很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經錄用會有專人和您聯(lián)系
咨詢如何成為春羽作者請聯(lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
作者 | 金諾 博雅
編輯 | 鶴翔
針對近日網絡博主曝光的“巴奴旗下超島自選火鍋高鈣羊肉卷檢出鴨成分”一事，今日（9月6日）巴奴集團回應稱，對超島有著不可推卸的監(jiān)督管理責任，若有問題愿意“刮骨療毒”。此外，超島方面表示已下架相關產品，并配合市場監(jiān)管部門進行調查。
前有張亮麻辣燙就“羊肉摻假事件”道歉，后有巴奴旗下火鍋品牌“超島自選火鍋”被指羊肉摻假……食品安全作為餐飲品牌的生命線（紅線），這些企業(yè)何來膽量頻頻越線？
梳理事件的來龍去脈，「零售商業(yè)財經」認為，有三點存疑之處。
一是品牌關聯(lián)度。
雖然巴奴在聲明中極力避免超島“假羊肉事件”對主品牌的負面影響，超島也試圖撇清與巴奴在管理層上的聯(lián)系，宣稱自2020年創(chuàng)立以來保持“獨立運營”，但作為巴奴集團旗下子品牌，難免陷入家族式裙帶關系，畢竟超島創(chuàng)始人杜夯是巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵之子。
二是央廚共享度。
在事件發(fā)酵前，超島涉事門店員工回應“是否真羊肉”質疑時，不僅搬出了母公司巴奴作為品牌信任度“背書”，還指明店內信息公示“超島的主要食品原材料由巴奴中央廚房——北京行運無限大餐飲有限公司統(tǒng)一配送”，這不由得讓人質疑巴奴火鍋或有大問題。
三是說辭前后不一。
從最初宣稱的巴奴央廚統(tǒng)一配送，到后續(xù)聲明中表示涉事羊肉菜品為獨立采購，并曬出了廠商“不摻雜其他肉質”的承諾聲明……超島店員及官方的不同說辭讓此事疑點重重，也與檢測機構“檢測出鴨成分”的報告數(shù)據(jù)形成矛盾。
某種程度上，巴奴超島所暴露的食品安全問題或只是冰山一角，水面之下，更多未被曝光的問題潛藏在暗處，亟需品牌、門店與社會共同參與管理監(jiān)督。
恰如《人民日報》銳評：舌尖上的安全大如天，銷售假冒偽劣產品應承擔相應的法律責任。作為連鎖餐飲企業(yè)，倘若只賣牌子不管質量，傷了消費者的信任，無異于“自掘墳墓”。
據(jù)了解，憑借巴奴的背景加持，超島品牌已在京開出“超島串串火鍋”“超島自選火鍋”兩個品類四家門店，關聯(lián)“北京橙夢餐飲管理有限公司”“北京夯實餐飲管理有限公司”等企業(yè)。
超島串串火鍋，主打明檔現(xiàn)切現(xiàn)穿，大眾點評顯示人均消費為102元，目前在北京有3家門店，都在開在商場內；超島自選火鍋，目前有1家門店，即此次涉事的北京合生匯店，于2022年開業(yè)，人均消費在98元。
從產品定價和品牌視覺來看，超島主打的是高質價比火鍋，傳遞“為年輕人實現(xiàn)火鍋自由”的品牌理念。
相比之下，母品牌巴奴的定位則更加高端，同在北京地區(qū)，巴奴的人均消費在150-160元左右，而早前“5片富硒土豆賣18元”的爭議也讓其高端火鍋品牌的形象深入人心。
作為高質價比火鍋，卻出現(xiàn)“高鈣羊肉卷檢出鴨成分”丑聞，這不由得讓人想到前不久好特賣售假被舉報事件，顯然，性價比不應該建立在售假的基礎上。
值得一提的是，超島官方對此事的回應看似誠懇，實則有“甩鍋”供應商之嫌。
一方面，超島宣稱該款羊肉菜品為企業(yè)獨立采購，由鄭州森昂商貿有限公司供應，廠商為哈爾濱市雙城區(qū)朝陽鄉(xiāng)九洲源食品加工廠，超島在接到反饋后，立即督促供應商開展自查。但若超島聲明中的供應商屬實，門店或涉嫌對消費者隱瞞欺詐。
另一方面，供應商承諾，其生產的九洲源精選羔羊肉火鍋高鈣原料為純羊肉，不摻雜其他肉質。
此前，東方甄選曾被質疑“養(yǎng)殖蝦當野生蝦賣”，企業(yè)的做法是第一時間將責任推卸給供應商，稱自己“被欺騙了”。去年9月東方甄選陷入“6元玉米”爭議時，也與供應商“東北農嫂”產生了矛盾。
無論是超島還是東方甄選，即便問題出現(xiàn)在供應商身上，作為鏈條上的銷售方也難辭其咎，自身有關選品和品控把關的義務和責任更不可推卸，否則，何談品牌價值、用戶忠誠度？
超島負面事件一定程度上會影響巴奴的上市進程，這也是后者公開強調其羊肉直采的原因。
縱觀巴奴火鍋的發(fā)展歷程，自2001年在河南安陽創(chuàng)立以來，巴奴的門店一直聚集在河南。2015年前后，巴奴停止加盟業(yè)務，著重做品牌，并將全國的門店均改為直營店。2018年及2019年，巴奴先后進入北京、上海；2021年及2022年，巴奴分別進入深圳、廣州。截至2023年9月6日，巴奴在全國擁有門店112家，分布在鄭州、北京、無錫、南京等地。
今年以來，巴奴頻繁變更工商信息，被認為是為赴港上市做準備，不過巴奴方面對此曾表示“不予置評”。
縱觀巴奴毛肚火鍋的發(fā)展歷程，其門店所售賣的毛肚確為其金字招牌，尤其是經由“木瓜蛋白酶嫩化”技術處理后，毛肚不僅完整保留了營養(yǎng)價值，還擁有了脆嫩鮮美的風味口感，巴奴也因此一炮走紅。
“產品是餐飲行業(yè)的立業(yè)之本。”杜中兵深諳此理，“產品主義”也是巴奴火鍋被放置首位且與其他競品拉開差距的核心理念。
只可惜，打著“產品主義”的名號不斷上調價格之舉，也讓巴奴火鍋收獲了越來越兩極分化的評價。
根據(jù)大眾點評APP顯示，目前上海地區(qū)巴奴火鍋的人均消費在165元左右，且由于APP的計算機制問題，實際真實的人均費用會更高。
來自消費者的真實評價也證明確實如此，大部分顯示人均消費200元以上，并且抱怨“貴又吃不飽”“除了毛肚大部分菜品平平無奇”等。
中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，高端與中高端火鍋的價位分界線為200元，相較于同階梯人均在150元以內的湊湊和慫火鍋，巴奴在價位上已然屬于高端火鍋行列。
然而對比宴山城、雍雅合鮮等人均動輒七八百的高端火鍋品牌，他們無一例外都會主打高檔奢侈海鮮，反觀巴奴，在菜品上顯得樸實無華、難稱高端。
再者，巴奴火鍋的所有菜品在原料和品類創(chuàng)新方面并未見太多亮眼之處，基本上架的是目前重慶火鍋店內的標配產品。
如果硬要說產品的獨特之處，那也就是巴奴火鍋別出心裁的宣傳語了。
如號稱“350米的地下深井水泡出的豆芽”“大山深處采摘大熊貓愛吃的筍”此類精細到時間的描述文案不由得讓人聯(lián)想到小罐茶，以及走紅一時卻快速隕落的餐飲傳奇“雕爺牛腩”。
杜中兵那條“不漲價”微博下的高贊評論更是直接道出了消費者內心所真正介意的一點：“牛排是牛排的價格，土豆是土豆的價格，千萬不要把土豆賣出牛排的價格”。
巴奴口中所堅持的“產品主義”更像是一條免責聲明，用于解釋任何試圖將“土豆”賣出“牛排”價格的產品。
當初消費者曾吐槽雕爺牛腩不好吃，被創(chuàng)始人孟醒直接回懟：“是你們天天吃盒飯，味蕾打不開！”
如果一旦以“產品主義”來搪塞或者阻止普通消費者的發(fā)聲權利，那么巴奴火鍋就離曾經的雕爺牛腩不遠了。
在新消費時代，消費者愈加理性，所做的購買決策會更多基于產品性價比而非虛無的營銷口號。
“網紅”餐廳終是一瞬，想要走得長遠、甚至叩開上市之門還是要回歸餐飲的本質、守住食安的底線。
巴奴曾多番刻意“碰瓷”海底撈，又是改標語“服務不過度，種種都講究”暗指海底撈服務過度，又是曝光海底撈抄襲巴奴的菜品和擺盤等。
可即使被巴奴詬病只剩“過度服務”的海底撈，其真正的競爭壁壘仍在于上中下游全面覆蓋的龐大餐飲供應鏈版圖，以及成功孵化出調味品供應商“頤海”與食材供應商“蜀海”等。
反觀巴奴，目前僅有3個中央廚房和1個底料加工廠，在餐飲供應鏈實力上想與海底撈爭個輸贏實屬蚍蜉撼樹。
這也意味著，若巴奴無法在冷鏈物流、中央廚房、原料供應等全套餐飲供應鏈上快馬加鞭，就無法實現(xiàn)門店規(guī)模的穩(wěn)健擴張，那么其一直強調的產品主義也就成為了烏托邦。
不過加強供應鏈能力以及堅持自營模式都需要大量的資金投入，可能這就是巴奴火鍋著急上市籌資的原因。
重要關卡，卻不曾想被一個“富硒土豆引發(fā)的慘案”、超島被指賣“假羊肉”等負面事件導致口碑受挫。
不得不說，用“概念”和“包裝”打造產品附加值的玩法在餐飲界已不再新鮮，若真要沖刺IPO，杜中兵、杜夯父子倆必須要好好琢磨一下“產品主義”的真諦了。
本文為作者獨立觀點，不代表鳥哥筆記立場，未經允許不得轉載。
《鳥哥筆記版權及免責申明》 如對文章、圖片、字體等版權有疑問，請點擊 反饋舉報
我們致力于提供一個高質量內容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網信息辦公室“依法管網、依法辦網、依法上網”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護用戶創(chuàng)造的內容、維護開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍，我們團隊將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內容進行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質內容，同時也將采取必要措施管理違法、侵權或有其他不良影響的網絡信息。
一、根據(jù)《網絡信息內容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽、榮譽；
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團結；
6)破壞國家宗教政策，宣揚邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽、隱私和其他合法權益；
11)通過網絡以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進行網絡欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻內容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實，損害他人名譽；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進行負面評價；
7)歧視：煽動人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網站秩序的內容，或進行相關行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產品、提供服務、宣傳推廣內容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉網站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產品、品牌等內容獲取搜索引擎中的不正當曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網站秩序的推廣內容及相關交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內容，如通過偽造經歷、冒充他人等方式進行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內容審核的廣告內容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經驗的細節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經歷等誤導他人的內容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構或個人存在關聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網絡生態(tài)造成不良影響的其他內容。
二、違規(guī)處罰
本網站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內容質量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內容時，本網站將依據(jù)相關用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內容時，本網站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經驗的不斷豐富，本網站出于維護本網站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網站用戶對本網站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網站進行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權歸屬本網站所有)