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一、發(fā)現(xiàn)烘焙業(yè)拐點(diǎn)的萌芽
我來自中國臺(tái)灣,念法律出身。十幾年前,我來到上海,之后和人合作了一個(gè)餐飲品牌。因?yàn)樽霾惋?我對(duì)整個(gè)烘焙行業(yè)一直有關(guān)注。兩年前,我發(fā)現(xiàn)烘焙業(yè)有一個(gè)似乎是拐點(diǎn)的萌芽,其中有兩件事情讓我特別受啟發(fā):
第一、在中國,我一直認(rèn)為市場上現(xiàn)有的面包并不是面包,用行話來說,它們是根據(jù)日式甜面團(tuán)研發(fā)出來的。那個(gè)東西吃久了以后,會(huì)讓人們覺得面包就是這樣子而已。我認(rèn)為中國的烘焙業(yè)可以改變,不要走日式甜面團(tuán)路線。
第二、中國人不太愛吃歐式的面包,即便在上海這么能夠接受外來文化的一個(gè)地方,它還是沒有辦法接受硬的歐式面包。在上海本來有一個(gè)品牌叫原味坊,據(jù)我所知,他們花了 6000 萬美金,在上海開了十二家店左右,兩年后,這十二家店全部都被收掉。其實(shí)他們做的歐式面包真的挺好吃的,門店的位置也都選得不錯(cuò),只是硬口感沒法被大眾接受。后來我總結(jié)了一下,認(rèn)為他們的產(chǎn)品是沒辦法吸引中國消費(fèi)者的。
所以,我總結(jié)了一下,日式面包高糖高油高熱量,但大而硬的的歐式面包更健康,但是卻不符合中國人的口味習(xí)慣。我認(rèn)為這就是機(jī)會(huì)!我們希望通過原麥山丘,能讓烘焙業(yè)有一個(gè)改變。
于是我們決定主打“軟歐包”,用軟實(shí)力來搶占烘焙行業(yè)一席之地。軟歐包擁有歐式面包的外觀以及香濃麥香,但口感軟嫩彈牙,還比日式面包更健康,近幾年在臺(tái)灣、韓國、香港各區(qū)域受到極大的回響。
我們之前也在是否要把面包做大上很猶豫,也曾擔(dān)心過這么大是否大家會(huì)覺得吃不掉而不想買,但是我們現(xiàn)在發(fā)現(xiàn),雖然我們的面包大,但是我們的客單價(jià)現(xiàn)在已經(jīng)穩(wěn)定在 50 元左右,就是說大部分顧客來都買了 2 個(gè)以上的大面包。
除了主打軟歐包這個(gè)單品,以及把面包從小變成大,我們還順應(yīng)了烘焙行業(yè)的另一個(gè)拐點(diǎn),那就是健康。
創(chuàng)業(yè)要順勢(shì),沒有什么比順勢(shì)更重要。整個(gè)食品行業(yè)的勢(shì)就是健康。原麥山丘堅(jiān)持健康理念,我們的面包低糖、低油、低鹽,不添加防腐劑、不加香精、不使用反式脂肪油脂。烘焙出低糖、低油、低鹽的面包可不像炒菜時(shí)少放點(diǎn)糖油鹽那么簡單,發(fā)酵和烘焙面包的工藝和技術(shù)全都因此改變了,這也是原麥山丘形成的一個(gè)高門檻。
二、把單品做到極致
東西不好吃,其它什么都是扯淡!
如何把單品做到極致?從整個(gè)團(tuán)隊(duì)建立到開第一家門店,我們用了一年兩個(gè)月。這一年兩個(gè)月里我們都在做什么準(zhǔn)備?
我們進(jìn)北京的第一個(gè)動(dòng)作就是閉門專心研制面包。團(tuán)隊(duì)請(qǐng)到了臺(tái)灣的面包大賽的冠軍,林育瑋。臺(tái)灣是一個(gè)烘焙業(yè)競爭非常激烈的地方,傳承了日式面包和歐式面包的精華,能拿到臺(tái)灣第一名是非常非常不容易的,這必須有一定的歷練。林主廚做面包已經(jīng)快二十年了。
面包其實(shí)比蛋糕難非常多,不是一個(gè)檔次的東西。做蛋糕事實(shí)上只要食材好吃、新鮮、冷鏈不斷,每個(gè)人都能做出很好吃的蛋糕,差別可能只是上面的表花工藝問題。可是面包不是,同樣的配方,濕度不同,溫度不同,水質(zhì)不同,原料不同,做出來的面包的口味就會(huì)完全不同。
北京的空氣、濕度、水等原材料跟臺(tái)灣都是不一樣的,怎么才能做出臺(tái)灣那么好吃的面包?我們請(qǐng)林育瑋到北京來之后就是專心做面包。我們專門弄了一個(gè)實(shí)驗(yàn)室,專心的應(yīng)對(duì)這邊的濕度、水、原材料,每一個(gè)面包都要經(jīng)過兩次發(fā)酵,再經(jīng)過凍藏發(fā)酵和冷凍面團(tuán)工藝,把冷凍面團(tuán)在每個(gè)門店經(jīng)過烘烤,二次發(fā)酵完之后再烘烤,里面有很多工藝的細(xì)節(jié)。在這一年兩個(gè)月的時(shí)間里,林主廚開發(fā)了接近 200 個(gè)品項(xiàng)的面包,最后選出了 60 多個(gè)品項(xiàng)上市。
但我們不僅僅滿足于這 60 多個(gè)品項(xiàng)。
你吃一個(gè)面包品牌,可能吃了兩三年都吃不到任何一個(gè)新品。但是我們?cè)溕角鸩粩嗤瞥鲂缕?三個(gè)月一次。每一次出新品,我們的主廚都會(huì)準(zhǔn)備 6 款面包,每一次每一款面包可能都做了 1 到 3 種微調(diào)整,不同的形狀、不同的表皮顏色、不同品種的原料。這 6 款面包要經(jīng)歷至少 7 次的內(nèi)部封測(cè)會(huì)。每周封測(cè)會(huì)的時(shí)候,主廚都會(huì)非常緊張,因?yàn)槊恳豢蠲姘紩?huì)經(jīng)歷兩輪的投票,一輪投的是看起來它是否吸引你,另一輪投的是吃起來它是否討你喜歡。只有兩輪投票都高票的面包才能過關(guān)。
每一款面包在經(jīng)歷了如此嚴(yán)格的內(nèi)部封測(cè)會(huì)之后,可能都經(jīng)歷了幾十次的蛻變了。這時(shí)候,我們才把它展示給公司外的人品嘗。我們邀請(qǐng)?jiān)u論人、美食專家、媒體人、真愛顧客來參加我們的新品品鑒會(huì),從 6 款面包中投票最終選出 3 款。我們還會(huì)提前一周進(jìn)行大量的店內(nèi)試吃,聽顧客的反饋。而且我們推出了 3 款新品之后,一定會(huì)淘汰 3 個(gè)舊的面包款式。
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我們致力于提供一個(gè)高質(zhì)量內(nèi)容的交流平臺(tái)。為落實(shí)國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評(píng)論自律管理，為了保護(hù)用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護(hù)開放、真實(shí)、專業(yè)的平臺(tái)氛圍，我們團(tuán)隊(duì)將依據(jù)本公約中的條款對(duì)注冊(cè)用戶和發(fā)布在本平臺(tái)的內(nèi)容進(jìn)行管理。平臺(tái)鼓勵(lì)用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時(shí)也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對(duì)憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權(quán)，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽(yù)和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù)；
4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng)；
5)煽動(dòng)民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國家宗教政策，宣揚(yáng)邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會(huì)秩序，破壞社會(huì)穩(wěn)定；
8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動(dòng)非法集會(huì)、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會(huì)秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對(duì)未成年人實(shí)施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動(dòng)成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實(shí)，損害他人名譽(yù)；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對(duì)他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià)；
7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)