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咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒?qǐng)聯(lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
在費(fèi)用中間，可控的有工資、燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費(fèi)、電話費(fèi)、廣告宣費(fèi)。日均營業(yè)額=計(jì)劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)含義：反映每日營業(yè)量大小11座位日均銷售額=計(jì)劃期銷售收入/（餐廳座位數(shù)×營業(yè)天）含義：餐廳座位日營業(yè)水平12
營業(yè)成本系指在營業(yè)過程中,扣除直接成本后的間接成本?？梢苑譃楣潭ǔ杀竞妥儎?dòng)成本，一般來說，餐飲店經(jīng)營中的營業(yè)成本主要指以下內(nèi)容：
一、用人成本
即所雇用人員的工資費(fèi)用，一般占營業(yè)收入的9％-12％?？梢酝ㄟ^同行業(yè)的平均水平來測算需要雇用人員的數(shù)量及需要支付給他們的工資水乎。
二、工資稅和員工福利費(fèi)
一般占營業(yè)收入的0.4％，在國家頒布的文件中有明確的劃分辦法。
三、水電費(fèi)
一般占營業(yè)收入的2％-3％，根據(jù)餐飲店擁有的設(shè)備設(shè)施及使用時(shí)間來測算。
四、燃料費(fèi)
一般占營業(yè)收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤氣等。
五、保險(xiǎn)費(fèi)
一般占營業(yè)收入的0.15％，屬固定費(fèi)用。
六、物料消耗及低值易耗品攤銷
一般占營業(yè)收入的2％，這可根據(jù)餐館的裝修檔次及要求進(jìn)行測算。
七、折舊費(fèi)
屬固定費(fèi)用。按常規(guī)，酒店三五年一小修，十年一大修。需根據(jù)自己的投資額及準(zhǔn)備使用年限進(jìn)行計(jì)算。
八、維修費(fèi)
一般占營業(yè)收入的0.2％，主要指日常經(jīng)營中維修用配件、原料等的費(fèi)用。
九、工裝及洗滌費(fèi)
一般占營業(yè)收入的0.2％-0.3％，可以根據(jù)人數(shù)、每人每年應(yīng)配幾件工裝、多長時(shí)間洗一次計(jì)算?！?/p>
十、辦公費(fèi)
屬可控費(fèi)用，完全取決于管理水準(zhǔn)。主要包括業(yè)務(wù)費(fèi)、通訊費(fèi)、紙張費(fèi)、印刷費(fèi)、管理費(fèi)等。
十一、保險(xiǎn)費(fèi)
屬固定費(fèi)用，可根據(jù)投資額來計(jì)算。
十二、廣告及促銷費(fèi)
可根據(jù)經(jīng)營要求及營銷方案計(jì)算得來。
十三、財(cái)務(wù)費(fèi)
如果從銀行貸款就存在財(cái)務(wù)費(fèi)，可根據(jù)銀行貸款利率計(jì)算。
十四、稅收
稅務(wù)部門收取5.5％的營業(yè)稅。
十五、租金
為固定成本。
十六、其他費(fèi)用
根據(jù)經(jīng)營過程中可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行測算。
酒店的成本和費(fèi)用占營業(yè)收入的百分比
成本和費(fèi)用占營業(yè)額百分比的范圍是：
一、成本占營業(yè)額的22%—25%。其中餐飲營業(yè)成本占著營業(yè)額的40%—50%；娛樂場所的營業(yè)成本占其營業(yè)額的10%—15%；
二、經(jīng)營費(fèi)用：占營業(yè)額的20%—30%；
三、管理費(fèi)用：占營業(yè)額的8%—10%；
在費(fèi)用中間，可控的有工資、燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費(fèi)、電話費(fèi)、廣告宣費(fèi)。
其中工資占費(fèi)用總額的20%—25%，占營業(yè)總額的10%—15%； 燃料費(fèi)占費(fèi)用總額的5%—6%，占營業(yè)總額的2%—4%；水電費(fèi)占費(fèi)用總額的15%—20%，占營業(yè)總額的8%—10%；低值易耗品攤銷占費(fèi)用總額的0.4%—0.8%，占營業(yè)總額的0.1%—0.2%；物料消耗占費(fèi)用總額的5%—8%，占營業(yè)總額的2%—4%；招待費(fèi)占費(fèi)用總額的1.5%—2%，占營業(yè)總額的0.5%—0.8%；電話費(fèi)占費(fèi)用總額的2%—3%，占營業(yè)總額的0.5%—2%；宣傳廣告費(fèi)占費(fèi)用總額的5%—10%，占營業(yè)總額的3%—5%
餐飲管理的52道公式
1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù) 含義：反映餐廳接待能力
2.職工人數(shù)=（期初人數(shù)+期末人數(shù)）/2 含義：反映計(jì)劃期人員數(shù)
3.季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)×100% 含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100% 含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)
5.餐廳上座率=計(jì)劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消費(fèi)=食品銷售收入/接待人次 含義：客人食品消費(fèi)水平
7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義：飲料經(jīng)營程度
8.飲料計(jì)劃收入=食物收入×飲料比率+服務(wù)費(fèi) 含義：反映飲料營業(yè)水平
9.餐飲計(jì)劃收入=接待人次×食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)
含義：反映餐廳營業(yè)水平
10.日均營業(yè)額=計(jì)劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)
含義：反映每日營業(yè)量大小
11.座位日均銷售額=計(jì)劃期銷售收入/（餐廳座位數(shù)×營業(yè)天）
含義：餐廳座位日營業(yè)水平
12.月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)×季節(jié)指數(shù) 含義：反映月度計(jì)劃水平
13.餐飲毛利率=(營業(yè)收入－原材料成本)/營業(yè)收入×100%
含義：反映價(jià)格水平
14.餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入×100%
含義：反映餐飲成本水平
15.喜愛程度=某種菜肴銷售份數(shù)/就餐客人人次×100%
含義：不同菜點(diǎn)銷售程度
16.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100%
含義：餐廳經(jīng)營程度
17.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100%
含義：反映餐飲銷售利潤水平
18.餐飲流通費(fèi)用=∑各項(xiàng)費(fèi)用額
含義：反映餐飲費(fèi)用大小
19.餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期流通費(fèi)用額/營業(yè)收入×100%
含義：餐飲流通費(fèi)用水平
20.餐飲利潤額=營業(yè)收入－成本－費(fèi)用－營業(yè)稅金 含義：反映營業(yè)利潤大小=營業(yè)收入×(1－成本率－費(fèi)用率－營業(yè)稅率)
21.餐飲利潤率=計(jì)劃期利潤額/營業(yè)收入×100% 含義：餐飲利潤水平
22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數(shù) 含義：職工勞動(dòng)程度
23.職工勞效=計(jì)劃期收入(創(chuàng)匯、利潤)/職工平均人數(shù) 含義：職工貢獻(xiàn)大小
24.職工出勤率=出勤工時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)×100% 含義：工時(shí)利用程度
25.工資總額=平均工資×職工人數(shù) 含義：人事成本大小
26.計(jì)劃期庫存量=期初庫存+本期進(jìn)貨－本期出庫 含義：反映庫存水平
27.平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2 含義：月度在庫規(guī)模
28.期初庫存=年預(yù)計(jì)銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)鼠標(biāo)輕
29.期末庫存=平均庫存×2－期初庫存 含義：年末預(yù)計(jì)庫存額，含義：計(jì)劃利潤下的收入水平
30.月度流動(dòng)資金平均占用=(期初占用+期末占用)/2
季度流動(dòng)資金平均占用=∑季度各月占用/3 含義： 年、季、月流動(dòng)資金占用年度流動(dòng)資金平均占用=∑各季度占用/4 水平
31.流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=計(jì)劃期營業(yè)收入/同期流動(dòng)資金平均占用
含義：流動(dòng)資金管理效果
32.流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)次數(shù)=(流動(dòng)資金平均占用×計(jì)劃天數(shù))/營業(yè)收入
=流動(dòng)資金平均占用/日均營業(yè)收入 含義：流動(dòng)資金管理效果
33.餐飲成本額=營業(yè)收入×(1－毛利率) 含義：反映成本大小
34.邊際利潤率=毛利率－變動(dòng)費(fèi)用率
=(營業(yè)收入－變動(dòng)費(fèi)用)/營業(yè)收入×100%
=(銷售份額－變動(dòng)費(fèi)用)/銷售份額×100% 含義：反映邊際貢獻(xiàn)大小
35.餐飲保本收入=固定費(fèi)用/邊際利潤率 含義：反映餐飲盈利點(diǎn)高低
36.目標(biāo)營業(yè)額=(固定費(fèi)用+目標(biāo)利潤)/邊際利潤率
含義：反映原材料利用程度
37.餐飲利潤額=計(jì)劃收入×邊際利潤率－固定費(fèi)用 含義：反映利潤大小
38.成本利潤率=計(jì)劃期利潤額/營業(yè)成本×100% 含義：成本利用效果
39.資金利潤率=計(jì)劃期利潤額/平均資金占用×100% 含義：資金利用效果
40.流動(dòng)資金利潤率=計(jì)劃期利潤額/流動(dòng)資金平均占用×100% 含義：流動(dòng)資 金利用效果41.投資利潤率=年度利潤/總投資×100% 含義：反映投資效果
42.投資償還期=(總投資+利息)/(年利潤+年折舊)+建造周期 含義：反映投資 回收效果
43.庫存周轉(zhuǎn)率=出庫貨物總額/平均庫存×100% 含義：反映庫存周轉(zhuǎn)快慢
44.客單平均消費(fèi)=餐廳銷售收入/客單總數(shù) 含義：就餐客人狀況
45.餐廳服務(wù)費(fèi)=餐廳銷售收入×服務(wù)費(fèi)比率 含義：服務(wù)費(fèi)收入大小
46.食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量×100%
47.凈料價(jià)格=毛料價(jià)/(1－損耗率) 含義：凈料單位成本
48.某種菜生產(chǎn)份數(shù)=就餐總?cè)舜巍料矏鄢潭?含義：產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排
49.附加價(jià)值=人事成本+利潤+稅金 含義：勞動(dòng)力所創(chuàng)造的新增價(jià)值
50.附加價(jià)值率=附加價(jià)值/總收入×100% 含義：勞動(dòng)力對(duì)新增價(jià)值創(chuàng)造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理工作能力
51.勞動(dòng)分配率=人事成本/附加價(jià)值×100% 含義：人事成本開支的合理程度
52.利潤分配率=實(shí)現(xiàn)利潤/附加價(jià)值×100% 含義：利潤分配使用的合理
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一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對(duì)憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權(quán)，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽(yù)和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù)；
4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng)；
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11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對(duì)未成年人實(shí)施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
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5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià)；
7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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