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對于一名產品經理來說，他的工作核心始終圍繞著需求展開。何種用戶有著何種需求？是真需求還是假需求？是剛需還是可有可無的需求？需求在什么場景下發(fā)生？用戶需求背后的根本動機為何？對于需求理解層次的深淺，決定了一名產品經理能力的高低。
提到康師傅，相信很多人第一時間都會想起紅燒牛肉方便面；但可能很多人不知道的是，康師傅有超過200種方便面。
包括江南美食、老火靚湯、東北燉、本幫燒、油辣子、酸香世家、醬香傳奇、陳泡風云、千椒百味、亞洲精選、食面八方等各種系列。
比如：江南美食系列，就包括了番茄筍干排骨面、雪菜大湯黃魚面、東坡紅燒肉面、筍干老鴨煲面、筍干燒肉面、梅干菜扣肉面等一干口味。
從2003年開始，康師傅啟動這一地方化口味戰(zhàn)略，組建了一支幾十人的產品研發(fā)團隊，將方便面工藝與中國各地菜系相結合，研發(fā)新產品，最終呈現出了這200多種口味。到2009年，康師傅方便面年收170億，地方口味貢獻了業(yè)績的24%。換言之，200個口味貢獻了40億的銷量。
看起來，這是一個非常成功的產品戰(zhàn)略。
然而，康師傅方便面的整個營收至2013年達到頂峰以后，就開始掉轉直下，年年下滑。
當然，這跟行業(yè)大環(huán)境有關。由于消費升級和外賣業(yè)的崛起，整個方便面市場都在不斷萎縮。但是與康師傅形成鮮明對照的是，統(tǒng)一方便面卻在持續(xù)增長。
尤其是在2016年，康師傅方便面業(yè)績下滑10.34%，統(tǒng)一卻逆市增長8.6%，要知道前一年方便面中國整體市場就下滑了12.6%。
那么統(tǒng)一的產品經理們又做了什么呢？他們并沒有拿出200個方便面產品，事實上，他們只拿出來2個戰(zhàn)略大單品。
一個是統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面。
2008年，統(tǒng)一將這一產品從西南區(qū)域推廣到內地，業(yè)績從此迅速攀升。到2011年，這一個產品就幫統(tǒng)一完成了35億銷量；2012年，更是貢獻了40億營收（對比一下：前面康師傅200個產品才做到40億）。
2011年，老壇酸菜牛肉面幫助統(tǒng)一扭虧為盈，徹底結束虧損，市場占有率從9.5%同比上升至13.3%，業(yè)務營收上升67%，一款產品占到了統(tǒng)一方便面整體銷售額的55%。
老壇酸菜牛肉面，從此和紅燒牛肉面平分天下，一統(tǒng)江湖。
老壇酸菜牛肉面也是一個來自西南的地方化口味，為什么它能夠席卷全國，康師傅那么多地方化口味卻不能呢？
這其實是跟整個中國飲食文化的變遷分不開的，今天國人的飲食口味正在重口味化——川菜席卷全國，火鍋、串串、小龍蝦、香辣蝦、香辣蟹、酸菜魚成為明星單品。
看看今天的網紅餐廳，海底撈、太二酸菜魚、鋼管五廠小郡肝、祿鼎記香辣蝦香辣蟹……燒烤紀錄片《人生一串》，火爆2018年，總播放量超過4000萬，評分高達9.8。
不光是飲食，酒水的變化也是如此。白酒品類中，醬香酒的崛起，重口味。啤酒品類中，精釀的崛起，IPA、世濤這些重口味啤酒開始流行。啤酒中的小眾網紅羅斯福10號，酒精度高達11.3%，是普通工業(yè)啤酒的幾倍。
大約是今天的工作節(jié)奏加快、生活壓力越來越大，人們更傾向于通過飲食尋求感官刺激。俗話說得好，沒有什么是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓。這才是老壇酸菜牛肉面得以流行的社會文化基礎，當然統(tǒng)一也根據地域特點在口味上進行了微調：北方偏好原味酸菜，南方則喜歡麻辣酸爽。
而對于康師傅的地方化口味戰(zhàn)略來說，大量的新產品開發(fā)推高了研發(fā)成本和營銷成本，而地方口味由于銷售區(qū)域的限制，銷量難以得到釋放。
除了老壇酸菜牛肉面，統(tǒng)一在2008年還拿出了另一款戰(zhàn)略產品——湯達人。
一款份量更小，但價格則高達5元的高端方便面，號稱好吃到會讓你把所有湯都喝掉。
2016年，湯達人系列獲得了兩位數的增長，它幫助統(tǒng)一方便面的市場占有率進一步提高到20.9%。在2017年上半年的財報中，統(tǒng)一特別提及，業(yè)績的上漲歸功于明星單品湯達人的快速崛起，湯達人在售價5元及以上的方便面市場中保持領先。
這又是為什么呢？
因為消費升級使得方便面的消費場景發(fā)生巨變，方便面正在逐漸退出原本的正餐市場，如今大部分消費者會把方便面當做宵夜食用，方便面正在變成休閑化食品。當方便面的角色發(fā)生轉變，消費者對方便面的要求也隨之改變。
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