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自從我開始第一次做飯以后，腦海里總是不自覺的回蕩著一句話“好的廚師，是從來不放味精的”，我不記得這句話的出處了，搜索過幾次，也都沒有找到相關(guān)的記錄，如果從未出現(xiàn)過的話，那可能我曾經(jīng)在夢中有過這樣的堅(jiān)持，是屬于我自己的堅(jiān)持。
然而至今我做飯也沒有放過味精，這不是再說自己做飯有多么高明，但這可能是一種品嘗到食物本身味道的最好方法了。
絕大多數(shù)人都知道味精是做菜用的，但很少有人知道味精到底什么情況下該使用，因?yàn)槎鄶?shù)人的誤區(qū)是：
菜咸了，放味精；
火大了，放味精
水放多了，放味精
味道差點(diǎn)意思，放味精；
……
幾乎大多數(shù)的做菜悲劇即將發(fā)生時(shí)，味精就出現(xiàn)了，像一個(gè)超級英雄，味精竟然有這么神奇？
人最基本的味覺有五種，“酸”“甜”“苦”“辣”“咸”，如果你以為是這樣，那就錯(cuò)了……
味覺指的是直接刺激味蕾產(chǎn)生的感覺，而辣不算，辣味是食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺。
所以人基本的五種味覺應(yīng)該是：“甜”“酸”“苦”“咸”“鮮”。
而我要說的就是這個(gè)平?？赡懿槐徽J(rèn)為基本味覺的“鮮”。
但實(shí)際上鮮味早已存在我們的身邊，中國古代有很多高湯制品，其實(shí)就是用來提鮮的，鮮味是一種復(fù)雜而又醇美的味覺，用語言很難描述，但鮮的味道卻依鹽的分量有很大的影響，鹽少的時(shí)候，菜的味道仍然令人垂涎欲滴，那就可能是鮮味在發(fā)揮作用。
可鮮味卻是近些年來才被承認(rèn)為基本的味覺之一，原因有二：
1、在一些定義上西方擁有較大的話語權(quán)，而鮮味是東方提出的，以前西方都不承認(rèn)。
2、1908年鮮味才被日本的科學(xué)家提出，不過百年左右的時(shí)間。
關(guān)于鮮味提出和味精的發(fā)明還有一個(gè)流傳甚廣的小故事：
1908年的一天中午，日本帝國大學(xué)的教授池田菊苗下班回家后用餐，當(dāng)他喝著妻子做的一碗菜湯時(shí)，忽然覺得異常鮮美。他仔細(xì)檢查了一下湯里的菜，發(fā)現(xiàn)僅有一些海帶和黃瓜，問起做法來，妻子告訴他除了海帶和黃瓜外并沒有添加別的東西。
“這海帶和黃瓜都是極普通的食物，怎么會(huì)產(chǎn)生這樣的鮮味呢？”池田自言自語起來，他認(rèn)定這湯里一定有什么奧秘，“嗯，也許海帶里有奧妙。”職業(yè)的敏感使池田一離開飯桌，就又鉆進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室里。
他取來一些海帶，細(xì)細(xì)研究起來，這一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授發(fā)表了他的研究成果：在海帶中可提取出一種叫做谷氨酸鈉的物質(zhì)，如把極少量的谷氨酸鈉加到湯里去，就能使味道鮮美至極。
這個(gè)叫“谷氨酸鈉”的物質(zhì)，就是后來我們普遍使用的味精。加上味精，就能使得菜肴變的鮮美。
1920年左右，此時(shí)的味精制作成本很貴，是屬于奢侈品的，只有高級餐廳或者逢年過節(jié)了才用的起，1923年，上海天廚味精廠建立我國第一家生產(chǎn)味精的工廠，生產(chǎn)味精的時(shí)候，采用的是水解法，用小麥為原料，40噸的小麥，只能產(chǎn)1噸味精，而在那個(gè)時(shí)候你要知道，中國很大部分人可能還在挨餓，直到1964年才研發(fā)出發(fā)酵生產(chǎn)味精，才解決了成本高的問題。
但從高級餐廳走到尋常百姓家里，已經(jīng)是1976年之后的事情了，那時(shí)相繼成立了幾個(gè)味精工廠，其中你我都知道的蓮花牌，也是在這個(gè)時(shí)候成立的，從此味精站在了家庭調(diào)味品的主要地位，并且在1992年，中國成為了世界上最大的味精消費(fèi)國。
從此味精在中國無處不在，無論是你做菜，還是餐廳做菜，味精不可或缺，而且在口味越來越重的今天，凡是有菜不鮮的，或者不夠鮮的，可能就會(huì)被吐槽為，這廚師技術(shù)不行，但實(shí)際上不是廚師不行，可能只是少放了一點(diǎn)味精或者沒放味精而已，而味精這么便宜，放多少其實(shí)并不會(huì)造成多大的成本支出，餐廳很樂意多放一些，這能掩蓋住食物不新鮮，或者菜的火候有問題，你知道放多少嗎？一大勺，嗯，一大勺就是幾十克，用味精那么輕的東西來換算，那可是挺大一堆，這導(dǎo)致有些人過度食用味精產(chǎn)生了恐懼感，傳說食用味精會(huì)得癌癥一類的，但實(shí)際上味精是安全的調(diào)味品，95%以上都能被人體所吸收。
盡管不會(huì)對身體有害，但味精卻讓人對鮮味的要求變的更高了，如果不給予控制的話，現(xiàn)在需要10g味精提鮮，再過10年，可能就需要100g才能滿足了。盡管味精成本夠低，但100g卻早已掩蓋住食物本身的味道了，吃的東西，無非只是味精的味道罷了。
有些人意識到了這個(gè)問題，開始出現(xiàn)了一些堅(jiān)持不使用味精的餐廳，但不僅沒有受到追捧，反而已經(jīng)關(guān)門了，因?yàn)檎娴臎]有放味精的好吃，這不是簡簡單單的廚師技術(shù)不好，而是再厲害的廚師也無法抵抗直接加味精提鮮來的輕松，熬了整夜的湯，卻不如10g味精來的容易。就像冷兵器時(shí)代人人對兵器使用技術(shù)以及對身體能力極限的追求，而現(xiàn)在，**時(shí)代來了，只要扣下**，管你什么武術(shù)，也得倒下，這也是一種傳統(tǒng)工匠精神被科技時(shí)代碾壓的落寞。
所以餐廳一家比一家放的多，這也是一種劣幣驅(qū)逐良幣吧。
對于我來說，如果每道菜都只能吃到鮮味，未免顯的太過單一了，我一直覺的最好的味道是來自于食材與食材之間的相互融合，碰撞而產(chǎn)生的，鮮味也會(huì)從**現(xiàn)，而無須外物提鮮。我懷念那些食材本身的味道，未曾被味精所覆蓋的味道。
這是我不使用味精的原因，也是來自于一個(gè)美食愛好者對食材最后的尊重。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個(gè)帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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