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來源：IC實驗室
最近，許留山關(guān)掉了它在深圳的最后一家門店，徹底退出了深圳市場。
這個新聞已經(jīng)不算新鮮了，因為早在兩年前，許留山在大本營香港就已經(jīng)被勒令清盤，在上海市場的門店也已經(jīng)全部關(guān)閉。
如今全國范圍內(nèi)，只剩下了不到10家許留山還在營業(yè)，也都是些加盟店。
不出意外，這些店也會陸陸續(xù)續(xù)走向終點。
如果你和我年齡差不多，可能會記得，這個品牌曾經(jīng)在我們學(xué)生時代有過不小的存在感。
我高中的時候住校，每周才能回一次家。所以每到周五下午，班上女生總是討論晚上要一起去哪里吃好吃的，或者去哪里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。
而當(dāng)時剛開到市區(qū)的許留山，就是她們經(jīng)常討論的目的地。芒果西米撈之類的單品，在那時人氣完全不輸現(xiàn)在的生椰拿鐵或者手打檸檬茶之類的。
那么，為什么當(dāng)年的頂流，落到了這樣一個境地呢？
先說觀點，在我看來，港式糖水這個品類，正在全面被奶茶吞噬，成為奶茶這個大賽道的一部分。
而這恰好也符合食品領(lǐng)域的一個狀況，也就是隨著行業(yè)越來越卷，舊品類最終會成為新品類的素材。
上世紀(jì)60年代，許留山出現(xiàn)在香港元朗街頭，創(chuàng)始人許慈玉推著手推車，叫賣各種古方龜苓膏和涼茶。后來又開設(shè)了店鋪，依然是賣涼茶。如果按照這個路線發(fā)展，許留山本來應(yīng)該成為類似王老吉一樣的存在。
改變發(fā)生在80年代。
許留山開始推出包括椰汁、糖不甩之類的各類甜品小吃，轉(zhuǎn)型成糖水鋪子。1992年，許留山推出了爆款「芒果西米撈」，引爆香港市場。
從此，芒果甜品成為許留山這個品牌最重要的標(biāo)簽。
許留山是在2004年進入內(nèi)地市場的，當(dāng)時內(nèi)地的甜飲品市場，還是沖泡奶茶的天下，根本談不上有什么品質(zhì)。主打鮮果的許留山來到這一片荒蠻的市場，也算是早年的降維打擊了。
許留山的糖水，在當(dāng)時算是挺貴的。在那個一杯奶茶五六塊，撐死不超過十塊錢的時代，許留山靠著新鮮水果原料，輕輕松松把價格抬到十多塊錢。
畢竟人家原料的確是新鮮水果，不像現(xiàn)在鮮果遍地走，現(xiàn)制不如狗。吃許留山還是蠻新潮的事情。
另外一個原因是，當(dāng)年香港流行文化在內(nèi)地還是很有市場的。
我上小學(xué)的時候，電視里放的是《談判專家》和《刑事偵緝檔案》，Twins和陳奕迅也是正在嶄露頭角。而許留山和港式的糖水，在香港流行文化里，其實也蠻有存在感的。
這些因素一疊加，許留山就火了。
而且當(dāng)時火起來的甜品品牌也不止許留山，人氣很高的還有同為港式糖水品牌的滿記甜品，還有主打臺式風(fēng)味的鮮芋仙。像什么燒仙草、榴蓮班戟、雙皮奶之類的甜品，在我的學(xué)生時代，的確給我留下了不少甜蜜的回憶。
那么，轉(zhuǎn)折點是什么時候呢？
2015年開始，茶飲市場有一波新品牌集中爆發(fā)，喜茶、奈雪、茶顏悅色和樂樂茶都在這個階段崛起了。
而新茶飲的崛起，取代的并不是類似蜜雪冰城這類奶茶2.0時代的老玩家，而是糖水甜品店。
想想看，新茶飲早期的特色和這些糖水甜品店是非常類似的，用料比傳統(tǒng)的奶茶甜品更好一些，一般會用真奶、真茶和新鮮水果，搭配出非常多的SKU。
另外，很多人也提到過，新茶飲品牌其實把很多糖水里常用的配料都納入了菜單中，例如西米、仙草、冰淇淋等等，都成為了新茶飲的常規(guī)配料。
這么一來，對糖水店就產(chǎn)生了直接的擠壓作用。
而在商業(yè)模式上，糖水比起奶茶，要落后一大截。
比如糖水一般是在一個店里，坐下來捧著小勺慢慢享用的。但同樣的原料，做成奶茶就是可以外帶，可以邊走邊喝，可以用外賣來配送的，場景上就豐富了很多，也更符合年輕人的生活方式。
另外，由于配料多樣，新茶飲往往會以很高頻率更新菜單，推出新品。相比守著楊枝甘露和榴蓮班戟這幾個王牌單品，萬年不變的糖水品牌來說，新茶飲品牌上進心可強多了。
所以我們看到，自從新茶飲崛起，此前的糖水品牌就開始一蹶不振了。
但我們能說糖水這個品類就不行了嗎？當(dāng)然不是。
在我看來，這種變化更像是穢土轉(zhuǎn)生，糖水這種傳統(tǒng)甜品，其實是以一種全新的姿態(tài)，變成奶茶中的配料，繼續(xù)被消費者所選擇。
甚至可以說，奶茶越做越濃，小料越放越多，其實是奶茶這個品類也在向糖水回歸，呈現(xiàn)出一種融合的傾向。
這就是食品餐飲領(lǐng)域正在發(fā)生的現(xiàn)實，隨著行業(yè)越來越卷，創(chuàng)新越來越多，舊品類最終會成為新品類的素材。
例如我們小時候喜愛的奶油蛋糕，正在被新中式烘焙所吸納，和傳統(tǒng)糕點結(jié)合成為全新的網(wǎng)紅品類。
還有傳統(tǒng)的鹵味，正在被改造成鹵味火鍋。
當(dāng)創(chuàng)新卷到極致，必然要從過去的品類里尋找靈感。
但必須承認，糖水作為甜品也許還活著，但作為一種商業(yè)模式或者一個賽道，已經(jīng)被徹底淘汰了。
而淘汰它的，既不是食品安全問題，也不是消費者口味變化了，而是看似毫無關(guān)聯(lián)的奶茶行業(yè)開始崛起。
這就是商業(yè)領(lǐng)域最殘酷的地方。你以為能打敗馬車的是更快的馬車，但最后是因為汽車的崛起，才將畜力快速踢出了市場。你以為外國時尚大牌是被本土品牌擠出了市場，但仔細研究發(fā)現(xiàn)，消費者買的越來越多的其實是拼多多上價格低廉的白牌服裝。
而那些新賽道的玩家，甚至無法意識到自己在無意中，淘汰掉了某些行業(yè)。
「毀滅你，與你何干」，才是商業(yè)世界的殘酷現(xiàn)實。
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
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