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01.味道

你陪我長大，我陪你變老。

在廣州米市泗巷，一間名為 “孖記士多”的不起眼門店，正在延續(xù)著這樣的故事。

紅色的招牌，降臨的夜幕，擁擠的食客，構(gòu)成了一道獨(dú)特的廣東味。

他們或靠著巷子兩邊的墻壁，或靠著其他店鋪的透明玻璃，等待前面一桌人走掉，點(diǎn)一盤瀨尿蝦，就著田螺河粉、皮蛋瘦肉粥，來一頓最地道的廣東家常味。

從1998到2018，20年間，孖記士多不僅成功養(yǎng)活了李陸榮一大家子，也成為了陪伴廣東人長大，陪伴廣東人變老的餐廳。

孖記士多開張是件很偶然的事情。1998年之前，李陸榮是廣州市二運(yùn)的一位的士司機(jī)。98年時，遇到國家大改革，他成了下崗潮中被擊中的一員。

失業(yè)以后，他用自家的房，在自家門口，開了這家孖記士多。兩個女兒平時幾乎每天寫完作業(yè)就穿著校服下樓幫忙，負(fù)責(zé)收錢，爸爸每天給她們發(fā)工資，一天一塊，多勞多得。

當(dāng)時馬路對面有所職業(yè)學(xué)校，學(xué)生放學(xué)后會來買小吃，一傳十十傳百，半年以后，李陸榮做的瀨尿蝦開始小有名氣。

生意逐漸變好后，李陸榮兩個女兒卻一度難掩青春期的尷尬。。

那時她們都在上初中，正是好面子的時候。隨著店名聲逐漸變大，她們的同學(xué)放學(xué)時也會時常過來買小吃，姐姐李彩明怕調(diào)皮的男孩因父母擺攤賣小吃而逗她。妹妹也沒少為這事感到丟臉。

但尷尬歸尷尬，全家生計靠著這間店，該“犧牲”時，李彩明也絕不含糊。

2001年，孖記士多開業(yè)三年，就在一切漸入佳境時，李陸榮患了心**，需要錢做手術(shù)。姐姐李彩明決定放棄求學(xué)的機(jī)會，把錢省下來讓爸爸做手術(shù)。

第一次對今后的人生做重大選擇，第一次知道來自成人世界的不容易，此后，她們對家對店的理解，悄然改變。

她們不再覺得賣小吃是不光彩的事情，也不再怕同學(xué)知道，姐妹兩人都能夠從容招呼前來就餐的同學(xué)了。

可狼狽依舊三五不時出現(xiàn)。

因?yàn)楫?dāng)時小店是沒有營業(yè)執(zhí)照的，所以每當(dāng)有城管的車停在巷口，她們手忙腳亂去收拾桌凳時，會覺得狼狽且不安。

比這更糟糕的是，在食客中，總有一些愛占便宜吃霸王餐的人。有的人趁人多吃完飯便跑了。有的人會挑刺說菜里有鋼絲要求重做。還有的人，吃完飯用**結(jié)賬。

接觸的人愈多，遇到的糟糕情況愈多。

她們有時候氣得不輕，爸爸會反過來安慰，“沒事，別理他們”。

2007年，廣州禁摩，李陸榮開始騎自行車?yán)?。從店鋪到市場騎車一趟要四五十分鐘，他一個人拉100多公斤的貨，沒少摔倒，磕得腿上手上都有傷，他不跟家人講，孩子們也假裝不知道，背地里悄悄心疼爸爸。

再之后，市容整頓，管控越來越嚴(yán)，開在巷子里沒有執(zhí)照的店，三五不時就會被通知關(guān)門幾天。高考要關(guān)門，大型活動要關(guān)門，重大會議要關(guān)門。

最難的是2010年廣州亞運(yùn)會時，店被封了，門面，店里的商品全被貼了封條。就這么過了整整三個月，一家人都怕店再也開不了了，食客們也怕店再也開不了了。

好在念念不忘，必有回響。亞運(yùn)會結(jié)束了，孖記士多重新開了，李陸榮一家人把心放下了，惦念美食的食客們，也放下了心。

也是那時，李彩明李彩君徹底長大成人，參加工作。目睹了小店十年風(fēng)雨飄搖，那份對孖記士多的感情，終于從尷尬，化為難言的愛與自豪。

她們發(fā)現(xiàn)，不知不覺間，孖記士多已經(jīng)那么有名了。

李彩君有一次上班時，聽到同事們討論一家很好吃但很難排的店，在米市泗巷，瀨尿蝦做得極好吃。她對他們說，“那是我爸爸的店”。同事們喜出望外，從此，她工作之余，又多了一項(xiàng)幫同事預(yù)留座位的“工作”。

2013年后，自媒體時代徹底來了，不僅有當(dāng)?shù)孛襟w來店訪問，還有一些自媒體上門探店，孖記士多一下子變成了網(wǎng)紅店。

爸爸把媒體訪問后寫的報道裁下來貼在墻上，與女兒們年少時期的照片掛一排，成為店里獨(dú)特的風(fēng)景線。

食客不再限于廣州當(dāng)?shù)厝?，不少外地人打飛的慕名而來。

李陸榮在巷子里又租了一間70平米的店鋪，添了40多張桌子。新店變老店，新客變老客。

2018年，米市泗巷整改，孖記士多關(guān)門了。李陸榮卻萌生了退意。60歲了，孩子養(yǎng)大了，關(guān)店不再是承受不起的事情。經(jīng)歷過那么多風(fēng)雨，他開始接受孖記的“命運(yùn)”。

然而廣州人卻不這么認(rèn)為。

很多自媒體為它發(fā)聲，每晚依舊有人在巷口等它開門。李彩君做餐飲的閨蜜對她說，“要把孖記做下去啊，這是廣州的符號！”

爸爸不再有沖勁，兩個女兒就開始積極為店辦手續(xù)，尋找新的鋪面。2019年5月，新店在龍津路開業(yè)了，食客爆滿。

所有人都發(fā)現(xiàn)了，廣東人忘不了孖記士多的，于是第二家店也應(yīng)運(yùn)而生了。

又一次漸入佳境，直到2019年臘月二十九，店里依舊有人排起長龍。

但很快，翻過了年，疫情來了。面對年三十不及平時四分之一的營業(yè)額，李彩明李彩君措手不及。

當(dāng)時，全國都快速進(jìn)入封鎖狀態(tài)，店內(nèi)營業(yè)額一路下降是大勢所趨，最差時只有平時營業(yè)額的10%，連租金和員工工資都覆蓋不了。

孖記士多能撐得過今年嗎？姐妹二人猶豫了，爸爸卻很堅定，開下去，能做一天是一天。

但真的要倚靠門面生意維持嗎？在當(dāng)時來說已然不切實(shí)際。

孖記士多這么多年，一向偏重線下服務(wù)，店里客人隨時爆滿，從前，他們根本沒考慮過線上外賣。但這次，他們決定試一試。

疫情改變了經(jīng)營理念。一張白紙的姐妹二人，在美團(tuán)大學(xué)外賣學(xué)院上課，學(xué)習(xí)數(shù)字化運(yùn)營知識，給外賣店鋪裝修，學(xué)著做好看的圖片，設(shè)定價格和折扣，讓客人一眼就覺得“哇”好想吃。

今年2月7日，他們申請開通美團(tuán)外賣。姐妹倆記得很清楚，上線那天，是廣州大面積封店的日子。外賣小哥透過廚房窗口，取走了十單外賣，訂單里承載著小店的新希望。

之后，外賣訂單量開始增長，第五天過百，后來又漲到兩百多單，外賣營收占疫情前堂食營收的三分之二。

借助外賣平臺和美團(tuán)大學(xué)，轉(zhuǎn)換賽道，擁抱數(shù)字化，兩家店在2020餐飲業(yè)的生死大考中，活了下來。

事實(shí)證明，無論世事多艱，人們對于味道的渴求和依戀，永遠(yuǎn)都在。

02.夢想

在城市行色匆匆，為了陌生人的吃喝而日夜奔波的那群人，有個統(tǒng)一的名字叫外賣騎手。

為什么選這份工？為什么要這么拼？

一千個人有一千個答案。

外賣騎手侯登偉的答案是，為了夢想。

提前劇透一下，他最終實(shí)現(xiàn)了他的夢想。

從2018年至今，短短兩年多時間，他脫胎于外賣小哥，成為成都三家寵物用品店的老板。

四川雅安農(nóng)村小伙兒侯登偉學(xué)歷不高，剛來成都打工時，沒有賺錢以外的明確目標(biāo)，他從小喜歡貓和狗，開寵物店的夢想一直偷偷在心里埋下種子。

侯登偉做了外賣員之后，才知道，事實(shí)上很多人用外賣不僅給自己叫吃的，還給自家寵物叫吃的，叫貓砂，叫玩具，忙碌的商家，一天能接個幾百單寵物用品“外賣”。原來還能這么“玩”，這堅定了他開寵物店的夢想。

可是，沒有積蓄又不是本地人，想在成都開店，談何容易？

萌生開店念頭起，侯登偉在送外賣途中，開始不停留心自己走過路過的街道，觀察人流客流，暗自評估每個地方開店的可能性。

他在接每個寵物用品店的單子時，都會比對其他單子更加留意，看看是什么東西，哪個牌子，哪個門店接訂單多，店里有啥特色？

做騎手大半年，比別人更辛苦跑單更多更快，他的的確確存了一些錢，但這對于開店而言，依舊微薄。

怎么辦？

侯登偉猶豫了很久，最終選擇向父母開口，借一點(diǎn)錢，把店開起來，自己創(chuàng)業(yè)做老板，全家人的日子說不定就能真正好過起來。

父母雖然對孩子的決定有所遲疑，但對他的拼勁卻很肯定。最終，他們把自己養(yǎng)老的錢拿出來，支持兒子開店。

帶著對未來的美好憧憬，背負(fù)著全家人的希冀，2019年6月，侯登偉的寵物店開了。

侯登偉當(dāng)晚激動得沒睡著覺，但隨著開始營業(yè)，他的激動，變成了焦慮。

開店以后，他發(fā)現(xiàn)很多事情和想象的并不相同。

從前做外賣員的時候，自己的角色是從寵物用品店拿單然后送給用戶，那時單子似乎源源不斷。但自己做店后，單子少得可憐，一天甚至只有一位顧客進(jìn)店，買了幾塊錢的東西。

從前做外賣員的時候，自以為了解了不少寵物用品的牌子，結(jié)果開店之后，發(fā)現(xiàn)那只是浩瀚用品中的九牛一毛。

可店開一天，租金，水電，貨品，所有東西都是成本，養(yǎng)活這些的，是父母辛辛苦苦積攢的養(yǎng)老錢。

怎么才能破這個困局呢？

侯登偉開始在美團(tuán)大學(xué)閃購商學(xué)院瀏覽課程，學(xué)習(xí)更精細(xì)化的運(yùn)營課程。包括一些活動推廣技巧。

他領(lǐng)悟到電商同行是怎么選品和經(jīng)營的，怎么讓顧客更好地搜到想要的產(chǎn)品，得抓住關(guān)鍵字，叫什么牌子，是貓糧還是**，是五谷的還是添加的，是美毛的還是保護(hù)腸道的，針對性的功能介紹，再配上圖片，才比較吸引顧客，有下單的欲望。

他記住了老師講的，一個店鋪要想做好，首先靠流量產(chǎn)品，把它拿出來做活動，還有一個是利潤產(chǎn)品，可以回饋給老顧客，不斷產(chǎn)生回購。

他把學(xué)到的知識運(yùn)用到自己的外賣店鋪經(jīng)營中。

第一個單子是深夜接的，在小店入駐美團(tuán)的當(dāng)天凌晨，三點(diǎn)多，他一開始以為是騷擾電話，結(jié)果第二天醒來才發(fā)現(xiàn)，有人取消了訂單。

雖然第一筆單是沒達(dá)成交易的單子，卻為之后開了個好頭。

單量從零到100，一個星期就達(dá)成了。

小店慢慢走上了正軌。時間也來到了2020。

疫情期間，人人困在家里，貓貓狗狗也困在家里，需求極大增加，比平時多了一倍。

一個月接到2900多單，即將破3000單了，那時整個店生意最好的時候，但店里員工都回家了，侯登偉就和女朋友一起，每天八點(diǎn)鐘上班，忙到半夜兩三點(diǎn)才結(jié)束，街上店面全都關(guān)了門。

他和女友在黑夜里長舒一口氣，那段辛苦卻又相互扶持的日子，疲憊且知足。

如今，侯登偉已經(jīng)擁有了三家自己的寵物用品店。他所擁有的，比他當(dāng)初設(shè)想的夢想，更圓滿。

他把媽媽從鄉(xiāng)下接過來，最忙的日子里，媽媽也幫他分擔(dān)看店的重任。

“三家門店美團(tuán)線上收入是40多萬，合計訂單7000多單，回頭客占比都是50%—60%?！?/p>

說起營業(yè)額的變化，侯登偉透著高興，但態(tài)度很謙遜。他自認(rèn)是趕上了數(shù)字化快車，實(shí)現(xiàn)了收入躍升的平凡人。

他覺得，數(shù)字化學(xué)習(xí)和經(jīng)營這趟列車，越早上車，走得越順，開得越遠(yuǎn)。

“因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)時代，一旦錯過了一個平臺，等大家都意識到風(fēng)口，你再去做，那就不好做了。”侯登偉說。

03.歸屬

張芳不是按部就班的人，她喜歡打破規(guī)則，聽從自己心里的聲音，管那叫做歸屬。

第一次打破規(guī)則，是大學(xué)時候，學(xué)了一學(xué)期服裝設(shè)計，覺得沒意思，轉(zhuǎn)頭重新考了大學(xué)，學(xué)了管理。

第二次是就業(yè)時，本來是人人羨慕的公務(wù)員，卻總覺得不得勁兒，于是辭職創(chuàng)業(yè)，搞起了酒店。

做第一家酒店是在2011年。就在張芳的家鄉(xiāng)，沈陽下面的新民市。

新民有多小？張芳說：打出租車五塊錢起價費(fèi)就夠了，從南轉(zhuǎn)到北就十幾分鐘。

一開始很順利。她是愛旅游的人，出去玩的時候，自己體驗(yàn)過一些酒店，回來后把好的服務(wù)方式運(yùn)用到自己的酒店里，客人很買單。

當(dāng)然，經(jīng)營的好，也有運(yùn)氣的成分。當(dāng)年遼寧沈陽新民市酒店少，競爭小。

一個酒店成功了，就會扎堆出現(xiàn)一群酒店。以前，張芳的酒店入住率能達(dá)到95%以上，縣城里更多酒店遍地開花后，她的酒店入住率跌得很慘，有時只剩30%。

張芳發(fā)現(xiàn)，原來客人是從線下零散到店的，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，更多客戶是從線上“找”過來的。但是她做線上運(yùn)營很不專業(yè)，偶然的一個機(jī)會張芳接觸了美團(tuán)大學(xué)美酒學(xué)院店長班的學(xué)習(xí)，從此打開一扇新的大門。

因?yàn)檫@次學(xué)習(xí)，改變了她后來的經(jīng)營策略。

她第一次知道了“酒店收益管理”這樣的數(shù)字化概念，第一次了解酒店平日和周末的房價是可以不一樣的，但縣城大部分酒店全年365天一個價格，她開始根據(jù)不同日期、不同時段，靈活調(diào)整房間價位，提升整體收益。

認(rèn)真對待每一張線上對外展示的圖片，并且主推個性化服務(wù)，針對不同時令送客人不同的水果，設(shè)計成插畫擺放，來了重慶的客人，插畫上是火辣辣的辣椒，來了考試的客人，做成碩果累累。有的外地顧客喜歡當(dāng)?shù)啬撤N小吃，她也會提前讓員工準(zhǔn)備好，按時送到；幫商務(wù)客戶提供免費(fèi)洗衣服務(wù)；給情侶套房設(shè)計好情調(diào)、氛圍等等……一切都為了讓客人感到溫暖、賓至如歸。

這種人性化充滿歸屬感的服務(wù)，幫助她在平時從線上獲取更多客流，甚至在今年疫情下，酒店經(jīng)營也沒有受到影響。

因?yàn)閺埛嫉木频晔钱?dāng)?shù)胤?wù)最貼近標(biāo)準(zhǔn)化的，疫情期間也被政府關(guān)注到，用來做隔離酒店。他們按照美團(tuán)酒店安心住的課程標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格消毒、打掃、上傳圖片，疫情過去，整個城市沒有一例感染病例，張芳的接待任務(wù)也順利完成。

因?yàn)榫频赀@份不大不小的事業(yè)，張芳每天忙到腳不沾地，夜里12點(diǎn)，通常是她進(jìn)家門的時間。

女兒高三了，很需要媽媽的陪伴，有段時間，因?yàn)殚L時間的疏離，女兒覺得，媽媽不喜歡自己。

張芳告訴女兒：“媽媽有兩個孩子，你是獨(dú)立又省心那個，所以我對你就操心得少。酒店是媽媽的另一個孩子，它不如你省心，媽媽要為他多操心一點(diǎn)。你能理解嗎？”

女兒似懂非懂。

張芳又說，酒店是很多員工的歸屬，是住客的歸屬，但媽媽的歸屬是你，這樣，你能支持媽媽嗎？

女兒肯定地點(diǎn)點(diǎn)頭。

創(chuàng)業(yè)至今，張芳始終認(rèn)為，獨(dú)立自信，未來會是女兒最好的歸屬。

04.巨輪

當(dāng)我們看到一個人乘著時代的順風(fēng)實(shí)現(xiàn)自我時，往往感慨大過羨慕。

因?yàn)樽鳛榍f萬個普通人，看似近在咫尺的“風(fēng)口”往往難以辨認(rèn)，等到所有人都認(rèn)定那是風(fēng)口時，風(fēng)口往往已經(jīng)過了。

互聯(lián)網(wǎng)時代來了，移動互聯(lián)網(wǎng)時代來了，整個世界越來越快了。每天都有無數(shù)平凡人借助互聯(lián)網(wǎng)工具成功，但成功之后不過氣的，都是腳踏實(shí)地耕耘其中，掌握了規(guī)律的人。

數(shù)字化時代拉平了人成功的門檻，搏擊命運(yùn)，有時候只是一個平臺一個工具的選擇。

誰先學(xué)習(xí)和掌握數(shù)字化工具，誰先擁抱變化，甚至改變命運(yùn)。

憑借數(shù)字化知識，果斷上外賣，孖記士多撐過了2020的艱難歲月，作為廣東人記憶中的味道，它的家味，又多了一層福難同當(dāng)?shù)囊馕丁?/p>

剛剛轉(zhuǎn)型小店店主的外賣騎手侯登偉，在疫情期間，不但沒有受困于生計，反而因?yàn)殚W購和數(shù)字化運(yùn)營，事業(yè)實(shí)現(xiàn)大飛躍，完成普通人的樸素理想。

小城鎮(zhèn)母親張芳，在這個艱難之年，并未囿于個人自掃門前雪的狀態(tài)，她把學(xué)習(xí)到的數(shù)字化運(yùn)營知識毫不吝嗇地分享給身邊的同行，她建了一個當(dāng)?shù)鼐频昊尤?，幫助同行運(yùn)營線上門店，做好收益管理，吸引更多客人到店，甚至在自家酒店滿房時推薦客人入住同行酒店。

“一個人的價值不在于自己做的多好，而在于你是否能夠幫助別人，共同實(shí)現(xiàn)夢想?！睆埛几惺艿搅?，授人以漁的快樂，而這種快樂和收獲，是她從美團(tuán)大學(xué)中，習(xí)得的。

美團(tuán)大學(xué)成立于2019年，是一所生活服務(wù)領(lǐng)域的“綜合大學(xué)”，致力于成為生活服務(wù)行業(yè)數(shù)字化人才的大本營。

今年十月，美團(tuán)大學(xué)宣布未來一年，將牽手100個行業(yè)合作伙伴推動培養(yǎng)體系、標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證的落地，認(rèn)證10萬生活服務(wù)業(yè)數(shù)字運(yùn)營人才。同時助力行業(yè)發(fā)展，幫助100萬優(yōu)質(zhì)商戶實(shí)現(xiàn)線上化營收增長。過去一年，美團(tuán)大學(xué)總計輸出課程3839門，累計培訓(xùn)超過1698萬人，覆蓋商戶388萬。

讓每一位生活服務(wù)從業(yè)者與數(shù)字時代同行，就是幫助他們最大化找到針對性問題，讓他們充分與時代接軌，在數(shù)字化浪潮中披荊斬棘，成就自我，實(shí)現(xiàn)人生價值。

這是一艘給所有生活服務(wù)從業(yè)者搭建的堅實(shí)有力巨輪，已經(jīng)迎著風(fēng)，鳴笛起航。