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總第 3622 期
作者 | 餐飲老板內(nèi)參 王盼
僅7、8倆月，餐飲又增65萬家！
開店潮還在持續(xù)，入局者火力加碼
火熱的暑期已然過去，而餐飲人的“開店熱潮”似乎還在持續(xù)！
幾個(gè)月前，內(nèi)參君曾經(jīng)盤點(diǎn)了上半年開店數(shù)據(jù)：截至6月30日，全國餐飲累計(jì)新注冊(cè)量為202.2萬家（統(tǒng)計(jì)口徑為“餐飲”，或存在部分含有“餐飲”關(guān)鍵詞的食品、零售等相關(guān)企業(yè)）。
可就在這兩個(gè)月，企查查數(shù)據(jù)顯示，餐飲新增數(shù)據(jù)還在飆升：7、8兩個(gè)月，餐飲新注冊(cè)65.1萬家，截至8月底，全國餐飲累計(jì)新增超過276.8萬家！
276.8萬家是什么概念？我們可以看看2022年同期（1-8月），餐飲新增僅為227萬。如今第四季度剛開始，我們完全有理由相信，以當(dāng)前的“狂飆”速度來看，2023年的全年新增將輕松超過去一年。
新增是喜事，但硬幣的反面讓人揪心：再看吊銷率，截至6月30日，上半年餐飲吊銷數(shù)據(jù)為56萬家，但到了8月30日，吊銷數(shù)據(jù)達(dá)到了77.9萬家。也就是說，僅僅一個(gè)暑期，就吊銷21.9萬家餐飲……
冰與火的交融下，我們仿佛看到了餐飲第四季度的“集體焦慮”。
“暑假一過，單量降的離譜！”
灰色9月，餐飲迎來新一波“閉店潮”
在各大社交平臺(tái)上，隨手搜一搜“9月餐飲”，就會(huì)發(fā)現(xiàn)哀嚎一片。
其實(shí)，按照餐飲淡旺季規(guī)律，9月生意有回落是正常的事，但即便一眾經(jīng)驗(yàn)豐富的老炮們有所預(yù)設(shè)，今年的事實(shí)還是有些意外，甚至用“格外慘淡”來形容也不為過。
有人稱之為“灰色9月”，并曬出了9月份的營業(yè)數(shù)據(jù)：“我們接近200平米的中餐店，禮拜天賣了700塊錢，開業(yè)兩年最差的生意來了，這幾天持續(xù)是1000元左右，這是從早上10點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)的數(shù)據(jù)！”“9月1日起單量開啟斷崖式下跌，不知道你們是不是？”“暑假一天2千多，這個(gè)月周末兩天都干不到2千更別提平日了……”
◎網(wǎng)友們曬出的9月經(jīng)營狀態(tài)
一位云南昆明的餐飲老板告訴內(nèi)參君：7、8兩個(gè)月，昆明的旅游人數(shù)達(dá)到井噴，街頭確實(shí)是人擠人的狀態(tài)。但，消費(fèi)客單明顯不高，大家都“摳摳搜搜”的出來旅游。小吃還好一些，菌類的火鍋（本土特色餐飲）也不錯(cuò)，但是一些正餐相比就差遠(yuǎn)了?！斑@還是說的暑假，9月份一開學(xué)，顧客更少了！小吃下滑20%-30%，正餐下滑50%是身邊的大多數(shù)?！?/span>
在走訪中內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，類似昆明這樣的旅游城市，普遍遇到了類似狀態(tài)。另一位海邊城市的餐飲人坦言，旅游旺季，讓7、8月份的餐飲“被推到高處”，導(dǎo)致9月份會(huì)有明顯的落差感。旅游行業(yè)確實(shí)不錯(cuò)，帶動(dòng)餐飲也有一波小高潮。但，與其說是旺季，不如說是“假象和海市蜃樓”，讓很多老板覺得“我很厲害”，但其實(shí)不是，這是市場(chǎng)給到的支持。
◎暑期，某經(jīng)典網(wǎng)紅茶飲店門口排起長隊(duì) 攝圖：內(nèi)參君
更可怕的是，一面是業(yè)績的下滑、閉店的持續(xù)加劇，另一方面，好的鋪面依舊難找，究其原因是入局者源源不斷?！拔覀兣赃呉粋€(gè)街鋪，一年時(shí)間已經(jīng)換到第三家店了，房東可高興了，房租節(jié)節(jié)高升，主要不缺搶鋪的人?！?/span>
那么，哪些品類下滑厲害？為什么今年的9月格外“灰色”？內(nèi)參君注意到幾個(gè)情況：
1、燒烤閉店特別多，品類一波三折。做餐飲二手設(shè)備回收的“狗哥”告訴內(nèi)參君，今年做燒烤的特別多。進(jìn)入初秋，伴隨著品類淡季的來臨，他陸續(xù)接到了十余家燒烤店設(shè)備回收的需求?！斑@些店的共性是：開業(yè)都在半年以內(nèi)，基本都是干了個(gè)夏天就倒下了。普遍反映競(jìng)爭(zhēng)太激烈了，有新開門店的，有做增項(xiàng)的，有擺攤的，還有一種就是看淄博燒烤火了之后跟風(fēng)轉(zhuǎn)型的……但是開店多，閉店也多，趨勢(shì)難以阻擋。”
企查查數(shù)據(jù)顯示，上半年“燒烤”新增95000家，其中“集中爆發(fā)”的時(shí)間為3-5月，從6月開始逐月遞減。
2、一些日料店在嘗試轉(zhuǎn)型。8月底，日本核污水排海行動(dòng)開啟，給餐飲行業(yè)也帶來了不小的震蕩。日料、海鮮店生意起伏不定，不少餐飲人在焦慮中迎來了9月。這其中，也有不少店主嘗試轉(zhuǎn)型，比如內(nèi)參君在探店中發(fā)現(xiàn)，某個(gè)黃金鋪面，8月底還是標(biāo)準(zhǔn)的日式烤肉店，但9月10日門頭招牌已經(jīng)變成了“炭火烤肉”，雖然在細(xì)節(jié)上還有殘留的日式元素，但，“改頭換面”的速度之快，令人吃驚。
◎半個(gè)月前還是日式烤肉，如今迅速轉(zhuǎn)型 攝圖：內(nèi)參君
3、第二批“創(chuàng)業(yè)小白”熬不住了。開的越快，關(guān)的越多。上半年我們關(guān)注到，不少跨界者在春節(jié)后涌入餐飲賽道試圖創(chuàng)業(yè)。加上瘋狂打響的“9.9元價(jià)格戰(zhàn)”，在6、7月份，已經(jīng)出現(xiàn)了一批“體力不支”的跨界小白，他們用真金白銀為“餐飲夢(mèng)”買單。
價(jià)格戰(zhàn)考驗(yàn)的不僅是換菜單的勇氣，更是企業(yè)組織力、供應(yīng)鏈的承壓能力。而到了9月，似乎第二批“創(chuàng)業(yè)難民”再次出現(xiàn)，一些堅(jiān)挺了半年左右的小店，面臨房租的階段性壓力和經(jīng)營的窘境，不得不考慮撤退，及時(shí)止損。
4、暑期經(jīng)濟(jì)“催肥”的一些網(wǎng)紅店、網(wǎng)紅品類，快速降溫。正如前文提到的昆明等旅游城市，井噴的旅游需求，確實(shí)讓一些餐飲店看到了機(jī)會(huì)。但這并非常態(tài)，暑期一過，容易快速被“打回原形”。內(nèi)參君在暑期去了一趟秦皇島，在當(dāng)?shù)赜忻摹扒鼗市∠铩?，目睹了客流井噴的盛況，但仔細(xì)看各家店，經(jīng)營的依然是“脆皮五花肉”“轟炸大魷魚”等過氣網(wǎng)紅，可想而知，這波“炒冷飯式”的火爆，難以持久。
◎大同小異的景區(qū)餐飲，“炒冷飯”現(xiàn)象明顯 攝圖：內(nèi)參君
撲朔迷離的第四季度
“要想辦法挺過去，盡可能節(jié)能降耗！”
面對(duì)依舊不夠明朗的第四季度，有人預(yù)測(cè)：9、10、11月，可能會(huì)比6、7、8月更差。
“3個(gè)月的旅游，大家把原本就不多的錢都花完了?？赡苁稽S金周還會(huì)有一個(gè)小小的高潮，但，大部分的人需要為過年儲(chǔ)備，花錢的動(dòng)力依然不足。今年的餐飲就算一眼望到頭了，你要想辦法活過9、10、11月，才有可能活到明年。”一位餐飲老板坦言。
“低價(jià)團(tuán)購潮還在繼續(xù)，盡管前些時(shí)間，不少老板在這上面栽了跟頭。為什么9月份可能還有一波低價(jià)團(tuán)購涌入？很簡單，面對(duì)客流的驟降，其實(shí)不管是老板還是員工，多少有些‘心慌’，員工怕自己失業(yè)，怕還不起花唄，老板則怕員工狀態(tài)不好，熬不到冬天。所以，也有一種心態(tài)——先讓自己忙起來，先讓自己卷自己?！焙颖崩确灰晃豢救獾昀习遄猿罢f。
在他看來，價(jià)格戰(zhàn)是今年的主旋律，即便一批倒下了，還是會(huì)有一批入局者，餐飲人恐怕要“習(xí)慣”這種操作，并積極應(yīng)對(duì)。
◎西少爺推“再降價(jià)”的官方信息
“你得頂?shù)米毫Γ?/span>盡可能節(jié)能降耗。這個(gè)時(shí)間可以進(jìn)行人員結(jié)構(gòu)的整合，降低運(yùn)營成本，進(jìn)行人員的優(yōu)中擇優(yōu)；另一方面，既然是淡季，老板們趁著這個(gè)時(shí)間可以外出學(xué)一學(xué)看一看，在產(chǎn)品方面做調(diào)整和提升，上新一些適合秋冬的爆款，迎接年前的餐飲小高峰；另外就是減少不必要的推廣，特別是在9月25日之前，慎重花大錢，把拳頭用在該用的地方?！?/span>
嘉和一品創(chuàng)始人劉京京則認(rèn)為，其實(shí)餐飲所謂的“至暗時(shí)刻”已經(jīng)過去了，餐飲同行不必太過悲觀，從現(xiàn)在的國家給予的各項(xiàng)幫扶政策來看，都是利好消費(fèi)、促進(jìn)消費(fèi)的，有一些政策雖然不是直接作用于餐飲，但是對(duì)于整體的消費(fèi)大環(huán)境一定是向好的。“越是這個(gè)時(shí)候，越是挑戰(zhàn)服務(wù)和品質(zhì)的階段，保持初心，貼合顧客消費(fèi)心態(tài)，把餐飲的‘底層邏輯’把握好，才能穿越這個(gè)焦慮和迷茫的階段?！?/span>
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7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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