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2020年疫情爆發(fā)以來，消費(fèi)者對(duì)于具備方便、快捷特點(diǎn)的預(yù)制菜需求量逐漸增加，C端逐漸滲透，一直到2022年，預(yù)制菜在這一年經(jīng)歷過爆火階段，各路資本紛紛入局，盡管迫于疫情壓力，資本方對(duì)餐飲投資采取比較保守的政策，但對(duì)預(yù)制菜行業(yè)卻仍然保持著極高的熱情，今年2月，預(yù)制菜首次寫進(jìn)“中央一號(hào)文件”，更是被行業(yè)視為政策性利好。數(shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4196億元，預(yù)計(jì)未來3-5將保持較高增速，在2026年年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)將形成萬(wàn)億規(guī)模市場(chǎng)。
預(yù)制菜發(fā)展已經(jīng)形成相對(duì)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，參與其中的多類型企業(yè)和跨界企業(yè)眾多?，F(xiàn)有的運(yùn)營(yíng)模式大概包含以下三類：
1、生產(chǎn)模式
專門生產(chǎn)預(yù)制菜，屬于食品加工類，該類企業(yè)需要具備一定的資質(zhì)和完善的質(zhì)量管理體系，遵守相關(guān)的法律法規(guī)，同時(shí)具有相應(yīng)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，能夠滿足預(yù)制菜的加工、處理、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)纫?，并且有原材料支持和穩(wěn)定的銷售渠道，該類模式中發(fā)展較好的企業(yè)一般規(guī)模較大，具備集約化生產(chǎn)能力。
中央廚房|圖源網(wǎng)絡(luò)
2、銷售模式
預(yù)制菜銷售場(chǎng)景主要集中在B端餐飲酒店，和C端消費(fèi)者，現(xiàn)有的銷售模式包括門店銷售、商超零售、線上新零售、餐廳檔口等。
門店銷售包括自營(yíng)和加盟，一些預(yù)制菜企業(yè)通過官網(wǎng)、自建電商平臺(tái)、線下門店進(jìn)行銷售，此類模式以知名餐飲品牌、預(yù)制菜為主，如海底撈、外婆家、味知香等。其中味知香是專業(yè)預(yù)制菜選手，以自營(yíng)、加盟門店等方式拓展渠道。這類模式主要是利用已有的品牌知名度，復(fù)用中央廚房資源及線下門店，向用戶售賣預(yù)制菜，對(duì)成本投入有限，大頭主要是門店的選擇、租金、加盟費(fèi)等。
商超零售是比較傳統(tǒng)的to C供給模式，受限于進(jìn)貨及銷貨周期、儲(chǔ)存條件等，小型商超主要支持保質(zhì)期較長(zhǎng)、不需冷凍冷藏的產(chǎn)品，比較典型的如自熱小火鍋，大型商超儲(chǔ)存條件較好的情況下，對(duì)預(yù)制菜品類要求略微寬泛。
線上新零售，得益于近幾年社區(qū)團(tuán)購(gòu)、生鮮電商、到家服務(wù)等線上渠道的崛起，為預(yù)制菜行業(yè)的to C銷售提供了重要基礎(chǔ)設(shè)施，代表平臺(tái)如多多買菜、盒馬鮮生、美團(tuán)買菜等。
餐廳檔口出餐是預(yù)制菜領(lǐng)域較為獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，以西貝推出的“賈國(guó)龍功夫菜”為代表，它主要是基于西貝已有的線下門店資源，在其中設(shè)立預(yù)制菜檔口，檔口內(nèi)不設(shè)廚師，而是擺放冷柜呈現(xiàn)可選預(yù)制菜品類，消費(fèi)者選擇菜品后，由店員加熱后上餐。
無論是門店還是檔口，屬于典型重資產(chǎn)投入，若無門店支持，僅租金、人工等投入就是一筆不菲成本。因而模式跑通需要有較高客單價(jià)，也要考慮門店坪效、人效等指標(biāo)。
3、服務(wù)模式
服務(wù)模式包括很多，產(chǎn)業(yè)鏈中的設(shè)備服務(wù)、廣告推廣服務(wù)、售前售后服務(wù)等，這類模式中多為企業(yè)跨界轉(zhuǎn)型布局預(yù)制菜領(lǐng)域。如格力電器、老板電器、海容冷鏈等企業(yè)從預(yù)制菜生產(chǎn)制造設(shè)備、冷鏈物流設(shè)備等電器生產(chǎn)領(lǐng)域切入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)；快遞行業(yè)龍頭順豐推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案等。
如何抓住這一波紅利，面對(duì)眾多場(chǎng)景和運(yùn)營(yíng)、銷售模式，定位適合自己的模式和渠道？對(duì)于想輕資產(chǎn)、低成本投入的創(chuàng)業(yè)者來說，可以從線上新零售入手，例如“那道菜會(huì)員商超”采用的創(chuàng)新模式，借助線上互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)銷售雙匯集團(tuán)、安井集團(tuán)、石羊集團(tuán)、雨軒股份等知名公司旗下各種預(yù)制食品，并誠(chéng)邀代理加盟，在各地設(shè)立“那道菜文化品鑒中心”進(jìn)行線下品鑒和銷售，無需囤貨和過多教育，實(shí)現(xiàn)輕獲客、輕運(yùn)營(yíng)、輕交付。
無論哪種模式，預(yù)制菜企業(yè)想加入這一萬(wàn)億賽道，都要對(duì)大環(huán)境和當(dāng)下政策有所了解，具備獨(dú)立思考和創(chuàng)新能力，注重生產(chǎn)、銷售和服務(wù)等方面的優(yōu)化升級(jí)，關(guān)注食品安全問題，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對(duì)憲法所確定的基本原則；
2)危害國(guó)家安全，泄露國(guó)家秘密，顛覆國(guó)家政權(quán)，破壞國(guó)家統(tǒng)一，損害國(guó)家榮譽(yù)和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù)；
4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng)；
5)煽動(dòng)民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國(guó)家宗教政策，宣揚(yáng)邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會(huì)秩序，破壞社會(huì)穩(wěn)定；
8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動(dòng)非法集會(huì)、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會(huì)秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對(duì)未成年人實(shí)施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動(dòng)成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實(shí)，損害他人名譽(yù)；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對(duì)他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
6)謾罵：以不文明的語(yǔ)言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià)；
7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)