(yè)集中度低、起步晚、技術(shù)裝備水平低、加工規(guī)模小等特點(diǎn)，距離國(guó)際較高水平的加工技術(shù)仍有一段距離。

我國(guó)積極推動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品精深加工與初加工、綜合利用加工協(xié)調(diào)發(fā)展，增加專用型品種、功能性食品有效供給，提倡稻谷、小麥等口糧品種適度加工，減少資源浪費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)流失，引導(dǎo)農(nóng)副產(chǎn)品加工向醫(yī)藥、保健等領(lǐng)域延伸，不斷提高產(chǎn)品附加值和綜合效益。

二 從產(chǎn)業(yè)鏈分析農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格

變化及影響因素

2021年，農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格基本穩(wěn)定，波動(dòng)較小，年末較年初價(jià)格稍有增長(zhǎng)；2022年以來，農(nóng)副產(chǎn)品總體價(jià)格呈上升趨勢(shì)，至2022年4月，價(jià)格同比高出2個(gè)點(diǎn)。

對(duì)比2013至2022年的10年間，稻米價(jià)格下降最多，今年5月已達(dá)到3762元每噸；玉米價(jià)格在10年內(nèi)呈現(xiàn)出了“U”字形，價(jià)格最低時(shí)是在2017年前半年，達(dá)到1480.1元每噸，今年5月份價(jià)格升至最高點(diǎn)，為2787.2元每噸；與玉米價(jià)格變動(dòng)類似，大豆價(jià)格也表現(xiàn)為先下降后上升，到今年5月份達(dá)到6224元每噸。值得一提的是，1月份大豆價(jià)格同比升高7.6％，5月份同比升高18.47％，增速驚人。

伴隨著糧食價(jià)格的上漲，食用油的價(jià)格也隨之上漲。其中，大豆油2022年的發(fā)展趨勢(shì)與2021年基本相同，但今年伊始的價(jià)格就同比增加了16.7％，達(dá)到了10252元每噸，在5月份，同比增長(zhǎng)率更是達(dá)到了37.24％。對(duì)比2012年至2022年10年間菜籽油價(jià)格和棕櫚油價(jià)格，可以發(fā)現(xiàn)食用油的價(jià)格在逐年增加，尤其在2019年之后，增長(zhǎng)速率變快，在2022年5月份，菜籽油價(jià)格為14690元每噸，而精煉棕櫚油價(jià)格增至15670元每噸。

相較于食用油價(jià)格的指數(shù)式增長(zhǎng)，玉米淀粉的價(jià)格則顯得更加“平易近人”，在2020年12月至2021年上半年間，達(dá)到10年間價(jià)格最高點(diǎn)，為3769元每噸，此后價(jià)格有所回落，2022年1月同期價(jià)格增長(zhǎng)率為－12.17％，隨后逐漸增加，至5月基本與去年持平。

不論是“米面糧油”中的哪一類型，農(nóng)副產(chǎn)品的供應(yīng)鏈可統(tǒng)分為上中下游。上游是種植業(yè)，如小麥粉、玉米淀粉的上游分別是小麥種植業(yè)和玉米種植業(yè)，面條、食用油的上游也是分別對(duì)應(yīng)的作物種植業(yè)，如菜籽、花生等油性作物；中游是加工制造業(yè)，對(duì)于面粉來說，中游就是面粉磨制、干燥等面粉加工業(yè)，對(duì)于食用油來說，中游是油籽壓榨、食用油精煉等加工業(yè)；產(chǎn)業(yè)鏈下游是批發(fā)及零售業(yè)。此外，在中游還可能會(huì)有副產(chǎn)品產(chǎn)生，如豆粕可以作為飼料，而毛油等初加工產(chǎn)品經(jīng)過處理加工可用于制造日化用品、優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)化學(xué)品、營(yíng)養(yǎng)品等廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等工業(yè)。

疫情之下，產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)都產(chǎn)生了不同的變化。上游種植業(yè)面臨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料購(gòu)置渠道不暢通、勞動(dòng)成本升高等問題。由于疫情傳播等因素，售賣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的商戶部分處于歇業(yè)狀態(tài)，而與此同時(shí)線上銷售業(yè)受制于物流影響，一旦出現(xiàn)線上線下均無法快速得到生產(chǎn)物資的困境，勢(shì)必影響農(nóng)業(yè)種植的時(shí)間和效率。同時(shí)，各地加強(qiáng)了外地進(jìn)入人口的管控，受限于部分地區(qū)交通封堵等因素，人員流動(dòng)受到約束，一些農(nóng)業(yè)用地未能及時(shí)耕種。在農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈中游，除了受到勞動(dòng)力短缺的影響，還有部分中小企業(yè)在疫情之下無法支撐日常費(fèi)用開支而倒閉。農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)本就存在行業(yè)集群性弱、上下游主體尚未建立有效利益聯(lián)結(jié)機(jī)制等問題，要想在疫情沖擊下繼續(xù)求發(fā)展求生存，必然要投入更多成本。在批發(fā)零售端，經(jīng)銷商需面對(duì)房租、水電照常支出而客流大幅減少的困境。層層加壓，最終價(jià)格壓力積累到消費(fèi)者身上。

2.3.1 消費(fèi)者畫像

以大米為例，根據(jù)《2021年天貓大米消費(fèi)白皮書》中的數(shù)據(jù)，從消費(fèi)地區(qū)上來看，目前農(nóng)副產(chǎn)品的消費(fèi)者集中在二線城市，其次是在一線城市；從年齡結(jié)構(gòu)來看，主要購(gòu)買年齡群體仍舊以80前為主，其中年輕群體，尤其是95后增長(zhǎng)顯著增大；從消費(fèi)規(guī)模與喜好上來看，三口之家仍是消費(fèi)主力，而獨(dú)居者對(duì)米面糧油的需求也逐日增加，隨之帶來的是小包裝、一人食等產(chǎn)品越來越流行。

而從食用油消費(fèi)市場(chǎng)的區(qū)域來看，華東地區(qū)食用油市場(chǎng)發(fā)展較為成熟，華東食用油市場(chǎng)規(guī)模在整個(gè)食用油市場(chǎng)中的比重高達(dá)38％以上；其次是華中地區(qū)、華北地區(qū)以及東北地區(qū)、華南地區(qū)，四者占比分別是17.49％、13.24％和12.35％、11.83％，總體差距不大；西南地區(qū)和西北地區(qū)的食用油市場(chǎng)較小，占比分別是4.93％和1.83％?？傮w來看，我國(guó)食用油市場(chǎng)地域分布不均衡，主要集中在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的華東地區(qū)等。

2.3.2 消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)及需求變化趨勢(shì)

由以上數(shù)據(jù)能夠直觀地看出，隨著一、二線城市獨(dú)居年輕人和剛剛組建家庭的新一代夫妻的增加，對(duì)于米面糧油的需求與關(guān)注已經(jīng)不僅僅局限于“能吃”和“吃飽”，隨著消費(fèi)水平的改善以及對(duì)生活品質(zhì)要求的提高，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)出營(yíng)養(yǎng)性全面、滿足輕食要求、性價(jià)比高、品質(zhì)高等特點(diǎn)。

一是對(duì)品質(zhì)提出了更高要求。從2021年中國(guó)網(wǎng)民農(nóng)貨消費(fèi)主要場(chǎng)所數(shù)據(jù)來看，有56％網(wǎng)民表示主要在本地生活平臺(tái)購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品，其次是在超市、專賣門店或者菜市場(chǎng)，占比分別為53.7％、52.7％和52.4％，而主要原因是能夠直接觀察到農(nóng)副產(chǎn)品的新鮮程度，另外還有51％網(wǎng)民表示也會(huì)在電商平臺(tái)購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品。而在2021年中國(guó)助農(nóng)直播間中，有69.7％的消費(fèi)者購(gòu)買的原因是“質(zhì)量過關(guān)”。二是對(duì)營(yíng)養(yǎng)提出了要求。疫情使居家辦公成為一種新常態(tài)，也使得80后、90后們有更多的時(shí)間面對(duì)生活，關(guān)注到米面糧油對(duì)健康的重要性，也因此更加關(guān)注農(nóng)副產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)全面性。三是對(duì)能夠滿足輕食等特殊需求的關(guān)注提升。當(dāng)代年輕人許多熱衷于健身，對(duì)米面糧油等產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)注更多地放在了能夠滿足某項(xiàng)物質(zhì)攝取量等，而“健身糙米”等概念的推出也正是迎合了該類需求。四是針對(duì)特殊人群的品類更加細(xì)分，如針對(duì)兒童群體的主食類目，寶寶大米、兒童面粉等。

三 町芒評(píng)測(cè)

為了進(jìn)一步了解目前市面上的農(nóng)副類產(chǎn)品的綜合品質(zhì)情況，幫助消費(fèi)者從專業(yè)、綜合的角度選擇“安全、健康、營(yíng)養(yǎng)”高品質(zhì)的米面糧油產(chǎn)品，町芒研究院評(píng)測(cè)團(tuán)隊(duì)從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（Standard）+品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（Quality）+感官標(biāo)準(zhǔn)（Sensory）三個(gè)維度多個(gè)指標(biāo)綜合評(píng)測(cè)米面糧油類產(chǎn)品，并得出產(chǎn)品的最終推薦指數(shù)，即町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI），DCI數(shù)值越高則產(chǎn)品綜合品質(zhì)越好。

截至2022年9月，町芒研究院大數(shù)據(jù)中心已采集產(chǎn)品16000余個(gè)，合計(jì)約40萬條數(shù)據(jù)，發(fā)布DCI榜單450+，評(píng)測(cè)類目已覆蓋母嬰、休閑零食、飲品、調(diào)味品等全品類食品領(lǐng)域。評(píng)測(cè)米面糧油副食類目涵蓋全麥粉、小麥粉（中筋面粉）、掛面、橄欖油、芝麻香油、亞麻籽油、核桃油等，每個(gè)品類均篩選市售銷量較高、受眾較廣的前30個(gè)品牌進(jìn)行綜合評(píng)測(cè)。

町芒研究院所評(píng)測(cè)米面糧油農(nóng)副產(chǎn)品整體品質(zhì)（DCI）表現(xiàn)如下：

根據(jù)町芒研究院對(duì)農(nóng)副類產(chǎn)品DCI統(tǒng)計(jì)分析后發(fā)現(xiàn)，DCI≥9分（卓越等級(jí)）的產(chǎn)品占比為23.7％；9分＞DCI≥8分（優(yōu)秀等級(jí)）的產(chǎn)品占比51.8％；8分＞DCI≥7分（良好等級(jí)）的產(chǎn)品為21.6％；7分＞DCI≥6分（一般等級(jí)）的產(chǎn)品占比為2.9％。綜合來看，町芒研究院所評(píng)測(cè)農(nóng)副類產(chǎn)品綜合品質(zhì)表現(xiàn)較好，與休閑食品、方便速食相比，卓越及優(yōu)秀等級(jí)產(chǎn)品占比較高。

3.1 標(biāo)準(zhǔn)評(píng)測(cè)

3.1.1 安全性指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果——食用油

對(duì)于食用油的安全性指標(biāo)檢測(cè)，主要為黃曲霉毒素B_（1）、苯并[a]芘、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）、鄰苯二甲酸二（2－乙基）己酯（DEHP）、酸價(jià)及過氧化值。

町芒研究院所評(píng)測(cè)食用油產(chǎn)品中，均未檢出黃曲霉毒素。植物油的原料在儲(chǔ)存過程中極有可能被黃曲霉毒素污染，從而被帶進(jìn)油脂中，黃曲霉毒素B_（1）在黃曲霉毒素衍生物中毒性最大、致癌性最強(qiáng)，屬于一類致癌物。

町芒研究院所評(píng)測(cè)食用油中，26％的產(chǎn)品檢出苯并芘，并對(duì)這類芝麻香油產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的品質(zhì)扣分。苯并（a）芘是一種致癌物，存在于煤焦油、炭烤食物、和工業(yè)污水中。植物油原料經(jīng)被污染過的水澆灌后極容易殘留蓄積苯并（a）芘，且此污染物可誘發(fā)人類的食管癌、胃癌，如經(jīng)空氣吸入還可誘發(fā)肺癌。食用油中檢出的苯并[a]芘主要有以下三種可能：油料在種植階段就受到污染；油脂加工過程中品控不嚴(yán)格；過度處理或儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)等。

鄰苯二甲酸二（2－乙基）己酯（DEHP）屬于塑化劑，植物油在加工過程中，極容易因?yàn)樯a(chǎn)條件或儲(chǔ)存用具不合格，發(fā)生塑化劑殘留情況，DEHP和BPA都是極容易被檢出的塑化劑種類，是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物，具有類雌激素效應(yīng)，孕婦、嬰兒和發(fā)育期兒童應(yīng)遠(yuǎn)離DEHP。由于市場(chǎng)出現(xiàn)過兒童油被檢出DEHP的案例（拉杜藍(lán)喬），市場(chǎng)敏感度高，目標(biāo)消費(fèi)者關(guān)注度高。根據(jù)衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于通報(bào)食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕551號(hào)），鄰苯二甲酸二（2－乙基）己酯（DEHP）最大殘留量為1.5mg/kg。町芒研究院所評(píng)測(cè)食用油類目中，30％的兒童調(diào)和油產(chǎn)品檢出DEHP，檢測(cè)結(jié)果雖然未超標(biāo)，但世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，二（2－乙基己基）鄰苯二甲酸酯在2B類致癌物清單中，寶媽在選擇兒童油時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的安全問題最為關(guān)注，且更多的家長(zhǎng)是給6個(gè)月以上的嬰幼兒添加輔食時(shí)食用。

特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）屬于抗氧化劑，抗氧化劑能直接降低油脂在儲(chǔ)存過程中的氧化反應(yīng)，提高油脂的新鮮度。2019年町芒研究院所評(píng)測(cè)兒童調(diào)和油產(chǎn)品均檢出TBHQ，17％的兒童亞麻籽油產(chǎn)品檢出TBHQ，檢測(cè)結(jié)果均未超出國(guó)標(biāo)要求限值（GB 26403-2011 食品添加劑 特丁基對(duì)苯二酚）。但是由于這類產(chǎn)品的主要消費(fèi)人群為嬰幼兒，町芒研究院對(duì)于嬰幼兒食品有著更為嚴(yán)苛的打分要求，在評(píng)測(cè)過程中對(duì)于檢出TBHQ的產(chǎn)品均進(jìn)行相應(yīng)的扣分。

酸價(jià)和過氧化值能夠反映油脂新鮮度。油脂在加工生產(chǎn)、灌裝、儲(chǔ)藏的過程中極有可能發(fā)生被氧化、水解產(chǎn)生游離脂肪酸等情況，過氧化值和酸價(jià)正是反應(yīng)油脂酸敗和被氧化程度的指標(biāo)，也能判斷該款食用植物調(diào)和油的變質(zhì)程度。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，所評(píng)測(cè)食用油產(chǎn)品的過氧化值實(shí)測(cè)值均在國(guó)標(biāo)限值內(nèi)，5.56％的食用油產(chǎn)品酸價(jià)超出國(guó)標(biāo)要求限值。導(dǎo)致食用油酸價(jià)超標(biāo)的原因主要有三個(gè)：原輔料選取不當(dāng)、生產(chǎn)工藝條件不恰當(dāng)，原材料、成品油儲(chǔ)藏環(huán)境不當(dāng)（如果油脂在生產(chǎn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中，存在密封不嚴(yán)、接觸空氣、光線照射、以及微生物及酶等作用，會(huì)導(dǎo)致酸價(jià)、過氧化值升高，甚至超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）。

3.1.2 安全性指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果——中筋面粉、全麥粉

對(duì)于中筋面粉、全麥粉的安全性指標(biāo)檢測(cè)，主要為苯并[α]芘、鉛、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。苯并[α]芘是一種污染物，和小麥的種植環(huán)境有關(guān)；鉛也是小麥的生存土壤中極易富集的重金屬；脫氧雪腐鐮刀菌烯醇俗稱嘔吐毒素，最容易污染谷物，它的產(chǎn)生和環(huán)境、溫度、儲(chǔ)存等都有關(guān)系。

根據(jù)檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中筋面粉、全麥面粉均未檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇；3.7％的中筋面粉產(chǎn)品檢出鉛，45％的全麥粉檢出鉛，檢出值均在國(guó)標(biāo)要求范圍內(nèi)；3.7％的中筋面粉檢出苯并芘，檢出值均在國(guó)標(biāo)要求范圍內(nèi)。究其原因，均與小麥的種植環(huán)境有關(guān)。根據(jù)町芒研究院產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以上檢出產(chǎn)品均進(jìn)行相應(yīng)的品質(zhì)扣分。

3.1.3安全性指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果——胚芽米

對(duì)于胚芽米的安全性指標(biāo)主要為黃曲霉毒素B1、六六六，汞、鉛、鎘、無機(jī)砷。

重金屬檢測(cè)中，參與評(píng)測(cè)的胚芽米產(chǎn)品均未檢出汞，鉛檢出率為30％，無機(jī)砷檢出率為90％，鎘檢出率為30％，以上產(chǎn)品重金屬檢出值均在國(guó)標(biāo)限值范圍內(nèi)。雖然該類指標(biāo)檢出值符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但由于該類食品的主要食用人群是剛開始接觸輔食，從糊狀食物過渡為其他顆粒食物的嬰幼兒人群。町芒研究院本著“優(yōu)中選優(yōu)”的評(píng)價(jià)原則，對(duì)檢出重金屬和無機(jī)砷的產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)扣分。谷物類農(nóng)作物與其他作物相比，更容易富集土壤中的重金屬，同時(shí)在加工以及儲(chǔ)藏過程中，可能與食品直接接觸，進(jìn)而導(dǎo)致污染。根據(jù)町芒研究院對(duì)評(píng)測(cè)產(chǎn)品進(jìn)一步分析后發(fā)現(xiàn)，胚芽米中鎘和無機(jī)砷的來源多為自然界中存在的產(chǎn)地環(huán)境污染，建議生產(chǎn)企業(yè)從源頭嚴(yán)格控制監(jiān)控手段，注意原產(chǎn)地及原料選擇，避免原產(chǎn)地原材料被污染的可能。

黃曲霉毒素B1在黃曲霉毒素衍生物中毒性最大、致癌性最強(qiáng)，屬于一類致癌物。相比于糙米和精白米，胚芽米更加容易霉變，產(chǎn)生對(duì)人體有強(qiáng)烈致癌作用的黃曲霉毒素。在本次真菌毒素檢測(cè)中，胚芽米均未檢出黃曲霉毒素B1。

六六六（六氯環(huán)已烷）屬于國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)藥，主要用于稻瘟病等農(nóng)害，其藥效具有強(qiáng)力和持久的作用，短期內(nèi)分解和解毒難度較大，特別是在農(nóng)業(yè)方面，它可以通過各種生物食物鏈富集并最終影響到人體健康。在本次農(nóng)殘檢測(cè)中，胚芽米均未檢出六六六。

3.2品質(zhì)評(píng)測(cè)

3.2.1 兒童油

根據(jù)2021年魔鏡市場(chǎng)情報(bào)對(duì)天貓京東總體消費(fèi)趨勢(shì)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，與兒童相關(guān)的產(chǎn)品增長(zhǎng)率都持續(xù)攀升，與兒童相關(guān)的新概念也被不斷提出。兒童食品類目中銷量同比增速最高的是寶寶零食，銷售額同比增速最高的是嬰幼兒調(diào)味品（新），兒童調(diào)味品在寶寶日常消費(fèi)中已經(jīng)漸漸從“可選”成為“剛需”。兒童亞麻籽油、兒童核桃油、兒童調(diào)和油成為寶寶在添加輔食階段的重要調(diào)味品。各大品牌對(duì)核桃油、亞麻籽油的宣傳，大多是能給寶寶補(bǔ)充亞油酸、亞麻酸，而其中又以亞麻酸中的DHA為主要宣傳點(diǎn)。亞麻酸能在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成富有腦黃金之稱的DHA、EPA，這也是為什么兒童油會(huì)選擇亞油酸和亞麻酸含量更高一些的油品。商家對(duì)兒童調(diào)和油的宣傳主要以“單一油只能涼調(diào)，升級(jí)后的兒童調(diào)和油煙點(diǎn)高，能燉、煮、炒的同時(shí)還能保留其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是亞麻酸、亞油酸”。

為了進(jìn)一步深入了解對(duì)比這類兒童油產(chǎn)品，町芒研究院針對(duì)市售兒童調(diào)和油、兒童核桃油、兒童亞麻籽油分別進(jìn)行綜合評(píng)測(cè)，品質(zhì)評(píng)測(cè)指標(biāo)為亞麻酸實(shí)測(cè)值、亞油酸實(shí)測(cè)值、亞麻酸和亞油酸的比例、油品、不飽和脂肪酸含量，以及使用感受等維度。經(jīng)過評(píng)測(cè)，町芒研究院發(fā)現(xiàn)三種兒童油存在以下4種情況：

（1）亞麻酸的含量方面，兒童亞麻籽油遠(yuǎn)高于兒童核桃油、兒童調(diào)和油；兒童調(diào)和油的亞麻酸含量普遍偏低。

（2）亞油酸和亞麻酸的攝入比例中，僅有8.6％的兒童油產(chǎn)品亞油酸和亞麻酸攝入比例達(dá)到了最佳比例，即更合理的營(yíng)養(yǎng)配比；兒童亞麻籽油的攝入比例普遍較低，集中在0.3左右。

（3）兒童調(diào)和油油品系數(shù)較高的產(chǎn)品，亞麻酸含量普遍都低。町芒研究院建議，如果家長(zhǎng)只是希望選擇亞麻酸含量更多的產(chǎn)品，建議直接選擇單一油品的兒童亞麻籽油。

（4）三種兒童油價(jià)格對(duì)比，兒童核桃油均價(jià)最高，兒童調(diào)和油均價(jià)最低；亞麻籽油每百毫升價(jià)格懸殊最大，最高價(jià)與最低價(jià)相差近5倍。

多不飽和脂肪酸旗下的亞油酸（ω-6）和α-亞麻酸（ω-3），由于人體無法自身合成，只能從食物中攝取，所以被稱為必需脂肪酸。在輔食中添加油脂，主要就是給寶寶補(bǔ)充母乳中不足的亞油酸和亞麻酸。在接近亞油酸和亞麻酸最佳比例的情況下，亞麻酸含量越高越好。

根據(jù)兒童亞麻籽油、兒童核桃油、兒童調(diào)和油三個(gè)品類的產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兒童亞麻籽油的亞麻酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于兒童核桃油、兒童調(diào)和油；所評(píng)測(cè)兒童調(diào)和油的亞麻酸含量普遍偏低。

對(duì)于亞麻籽油來說，亞麻酸的含量越高越好。亞麻酸含量越高，可轉(zhuǎn)化的DHA含量也就越高，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果來看，參與評(píng)測(cè)的15款亞麻籽油的亞麻酸實(shí)測(cè)值普遍較高，且整體差距較小。

研究表明，長(zhǎng)期過多攝入不飽和脂肪酸，會(huì)引起體內(nèi)脂質(zhì)的過氧化反應(yīng)和抗氧化酶活性下降，導(dǎo)致炎癥性疾病，動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，對(duì)人體造成危害。所以對(duì)于不飽和脂肪酸的攝入，并非越多越好。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦比例：飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅?1:1:1。另外，亞油酸和亞麻酸在人體內(nèi)相互協(xié)調(diào)制約，過多攝入某種脂肪酸，會(huì)限制另一種脂肪酸的吸收利用，世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦膳食中，ω-6/ω-3脂肪酸的適宜比例為（5~10）：1。同時(shí)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中，根據(jù)中國(guó)人自己的飲食結(jié)構(gòu)，提出的推薦比例為（4-6）：1。嬰幼兒輔食添加過程是從單一到多樣，整體結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單，1周歲以內(nèi)的嬰幼兒，最佳的亞油酸和亞麻酸攝入比例為8.4:1；而1周歲至7周歲的兒童，最佳的亞油酸和亞麻酸攝入比例為6.7:1。

根據(jù)町芒研究院兒童油評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，越接近該比例（6.7-9:1）的食用油產(chǎn)品，該指標(biāo)得分越高。評(píng)測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在三種兒童油類目中亞麻籽油的亞油酸和亞麻酸攝入比例普遍較低，集中在0.3左右；核桃油整體情況更接近推薦比例；兒童調(diào)和油的亞油酸和亞麻酸攝入比例最高值與最低值相差12倍，這主要跟調(diào)和油產(chǎn)品本身的原料情況有關(guān)。

町芒研究院評(píng)測(cè)的兒童油中，僅有8.6％的兒童油產(chǎn)品亞油酸：亞麻酸比例達(dá)到了最佳比例，即更合理的營(yíng)養(yǎng)配比。

目前市場(chǎng)上調(diào)和油品牌較多，但是主打兒童食用的調(diào)和油品牌較少。兒童調(diào)和油的目的是將不同油混合起來，提高煙點(diǎn)的同時(shí)還能將其中的營(yíng)養(yǎng)更大程度地保留下來，所以調(diào)和油的油類組成就很重要。町芒研究院根據(jù)所評(píng)測(cè)兒童調(diào)和油的主油占比、主油煙點(diǎn)系數(shù)、不飽和脂肪酸含量系數(shù)等，算出每款油的油品系數(shù)，油品系數(shù)越高，該指標(biāo)得分越高。

根據(jù)評(píng)測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兒童調(diào)和油中油品系數(shù)高的產(chǎn)品，亞麻酸含量普遍較低。調(diào)和油為了提高煙點(diǎn)，達(dá)到既能高溫烹飪又能保留營(yíng)養(yǎng)，必然會(huì)加入煙點(diǎn)相對(duì)高的油類，但煙點(diǎn)高的油普遍亞麻酸含量低，結(jié)果就會(huì)降低整體的亞麻酸含量。町芒研究院建議，如果家長(zhǎng)只是希望孩子能夠攝入更多的亞麻酸，建議直接選擇單一油品的亞麻籽油。

根據(jù)町芒研究院對(duì)三種兒童油售價(jià)進(jìn)行換算對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，兒童油品質(zhì)高低與售價(jià)并沒有直接關(guān)系。兒童油價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通食用油價(jià)格；三種兒童油中，兒童核桃油均價(jià)最高，兒童調(diào)和油均價(jià)最低；亞麻籽油每百毫升價(jià)格懸殊最大，最高價(jià)與最低價(jià)相差近5倍。

3.2.2 芝麻香油

對(duì)于芝麻香油品質(zhì)評(píng)測(cè)指標(biāo)，町芒研究院重點(diǎn)分析的是“是否摻假”，芝麻香油是否摻假可以通過測(cè)試4種特征脂肪酸的含量來判斷。町芒研究院將19款芝麻香油的4種脂肪酸含量進(jìn)行送檢，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，所評(píng)測(cè)產(chǎn)品的脂肪酸比例都在規(guī)定范圍內(nèi)，均無摻假。

根據(jù)食安通已公布信息，2020年全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)香油的檢驗(yàn)結(jié)果，至少21批次違規(guī)添加乙基麥芽酚香精。町芒研究院對(duì)于參與評(píng)測(cè)的香油產(chǎn)品進(jìn)行乙基麥芽酚香精送檢，均未檢出香精。

3.2.3 中筋面粉、全麥面粉

對(duì)于中筋面粉和全麥面粉的品質(zhì)評(píng)測(cè)，主要對(duì)蛋白質(zhì)、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、水分含量進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果對(duì)比，其中全麥面粉分為兩大類，分別為黑全麥粉和普通全麥粉（黑麥?zhǔn)切←湹囊环N，是一種單獨(dú)培育出來的特殊品種，比普通小麥富含更多的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，當(dāng)然，比普通全麥粉售價(jià)更高）。町芒研究院通過綜合對(duì)比中筋面粉和全麥粉的7大營(yíng)養(yǎng)素后發(fā)現(xiàn)：

（1）與普通面粉相比，全麥面粉綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但不同品牌全麥粉的綜合品質(zhì)差距較大；

（2）根據(jù)全麥粉町芒優(yōu)選指數(shù)排名情況，黑麥整體營(yíng)養(yǎng)情況優(yōu)于普通全麥面粉；

（3）不同品牌的全麥粉產(chǎn)品膳食纖維實(shí)測(cè)值差距較大，實(shí)測(cè)最高值與最低值相差近5倍。

根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，全麥粉的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均高于普通面粉。具體表現(xiàn)為：蛋白質(zhì)含量方面，全麥粉優(yōu)于普通小麥粉，平均蛋白質(zhì)含量比普通面粉平均蛋白質(zhì)含量高20％；全麥粉鎂含量平均值是普通面粉的4.4倍；全麥粉磷含量平均值是普通面粉的2.7倍；全麥粉鉀含量平均值是普通面粉的2.2倍；全麥粉鈣含量平均值是普通面粉的1.9倍；全麥粉鐵含量平均值是普通面粉的4.1倍；全麥粉鋅含量平均值是普通面粉的3.2倍。

全麥面粉和普通面粉不同的地方在于，普通面粉主要是加工的小麥胚乳部位，而全麥面粉則是加工的整粒小麥，有的含麩皮、有的則不含麩皮，膳食纖維和微量元素會(huì)比普通面粉更高一些。町芒研究院所評(píng)測(cè)的全麥粉中，80％的產(chǎn)品含有麩皮、20％的產(chǎn)品不含麩皮，在含有麩皮的產(chǎn)品中麩皮含量差距較大。

全麥粉的麩皮中含有大量的礦物質(zhì)和膳食纖維，麩質(zhì)含量越高，膳食纖維相對(duì)越多。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，不同品牌的全麥粉產(chǎn)品膳食纖維實(shí)測(cè)值差距較大，實(shí)測(cè)最高值（12.1g/100g）與最低值（2.5g/100g）相差近5倍，不含麩皮的全麥粉產(chǎn)品，膳食纖維實(shí)測(cè)值均較低。

3.2.4 胚芽米

胚芽米的品質(zhì)評(píng)測(cè)指標(biāo)主要針對(duì)鎂、磷、鉀、維生素B1、胚芽留存率、送達(dá)周期進(jìn)行評(píng)測(cè)。

礦物質(zhì)鎂、磷、鉀和維生素一樣，屬于人體必需的常量元素，在人體組織的生理作用中發(fā)揮重要的功能。對(duì)于胚芽米這類碾磨度不太精細(xì)的谷物，胚芽米中的胚含有更豐富的礦物質(zhì)鎂、磷、鉀、B族維生素。根據(jù)《中國(guó)居民膳食常量元素參考攝入量》2018版，1~3歲的寶寶每日建議攝入量為鎂110mg/d，鉀為900mg/d、磷250mg/d，而礦物質(zhì)是無法通過人體自身產(chǎn)生或合成，需要從食物中攝取。

通過檢測(cè)可以看到，胚芽米并不是智商稅。與精白米相比，胚芽米在鎂、磷、鉀、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)成分上有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。町芒研究院建議寶媽可以經(jīng)常給寶寶食用胚芽米，幫助他們從食物中補(bǔ)充更多的鎂、鉀、磷及B族維生素。但是不同品牌的胚芽米產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)上差異較大。

胚芽米是指稻谷在加工過程中保留了其胚芽部分的一種精制米，而留胚率必須達(dá)到80％以上。大米胚芽營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和微量元素等。胚芽重量?jī)H有稻谷的3％，卻擁有60％以上的營(yíng)養(yǎng)，所以胚芽留存率和完整率是衡量胚芽米品質(zhì)的重要指標(biāo)。

根據(jù)町芒研究院對(duì)市面上在售胚芽米的評(píng)測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，市面上胚芽米宣傳的留胚率多為85％或90％，然而胚芽米的留胚率實(shí)際情況真的和宣傳數(shù)據(jù)一樣嗎？根據(jù)評(píng)測(cè)結(jié)果町芒研究院發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品宣稱留胚率高達(dá)≥98％，實(shí)際肉眼幾乎看不到任何胚芽。

3.3感官評(píng)測(cè)

在感官評(píng)測(cè)環(huán)節(jié)，對(duì)于胚芽米、全麥面粉、中筋面粉這類產(chǎn)品，主要從煮/蒸前、后的色澤、性狀、氣滋味三個(gè)指標(biāo)進(jìn)行打分。對(duì)于不同油品的食用油，主要通過實(shí)驗(yàn)室的恒溫儀器，對(duì)食用油進(jìn)行不同溫度梯度下進(jìn)行感官評(píng)測(cè)。

胚芽米主要消費(fèi)人群是嬰幼兒寶寶，寶寶的味覺非常敏感，食物的滋味口感直接影響孩子是否能夠接受，父母對(duì)于感官評(píng)測(cè)環(huán)節(jié)較關(guān)注。

在所評(píng)測(cè)的胚芽米中，有50％的產(chǎn)品能夠做到色澤呈黃白色，口感軟糯彈牙，米香濃，后味甘甜；10％的產(chǎn)品出現(xiàn)口感偏硬，不適合咀嚼能力不強(qiáng)的嬰幼兒，聞著略有哈味，吃起來有陳米味。針對(duì)出現(xiàn)這一情況的產(chǎn)品進(jìn)一步調(diào)研發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品的送達(dá)周期較長(zhǎng)。米從脫殼——包裝——出售——到達(dá)消費(fèi)者手中，周期越短代表胚芽米的相對(duì)“新鮮度越高”，所以周期越短越好。町芒研究院建議家長(zhǎng)選購(gòu)送達(dá)周期較短的產(chǎn)品（送達(dá)周期10天以內(nèi)）。

對(duì)于全麥面粉與中筋面粉的感官評(píng)測(cè)，町芒研究院在同樣操作流程的情況下進(jìn)行蒸制。整個(gè)流程均保證了面粉損失率控制在5％，同樣為了保證結(jié)果的客觀性去掉了最高分和最低分，下面是全麥面粉及中筋面粉的感官評(píng)測(cè)分值情況，感官評(píng)測(cè)滿分5分。

通過感官評(píng)測(cè)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，中筋面粉在口感上的分值普遍高于全麥面粉。不同產(chǎn)品的全麥面粉做成饅頭后口感差異也比較大，大多數(shù)含麩量較高的全麥粉口感偏硬、粗糙，會(huì)出現(xiàn)“后味發(fā)酸、口感過于粗糙、像在吃糠”等評(píng)價(jià)，也有個(gè)別產(chǎn)品感官表現(xiàn)優(yōu)秀，既保證了含麩質(zhì)，口感又很軟。整體來看，全麥面粉并不適合直接蒸饅頭，更適合做全麥面包或者摻一些普通面粉中和口感。

對(duì)于不同油品的食用油，主要通過實(shí)驗(yàn)室的恒溫儀器，對(duì)食用油進(jìn)行不同溫度梯度下進(jìn)行感官評(píng)測(cè)。根據(jù)評(píng)測(cè)結(jié)果，在不同溫度條件下，個(gè)別的兒童植物調(diào)和油會(huì)有不同程度的哈喇味和苦味，尤其在加熱后苦味嚴(yán)重，哈喇味更加明顯。對(duì)于更適合涼拌的亞麻籽油來說，生吃的口感直接影響體驗(yàn)感，町芒研究院所評(píng)測(cè)亞麻籽油整體感官表現(xiàn)良好，均屬于聞著有淡淡清香，質(zhì)地略為濃稠，口感順滑醇厚，但普遍存在的問題就是“入口發(fā)苦”，對(duì)于孩子來說，亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是“苦味”實(shí)在難以接受。

四 農(nóng)副產(chǎn)品案例研究

4.1農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)頭部企業(yè)與產(chǎn)品簡(jiǎn)述

目前，我國(guó)糧油行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，市場(chǎng)集中度較低，進(jìn)入者正不斷增多，但得益于品牌知名度較高等因素影響，幾家知名企業(yè)行業(yè)龍頭優(yōu)勢(shì)較為明顯。其中，耳熟能詳?shù)氖秤糜推放朴薪瘕堲~、福臨門、胡姬花、魯花等；市場(chǎng)占有率較高的面粉品牌有新良面粉、五得利面粉、金沙河面粉等；知名度較高的米面糧油品牌有金龍魚、十月稻米、福臨門、柴火大院、稻花香等。下面從特色產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)背景、營(yíng)收規(guī)模等對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)3家較有代表性的龍頭企業(yè)（中儲(chǔ)糧集團(tuán)、北大荒農(nóng)墾集團(tuán)、金健米業(yè)）進(jìn)行比較。

4.2農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)存在的問題與機(jī)遇

在國(guó)家政策引導(dǎo)下，伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高，我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈已有長(zhǎng)足發(fā)展，但仍處于初級(jí)發(fā)展階段，存在很多亟待解決的問題。

一是裝備投入和技術(shù)研發(fā)水平亟待改善。農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈中重要的一環(huán)就是農(nóng)副產(chǎn)品加工。目前，農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)存在明顯的加工裝備創(chuàng)新能力不強(qiáng)，行業(yè)內(nèi)對(duì)加工設(shè)備改善重視程度低等問題，這嚴(yán)重制約我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品加工裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展。一方面農(nóng)副產(chǎn)品加工設(shè)備的創(chuàng)新主體較少，同時(shí)行業(yè)內(nèi)暫未有明顯集群現(xiàn)象，許多設(shè)備制造企業(yè)都是小型企業(yè)，囿于技術(shù)和條件只能一再模仿、重復(fù)，農(nóng)副產(chǎn)品加工設(shè)備質(zhì)量有待提高。另一方面，政策推動(dòng)了行業(yè)間對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品加工工藝的研究，加工技術(shù)發(fā)展速度明顯快于加工設(shè)備發(fā)展速度，這使得加工技術(shù)得到提升，但現(xiàn)有設(shè)備加工能力無法滿足技術(shù)要求，或需要付出更高的成本才能跟上技術(shù)的步伐，這顯然失去了提升技術(shù)的意義，造成技術(shù)和裝備脫節(jié)。

二是行業(yè)缺少嚴(yán)格監(jiān)管機(jī)制，農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)不一，存在食品安全問題。影響農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量的因素可以從多方面來看，首先農(nóng)產(chǎn)品加工過程缺少相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。正如上文所述，大多數(shù)農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)加工設(shè)備同質(zhì)化嚴(yán)重，加工水平不高，無論是國(guó)家還是行業(yè)間對(duì)加工過程的質(zhì)量監(jiān)管體系都不夠全面，加大農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。其次供應(yīng)鏈中的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售等環(huán)節(jié)均可能產(chǎn)生污染，但目前缺少嚴(yán)格的農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量監(jiān)管體系，農(nóng)副產(chǎn)品從生產(chǎn)、加工到以上各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)問題，行業(yè)缺少嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)工序，難以明確責(zé)任，不利于行業(yè)管理，無法保證農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量。最后，在行業(yè)監(jiān)管不健全的情況下，部分黑心商家會(huì)以次充好，不同于前兩種情況是受限于條件和技術(shù)，第三種情況帶來的危害是廣泛而嚴(yán)重的。

三是行業(yè)集群現(xiàn)象暫未形成，供應(yīng)鏈上下游無法構(gòu)建利益共同體。相關(guān)研究表明，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)在空間上較為分散，沒有明顯的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，上下游之間不能建立有效利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。盡管目前各地已創(chuàng)建出一批農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)，但未與下游銷售端如批發(fā)市場(chǎng)、超市、個(gè)體銷售者等，和上游采購(gòu)端如農(nóng)民、合作社、生產(chǎn)基地等搭建有效鏈接，同時(shí)受到原材料、技術(shù)和設(shè)備等因素制約，園區(qū)內(nèi)企業(yè)仍主營(yíng)生產(chǎn)，即使建立了園區(qū)也無法合理安排市場(chǎng)中供銷渠道，易誘發(fā)無序甚至惡性競(jìng)爭(zhēng)。

四是農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)過程中副產(chǎn)品未得到有效利用。由于我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工仍以初加工為主，農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生大量副產(chǎn)物，初級(jí)加工工藝對(duì)副產(chǎn)物利用程度有限，研究表明，我國(guó)對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品加工過程中的副產(chǎn)物綜合利用率僅40％左右。在2013年的一篇報(bào)道中稱，我國(guó)糧食加工副產(chǎn)物中，碎米利用率最高，但也僅為16％；其次是米糠的利用率，不足10％，而稻殼利用率不足5％，米、油料副產(chǎn)物利用率在20％以上，2013年一年我國(guó)糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物約5.8億噸，其中有60％作為廢物丟棄或閑置未利用。農(nóng)副產(chǎn)品加工副產(chǎn)物一方面存在利用不足的情況，另一方面還存在著過度加工的問題。過度加工主要表現(xiàn)在糧食加工中，由于市場(chǎng)的需求和追捧，“精良、潔白”成為面粉的選擇標(biāo)準(zhǔn)之一，這使得加工過程中片面追求極致的外觀。糧食碾磨加工中，大米出品率應(yīng)在70％—75％，小麥面粉應(yīng)達(dá)80％以上，但我國(guó)大米、小麥面粉平均出品率僅為65％ 。過于加工導(dǎo)致每年損失150億斤以上，不僅造成營(yíng)養(yǎng)損失，更造成糧食資源浪費(fèi)。

但即使是面對(duì)重重困境，農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)也依舊存在機(jī)遇。不同于以往農(nóng)副產(chǎn)品“加工簡(jiǎn)單、利潤(rùn)低廉”，在未來，農(nóng)副產(chǎn)品的獲利空間將有大幅上升。數(shù)據(jù)顯示，新一代家庭主力90后逐漸關(guān)注養(yǎng)生，79.1％的90后認(rèn)為健康飲食是養(yǎng)生的重要調(diào)理方式。米面糧油食品作為飲食的基礎(chǔ)消費(fèi)，同時(shí)也是日食用量占比較高的消費(fèi)品，消費(fèi)者對(duì)其品質(zhì)提出了更好的要求，推動(dòng)了品牌升級(jí)；同時(shí)對(duì)于大宗物品，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感程度本就很低，而我國(guó)居民消費(fèi)水平不斷升高，消費(fèi)能力增強(qiáng)，在更高品質(zhì)要求之下價(jià)格敏感度進(jìn)一步降低，行業(yè)附加值及盈利能力有進(jìn)一步提升空間。

此外，消費(fèi)者更細(xì)化的需求也引導(dǎo)米面等行業(yè)加快了整合進(jìn)程，無論是國(guó)家政策還是行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)都在向優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地布局、產(chǎn)品多元化以及品牌化靠攏。首先是國(guó)家政策在積極培育發(fā)展行業(yè)新模式，推動(dòng)行業(yè)向科技型、智能型、集群化改善。農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)科技型未來突出表現(xiàn)在國(guó)家深入實(shí)施“科技興糧”，鼓勵(lì)糧食企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)、涉糧院校合作，加強(qiáng)糧食營(yíng)養(yǎng)健康、質(zhì)量安全、精深加工、綠色倉(cāng)儲(chǔ)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)領(lǐng)域創(chuàng)新，培育一批創(chuàng)新型糧食企業(yè)；通過加快構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研用一體化科技創(chuàng)新體系，依托糧食主產(chǎn)區(qū)、特色糧油產(chǎn)區(qū)和關(guān)鍵物流節(jié)點(diǎn)，配備上倉(cāng)儲(chǔ)、加工、質(zhì)檢、物流等服務(wù)功能，推動(dòng)糧食產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展；智能化主要表現(xiàn)在銷售端，互聯(lián)網(wǎng)浪潮為農(nóng)副產(chǎn)品銷售提供了新的渠道，利用好物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和大數(shù)據(jù)等工具，探索線上直營(yíng)店、進(jìn)入固定直播間等新經(jīng)營(yíng)模式，能夠更方便快捷了解消費(fèi)者所需，有利于產(chǎn)品方向正確調(diào)整。

4.3創(chuàng)新案例

4.4.1 創(chuàng)新工藝，鮮濕面空心掛面

益海嘉里在研發(fā)之路上深耕多年，積極探索了中國(guó)面食發(fā)展方向，益海嘉里面粉在國(guó)內(nèi)擁有二十余家面粉生產(chǎn)企業(yè)，其產(chǎn)品充分依托“集團(tuán)研發(fā)中心、事業(yè)部產(chǎn)品管理、工廠品研部”三級(jí)新品研發(fā)體系，采用了民用粉專用化、烘焙粉差異化的生產(chǎn)營(yíng)銷模式，自主研發(fā)的“金龍魚”多用途小包裝粉、“花鼓”高端烘焙粉、“香滿園”牛肉面專用粉等市場(chǎng)細(xì)分產(chǎn)品，并啟動(dòng)了“鮮濕面”“活性發(fā)酵空心掛面”“意面”等新項(xiàng)目。

在《舌尖上的中國(guó)》播出后，又名為“藕面”的空心掛面又一次走入了大家的視線中。由于其條細(xì)心空，相對(duì)普通掛面，更易消化，也更易入味，因此受到消費(fèi)者青睞。同樣也受到了企業(yè)的追捧，許多中小企業(yè)、掛面制作坊開始嘗試生產(chǎn)空心掛面。但是空心掛面制作的過程繁瑣，制作周期長(zhǎng)，而且對(duì)濕度、溫度要求苛刻，受天氣影響較大。前期民間作坊在制作過程中，多采用古法，即采用鹽水加面，在發(fā)酵下制作成“空心”。但發(fā)酵時(shí)間控制不好，就可能引起微生物滋生，不利于食品安全。空心掛面市場(chǎng)缺乏成熟的工藝和完善的生產(chǎn)方法。

為了改善這一困境，也為消費(fèi)者帶來真正有營(yíng)養(yǎng)、口感好的空心掛面。金龍魚試驗(yàn)團(tuán)隊(duì)通過創(chuàng)新發(fā)酵技術(shù)，在傳統(tǒng)空心掛面基礎(chǔ)上，發(fā)明了全新一代空心掛面——活性發(fā)酵空心掛面。因?yàn)槠洳捎昧说退职l(fā)酵技術(shù)，應(yīng)用了活性酵母和分段發(fā)酵技術(shù)。這一技術(shù)的應(yīng)用，一來面團(tuán)經(jīng)過活性發(fā)酵，能夠?qū)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成更小的分子物質(zhì)，二來影響鈣元素、鐵元素等微量元素吸收的植酸也能被酵母分解，三來酵母本身還含有豐富的B族維生素，提高了掛面營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收率。同時(shí)，保證了面條能夠“空心”，也避免為了抑制微生物過度滋生而加入大量食用鹽，這樣產(chǎn)出的面條口感更好、面香味濃郁。

4.4.2 細(xì)分市場(chǎng)，推出特色專用面粉

近年來中糧集團(tuán)根據(jù)新疆飲食特點(diǎn)，有針對(duì)性地推出細(xì)分類目新產(chǎn)品，如新疆麥芯小麥粉、福臨門富纖黑麥粉、以及香雪馕餅專用小麥粉。與普通小麥相比，黑麥所含的微量元素和膳食纖維都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于前者，適合制作面條，對(duì)于熱愛大盤雞的新疆人民來說，可謂是普通小麥粉的首選優(yōu)良替代品。值得一提的是，香雪馕餅粉在2017年就已經(jīng)推出，而《馕（餅）專用小麥粉》是2019年10月01日才開始實(shí)施的一項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。新品的推出不僅僅是打開了地域市場(chǎng)，更為產(chǎn)品細(xì)分、促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)鋪好了道路。隨后市場(chǎng)上陸續(xù)出現(xiàn)了面包粉、餅干粉、自發(fā)面粉、湯用淀粉、糕點(diǎn)粉等等，面粉產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)一步得到了發(fā)展。

五 農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)判

5.1健康出發(fā)，產(chǎn)品走上輕食快車道

從農(nóng)副產(chǎn)品消費(fèi)者畫像中可以看出，社會(huì)消費(fèi)主體逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)?0后90后。在疫情反復(fù)的當(dāng)下，年輕消費(fèi)主體的健康意識(shí)越來越強(qiáng)，與此同時(shí)，在發(fā)達(dá)的技術(shù)之下米面糧油等產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)效也越來越長(zhǎng)，消費(fèi)者因此開始傾向于囤積更多的農(nóng)副產(chǎn)品在家中，以備不時(shí)之需。

對(duì)消費(fèi)者來說，囤積的食品越多，對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)需求和安全要求也越高。首先是考慮到“囤積”的目的，是為疫情足不出戶而囤，或者因較“宅”的個(gè)性而囤，此時(shí)米面糧油等提供的營(yíng)養(yǎng)支撐較多，營(yíng)養(yǎng)成分當(dāng)然是越全面越好。其次年輕的消費(fèi)群體越來越熱衷于健身，追求更加健康的生活方式，在采購(gòu)米面糧油時(shí)，“成分黨”逐漸增多。最后，消費(fèi)者處于健康需求，對(duì)于“少油少糖”的飲食越來越推崇，米面糧油的消耗已經(jīng)有所減少，食品的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、易于存儲(chǔ)已經(jīng)成為一大賣點(diǎn)。

行業(yè)內(nèi)企業(yè)已經(jīng)開始注意到這些變化，越來越多的在產(chǎn)品中突出成分、配料，迎合健康需求。

在未來，企業(yè)要持續(xù)提升食用油市場(chǎng)比例，一是要重視油料開發(fā)，選擇營(yíng)養(yǎng)更加全面的油料產(chǎn)物；二是可重視油品的脂肪酸組成和比例、生理活性物質(zhì)和微量元素的含量，生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)健康的功能性油脂等；企業(yè)要更多地拓展米面糧油市場(chǎng)，可從微量元素含量、谷物豐富性、膳食纖維含量等方面入手，打造成分優(yōu)秀的健康產(chǎn)品。

5.2效率出發(fā)，產(chǎn)品運(yùn)用定制化思維

從目前的市場(chǎng)來看，米面糧油都是以“原料+品類”命名，如小麥粉、雞蛋面條、花生油，但實(shí)際使用時(shí)消費(fèi)者都帶著具體使用目的去購(gòu)買產(chǎn)品，現(xiàn)有產(chǎn)品僅能提供一個(gè)大概消費(fèi)方向，許多消費(fèi)者在購(gòu)買前需要做大量功課，搜索“做曲奇哪種面粉合適”等類似的內(nèi)容，這使得消費(fèi)者花費(fèi)的時(shí)間增加，且不一定能夠買到合適的產(chǎn)品。

從這個(gè)角度出發(fā)，商家不妨自己給自己打廣告，直接推出人群對(duì)口、功能對(duì)口的產(chǎn)品，如寶寶面粉、健身專用面粉、曲奇面粉、炒飯米等，搶占市場(chǎng)先機(jī)，突出產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)，使得消費(fèi)者一旦有對(duì)口需求就能夠聯(lián)想到該產(chǎn)品，提高雙方效率。

同時(shí)，考慮到獨(dú)居或青年家庭比例上漲，可以設(shè)計(jì)“一人份”、“雙人份”面粉、油等小包裝，減少對(duì)用量不熟悉的人群購(gòu)買焦慮。目前，像金龍魚等品牌已經(jīng)推出“小瓶高端嘗鮮”油，在未來，農(nóng)副產(chǎn)品必因“細(xì)分化”而“高端化”的發(fā)展方向必然成為新的趨勢(shì)。

5.3主打地區(qū)差異化營(yíng)銷

總體來看，我國(guó)食用油市場(chǎng)地域分布不均衡，主要集中在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的華東地區(qū)等，而由于南北消費(fèi)偏好不同，小麥粉在北方銷量要明顯優(yōu)于在南方銷量，面對(duì)種種差異，企業(yè)可以主打差異化的營(yíng)銷策略，使顧客群體產(chǎn)生歸屬感、親切感。一是針對(duì)需求畫像中的地域差別設(shè)計(jì)更有針對(duì)性口味的產(chǎn)品，例如中糧香雪在新疆地區(qū)推出的打馕面粉，就能夠有效地占據(jù)需要制馕片區(qū)的市場(chǎng)，對(duì)于其他地區(qū)想要嘗試自制馕的消費(fèi)者，在面對(duì)各種“高筋粉”、“低筋粉”等時(shí)，一定會(huì)率先選擇更有針對(duì)性的產(chǎn)品；二是對(duì)有明顯地域消費(fèi)偏好或有民族特色的產(chǎn)品設(shè)計(jì)差別定價(jià)，對(duì)于消費(fèi)量大的區(qū)域，可以適當(dāng)改變價(jià)格，促進(jìn)產(chǎn)品銷售，樹立產(chǎn)品形象；滿足消費(fèi)者品牌消費(fèi)的心理和精神需求，培育顧客的忠誠(chéng)度；帶動(dòng)新產(chǎn)品的銷售，擴(kuò)大產(chǎn)品組合。

5.4讓農(nóng)副產(chǎn)品插上“互聯(lián)網(wǎng)+”的翅膀

2020年初，由于疫情的影響，許多農(nóng)副產(chǎn)品面臨著“沒有銷路”、“走不出去”的困境，但是助農(nóng)直播的到來給整個(gè)行業(yè)注入了一泉活水。在工廠中、在運(yùn)輸站點(diǎn)里，在直播間中，“主播+糧農(nóng)”、“主播+果農(nóng)”的搭配越來越多，給在疫情中被困家里的消費(fèi)者們帶來了不一樣的視覺感受，也為他們的每一筆消費(fèi)帶來更豐富的意義。

從那時(shí)起，農(nóng)副產(chǎn)品就已經(jīng)插上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的翅膀。時(shí)至今日，仍能看到許多直播間有專售農(nóng)副產(chǎn)品，如“東方甄選”。由此可見，農(nóng)副產(chǎn)品與直播間等“互聯(lián)網(wǎng)+”形式的結(jié)合，能夠較好地拉動(dòng)人氣，對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)和直播間雙方均有益。

除了依賴于外部的直播間，農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)自己也可以借助互聯(lián)網(wǎng)的力量，例如主動(dòng)利用“中國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品交易網(wǎng)”，了解市場(chǎng)行情、供應(yīng)關(guān)系、展示產(chǎn)品以及提前了解農(nóng)副產(chǎn)品展銷會(huì)，積極參加線下活動(dòng)等，也可以積極主動(dòng)組建自己的直播間，節(jié)約直播成本。

參考文獻(xiàn)

［1］2022年食用油行業(yè)趨勢(shì)白皮書

［2］2022年中國(guó)糧食行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究預(yù)測(cè)報(bào)告

［3］2021年中國(guó)糧食行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

［4］中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、問題及對(duì)策

［5］食用油行業(yè)：匠心積淀，迎接黃金時(shí)代

［6］2020食用油行業(yè)現(xiàn)狀及前景分析報(bào)告

［7］糧油、米面行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析：包裝化（2021年）

［8］2022年糧油行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展空間分析 米面糧油消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯

町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI）

町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI）由町芒研究院研究發(fā)布，從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（Standard）+品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（Quality）+感官標(biāo)準(zhǔn)（Sensory）三個(gè)維度綜合評(píng)測(cè)一款產(chǎn)品，所得出該款產(chǎn)品的最終指數(shù)，即町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI），數(shù)值越高代表綜合品質(zhì)越好。町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI）從多個(gè)維度考量，為消費(fèi)者推出品質(zhì)上乘的產(chǎn)品，進(jìn)而引導(dǎo)消費(fèi)者為品質(zhì)生活做出聰明選擇。

町芒研究院

——大數(shù)據(jù)研究中心

町芒研究院成立于2018年，是町芒科技為賦能食品行業(yè)品質(zhì)發(fā)展而成立，提供品質(zhì)認(rèn)證、新品研發(fā)、質(zhì)控咨詢的服務(wù)機(jī)構(gòu)。研究院依托自有檢測(cè)機(jī)構(gòu)及掌握的上下游一手?jǐn)?shù)據(jù)資源，設(shè)立數(shù)據(jù)研發(fā)中心，獨(dú)創(chuàng)町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI）和町芒嘗鮮指數(shù)，為市場(chǎng)研發(fā)提供數(shù)據(jù)支撐，助力品牌提高影響力，幫助消費(fèi)者做消費(fèi)決策。

自成立以來，町芒研究院已聯(lián)合機(jī)構(gòu)、平臺(tái)、媒體發(fā)布町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI）榜單450+篇，涵蓋450+個(gè)食品品類，總計(jì)40萬條產(chǎn)品信息，發(fā)布30+份專項(xiàng)產(chǎn)品研究報(bào)告、細(xì)分領(lǐng)域前瞻分析、行業(yè)研究白皮書等，共享食品行業(yè)研究數(shù)據(jù)。

未來，町芒研究院依舊以“賦能、研發(fā)、質(zhì)詢”為服務(wù)導(dǎo)向，力求促進(jìn)食品行業(yè)良性發(fā)展，助企業(yè)、品牌實(shí)現(xiàn)突破+創(chuàng)新的升級(jí)目標(biāo)，從而帶動(dòng)整個(gè)食品領(lǐng)域的高品質(zhì)發(fā)展。

本文源自町芒