?穿梭在“宇宙中心”的外賣運(yùn)營師
原標(biāo)題：對接近200家餐飲門店，幫助商家線上運(yùn)營、分析數(shù)據(jù)……（引題）
穿梭在“宇宙中心”的外賣運(yùn)營師（主題）
工人日報(bào)-中工網(wǎng)記者 葉小鐘 通訊員 陳雪 實(shí)習(xí)生 謝遲
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近年來，數(shù)字經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，越來越多餐廳開始接觸外賣等餐飲數(shù)字化工具。不過，在堂食持續(xù)火熱的疫情之前，很多商家普遍覺得外賣只是可有可無的補(bǔ)充，這讓為商家服務(wù)的外賣運(yùn)營師蒙上一層神秘的面紗……
廣州的珠江新城被很多人戲稱為“宇宙中心”。這里是全國總部經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)、摩天大樓最多的地方之一。這里也是很多人拼搏的地方。每天早上，地鐵三號線和五號線周而復(fù)始地載著無數(shù)打工者以及他們對生活的期待駛來。
在眾多打工者中，1999年出生的紫嫣無疑是個(gè)特別的存在。她每天穿梭在珠江新城的各大購物廣場、餐廳，從事著一個(gè)外界鮮為人知的工作：餐廳外賣運(yùn)營師。
她可能是整個(gè)珠江新城里最懂吃的人。因?yàn)樵谶@里，從事這項(xiàng)工作的人不超過兩名。仿佛“滲入”到了珠江新城餐飲業(yè)的“毛細(xì)血管”，這兩年，她目睹了“宇宙中心”在疫情影響下的春夏秋冬和頑強(qiáng)的生命力。
來自“宇宙中心”的神秘工種
初見紫嫣是在珠江新城環(huán)球都會(huì)廣場門口。“來，開始工作了?！边€沒來得及寒暄幾句，記者一行跟她來到附近某寫字樓內(nèi)的一家知名西餐廳。
餐廳負(fù)責(zé)人黃小姐對這位“運(yùn)動(dòng)風(fēng)”的女生并不陌生，她翻開線上店鋪的數(shù)據(jù)給紫嫣看：“這段時(shí)間我們在平臺(tái)上新開了一個(gè)活動(dòng)，感覺效果不是很好，是不是哪里設(shè)置錯(cuò)了？”
紫嫣仔細(xì)研究了一下，說：“你們晚上的客人很多，其實(shí)可以考慮把活動(dòng)放到晚上，這樣會(huì)更好一點(diǎn)；而且你們發(fā)現(xiàn)沒？每周一的訂單量是最低的，然后一路上漲，這說明經(jīng)歷了周末之后大家消費(fèi)心態(tài)有一個(gè)恢復(fù)的過程，所以我們其實(shí)可以嘗試在不同時(shí)段，匹配不同的套餐和活動(dòng)……”黃小姐恍然大悟。
與普通職場人每天坐班不同，紫嫣每天的工作就是在珠江新城里“逛街”。但這“街”并不好逛。紫嫣負(fù)責(zé)對接近200家餐飲門店，每天走進(jìn)不同的店里，幫助商家上線外賣、運(yùn)營、做數(shù)據(jù)分析，一天下來，工作滿滿當(dāng)當(dāng)。
兩年前，從廣州大學(xué)畢業(yè)后，紫嫣入職美團(tuán)，直接被分配到了珠江新城，負(fù)責(zé)這個(gè)片區(qū)的餐飲商家外賣上線以及運(yùn)營。入職之前，這個(gè)來自廣東湛江的女生從未逛過珠江新城。
要學(xué)會(huì)不斷被拒絕
在走訪過程中，有一家老派粵式茶樓的負(fù)責(zé)人對線上運(yùn)營表達(dá)了悲觀，“疫情讓客流減少了很多，房租壓力太大了，外賣只能作為補(bǔ)充，一下子難以填補(bǔ)高昂成本支出?！彼寡?，接下來可能會(huì)把目光更多放到堂食，希望能吸引更多客人到店消費(fèi)。
出來之后，紫嫣嘆了口氣，“這家店如果通過一些線上活動(dòng)有針對性地進(jìn)行運(yùn)營，有很大機(jī)會(huì)可以做起來?！睂τ谧约旱膶I(yè)能力，紫嫣有著充分自信。她曾經(jīng)在珠江新城幫助過很多完全沒接觸過外賣的餐飲店從零開始，做到月均過千單。她坦言，只要餐飲老板能多一點(diǎn)信心，她有把握幫他們把外賣做起來。但顯然，這還不足以讓“宇宙中心”的老板們放心把自己的“身家性命”交給一個(gè)“黃毛丫頭”，尤其是當(dāng)他們得知要做起來之前，需要花一定的成本。
接受一次次的冷遇，是做外賣運(yùn)營師必經(jīng)的磨煉，尤其在珠江新城更是如此。紫嫣曾經(jīng)帶過幾個(gè)新入職的外賣運(yùn)營師，結(jié)果在珠江新城走了半個(gè)月，最終都沒能堅(jiān)持下來，主要的原因就是“無法接受不斷被拒絕”。紫嫣對此很理解，高端餐廳和外賣，兩個(gè)聽起來八竿子打不著的業(yè)態(tài)，要結(jié)合在一起，并且發(fā)揮“1+1＞2”的效果，需要更多契機(jī)和耐心。
并非所有人都能賺到錢
疫情常態(tài)化一定程度上加速了餐飲數(shù)字化的進(jìn)程，也讓越來越多餐飲企業(yè)慢慢意識(shí)到了外賣以及外賣運(yùn)營師的重要性。
據(jù)廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，目前廣州已有過半五星級酒店以及逾八成老字號上線外賣。這種趨勢在珠江新城體現(xiàn)得尤為明顯。以知名地標(biāo)K11為例，近一年來該商場的餐飲店紛紛上線外賣，目前負(fù)一和負(fù)二層的餐飲店基本覆蓋外賣服務(wù)。就連烤肉、火鍋這些特別講究線下體驗(yàn)的餐飲業(yè)態(tài)，也開始研究外賣運(yùn)營。
易先生是K11里一家高端輕食店“米有沙拉”的負(fù)責(zé)人。他坦言，店鋪主要面向高端人群，一開始接觸外賣只是為了滿足堂食顧客的外賣需求。但隨著疫情以及餐飲數(shù)字化的不斷普及，外賣漸漸成了餐廳不可或缺的一部分，“我們有自己的天然農(nóng)場，所以外賣也成為我們一個(gè)良好的推廣渠道”。
對于數(shù)字化越來越依賴的，還有散落在珠江新城各色商業(yè)體的餐飲小店。走出高端餐廳云集的各式寫字樓，紫嫣來到花城匯地下廣場，這里遍布小吃店，是白領(lǐng)們在“宇宙中心”解決三餐最具性價(jià)比的地方，也是紫嫣的另一個(gè)“主場”。
然而，并不是所有店鋪都能在這里賺到錢。
在花城匯中區(qū)的一個(gè)角落里，一家空置的店鋪仍然等待著新商家的進(jìn)駐。紫嫣說，這家店的前身是一家飲品店，她和老板努力了幾個(gè)月，把小店外賣做到了一個(gè)月逾2000單的成績。但今年6月底，老板突然給紫嫣發(fā)了一條微信告知要關(guān)店。這讓紫嫣頗為詫異，后來打聽了一下，租金太高疊加疫情影響，老板不得不放棄。
享受被人需要的依賴感
即便面對高昂的租金，珠江新城依然吸引了無數(shù)餐飲人前來“朝圣”。外賣等數(shù)字化工具，成為他們堅(jiān)持下去的新“武器”之一。
在數(shù)字化的帶動(dòng)下，珠江新城的餐飲業(yè)開始有回暖的跡象，“外賣訂單量、餐飲商家數(shù)、活躍用戶數(shù)都已經(jīng)開始回升”。紫嫣的工作更忙了，除了幫助餐飲商家上線外賣之外，很多餐飲商家開始主動(dòng)跟她聊天，了解做外賣需要的技巧以及商圈周邊餐飲數(shù)字化動(dòng)向。從紫嫣的手機(jī)上就能感受到這種依賴度。一路上，她的手機(jī)信息幾乎沒停過，全都是商家的信息。她說，這種狀態(tài)一年365天都是如此，比做普通電商運(yùn)營壓力要大多了，“電商的東西可以隔幾天送到，但外賣是即時(shí)配送的，也就意味著商家遇到的各種問題都是即時(shí)性，需要快速幫他們解決?！?
雖然忙，但紫嫣享受這種被人需要的依賴感，這讓她開始感受到了來自“宇宙中心”的歸屬感，“雖然暫時(shí)住不起這里，但我感覺已經(jīng)是這里的一分子了”。
本文系作者：
小莊
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7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個(gè)帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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