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來源|NBS新品略
網(wǎng)紅面昔日爆火，如今回歸平靜，說明了什么？
這個冬天都有點冷，但對多家網(wǎng)紅面館品牌來說，更冷。
今年的餐飲行業(yè)，市場將目光數(shù)次聚焦到，前兩年十分爆火，而現(xiàn)在卻集體遇冷的網(wǎng)紅面館身上。
“高端面賣不動了” “網(wǎng)紅面被年輕人拋棄”“月薪兩萬，吃不起一碗面”等話題頻上熱搜，現(xiàn)在30元一碗的網(wǎng)紅面，賣不動了。
《新品略財經(jīng)》關(guān)注到，在深圳某甲級寫字樓下的網(wǎng)紅面館馬記永，今年的生意較去年差了不少，有時候中午午餐時間都不用排隊了。
記得當時這家馬記永門店剛開張時，中午飯點門口天天都要排隊，《新品略財經(jīng)》今年一次都沒去過。
網(wǎng)紅面館們現(xiàn)在的境地，實際上從去年就已經(jīng)開始了，只是在2023年的處境越來越差，停止擴張、生意變差、門店關(guān)閉等詞聽得越來越多。
陳香貴CEO姜軍曾在接受界面新聞采訪時表示，2022年8月門店數(shù)量已達到237家，而截至2013年12月，門店數(shù)量為239家，僅增加了2家而已。
要知道，陳香貴2021年瘋狂開店，狂砸了2億多資金，去年，特別是今年，早已不敢燒錢開店了。
騰訊投資的和府撈面，2021年新開門店114家，2022年僅新開72家，目前門店總量為507家，和府撈面曾計劃到2023年門店數(shù)量開到1000家，如今來看，離目標還差一半。
另一家網(wǎng)紅面館品牌張拉拉，早在2021年底就曾放言已在全國累計簽約100家門店，而目前門店總數(shù)量只有97家。
瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀曾模仿的遇見小面，現(xiàn)在門店只有234家，反而較2021年底的300家門店減少了不少。
巔峰時期的這些網(wǎng)紅面館品牌各個估值高得驚人。比如，和府撈面的估值一度達到70億元，馬記永、陳香貴估值超過10億元，遇見小面估值達30億元。
然而，從2022年開始，網(wǎng)紅面館們放慢了步伐，不再狂飆，2023年這條賽道更是顯得十分冷清。
整體來看，網(wǎng)紅面館們都很低調(diào)，兩年前的高光時刻仿佛就在眼前，誰也沒想到，市場變化竟會如此之快。
那么，網(wǎng)紅面，為啥賣不動了？網(wǎng)紅面館們，未來又該何去何從？
《新品略財經(jīng)》早就預(yù)料到，這些網(wǎng)紅面館們?nèi)缃衩媾R的困境，其實早已經(jīng)注定。
前兩年十分火爆的網(wǎng)紅拉面，為啥現(xiàn)在賣不動了？難道只是因為被年輕人拋棄了？
在《新品略財經(jīng)》看來，造成這些網(wǎng)紅面館們現(xiàn)在集體遇冷的原因是多方面的，既有品類特性，也有行業(yè)競爭，更有市場環(huán)境變化及消費環(huán)境變化等諸多原因。
這些網(wǎng)紅面館大都開在購物中心、大型商場、寫字樓下，前期需要投入裝修成本、進駐成本，后期運營需要持續(xù)支付高昂的房租、人工等運營成本，最終都是由消費者來買單。
當一碗面被包裝得高大上的時候，價格自然就貴了，去網(wǎng)紅面館吃一碗面要花費30元，點個套餐花費四五十元，甚至更貴。
這些網(wǎng)紅面館主要瞄準的是年輕人、CBD白領(lǐng)，以及逛街的人們，前幾年經(jīng)濟大環(huán)境好時，年輕人愿意為一碗高端面買單，而現(xiàn)在的環(huán)境變了，大家都在縮減開支，一碗30元的網(wǎng)紅面吃不起了。
面食很容易被標準化，但其行業(yè)準入門檻低，產(chǎn)品很容易同質(zhì)化。
說實話，消費者很難吃出兩家網(wǎng)紅拉面館的面到底有什么區(qū)別，現(xiàn)在只剩下同一種感受：味道一般，價格貴。
在一個購物中心或者小商圈，能看到好幾家網(wǎng)紅面館，競爭十分激烈。
《新品略財經(jīng)》就關(guān)注到，在深圳這兩年也出現(xiàn)了多家連鎖化的新拉面館品牌，價格相對網(wǎng)紅面館要低不少，新品牌出現(xiàn)就會吸引走消費者，
餐飲賽道細分品類層出不窮，比如湖北小吃連鎖品牌，再加上中式快餐等品類也在發(fā)力，替代品牌瘋狂涌現(xiàn)，這就吸引了更多消費者。
不過，在《新品略財經(jīng)》看來，更重要的是，很多網(wǎng)紅面館品牌都是被資本捧紅的，自身沒有造血能力，一旦沒了資本輸血，就只能涼涼了。
前幾年，高瓴資本、紅杉中國、中金資本、金沙江創(chuàng)投等知名投資機構(gòu)瘋狂吃面，直接捧紅了這些網(wǎng)紅面館新貴們。
據(jù)不完全統(tǒng)計，僅在2021年，以馬記永、陳香貴、張拉拉為代表的牛肉面品牌，以及五爺拌面，還有騰訊投資的和府撈面等品牌，總?cè)谫Y額超過14.4億元。
但實際上，這些網(wǎng)紅面館品牌們并沒有自我造血能力，一旦融資放緩，被資本拋棄，一些品牌會放緩擴張步伐，還有一些品牌直接倒閉。
當前，這些網(wǎng)紅面館們集體遇冷，正在想方設(shè)法自救，未來又該何去何從？
在《新品略財經(jīng)》看來，盡管網(wǎng)紅面館們現(xiàn)在集體遇冷，但也大可不必唱衰面館賽道。
據(jù)艾媒咨詢預(yù)計，到2024年，中國中式面館市場營業(yè)收入將突破4306億元，年均復(fù)合增長率為12.7%。
海通證券也曾在報告中測算，2025年中式面館市場規(guī)模將超過4800億元，門店空間約為54萬家，其中，樂觀假設(shè)下，新中式面館2025年賽道滲透率可達到10%，賽道規(guī)模有望達480億元。
中式面館賽道，包括新中式面館賽道，未來會保持增長趨勢，未來的市場空間很值得期待。
《新品略財經(jīng)》認為，對當前已經(jīng)陷入困境的網(wǎng)紅面館們而言，不僅要做深度反思，還要采取更多行動，整體上可以歸納為六個關(guān)鍵詞，從三個方面著手。
第一，回歸常識、貼近市場。
《新品略財經(jīng)》認為，回歸常識是網(wǎng)紅面館們最該思考的一點，一碗面，就是一碗簡單的面而已，一碗面能值得多少錢，消費者心中有數(shù)。
更要貼近市場，現(xiàn)如今，消費者都在節(jié)衣縮食，降低開支，網(wǎng)紅面館品牌們也要貼近市場，主動調(diào)整價格，讓消費者覺得物有所值。
第二，降本增效、尋求突破。
從去年開始，包括和府撈面、張拉拉、陳香貴、馬記永等網(wǎng)紅面館品牌都放慢了開店步伐，甚至出現(xiàn)了一批關(guān)店潮。
這些網(wǎng)紅面館品牌們應(yīng)該進一步降本增效，不妨大膽地關(guān)閉一些不符合預(yù)期的門店，降低成本，縮減開支。
同時，網(wǎng)紅面館品牌們也要加速模式創(chuàng)新，尋求新突破，自營和加盟兩條腿走路，降低風(fēng)險，比如陳香貴就已經(jīng)放開了加盟。
第三，自我造血、精品經(jīng)營。
前幾年，資本瘋狂涌進面館賽道，讓這些網(wǎng)紅面館品牌爆火，后來融資受阻，被資本拋棄，沒有自我造血能力的網(wǎng)紅面館只能走下坡路。
企業(yè)要生存，最關(guān)鍵還是要有自我造血能力，網(wǎng)紅面館品牌們必須學(xué)會自我造血。
還有一點，連鎖餐飲品牌不能盲目追求規(guī)模化，而是要走精品路線，店多不能代表什么，把一家店經(jīng)營好才是關(guān)鍵。
《新品略財經(jīng)》關(guān)注到，在深圳福田中心區(qū)某購物中心，有一家開了近10年的某品牌拉面館，至今生意仍很火爆，說到底，做生意還是要長久經(jīng)營。
總而言之，對當前正陷入困境的網(wǎng)紅面館品牌來說，怎么活下去才是頭等大事，回歸常識，尊重常識才能走得更遠：網(wǎng)紅面，也要脫虛向?qū)崱?/p>
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進行反饋。
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