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餐飲業(yè)突然打響“價格戰(zhàn)”。
作為酸菜魚圈的頂流，“太二酸菜魚”價格突然暴跌，引發(fā)熱議，關(guān)于“太二酸菜魚客單價跌至7年前”的話題一度沖上熱搜。
據(jù)太二酸菜魚母公司九毛九（09922.HK）最新披露的經(jīng)營數(shù)據(jù)，2024年第二季度，旗下核心品牌——太二酸菜魚的客單價下跌至69元，這是公司上市以來首次跌破70元大關(guān)。意味著，太二酸菜魚的客單價已經(jīng)回到了7年前的水平。
對比2023年全年，太二酸菜魚餐廳的客單價為75元，意味著，2024年上半年，價格下降幅度達(dá)8%。
對此，九毛九集團(tuán)解釋，自去年第四季度以來，餐飲市場面臨激烈的價格戰(zhàn)，但公司認(rèn)為片面追求低價的競爭不可持續(xù)。同時其強(qiáng)調(diào)：絕對的低價不是公司的目標(biāo)，公司將專注于提升產(chǎn)品品質(zhì)，并在此基礎(chǔ)上合理定價。
分析機(jī)構(gòu)認(rèn)為，客單價下降一方面源于消費(fèi)者主動選擇，即性價比訴求提升；另一方面來自品牌端策略的調(diào)整，包括團(tuán)購促銷力度加大、入門級產(chǎn)品增加、會員優(yōu)惠活動增加。
其實(shí)，太二酸菜魚降價只是一個縮影，九毛九旗下其他品牌都有不同程度的降價。
據(jù)財報顯示，2024年二季度，慫火鍋的人均消費(fèi)為104元、九毛九的人均消費(fèi)為55元；2023年，慫火鍋人均消費(fèi)113元、九毛九人均消費(fèi)58元。
全面降價的同時，九毛九的凈利潤也遭遇滑鐵盧。
據(jù)最新發(fā)布的業(yè)績預(yù)告，2024年上半年，預(yù)計錄得收入約30.64億元，同比增長6.4%，歸母凈利潤不低于6700萬元，同比下跌不超過69.8%。
對于凈利潤大幅下滑的原因，九毛九解釋稱，上年同期基數(shù)高、消費(fèi)者習(xí)慣受外部環(huán)境影響導(dǎo)致單店收入下跌、公司成本控制措施滯后于收入下跌、資產(chǎn)減值虧損。
具體到旗下各大品牌，太二酸菜魚、慫火鍋、九毛九西北菜三大品牌的二季度同店日均銷售額，同比2023年分別下滑18.1%、36.6%、12.6%。
從翻臺率看，太二酸菜魚從一季度的3.9下降至二季度的3.6，慫火鍋從3.0下降至2.8，九毛九西北菜從3.0下降至2.6。
受此影響，九毛九股價一路暴跌，7月29日盤中，股價一度跌至2.61港元，再創(chuàng)歷史新低，相較于今年年初高點(diǎn)，累計跌幅達(dá)89%，最新總市值僅剩38.17億港元；如果從最高位38.44港元/股的高位算起，九毛九的市值則蒸發(fā)超過了505億港元，約合人民幣468億元。
九毛九表示，餐廳的顧客人均消費(fèi)及翻臺率均出現(xiàn)下跌，進(jìn)而導(dǎo)致餐廳單店收入下跌。同時，該公司實(shí)施的成本控制措施對餐廳開業(yè)及運(yùn)營各項成本費(fèi)用的降低滯后于餐廳單店收入的下跌。
需要指出的是，太二酸菜魚是九毛九的核心品牌，從2020年起便貢獻(xiàn)超70%的營收，在2023年，太二的營收占比更是達(dá)到74.8%。
九毛九方面表示，接下來將集中資源到太二酸菜魚和慫火鍋廠。
面對愈發(fā)嚴(yán)峻的市場競爭環(huán)境，太二酸菜魚也無奈低下了頭。在此之前，太二酸菜魚以“不拼桌、不加位、不外賣”等特別店規(guī)而聞名，但現(xiàn)已經(jīng)逐漸開放外賣、六人桌，還上架了不辣的酸菜魚。
今年5月，太二酸菜魚分別在廣州、深圳、上海和廈門四座城市開設(shè)“衛(wèi)星店”專門用于供應(yīng)外賣，整體售價集中在35—50元。
當(dāng)前，中國餐飲業(yè)正掀起一輪猛烈的“價格戰(zhàn)”。
從2023年年底開始，不論是高端宴請還是大眾快餐，人均消費(fèi)下降20%—30%已是不爭的事實(shí)。
呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟坦言：“整個餐飲市場都在降價，我們不調(diào)也不行。”“這個市場你不搶就只有餓死。”
受此影響，火鍋賽道的龍頭——海底撈股價亦持續(xù)走低，截至7月30日收盤，海底撈大跌3.65%，報12.16港元，相比今年5月的高點(diǎn)，累計跌幅達(dá)42%。
以頭部連鎖品牌為例，海底撈的單人火鍋品牌“小嗨火鍋”推出了50元左右的單人套餐，鍋底9.9元起，鴨血豆腐可以無限續(xù)，堪稱“海底撈平替”；
呷哺呷哺也宣布調(diào)低價格帶，單人套餐價格最高下調(diào)8元，整體價格降低幅度在10%上下；
和府撈面近日上線新版菜單，主流價格帶維持在16至29元之間，降價幅度近三成；
鄉(xiāng)村基官宣降價后，高喊要讓“價格回到2008年”，“川式小煎雞飯”“宮保雞丁飯”“姜爆鴨絲飯”“香菇滑雞飯”4款產(chǎn)品降價幅度約19%-25%；
必勝客推出了平價版的必勝客wow，主打披薩、意面、炒飯、甜品等，價格逼近薩莉亞，單品基本在10-20多元之間，一些甚至9元起；
……
價格戰(zhàn)爆發(fā)后，中國餐飲行業(yè)正面臨“增收不增利”的困境。據(jù)中國烹飪協(xié)會最新公布的數(shù)據(jù)，今年5月，全國餐飲收入增速、限額以上餐飲收入增速環(huán)比上漲了0.6個、2.5個百分點(diǎn)，但與此同時，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了收入增長利潤卻不增長的現(xiàn)象。
另據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日，國內(nèi)餐飲行業(yè)注銷、吊銷企業(yè)達(dá)到105.6萬家，很大程度上是受到“價格戰(zhàn)”影響。
其中，甚至不乏知名、老牌、頭部餐飲品牌“倒下”。
分析人士指出，各大品牌爭相降價也許短期內(nèi)會讓品牌很快增加餐廳的客流量和銷售額，但吸引到的客群大部分是對價格敏感的人。一旦有更低價格出現(xiàn)，這個客群可能就會迅速流失。
從目前的市場需求來看，消費(fèi)降級的趨勢仍在持續(xù)，消費(fèi)者對性價比追求愈發(fā)強(qiáng)烈。面對這一趨勢，餐飲品牌或?qū)⑦M(jìn)一步主動或者被動進(jìn)行降價，或者推出低價子品牌。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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