很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經(jīng)錄用會有專人和您聯(lián)系
咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
俗話說，民以食為天。
今年，美團點評發(fā)布的《中國餐飲報告2018》指出，2017年中國餐飲業(yè)收入達到3.9萬億元，預(yù)計后續(xù)增速將維持在9%左右。以此估算，到2020年，中國餐飲市場規(guī)模將突破5萬億元，有望超越美國，成為全世界最大的餐飲市場。
圍繞這樣一個龐大的餐飲市場，我們分析一下它的重要組成部分，看看還有哪些創(chuàng)業(yè)機會。
首先，房租是餐館的首要開支，占整體成本的15%左右。這一塊屬于房地產(chǎn)生意，創(chuàng)業(yè)公司難以切入。
其次，食材的供應(yīng)，成本占比達到35%-40%，市場規(guī)模大約1.5萬億元。這個領(lǐng)域已經(jīng)產(chǎn)生了比較成熟的公司，比如美菜，并且巨頭也一直虎視眈眈，所以創(chuàng)業(yè)公司的機會相對有限。
第三個成本是人工。中國大約有一千萬家餐館，如果每個餐館三個人，那就是三千萬人，其中絕大部分是服務(wù)員、洗碗工這樣的藍領(lǐng)。這些職位門檻低、工作辛苦，員工流失率普遍很高?，F(xiàn)在很多餐館老板都抱怨招工難，因此幫餐館招聘、推薦人才，或者根據(jù)需求排班、實現(xiàn)靈活用工，會是一門生意。
現(xiàn)在很多餐館招人啟事都說包吃住。吃可以在店里吃，那住的問題如何解決？據(jù)我所知，自如已經(jīng)在發(fā)展藍領(lǐng)公寓。未來可能會有面向餐飲企業(yè)，解決員工安置和交通問題的藍領(lǐng)宿舍出現(xiàn)，同時圍繞藍領(lǐng)的娛樂、消費也有一些機會。
第四個是餐館的營銷，或者說餐館的代運營，比如餐館會員系統(tǒng)、微信平臺的營銷管理，以及在美團外賣、餓了么這種外賣平臺上的營銷管理等。這是一個百億元級別的小生意，與網(wǎng)店的淘寶代運營類似，已經(jīng)有公司在做，對比國內(nèi)最大的網(wǎng)店運營服務(wù)公司寶尊電商，其2018年二季度營收11.59億元，公司市值在一百億元左右，規(guī)模做不到非常大。
第五個是為餐館提供各種系統(tǒng)，進銷存管理、點菜、結(jié)算系統(tǒng)等等。因為美團早期在線下的布局以及阿里在支付上的影響力，基本覆蓋了大多數(shù)餐館，所以創(chuàng)業(yè)機會已經(jīng)很渺茫了。
最后一個是餐館的選址。它天生就是美團的生意，美團非常清楚哪個商圈、什么菜系最受歡迎，哪樣的店面人流多、集中在哪個時間段等等，可以很容易地通過數(shù)據(jù)分析給餐館提供選址服務(wù)。
綜上所述，我認為圍繞餐飲，創(chuàng)業(yè)公司只有在人工和營銷方面看得到一些機會。
事實上，如今中國人的衣食住行，基本上都已經(jīng)被巨頭占據(jù)了。就食來說，美團的slogan是「吃得更好，生活更好」，餐飲必定是其主航道。阿里也在用盒馬切入生鮮超市和餐飲。我們不妨再努力思考一下，還有哪些事情是巨頭的觸角難以觸及的？
美團目前做的是餐飲服務(wù)，包括外賣、推薦等等，盒馬也是用招商的方式引進餐飲品牌。讓巨頭自己進廚房顛勺炒菜是不大可能的，所以創(chuàng)業(yè)公司還有一個機會，就是開餐館本身這件事情。
縱觀全球餐飲市場，最有名的餐廳當屬麥當勞、肯德基和必勝客，它們都是誕生在沒什么餐飲文化的美國。而中國上千年的美食文化，到今天為止名號響亮的連鎖品牌就一個海底撈。中餐為什么難以跑出大型連鎖品牌？
第一，中國地大物博，人文、氣候各異，加上長期以來人口流動不頻繁，導致各個地方居民的口味差異極大。從東北到西南，可以說每隔一兩百公里，吃的東西就換一遍，眾口難調(diào)。
第二，中國人做菜比較「務(wù)虛」，就是憑感覺，說「火候不宜過大，作料少許，炸至金黃」。這導致同一個廚師，用同樣的食材，也很難做出兩盤品相和味道完全一樣的菜。而西餐菜譜會說300克的牛排，用20毫升的橄欖油，在200度的鐵鍋中煎120秒就是七分熟。所以你在上海吃一個巨無霸，跟在紐約、倫敦、墨爾本的任何一家麥當勞吃到的味道是一樣的。
第三，國外餐廳從點單、切肉切菜、烹飪到傳菜，大量使用自動化工具，對比麥當勞中央廚房和后廚，中國餐館目前大部分流程還是手動操作完成。
回到海底撈，它能做大也是因為克服了上述三個難點。首先四川火鍋不像涮羊肉，可以說是東西南北老少皆宜的吃法。其次基本免烹飪，食材標準化程度高，端上來由客人自己煮。再者它擁抱技術(shù)，從點餐到培訓，餐廳系統(tǒng)化程度高。
除此以外，海底撈的成功還依賴以下幾點：
一、創(chuàng)新。大多數(shù)人聽說海底撈，是因為其近乎「變態(tài)」的服務(wù)。在它之前，火鍋店里往往嘈雜無序，服務(wù)員忙不過來，顧客用餐體驗不佳。海底撈不在人工上省錢，反而追求極致的服務(wù)，一下就拉開了差距。
二、可復制。海底撈在員工培訓、服務(wù)品質(zhì)和食材上制定了標準并嚴格執(zhí)行。一家門店做起來以后，即可用老店帶新店的方式實現(xiàn)復制，迅速規(guī)?；?/p>
三、自營。目前海底撈近300家門店，全部自營。這保證了擴張過程中服務(wù)和食材的品質(zhì)。
還有一個比較好的例子，是一家叫做巴奴的火鍋店，它和海底撈做了個差異化競爭。因為海底撈已經(jīng)定義了服務(wù)，所以它就適當減輕服務(wù)，把省下的錢砸到產(chǎn)品上，比如它的毛肚就是市面上最好的毛肚，它的油條就是精品的無礬油條。在成本差不多的情況下，爭取在產(chǎn)品和口味上超過海底撈，打出自己的品牌。
我的觀點是，餐飲是個龐大的市場，但巨頭林立。對于創(chuàng)業(yè)者來說，一個好的切入點可以是自己開餐館。首先要選一個合適的品類進行創(chuàng)新，之后如果想做大，就要把非標逐漸標準化，然后復制到全國，同時利用完善的系統(tǒng)管理廚房、供應(yīng)鏈和人員，而且必須自營。
本文為作者獨立觀點，不代表鳥哥筆記立場，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
《鳥哥筆記版權(quán)及免責申明》 如對文章、圖片、字體等版權(quán)有疑問，請點擊 反饋舉報
我們致力于提供一個高質(zhì)量內(nèi)容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍，我們團隊將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內(nèi)容進行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權(quán)，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽、榮譽；
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團結(jié)；
6)破壞國家宗教政策，宣揚邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實，損害他人名譽；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進行負面評價；
7)歧視：煽動人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗的細節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)