?我的餐飲經(jīng)營報(bào)告
熟悉我的人都知道，我是誤打誤撞進(jìn)入餐飲行業(yè)，從一個餐飲小白，變成個餐飲老兵，也就用了五年時間。
小白的概念容易理解，傻、白、甜唄，不知道餐飲行業(yè)的水有多深，“撲通”一家伙就跳里了。
現(xiàn)在算是上岸了，可因此帶來的傷痛感，我覺得這輩子都不可能忘掉。畢竟，真金白銀的數(shù)十萬元灰飛煙滅，擱誰身上都不好受?。?
至于說是老兵，反倒有了幾分自嘲的意味在里面，畢竟“不想當(dāng)元帥的士兵不是好兵”，只能是老兵。
老兵只有經(jīng)歷，卻沒有結(jié)果；只有體驗(yàn)，卻沒有感受；只有回憶，卻沒有收獲。
為了避免這種尷尬結(jié)果的出現(xiàn)，特別是我真的舍不得五年餐飲經(jīng)歷、體驗(yàn)、回憶所凝結(jié)的部分價值也隨之灰飛煙滅。
錢沒了，咱還可以再掙，但價值沒有了，那可不就虧大了。作為一個生意人，虧本的買賣咱不能干。
在火鍋店關(guān)門上鎖后不久，我就對餐飲行業(yè)進(jìn)行了更為深入的考察，并且結(jié)合自己的實(shí)際情況，經(jīng)過三個月的準(zhǔn)備時間，我們的“大胡蘿卜輕食店”悄然上線。
至今還能記起當(dāng)年火鍋店開業(yè)那天的盛大場面，那真是鑼鼓喧天、紅旗招展、人山人海、鞭炮齊鳴……
那一天，我就是現(xiàn)場最靚的那個仔，忙前忙后，喜笑顏開，面對各路親友賓朋們的祝賀，人生好像真的達(dá)到了巔峰。
然而，結(jié)果不會陪你演戲。隨著五年以后的大幕落下，我注入頗多時間、精力和金錢的項(xiàng)目，最終還是以關(guān)閉收場。
所以，這次開業(yè)，就是我們自己人聚在一起吃了個飯，簡簡單單，熱熱鬧鬧，其實(shí)也沒什么不好。
重要的是，這次開業(yè)之前，就已經(jīng)把門店的各生產(chǎn)要素準(zhǔn)備齊整，我在這里歸納一下，以供后來者參考:
1，以一年成本回收周期做出投入資金預(yù)算，建立各生產(chǎn)要素分配模型。
2，門店以區(qū)域數(shù)據(jù)（5平方公里）內(nèi)作為選取標(biāo)準(zhǔn)，在天津市內(nèi)確定兩個待選區(qū)域。
3，品類數(shù)據(jù)的收集至為關(guān)鍵，同時兼顧周邊客群構(gòu)成研判。
4，開店之前形成主品菜單，根據(jù)菜單延伸上下游供應(yīng)鏈。
5，做模擬經(jīng)營沙盤推演，核算用料、用工、用時占比。
6，建立物料、設(shè)備、耗材、供貨商、服務(wù)商臺賬，并不斷優(yōu)化。
7，建立一個核心、一個輔助利基點(diǎn)，在一個點(diǎn)上快速優(yōu)化。
8，建立后回收周期盈利模式，如增開分店、代購原料、培訓(xùn)加盟、品牌輸出、管理輸出等。
9，設(shè)置風(fēng)險預(yù)判防火墻，如口罩原因、人員流失、數(shù)據(jù)表現(xiàn)不佳等情況。
10，引入其他區(qū)域內(nèi)優(yōu)質(zhì)同行作為外援，可做實(shí)操、數(shù)據(jù)和預(yù)期上的對比分析。
11，建立十核心城市、核心門店、核心產(chǎn)品的對比模型，就其品類、數(shù)據(jù)、營銷等做長期跟進(jìn)對比。
12，建立內(nèi)部分配機(jī)制，“底薪+工資+獎金+分成+分紅”多機(jī)制聯(lián)動。
通過這些方式，讓我們這個小店從一開業(yè)就能保持正常的盈利狀態(tài)，而且能夠通過數(shù)據(jù)模型隨時反饋出階段性經(jīng)營狀態(tài)。
這種方式也為我們達(dá)成更好的經(jīng)營目標(biāo)打好基礎(chǔ):
1，縮短了投資成本回收周期。
2，保持了團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性。
3，通過系統(tǒng)的優(yōu)化，達(dá)成整個模式的運(yùn)營能力和效果的提升。
目前，我們已經(jīng)在美團(tuán)和餓了么兩個平臺上度過了進(jìn)入期，各項(xiàng)數(shù)據(jù)表現(xiàn)都比較正常。
與此同時，線下的配餐和出餐兩個小板塊，持續(xù)得到優(yōu)化，擁有了更好的補(bǔ)充作用。
我認(rèn)為未來的餐飲世界一定是撕裂的，這種情況反映到餐飲行業(yè)就會形成訂制菜、預(yù)制菜和私家菜三分天下的局面。
從行業(yè)的角度看，我已經(jīng)從身體和心理上離開這個行業(yè)，我并不是真正意義上的餐飲人，只是想通過自己在餐飲行業(yè)的經(jīng)歷，通過一個小店，達(dá)成自己對餐飲的理解。
把店做小，把事做大，我想這才是有志于餐飲行業(yè)的人的真正未來，特別是這個行業(yè)遭遇最劇烈整合時期，要做堅(jiān)韌的堅(jiān)守，而不要做無謂的犧牲。
本文系作者：
林先生
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
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2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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