?開(kāi)火鍋店這樣做讓你客流量翻番
在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的背景下，年輕一代已成為餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)主力軍，他們對(duì)飲品的偏好從滿足解渴的基本需求轉(zhuǎn)變?yōu)闈M足口感、功能性和差異化等的生理和心理滿足，也對(duì)能夠促進(jìn)身體健康、釋放身心壓力、提高生活品質(zhì)的飲品有了新的期待；同時(shí)，他們追求個(gè)性、尋求新鮮感和體驗(yàn)多元化，注重多方面的互動(dòng)式感受，還傾向于吃喝一體的消費(fèi)模式，這都潛在的影響著餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式。再加上，近年來(lái)新中式茶飲市場(chǎng)持續(xù)火爆，眾多茶飲品牌猛然崛起，無(wú)形中也帶動(dòng)了餐飲中“飲”的發(fā)展。
過(guò)去的餐飲中，各門店之間的飲品并不形成競(jìng)爭(zhēng)，多以成品型涼茶、果汁、碳酸飲料或大同小異的簡(jiǎn)單自制飲品形式呈現(xiàn)，但是對(duì)于如今越來(lái)越挑剔的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)卻無(wú)法帶來(lái)記憶點(diǎn)和滿足感。因此，眾多餐飲品牌開(kāi)始意識(shí)到“飲”和“餐”同樣重要，打造獨(dú)特、差異化的飲品或?qū)⒊蔀槲櫩?、提高客單的重要利器，以助力火鍋店新的盈利點(diǎn)。
1、精準(zhǔn)定位，創(chuàng)新打造差異化：飲品設(shè)計(jì)并非簡(jiǎn)單的原料搭配，而是需要對(duì)比餐企的自身風(fēng)格和市場(chǎng)定位、消費(fèi)人群及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，結(jié)合消費(fèi)需求、消費(fèi)體驗(yàn)和當(dāng)季時(shí)尚，對(duì)飲品口味、風(fēng)格、顏值、包裝、價(jià)格等進(jìn)行精準(zhǔn)定位。以此為基礎(chǔ)，創(chuàng)新打造差異化，使產(chǎn)品種類更加豐富多元，原料更加天然有品質(zhì)，口味更加新穎、自然，容器包裝更加時(shí)尚精致，工藝設(shè)備更加專業(yè)先進(jìn)，以突顯飲品的個(gè)性與魅力，避免同質(zhì)化，給消費(fèi)者帶來(lái)不同的體驗(yàn)。
2、更注重口味和功能性：國(guó)內(nèi)茶飲行業(yè)的發(fā)展和升級(jí)，餐飲飲品出品品質(zhì)越來(lái)越穩(wěn)定，口感越來(lái)越有層次感，功能性也越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。
餐飲飲品的功能性若能結(jié)合餐飲渠道的場(chǎng)景塑造，符合門店的調(diào)性和需求，往往能打造成為餐飲的場(chǎng)所剛需。如吃正餐搭配助消化的飲品、吃火鍋、串串搭配解辣降火的飲品、吃燒烤搭配解膩解油的飲品等，滿足消費(fèi)者在不同消費(fèi)場(chǎng)景下的消費(fèi)體驗(yàn)。
3.出品簡(jiǎn)單，可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)操作：大多數(shù)餐飲門店沒(méi)有專業(yè)吧臺(tái)以及專職現(xiàn)調(diào)飲品的人員配置，因此產(chǎn)品制作簡(jiǎn)便快捷顯得非常重要。倘若產(chǎn)品以料包形式呈現(xiàn)，通過(guò)便捷、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的操作快速?gòu)?fù)制，60秒內(nèi)速成，保證每一杯飲品，即使在不同人的操作下也能保持出品一致且安全衛(wèi)生。
當(dāng)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)餐飲企業(yè)創(chuàng)新提出更高要求時(shí)，產(chǎn)品中的飲品部分便成了新的機(jī)會(huì)點(diǎn)；一杯好的飲品，或許能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的發(fā)展提供新嘗試，打造新的盈利點(diǎn)。
火鍋店如何創(chuàng)新才能吸引更多消費(fèi)者？
據(jù)NCBD（餐寶典）近日發(fā)布《2021—2022中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)收入達(dá)到46895億元，同比上漲18.6%，基本恢復(fù)疫情前水平。
與此同時(shí)，作為其中最大的細(xì)分賽道，火鍋市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)，增速超過(guò)其他品類及行業(yè)均速，預(yù)計(jì)2022年行業(yè)規(guī)模將突破10000億元，到2025將接近130000億元。
繼重慶火鍋品牌「珮姐」宣布完成億元A輪融資后，火鍋賽道又迎來(lái)新玩家。深圳創(chuàng)意火鍋品牌熊貓燙火鍋宣布完成種子輪融資，由百?？毓深I(lǐng)投；該項(xiàng)目總投資金額達(dá)到千萬(wàn)級(jí)。本輪資金將用于新品研發(fā)、新店擴(kuò)張以及團(tuán)隊(duì)搭建。
與其他餐飲品類相似，火鍋品類雖然市場(chǎng)寬闊，但也是一片紅海。熊貓燙火鍋到底有何魅力，能夠獲得千萬(wàn)資本的青睞呢？
火鍋賽道早已進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，要想出圈，只能搶先占位細(xì)分品類。在消費(fèi)升級(jí)的大勢(shì)下，追求精致生活的人數(shù)逐年增高，2-4人輕社交聚會(huì)逐漸成為新消費(fèi)潮流。
不同于湊湊、謝謝火鍋等品牌致力于尋求“火鍋+”融合模式上打造產(chǎn)品新創(chuàng)意，熊貓燙火鍋在消費(fèi)場(chǎng)景上尋找自身品牌的差異化優(yōu)勢(shì)。
作為一家創(chuàng)意火鍋品牌，它聚焦于年輕人小聚的消費(fèi)場(chǎng)景，從而為更好地滿足其“好吃”、“好看”、“好玩”的訴求，「熊貓燙火鍋」圍繞這一需求進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、門店模型的打磨以及品牌創(chuàng)意策劃，從而為用戶帶來(lái)更強(qiáng)的價(jià)值感。
「熊貓燙火鍋」團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)“雙拼熊貓鍋”，以“熊貓IP牛油麻辣鍋+現(xiàn)熬水果雞湯鍋”，打開(kāi)了精致休閑小聚火鍋料理的想象空間。
首店開(kāi)設(shè)于2021年9月，位于深圳萬(wàn)象天地，月坪效達(dá)萬(wàn)元。據(jù)報(bào)道稱：品牌方將持續(xù)收集用戶反饋，用于火鍋口味的改進(jìn)、創(chuàng)新；此外，正在搭建自己的數(shù)字化系統(tǒng)，以提升門店的經(jīng)營(yíng)效率以及對(duì)供應(yīng)鏈的把控能力。
近兩年，餐飲IP化、餐飲+IP成為熱門話題，從通過(guò)跨界合作“蹭”IP，到品牌形象的卡通化、擬人化，再到如今為品牌注入文化力量自主打造IP，餐飲品牌的IP化運(yùn)營(yíng)從偽命題變成了實(shí)實(shí)在在的創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)方向。
「熊貓燙火鍋」如何讓品牌因IP變得有內(nèi)涵、有溫度、自帶流量呢？大熊貓，已在地球上生存了至少800萬(wàn)年，被譽(yù)為“活化石”和“中國(guó)國(guó)寶”，屬于中國(guó)國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，單從熊貓這一品種來(lái)講，就能反映出我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深的文化。
關(guān)于大熊貓，你能想象的樣子是這樣的：萌萌噠、胖胖噠，肯定是個(gè)鐵憨憨。然而事實(shí)上，大熊貓也有讓你大開(kāi)眼界的時(shí)候，面對(duì)年輕化的消費(fèi)群體，「熊貓燙火鍋」以大眾都喜愛(ài)的熊貓，打造出品牌專屬IP——一只熱愛(ài)美食的熊貓“熊講究”，以此增進(jìn)與年輕人之間的情感鏈接。
熊貓IP帶有明顯的情感特征，所以可以通過(guò)IP的內(nèi)容、傳播和對(duì)IP的改造來(lái)滿足當(dāng)下年輕人的需求，IP品牌一旦形成，就是一個(gè)巨大的能量。
好吃的牛肉里，和牛是我們特別喜歡的一種。牛肉風(fēng)格千千萬(wàn)，它代表了其中一個(gè)迷人的方向：柔嫩，香軟，油花織成細(xì)密的網(wǎng)，咀嚼時(shí)肉汁溢滿口腔……
目前市場(chǎng)上細(xì)分的火鍋賽道，一大部分做的都是鍋底創(chuàng)新，食材創(chuàng)新的很少，熊貓燙火鍋不僅在鍋底創(chuàng)新上打造出了首創(chuàng)“雙拼熊貓鍋”——熊貓IP牛油麻辣鍋+現(xiàn)熬水果雞湯鍋，但品牌最大的優(yōu)勢(shì)還在于食材的創(chuàng)新，即引入了和牛，一款高端的食材。
M9雪花和牛一襲漂亮的雪花，宛如和牛界的“SK2”，盡顯高級(jí)感！熊貓燙火鍋主打“鮮切和牛肉，鍋底有講究”為Slogan，直接利用了和牛比普通牛肉更柔嫩多汁、脂肪含量低，更適合涮火鍋的特性，將日本頂級(jí)和牛肉搬上了火鍋的餐桌。
涮火鍋怎么能少得了毛肚呢，講究鮮毛肚實(shí)在是講究，每一片毛肚都有巴掌心大小，大片又厚實(shí)，體現(xiàn)了「熊貓燙火鍋」在食材上的講究。
創(chuàng)新融合是每個(gè)火鍋品牌生存和發(fā)展的必備技能，一個(gè)火鍋品牌幾年來(lái)都是原地踏步，目前看似風(fēng)風(fēng)光光，吃穿不愁，實(shí)則一步一步走向死亡，這就是“溫水煮青蛙”的原理。
火鍋品牌要想發(fā)展，只有通過(guò)不斷對(duì)空間的創(chuàng)新、提升品牌形象、提出新的品牌理念和品牌風(fēng)格，以及對(duì)產(chǎn)品的大膽創(chuàng)新，才能急流勇進(jìn)，充滿生命力！
同時(shí)，新的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和規(guī)劃更是火鍋品牌創(chuàng)新發(fā)展的支撐，未來(lái)的火鍋市場(chǎng)，“得年輕人者得天下”，創(chuàng)新出適合年輕人或者適應(yīng)這個(gè)時(shí)代的產(chǎn)品，以市場(chǎng)導(dǎo)向?yàn)榛c(diǎn)，通過(guò)靈活應(yīng)變來(lái)抓住新的消費(fèi)群體。
國(guó)內(nèi)的知名餐飲品牌無(wú)時(shí)無(wú)刻不在思考創(chuàng)新，如肯德基、西貝和海底撈等，它們?cè)谌诤蟿?chuàng)新方面一直走在同行前列，是我們餐飲人值得學(xué)習(xí)的榜樣！
本文系作者：
運(yùn)營(yíng)那些事兒
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一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
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4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng)；
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7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
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3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)