中央廚房是餐飲企業(yè)實現(xiàn)現(xiàn)代化經(jīng)營轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵布局，中央廚房建好后，各運營實施環(huán)節(jié)要如何規(guī)范化運作及控制，才能保證中央廚房良序運轉(zhuǎn)？
一、產(chǎn)品研發(fā)運作與控制
1.中央廚房的運營首先需要建立產(chǎn)品的研究開發(fā)中心，設(shè)置專職或兼職的研究人員，與營銷、采購、市場等部門緊密聯(lián)系，隨時了解市場需求，比如對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求，以及市場對產(chǎn)品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳、顧客需求、消費心理趨向等進(jìn)行了解，并根據(jù)市場動態(tài)及時調(diào)整和更新產(chǎn)品。
2.統(tǒng)一產(chǎn)品開發(fā)思路，原材料的采購、粗加工、精加工、出品等每一個環(huán)節(jié)都必須細(xì)化，并通過數(shù)字化的運營方式做到數(shù)量、質(zhì)量的統(tǒng)一和成本最大化的有效控制。
3.定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定、試制、研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式來確保新產(chǎn)品競爭力。
二、采購環(huán)節(jié)運作及控制
1. 將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調(diào)料等各種原料建立統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)（包括產(chǎn)品名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、季節(jié)、質(zhì)量等標(biāo)準(zhǔn)），并配備圖片標(biāo)準(zhǔn)和文字介紹，然后按標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一集中采購。
2. 建立優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)商白名單庫，方便符合采購條件時直接與供應(yīng)商進(jìn)行有效溝通，節(jié)約采購時間成本。
3.針對大量的原料直接從農(nóng)產(chǎn)品基地或一級批發(fā)商處進(jìn)行采購，以集中采購的優(yōu)勢控制采購成本。
4.建立原料采購配送體系，科學(xué)規(guī)劃采購運輸路線，并配備適宜的采購運輸裝備，將路線及損耗成本降到最低。
5. 嚴(yán)格根據(jù)各類原料的統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)，對采購產(chǎn)品進(jìn)行按標(biāo)驗收，并將驗收賬單分類做詳細(xì)賬單，以便于后期的數(shù)據(jù)查詢和分析。
三、加工環(huán)節(jié)運作及控制
1.規(guī)格化產(chǎn)品的制作標(biāo)準(zhǔn)。比如對原料的加工用量要求，對具體菜肴配制的規(guī)定用量、品種和數(shù)量，對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式等形成標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。并將其張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使生產(chǎn)線上的每個人都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。
2.按生產(chǎn)流程實行流水化程序控制。每一道流程生產(chǎn)者按標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行加工處理，并對上一道流程的食品質(zhì)量實行嚴(yán)格檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時提出，幫助前期程序糾正。使整個產(chǎn)品生產(chǎn)的每個過程都嚴(yán)格控制，以確保生產(chǎn)過程質(zhì)量安全。
3.按不同生產(chǎn)線控制能源使用量。將海鮮、凍貨、肉食、干貨漲發(fā)、蔬菜加工等不同生產(chǎn)線水、電、氣等耗能流程分開安裝表，做到準(zhǔn)時開關(guān)使用，并責(zé)任到相關(guān)負(fù)責(zé)人，控制各流水線的能源使用。
4.生產(chǎn)過程中，通過源本理菜寶中央廚房數(shù)字化管理系統(tǒng)將每道工序的領(lǐng)料量，所有原材料的損耗率、凈料率、邊角料利用率等進(jìn)行精準(zhǔn)記錄，以便檢驗在加工運作過程中是否具有浪費或掌握不當(dāng)造成的損失問題，合理控制原料使用量。
5.加工完后將各種原料通過實時稱量來計算有效產(chǎn)出率，以便對生產(chǎn)效率及產(chǎn)成品的數(shù)量監(jiān)督。
四、運輸驗收環(huán)節(jié)運作及控制
1.將各產(chǎn)成品按品類不同，設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)化包裝和運輸方案并嚴(yán)格執(zhí)行，防止中途運輸過程中倒撒或異物融入，確保運輸過程的質(zhì)量和數(shù)量。
2.設(shè)立專人負(fù)責(zé)驗收和抽查監(jiān)督，運輸?shù)礁鞯甑漠a(chǎn)成品在數(shù)量和質(zhì)量上必須和訂單要求一致，以防運輸途中的不良事件發(fā)生。
3.準(zhǔn)備好各配送門店接收產(chǎn)成品的驗收單，以驗收單作為該次運輸工作的績效考核標(biāo)準(zhǔn)，驗收無問題則配送無問題。
隨著市場的共性需求不斷顯現(xiàn)，社會對中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品需求量也將水漲船高，中央廚房企業(yè)只有結(jié)合市場變化，鉆研自身的特色領(lǐng)域并形成優(yōu)勢，通過采購、生產(chǎn)、配送的規(guī)?；瘉韺崿F(xiàn)成本優(yōu)勢，才能使中央廚房產(chǎn)生最大價值。
我們致力于提供一個高質(zhì)量內(nèi)容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護(hù)用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護(hù)開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍，我們團(tuán)隊將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內(nèi)容進(jìn)行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權(quán)，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽(yù)和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù)；
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國家宗教政策，宣揚邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實，損害他人名譽(yù)；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進(jìn)行負(fù)面評價；
7)歧視：煽動人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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