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我不在家，就在咖啡館；我不在咖啡館，就在前往咖啡館的路上”，年輕白領、文藝青年云集的咖啡館，每天都在接受著苛刻的審視。
消費30+換一杯摻了水的飲品和一下午的休閑時光，我們仍在考量這筆買賣是否合算。隨著互聯網+的出現，實體咖啡館們更是花樣百出，想要線上線下討好顧客，競爭也更加激烈。曾經小眾的咖啡館，已經涌現在城市各個角落，并且呈多樣化的發(fā)展。
作為一名咖啡重度患者、一個偽小資青年，我想試著從產品思維和營銷的角度，輸出這篇第一線的觀察吐槽。對每一個夢想開一家自己咖啡館的人來說，多多少少也提供點視角吧。
一、大V咖啡館體驗評估
1. 太平洋咖啡
亮點：
使用一款質量極好的塑膠袋打包咖啡。要知道，在星巴克，打包紙袋一般不會給，除非購買多杯。在這一細節(jié)方面，太平洋咖啡可以給外帶的客戶更多好感。
在菜單方面，太平洋做了很多本土化的嘗試，例如推出了果茶、冰淇淋等，給予了顧客更多的選擇。
不足：
官方公眾號上公開的優(yōu)惠套餐，到店使用卻有諸多限制。例如在華南地區(qū)，46元可以選購任意一款飲品+食品，店員卻說食品只能在三款蛋糕中選一，且不可以選擇其他食品。這暴露了人員培訓上的不系統、不一致。
2. 瑞幸咖啡
亮點：
新零售咖啡的基因突出。手機點餐完善，可以到店點餐，優(yōu)惠券通用，優(yōu)惠力度極大。反觀別家，不明白為什么咖啡店巨頭都還未實現到店手機點餐功能？
線上營銷給線下帶來了強大的引流，不論是圣誕杯套的創(chuàng)作比賽，還是與半程馬拉松、大小展會的合作聯動，瑞幸都是最會“搞事”的那一個。它抓住了目標人群新一代年輕人的心理，在各個方面凸顯品牌的年輕感、geek感。
不足：
作為一家主打外送咖啡的品牌，瑞幸的店內服務顯然仍舊很欠缺。沒有wifi，沒有足夠的座位，沒有洗手間。瑞幸雖然頻出奇招打擊老牌咖啡連鎖，但實體店的空間感、歸屬感卻不完善；這會使得瑞幸在門店部分的補充仍失力道。
3. 星巴克
亮點：
“第三空間”的發(fā)起者也是維護得最好的品牌，尤其是在圣誕節(jié)這樣的節(jié)慶，同時也是西方文化的重要時間點，星巴克非常注重營造店內的氣氛，打造出很強的社區(qū)感。
平日里，星巴克也被親切地稱為“加班狗圣地”。凡有上班族，必有星巴克，門店覆蓋的范圍之廣之密集，始終是財大氣粗的優(yōu)勢。
不足：
打包、外送，始終是這家昔日的業(yè)界之王放不下的架子。開放外送服務的店面不夠、覆蓋范圍不廣。打包服務不提供紙袋和完備的包裝。這使得星巴克不夠接地氣，也難怪會被瑞幸等殺個回馬槍。
沒有圖書，或是其他能幫助kill time的娛樂設備。試想，擁有快速wifi、充足冷氣，又有豐富圖書的星巴克，會否成為人們更加流連忘返的空間？而現在，像我這樣的許多人都不得不選擇去書店的自營咖啡館看書，盡管那里出品的咖啡口味不盡人意，但星巴克讓我沒有讀書這個選項。這也是我的長期以來的一點小私心。
二、出奇制勝的小眾咖啡館招數
Seesaw：上海的網紅咖啡店，在咖啡豆上下了很多工夫，將自己的飲品定位為優(yōu)質、高檔的。店內裝潢也充滿網紅店的元素，ins風，植物眾多，亮堂通透，因此引得各種公眾號、網頁上的自來水。
Line cafe：借助Line Friends這個大IP，Line cafe靠賣萌就可以紅紅火火；在飲品包裝和烘培造型上，咖啡館都融合了卡通形象的元素，很好地滿足了消費者拍照分享的欲望。雖然價格小貴，仍不妨礙人們前來打卡；IP借力這一招，是線上向線下的延伸，也是線下的良好嘗試。
凱魯亞克咖啡：一家來自重慶的小眾咖啡館。整個主題圍繞《在路上》這本書，衍生出周邊產品和文化，同時售賣杯子、T恤等。同時，經常組織觀影、借書、創(chuàng)業(yè)路演活動。整個咖啡館就像一家小型的書店。值得一提的是：這家咖啡館的線上營銷是一個個人微信號，每日在朋友圈里更新日簽，包括產品圖片、活動信息、文藝插圖等等，形成了一種較為私人的親切的連接感。這與名氣斐然的大品牌不同，也不失為線上運營的一種省時、觸達效果好的方法。
西西弗矢量咖啡：扎根在書店里的咖啡館。西西弗書店已經開遍了全國各地，借助書店的名氣，矢量咖啡也迎來不少顧客。供人們看書學習，提供了一個良好的場所。但是缺點在于味道要比專業(yè)做飲品的咖啡館遜色不少。
三、誰動了我的咖啡——顧客需求心理簡析
用經典的馬斯洛需求層次，我畫出了以下這幅咖啡館顧客需求圖。長期驅動人們到咖啡館消費，并且推薦更多人來的心理需求，往往是更深層次的社交、尊嚴和自我實現的需要。實體咖啡館需要從不同層次的需求中找到突破口，從而形成穩(wěn)定的顧客群體。
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2)存在事實夸大、偽造虛假經歷等誤導他人的內容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構或個人存在關聯。
6. 傳播封建迷信，主要表現為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現手法等行為來誘導用戶；
2)內容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內容，主要表現為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網絡生態(tài)造成不良影響的其他內容。
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