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酒吧太喧鬧，咖啡廳又不能滿足“微醺的愿望”。傳統(tǒng)餐廳充滿“人間煙火”，卻不能安放“獨(dú)處的靈魂”。在新生代消費(fèi)群體的眼里，美食和酒的搭配，也需要具備充足的格調(diào)，才能夠讓自身的情緒得到最好的安撫。
近年來，眾多網(wǎng)紅小酒館受到了年輕消費(fèi)者的青睞。NCBD《2021中國小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，2020年中國小酒館市場(chǎng)規(guī)模為743.4億元，預(yù)計(jì)到2025年達(dá)到1372.8億元。截至2020年底，中國小酒館門店數(shù)量為3.54萬家，預(yù)計(jì)2025年突破5萬家。
“獨(dú)處時(shí)代”帶來全新社交場(chǎng)景
此前國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，初步預(yù)測(cè)到2030年獨(dú)居人口數(shù)量或?qū)⑦_(dá)到1.5—2億人，獨(dú)居率或?qū)⒊^30%，其中20—39歲獨(dú)居青年或?qū)?010年的1800萬增加到2030年的4000—7000萬人，增長約1—2倍。
隨著，消費(fèi)經(jīng)濟(jì)水平的提升和職場(chǎng)壓力的增大，新生代的消費(fèi)者對(duì)于個(gè)人生活的品質(zhì)追求也不斷提高，在他們的意識(shí)里，一面追求刺激和熱鬧，另一面又沉浸在自己的精神世界里享受獨(dú)處，這也為小酒館的發(fā)展帶來了推動(dòng)作用。
在《2021中國小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》中，對(duì)于消費(fèi)者在酒館的消費(fèi)目的進(jìn)行的調(diào)研結(jié)果顯示，現(xiàn)階段“社交需要”“助興”“聚會(huì)”位列前三名。但預(yù)測(cè)過兩年，緊隨其后的“想喝就喝”“緩解壓力”“幫助睡眠”等表現(xiàn)個(gè)人意志的因素也許會(huì)占據(jù)主導(dǎo)地位。
在這個(gè)“獨(dú)處時(shí)代”，消費(fèi)者渴望有一個(gè)既公共，又私密的餐飲空間，在這種消費(fèi)需求的推動(dòng)下，小酒館迎來了發(fā)展的契機(jī)。
多業(yè)態(tài)融合打造多維飲酒場(chǎng)景
酒館為餐飲經(jīng)營者提供了新的經(jīng)營模式，同時(shí)也吸引了一些咖啡和茶飲品牌開始布局酒館產(chǎn)業(yè)。例如，2020年4月星巴克在上海外灘落戶國內(nèi)首家酒吧門店，奈雪的茶也幾乎在同一時(shí)間加入酒飲行列，開設(shè)了“奈雪酒屋”。
目前，小酒館的主流經(jīng)營模式，大致分為兩類。一類是以向消費(fèi)者提供酒精飲料、調(diào)制酒為主，以音樂與小食為輔的“簡(jiǎn)餐吧”場(chǎng)景。另一類是將優(yōu)質(zhì)酒飲與特色美食相結(jié)合的“美食+美酒”的高格調(diào)餐廳場(chǎng)景。
但隨著消費(fèi)者對(duì)于酒飲消費(fèi)品質(zhì)化與場(chǎng)景化需求的不斷加大，“餐+酒”的單一經(jīng)營模式也讓追求“高格調(diào)”的消費(fèi)者感覺到了審美疲勞。一時(shí)間，酒館多業(yè)態(tài)融合，成為了行業(yè)發(fā)展中新的“著力點(diǎn)”。日前，杭州某知名酒館就將酒吧、書店以及現(xiàn)場(chǎng)對(duì)話節(jié)目三種業(yè)態(tài)完美融合在了200平米的空間內(nèi)。其經(jīng)營者表示，希望創(chuàng)建一個(gè)輕松愉悅的新酒飲場(chǎng)所，一個(gè)同時(shí)可以碰撞思想與碰撞酒杯的快樂的空間。
業(yè)內(nèi)人士指出，酒館帶給年輕消費(fèi)者更多獨(dú)處和停頓的空間。在這個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景下，人與人可以邂逅、對(duì)話、思考、分享，更可以保留自己獨(dú)處的空間。因此，小酒館在未來將會(huì)給消費(fèi)者更多有層次的產(chǎn)品和服務(wù)，“酒+餐”將變成“酒+書”“酒+電影”“酒+寵物”“酒+音樂”，甚至是“酒+非誠勿擾”，這將與以社交聚會(huì)為主的酒館形成顯著差異化，創(chuàng)造行業(yè)新的增長機(jī)會(huì)。
助力傳統(tǒng)酒“青春化”轉(zhuǎn)型
小酒館產(chǎn)業(yè)開啟多業(yè)態(tài)融合運(yùn)營模式，為年輕消費(fèi)群體拓展了更多的酒飲消費(fèi)空間，也為傳統(tǒng)酒行業(yè)“青春化”轉(zhuǎn)型提供了助力。近年來，市場(chǎng)上低酒精品類酒飲不斷推出，以時(shí)尚的酒標(biāo)、復(fù)合的口感、精良的釀造工藝，充分滿足了年輕消費(fèi)者“微醺的愿望”。
在眾多網(wǎng)紅小酒館的餐單中，精釀啤酒、現(xiàn)調(diào)雞尾酒和低度果酒，已經(jīng)成為配餐、配書、配電影的不二選擇。在北京鼓樓某酒館，店家自釀的梅子酒成為了店內(nèi)酒飲的“頭牌”，美酒與美景、美食的完美的搭配，成為進(jìn)店必點(diǎn)的產(chǎn)品。
觀察人士指出，我們今天所看到的每一款傳統(tǒng)酒，在其誕生之時(shí)，都是當(dāng)時(shí)著名的“網(wǎng)紅酒”。近年來，小酒館作為新興的餐飲模式，進(jìn)入了蓬勃的發(fā)展賽道。這也為中國酒年輕化轉(zhuǎn)型帶來了新的發(fā)展思路。年輕人喜歡什么酒，喜歡什么樣的飲酒格調(diào)，喜歡什么酒飲場(chǎng)景，在小酒館里都可以找到答案。傳統(tǒng)酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)主動(dòng)抓住機(jī)遇，積極牽手小酒館產(chǎn)業(yè)，通過專屬定制、聯(lián)名合作、主題推廣等一系列營銷手段，為酒產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型突破，尋找新的方向。
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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